Comment faire une sauce pour les tacos au poisson?

Une sauce à tacos au poisson mexicaine traditionnelle fraîche et bien préparée peut rehausser la saveur des tacos au poisson. L'objectif lors de la préparation d'une sauce est d'atteindre un équilibre entre les saveurs de chaque ingrédient ou de les «marier» afin qu'elles se complètent et ne soient pas maîtrisées par un seul ingrédient. Utilisez ces conseils pour préparer une sauce traditionnelle pour tacos au poisson qui rehaussera, plutôt que masquer, la saveur de vos tacos.

Pas

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Couper les quartiers de lime. Placez 1 citron vert sur une surface de coupe propre avec la cavité de la tige orientée vers le haut et vers le bas. À l'aide de votre couteau d'appariement, coupez le citron vert en deux au milieu de la tige. Avec le côté plat vers le bas, couper chaque moitié de citron vert en deux par le centre de la cavité de la tige et réserver.
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Coupez et émincez la coriandre. Prenez environ la moitié d'un bouquet de coriandre et séparez les tiges des feuilles individuelles. Une fois toutes les tiges retirées, placez les feuilles de coriandre en tas serré près du centre de votre surface de coupe.
- Utilisez un mouvement de tranchage lent avec un couteau de chef pour créer des morceaux de coriandre finement coupés en forme de ruban. Il n'est pas recommandé de simplement hacher la coriandre car cela écraserait les feuilles, modifiant considérablement la saveur de l'herbe. Mettez la coriandre de côté.
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Ajouter le citron vert et les épices à la crème. Placez 16 onces. de crème ou de crème sure dans un bol à mélanger de petite à moyenne taille. Ajouter 0,25 c. de coriandre, 0,25 c. de cumin et de poivre de Cayenne au goût. Presser 2 des quartiers de lime dans le bol et mélanger à l'aide d'un fouet à fil fin. La consistance doit être fine, mais pas aqueuse. Ajouter 1 autre quartier de lime si la crème est trop épaisse pour être versée.
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Bien mélanger. Assurez-vous que la consistance n'est pas trop épaisse pour verser. Si la sauce semble un peu épaisse, pressez le dernier quartier de citron vert pour éclaircir la sauce.
5

Ajouter la coriandre. Incorporer la coriandre en dernier afin d'éviter de l'abîmer. Combinez les feuilles de coriandre tranchées avec les autres ingrédients et mélangez lentement et doucement jusqu'à ce que les feuilles soient uniformément dispersées dans la sauce. Ajouter plus de coriandre au goût et réserver dans un petit bol de service couvert. La sauce taco fraîche traditionnelle est prête à servir.
6

Fini.

Conseils

Bien que la crème mexicaine soit préférée, la crème sure constituera un substitut adéquat. Que ce soit de la crème ou de la crème sure, elle doit être fraîche pour obtenir la vraie saveur d'une sauce taco au poisson mexicaine traditionnelle.
Cette recette fournira suffisamment de sauce de poisson mexicaine traditionnelle pour servir 6 à 8 personnes (12 à 16 tacos). Ajustez les ingrédients en conséquence en fonction du nombre de portions que vous prévoyez de préparer.
Ne versez pas plus de 1 c. de sauce sur vos tacos juste avant de servir.

Cette recette fournira suffisamment de sauce de poisson mexicaine traditionnelle pour servir 6 à 8 personnes (12 à 16 tacos).

Choses dont vous aurez besoin

1 citron vert de taille moyenne
0,5 bouquet de coriandre
16 onces. (454 g) de crème fraîche ou de crème sure mexicaine entière
0,25 c. (1g) coriandre
0,25 c. (1 g) de cumin
0,25 c. (1g) sel, ou au goût
Piment de Cayenne au goût
Couteau du chef
Couteau à éplucher
Bol à mélanger de petite à moyenne taille
Fouet en fil fin

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