Comment manger du prosciutto?

Mais le prosciutto cotto a une texture plus délicate que le prosciutto crudo — Le prosciutto crudo est plus savoureux que le prosciutto cotto, mais le prosciutto cotto a une texture plus délicate que le prosciutto crudo.

Le prosciutto est une forme de jambon cru profondément enracinée dans la culture et la cuisine italiennes. On le trouve généralement sur les planches de charcuterie et les assiettes de pâturage, ainsi que dans diverses recettes italiennes et européennes, mais peut également être une collation riche mais délicate en soi. Si vous êtes un fan d'aliments raffinés du monde entier, le prosciutto est un mets délicat que vous ne voulez pas laisser passer en ajoutant à vos recettes ou en essayant seul.

Méthode 1 sur 3: dégustation de prosciutto seul

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Essayez une tranche de prosciutto seule, sans accords. Remarquez le doux parfum de la tranche, qui provient d'un processus de vieillissement protégé et contrôlé, ainsi que l'apparence du prosciutto. Il doit avoir un goût sucré et légèrement salé avec des saveurs épicées.
- Un bon prosciutto doit fondre dans la bouche, en raison de sa texture délicate et fine.
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Trouvez votre préférence pour le crudo (non cuit) ou le cotto (cuit). Essayez les deux formes de prosciutto pour voir si vous avez une préférence pour l'une ou l'autre. Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre forme dans les recettes énumérées ici, mais en fin de compte, vos préférences personnelles finiront par être meilleures pour vous.
- Prosciutto Crudo: Fabriqué à partir d'un jambon cru. Cette forme doit être de couleur rose foncé avec du gras blanc. Il a une peau épaisse qui doit être enlevée avant consommation.
- Prosciutto Cotto: Fabriqué à partir d'un jambon cuit. Cette forme doit être de couleur rose très clair, ressemblant à de la viande de sandwich, et bien qu'il y ait du gras dans la viande, il sera moins visible que dans le prosciutto crudo.
Pecorino Romano: Le Pecorino Romano se marie bien avec le prosciutto en luttant contre un arrondi de sa saveur soyeuse et sucrée.
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Préparez des croustilles de prosciutto croustillantes pour une délicieuse et simple collation à emporter. Réglez votre four à 177°C degrés et placez des tranches de prosciutto à plat sur une feuille de papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson. Cuire environ 12 à 14 minutes, selon le degré de croustillant que vous souhaitez obtenir pour vos «chips» de prosciutto, et laisser refroidir.
- Ces "puces" sont idéales pour faire de longs voyages ou de longues journées de travail. Rangez-les dans un ziploc pour les grignoter toute la journée!

Méthode 2 sur 3: créer des apéritifs

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Mettez la viande en valeur avec un accompagnement de plateau de fromages. Deux des fromages les plus souvent associés au prosciutto sont la Mozzarella di Bufala et le Parmigiano Reggiano, mais le Pecorino Romano ou le Ricotta peuvent également être délicieux avec cette délicatesse.
- Mozzarella di Bufala: Variété de mozzarella créée avec du lait de bufflonne italienne, elle rehausse le beurre de la viande et s'harmonise avec ses saveurs plus sucrées.
- Parmigiano Reggiano: Un fromage dur et salé qui améliore sa texture soyeuse et ajoute une forte saveur salée.
- Pecorino Romano: Le Pecorino Romano se marie bien avec le prosciutto en luttant contre un arrondi de sa saveur soyeuse et sucrée.
- Ricotta: La ricotta harmonise sa texture tartinable avec les qualités fondantes du prosciutto.
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Ajoutez du prosciutto aux crostini pour un apéritif copieux de type bruschetta. Le croquant des crostini peut sembler contrecarrer la texture douce et délicate du prosciutto, mais il en fait une délicieuse garniture et un apéritif rapide à préparer.
- Vous pouvez étaler du fromage de chèvre, ajouter une tranche de fruit d'été ou ajouter une vinaigrette légère de réduction de balsamique pour pimenter l'apéritif, mais la combinaison est délicieuse sans aucun ajout.
Cuire le prosciutto dans une poêle légèrement huilée pendant environ deux minutes avant d'ajouter les asperges, l'ail et les oignons verts au mélange.
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Prosciutto en spirale autour de pointes d'asperges pour un apéritif appétissant. Tournez le prosciutto autour des pointes d'asperges pendant que le four préchauffe à 232°C. Placez vos lances dans le four sur une plaque à pâtisserie recouverte de l'huile d' olive et laissez - les cuire pendant environ 5 minutes. Retournez-les et faites-les cuire encore 5 minutes avant de les retirer.

Méthode 3 sur 3: préparer les plats principaux

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Ajoutez du prosciutto haché à la salade de roquette avec des poires et de la moutarde de Dijon. Préparez du prosciutto croustillant comme indiqué dans la méthode 1 de ce guide et coupez-le en morceaux de taille moyenne. En utilisant la roquette comme base de votre salade, ajoutez des tranches de poire ainsi que des morceaux de mozzarella. Verser les morceaux de prosciutto sur la salade ainsi qu'une vinaigrette appropriée, comme la moutarde de Dijon.
- Vous pouvez utiliser le Parmigiano Reggiano comme alternative à la mozzarella et le glaçage balsamique comme alternative à la moutarde de Dijon.
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Incluez-le dans les gnocchis à la ricotta comme protéine alternative plus légère. Cette recette peut prendre un certain temps, car vous devez préparer les gnocchis à la ricotta ainsi que cuire les asperges, les oignons verts et l'ail, mais en fait un repas délicieux et copieux. Cuire le prosciutto dans une poêle légèrement huilée pendant environ deux minutes avant d'ajouter les asperges, l'ail et les oignons verts au mélange. Cuire encore deux minutes jusqu'à tendreté, et l'inclure dans le bouillon de gnocchis.
- Vous pouvez également utiliser du prosciutto croustillant, détaillé dans la première section de ce guide, à utiliser dans le bouillon au lieu de le cuire avec les légumes.
Il a souvent une texture beaucoup plus dure et a perdu une grande partie de la saveur et de l'apparence qui définissent le prosciutto italien authentique.
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Brochette de prosciutto avec melon, mozzarella et glaçage balsamique. La mozzarella et le melon sont souvent considérés comme les meilleurs aliments à associer avec du prosciutto. La brochette finie sera à la fois salée et sucrée, tout en remplissant le ventre de vos invités de mozzarella.
- Alternez entre le fromage, les fruits et les tranches de prosciutto pour une brochette équilibrée en saveur, et arrosez de réduction de balsamique sur le produit fini.

Conseils

Si vous voulez faire ressortir la saveur sucrée du fruit, saupoudrez un peu de sel sur sa chair avant de servir.
Le prosciutto crudo est plus savoureux que le prosciutto cotto, mais le prosciutto cotto a une texture plus délicate que le prosciutto crudo. Essayez les deux pour voir où se situent vos préférences.

Mises en garde

N'achetez pas de prosciutto pré-tranché ou pré-emballé. Il a souvent une texture beaucoup plus dure et a perdu une grande partie de la saveur et de l'apparence qui définissent le prosciutto italien authentique.

Choses dont vous aurez besoin

Plaque de cuisson
Parchemin
Four
Couteau de cuisine
Grand pot

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