Comment faire cuire les os du cou de porc?
Pour cuire les os du cou de porc, placez la viande dans une grande casserole et saupoudrez-y du sel et du poivre. Couvrir les os du cou avec 2 à 8 centimètres d'eau et laisser bouillir pendant 15 minutes, en effleurant la mousse sur le dessus de l'eau. Ensuite, baissez le feu, placez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter la viande pendant 1 heure. Une fois le porc cuit, ajoutez quelques légumes dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes. Pour obtenir des conseils sur la façon de faire cuire les os du cou de porc, continuez à lire!
Pour cuire les os du cou de porc, placez la viande dans une grande casserole et saupoudrez-y du sel et du poivre.
Les os de cou de porc ont une excellente saveur et, s'ils sont bien cuits, peuvent être aussi tendres que les côtes cuites lentement. Vous pouvez faire mijoter, cuire ou cuire les os du cou de porc lentement. Si vous ne trouvez pas d'os de cou de porc dans votre supermarché habituel, essayez plutôt un marché chinois ou coréen.
Méthode 1 sur 3: faire mijoter les os du cou de porc
- 1Rincer 2 à 1 kg (32 à 48 oz) de viande sous l'eau courante froide. Placez les os du cou dans une passoire ou un bol. Placez la passoire dans l'évier. Ouvrez le robinet. À l'aide de vos doigts, retirez le sang, le cartilage et les morceaux de graisse de chaque os du cou. Donnez-leur un dernier rinçage.
- Pour les morceaux de cartilage et de graisse difficiles à enlever, utilisez un couteau.
- 2Placez les os du cou dans une grande casserole. Saupoudrer 2 cuillères à café (9,9 ml) de sel et 1 ⁄ 2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir sur le dessus. Utilisez vos mains pour mélanger le sel et le poivre dans le porc jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément. Lavez-vous ensuite les mains avec du savon et de l'eau.
- Vous pouvez également utiliser une cocotte pour cuire les os du cou.
- 3Couvrir les os du cou avec 2 à 8 centimètres (5,1 à 7,6 cm) d'eau. Ouvrez le robinet. Remplissez un pichet d'eau. Versez l'eau dans la casserole jusqu'à ce que les os du cou soient recouverts d'eau.
- 4Faites bouillir l'eau pendant 15 minutes. Placez le pot sur la cuisinière. Réglez le feu à moyen-vif. Porter l'eau à ébullition, environ 10 à 15 minutes.
Vous pouvez faire mijoter, cuire ou cuire les os du cou de porc lentement. - 5Écumez la mousse sur le dessus. Une fois que l'eau commence à bouillir, de la mousse commence à se former sur le dessus de l'eau. Utilisez une cuillère pour écumer la mousse du haut de l'eau. Écumez autant de mousse que possible.
- 6Laisser mijoter les os du cou pendant une heure. Réduire le feu au minimum. Couvrez le pot avec un couvercle. Laisser mijoter les os du cou pendant 1 à 1,5 heure.
- 7Ajouter les légumes à la casserole une fois le porc cuit. Ajoutez des haricots verts, des carottes, des oignons ou des pommes de terre hachés. Vous pouvez également ajouter 2 gousses d'ail frais haché ou 1 cuillère à soupe (15 ml) d'ail en poudre.
- 8Faites cuire les légumes à feu doux pendant 20 minutes. Laisser mijoter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 à 30 minutes. Servir chaud avec du riz.
Méthode 2 sur 3: faire cuire les os du cou de porc
- 1Préchauffer le four à 191°C. Pendant que le four chauffe, hachez 2 oignons. Hachez également 5 gousses d'ail.
- 2Lavez 2 kg (64 oz) d'os de cou de porc. Placez les os du cou dans un bol ou une passoire dans l'évier. Ouvrez l'eau courante froide. Placez chaque os du cou sous l'eau pour éliminer le cartilage, la graisse et le sang. Une fois que tout le cartilage et la graisse sont enlevés, rincez les os du cou une dernière fois. Égouttez l'eau.
- Utilisez un couteau pour enlever la graisse et le cartilage tenaces.
- 3Assaisonnez les os du cou avec du sel et du poivre. Saupoudrer 1,5 cuillère à café (7,4 ml) de sel et 1 cuillère à café (4,9 ml) de poivre sur les os du cou. Utilisez vos mains pour mélanger le sel et le poivre dans les os du cou. Mélangez le sel et le poivre dans les os du cou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés.
- Assurez-vous de vous laver les mains avec du savon et de l'eau par la suite.
Comment fumer les os du cou de porc si je n'ai pas de fumeur? - 4Placez l'oignon, l'ail, le vinaigre et l'eau dans une rôtissoire. Étalez la moitié de l'oignon haché et de l'ail au fond d'une rôtissoire. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre blanc distillé dans la casserole. Ajoutez ensuite 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'eau dans la casserole.
- 5Disposez les os du cou côte à côte dans la casserole. Utilisez une cuillère pour étendre l'oignon et l'ail hachés restants sur le dessus du porc.
- 6Faites cuire le porc pendant 2 heures. Couvrir la casserole de papier d'aluminium. Placez la casserole au four. Faites cuire les os du cou pendant 2 heures.
- 7Arrosez le porc toutes les 30 minutes. Pendant la cuisson du porc, utilisez une cuillère pour ramasser le jus. Versez le jus sur les os du cou. Cela empêchera les os du cou de se dessécher.
- 8Faites cuire les os du cou pendant 45 minutes supplémentaires. Retirez la feuille après 2 heures. Cuire les os du cou à découvert pendant 45 ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les os du cou du four. Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Méthode 3 sur 3: Os de cou de porc à cuisson lente
- 1Nettoyez 1 kg (48 oz) d'os du cou. Placez les os du cou dans une passoire ou un bol. Placez le bol dans l'évier sous l'eau courante froide. À l'aide de vos doigts, retirez la graisse, le cartilage et le sang de chaque os du cou. Une fois que tous les os du cou sont propres, rincez-les une dernière fois. Égouttez l'eau.
- 2Assaisonnez les os du cou avec du sel et du poivre. Saupoudrer 1 cuillère à café (4,9 ml) de sel et de thym sur les os du cou. Ajouter 1 ⁄ 2 cuillère à thé (2,5 ml) d'ail et d'oignon en poudre. Utilisez vos mains pour mélanger l'assaisonnement dans les os du cou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément recouverts d'assaisonnement.
- Lavez-vous ensuite les mains avec du savon et de l'eau.
Une fois le porc cuit, ajoutez quelques légumes dans la casserole et laissez cuire encore 20 minutes. - 3Placez les os du cou dans la mijoteuse. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre sur les os du cou. Versez ensuite 4 tasses (950 ml) d'eau dessus.
- 4Faites cuire les os du cou pendant 5 à 6 heures. Couvrez votre mijoteuse avec le couvercle. Réglez le feu à vif. Faites cuire les os du cou pendant 5 à 6 heures à puissance élevée.
- Sinon, réglez le feu à doux et faites cuire le porc pendant 8 à 10 heures.
- 5Mettez les légumes dans la mijoteuse pendant la dernière heure de cuisson. Ajouter les carottes hachées, les haricots verts, les oignons et / ou les pommes de terre. Éteignez la mijoteuse une fois que la viande et les légumes sont bien cuits et tendres. Servir chaud avec du riz.
- Vous pouvez trouver des os de cou de porc dans la section viande de la plupart des épiceries régulières, ou dans les épiceries chinoises ou coréennes.
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Questions et réponses
- Comment fumer les os du cou de porc si je n'ai pas de fumeur?Je pense que vous n'obtiendrez peut-être pas l'incroyable saveur fumée autrement que de fumer les os du cou, mais vous pouvez essayer de les cuire au four avec beaucoup d'épices et juste un peu de fumée liquide. C'est un très bon deuxième choix, mais utilisez très peu... comme 3-4 gouttes pour plusieurs os du cou. C'est un ajout délicat, même un peu trop ruinera littéralement une recette comme une sauce. Je ne pense pas que cela endommagerait trop les os si c'était un peu lourd, mais je le mettrais avec n'importe quel liquide dans la casserole, pas sur les os.
- À quoi sentent les os du cou de porc cru?J'ai toujours utilisé une règle de base pour toute viande, poisson, volaille ou os: il ne devrait y avoir aucune odeur! Je fais beaucoup de bouillon d'os et jette les os dans un sac Ziploc après avoir enlevé la viande, puis au congélateur ils vont! Une fois que j'ai assez d'os, je les jette dans une casserole avec les assaisonnements et les recouvre d'eau. Ajouter 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme (bio avec la «mère» est préférable), laisser reposer pendant 30 minutes (aide à tirer les nutriments des os et n'affecte pas du tout la saveur), puis porter à ébullition, baissez le feu pour que le bouillon mijote à peine et laissez-le reposer pendant 48 heures. Certains cuisinent pour seulement 24 heures, je pense juste que plus de temps = plus de nutriments.
