Comment assaisonner un faitout?
Si vous devez assaisonner votre faitout, c'est une bonne idée de ré-assaisonner toute votre fonte.
Les fours hollandais sont utilisés depuis des centaines d'années. En fait, ils ont été transportés à travers l'Europe lors de l'expédition Lewis et Clark au début des années 1800. Les fours hollandais sont un pot polyvalent qui peut être utilisé sur les cuisinières, les fours, les feux de camp et les barbecues. L'assaisonnement d'un four hollandais est le processus de cuisson d'huile végétale sur la surface du four hollandais pour le préparer à l'utilisation. Cette procédure empêche le four hollandais de rouiller et de créer une surface antiadhésive.
- 1Préparez votre zone d'assaisonnement. Idéalement, faites-le à l'extérieur car le processus peut produire beaucoup de fumée. Si vous devez assaisonner à l'intérieur, assurez-vous de prendre des précautions telles que d'allumer le ventilateur du four et d'ouvrir les fenêtres.
- 2Lavez votre four hollandais, si nécessaire. Vous devez amener le faitout à un point tel qu'il n'y ait pas de particules d'aliments cuites et que la surface soit exempte d'incrustations. Un faitout utilisé sur un feu peut contenir beaucoup de suie, alors faites attention à vos mains, vos surfaces et vos vêtements.
- Si vous avez besoin d'utiliser du savon, utilisez juste un peu de savon à vaisselle doux et rincez bien. (Si vous ne le faites pas, le goût du savon peut rester dans l'assaisonnement en fonte et mettre beaucoup de temps à sortir... beurk!)
- La laine d'acier fonctionnera bien, mais peut causer une décoloration de certaines zones.
- N'utilisez que des abrasifs électriques tels que des outils électriques de polissage pour les fours hollandais en très mauvais état.
- 3Utilisez une serviette pour sécher votre four hollandais. Encore une fois, s'il a été utilisé sur un feu, il est susceptible d'être de la suie. Retournez-le pour que toute l' eau possible s'évapore avant l'assaisonnement.
- 4Enveloppez une plaque à biscuits de papier d'aluminium. L'assaisonnement d'un faitout fera probablement couler l'huile, ce qui protégera votre four. Assurez-vous que la feuille est plus grande que la base de votre faitout.
- Placer la plaque à biscuits sur la grille la plus basse du four.
Dois-je assaisonner un nouveau faitout de la même manière que celui qui a été utilisé? - 5Sélectionnez votre graisse. Il y a beaucoup de débats sur la meilleure huile pour assaisonner la fonte. Quoi que vous choisissiez, assurez-vous qu'il n'est pas rance ou le goût restera longtemps dans votre fonte. Les meilleures huiles d'assaisonnement sont:
- Huile végétale
- Saindoux
- Graisse végétale
- Huile d'olive
- N'utilisez pas de beurre - il brûlera plutôt qu'il n'assaisonnera.
- 6Graisser le faitout. Avec un chiffon ou une serviette en papier, lubrifiez généreusement votre fonte avec de l'huile de qualité alimentaire, à l'intérieur comme à l'extérieur. Vous n'avez pas besoin de faire la poignée.
- 7Appliquez de la graisse végétale à l'extérieur et à l'intérieur de votre cocotte et de vos couvercles, si nécessaire. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon pour étaler l'huile.
- 8Placer la cocotte dans le four. Tournez la chaleur sur 350F/(176,67 C). Placez le faitout à l'envers. Vous voulez que l'huile tombe du pot, ce qui créera un revêtement uniforme sur la surface plutôt que de s'accumuler au fond du pot
- 9Laissez le four hollandais dans le gril ou la cuisinière pendant 45 à 60 minutes. Bien qu'il s'agisse généralement d'une activité de cuisine sécuritaire, surveillez l'absence de tabagisme ou d'autres problèmes.
- 10Éteignez le four ou le gril. Laissez reposer le faitout pendant 15 à 25 minutes au moins. Lorsque vous assaisonnez un faitout, vous voulez donner à l'huile une chance de prendre. Manipulez le faitout avec des mitaines ou d'autres couvre-mains, car il sera chaud. Vous pouvez également attendre que le four refroidisse à température ambiante, si vous le souhaitez. Il n'y a pas d'urgence ici.
- 11Frottez tout shortening résiduel avec une serviette, si vous le souhaitez. Cela fera également ressortir l'éclat sombre d'un four hollandais fraîchement assaisonné. Voici à quoi devrait ressembler l'intérieur lorsque le four hollandais en fonte est amorcé pour la cuisson. L'extérieur n'a pas vraiment d'importance - il peut devenir terne et ne pas affecter la cuisson.
J'ai utilisé mon four hollandais pendant des années, mais j'ai pensé que je devrais l'assaisonner car il avait l'air décoloré.
- Lorsque vous assaisonnez des casseroles en fonte neuves ou nécessitant un ré-assaisonnement, vous devrez peut-être répéter plusieurs fois l'application de la graisse végétale et le processus de chauffage. Ceci est très rare, mais peut être un scénario possible que vous pouvez rencontrer.
- De nombreux cuisiniers suggèrent de ré-assaisonner tous les six mois à un an.
- Si vous devez assaisonner votre faitout, c'est une bonne idée de ré-assaisonner toute votre fonte. La plupart du travail est dans le nettoyage, il est donc très facile de ré-assaisonner votre fonte propre.
- Après avoir assaisonné un faitout, évitez de le laver avec de l'eau savonneuse, car le savon enlèvera l'assaisonnement et peut provoquer un goût savonneux.
- Plus vous utilisez votre faitout, plus il sera assaisonné. Une fois transformé, il n'aura peut-être plus jamais besoin d'être assaisonné. Cependant, si les aliments commencent à coller, répétez le processus d'assaisonnement. Parfois, tout ce dont il a besoin est de faire cuire un lot d'aliments gras comme des pommes de terre frites ou du bacon.
- Le fer chaud ressemble au fer froid. En cas de doute, prenez une manique.
- Four néerlandais
- Grill ou four
- Plaque à biscuits
- Feuille d'aluminium
- Eau savonneuse (si vraiment nécessaire - voir conseils)
- Serviette
- Gant de cuisine
- Graisse végétale
- Essuie-tout
- Gants de cuisine
Lisez aussi: Comment assaisonner un wok en acier au carbone?
Questions et réponses
- J'ai utilisé mon four hollandais pendant des années, mais j'ai pensé que je devrais l'assaisonner car il avait l'air décoloré. J'ai nettoyé, puis frotté du shortening Crisco partout et l'ai mis dans des charbons ardents pendant 8 heures. Cela sera-t-il efficace?Fonctionne si vous souhaitez commencer l'assaisonnement à partir de zéro; vous aurez brûlé toutes les huiles dans le fer. Genre d'exagération; vous pouvez simplement frotter avec une éponge métallique ou le poncer jusqu'au métal nu, laver et commencer le processus d'assaisonnement immédiatement après.
- Comment traiter la rouille sur un faitout?Frottez-le avec un mélange de bicarbonate de soude et de sel. Mouillez-le et appliquez généreusement sur la rouille. Laissez-le reposer pendant une minute ou deux, puis utilisez vos mains pour frotter le diable jusqu'à ce que vous ayez gratté toute la rouille. Saison une ou deux fois.
- Puis-je utiliser de l'huile de noix de coco pour assaisonner un faitout?J'ai essayé et ça n'a pas bien fonctionné. Je ne le recommanderais pas. Utilisez une huile végétale.
- Dois-je appliquer de l'huile végétale et du shortening?Si vous utilisez l'huile végétale, vous n'aurez pas besoin du shortening.
- Dois-je assaisonner un nouveau faitout de la même manière que celui qui a été utilisé?Si vous en avez acheté un qui a été pré-assaisonné (il doit être brillant et noir), vous n'aurez pas besoin de l'assaisonner à moins que vous ne le vouliez. Cependant, si votre faitout est plus gris, il doit être assaisonné avant utilisation.
- J'ai récemment acheté un four hollandais. Ma première tentative d'assaisonnement avec une serviette en papier et en utilisant un chiffon en coton a laissé des particules blanches partout. C'était collant aussi. Je l'ai relavé et je dois réessayer; que puis-je faire d'autre?Portez des gants en caoutchouc et appliquez plutôt le shortening avec vos mains.
- Dois-je assaisonner le couvercle ou juste le faitout lui-même?Je ferais les deux. Cela aide à éliminer les éclaboussures et à nettoyer.
- Et si la cocotte en fonte était recouverte d'émail?Ensuite, il n'est pas nécessaire de l'assaisonner. La couche d'émail est la meilleure surface antiadhésive.
- Si le four est collant au toucher, dois-je nettoyer et ré-assaisonner le four?Oui, c'est le résultat de l'application d'une trop grande quantité d'huile. Vous pouvez d'abord essayer de réchauffer le produit, puis d'essuyer une partie de l'assaisonnement. S'il est encore collant, lavez-le à nouveau, puis chauffez-le et appliquez votre assaisonnement. Cela ne prend pas beaucoup, mais assurez-vous de bien le frotter pendant que le four/la poêle est encore chaud/semi-chaud.
- Pourrais-je le chauffer sur une cuisinière à gaz au lieu d'un four pour l'assaisonner?Ce n'est pas conseillé. La chaleur concentrée uniquement sur le fond peut provoquer la fissuration de la fonte.
Questions sans réponse
- Comment traiter mon faitout décoloré?
Les commentaires (16)
- Très utile. Instructions faciles à suivre. Merci.
- Super infos! Première fois que j'utilise un faitout, c'est bon à savoir!
- De bons conseils qui m'ont ravivé la mémoire.
- Je voulais assaisonner un vieux four hollandais et une poêle à frire. Je leur ai donc fait passer deux heures en mode nettoyage du four sans graisse. Une fois refroidies, donnez-leur un bon nettoyage avec une brosse métallique et suivez votre méthode pour assaisonner. Ils s'en sont bien sortis! Merci pour votre excellente technique.
- Nous huilons notre vieux faitout à froid après le camping, et il obtient une croûte rouillée dans les crevasses qui est difficile à enlever. Maintenant, je sais comment éviter cela, j'espère.
- Beaucoup d'informations utiles ici.
- Merci. Cela m'a beaucoup aidé.:)
- Le four a de nouveau l'air neuf.
- Fourni les informations que je cherchais. Clair et simple, bien que l'article donne l'impression que l'huile et le saindoux sont nécessaires.
- Cet article contient d'excellents conseils et des photos pratiques.
- Nous avons eu un nouveau faitout pour Noël et voulions l'assaisonner avant sa première utilisation. Ma femme et moi n'étions pas d'accord sur la procédure correcte, alors je l'ai recherchée et j'ai trouvé ce site. C'est très simple et cela nous a probablement épargné un peu de gâchis car ma femme voulait utiliser une température beaucoup plus élevée pendant beaucoup plus longtemps! Heureux que nous l'ayons consulté.
- Il s'agit d'une excellente ventilation de la façon d'assaisonner un four hollandais. Merci beaucoup! Je commence tout juste à apprendre à l'utiliser moi-même et c'est le plus utile que j'ai trouvé jusqu'à présent.
- Les instructions étape par étape ont aidé. L'image est toujours utile.
- Mon faitout est devenu humide et très rouillé, alors j'ai refermé.
- J'ai un vieux faitout au fond d'une armoire depuis des années, sans connaître sa valeur. Cette information est tellement utile et promet une nouvelle aventure culinaire. Merci.
- Merci d'avoir partagé comment bien assaisonner mon four hollandais!
