Comment graisser et fariner une casserole?
Pour graisser et fariner une casserole, choisissez un agent de graissage, tel que du beurre ou du shortening, et coupez un morceau de papier ciré assez grand pour contenir environ 1 cuillère à soupe de graisse. Tenez le papier ciré dans votre main avec la graisse vers le haut, puis étalez la graisse sur l'intérieur de la casserole, en vous assurant que toutes les surfaces sont couvertes. Ensuite, saupoudrez la casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de cacao en poudre, en inclinant la casserole pour vous assurer que la farine recouvre chaque partie de la casserole où il y a de la graisse. Pour obtenir des conseils sur le choix d'une matière grasse et d'un type de farine, lisez la suite!
Ensuite, saupoudrez la casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine ou de cacao en poudre, en inclinant la casserole pour vous assurer que la farine recouvre chaque partie de la casserole où il y a de la graisse.
De nombreuses recettes de produits de boulangerie exigent que la casserole soit graissée et farinée avant d'ajouter la pâte et la cuisson. Il s'agit d'une étape importante du processus de cuisson pour s'assurer que le produit fini ne colle pas aux parois de la casserole. En graissant et en farinant la poêle, vous créez 2 couches de protection antiadhésive. Pour ce faire, tout ce que vous aurez à faire est de choisir votre agent de graissage, de choisir entre la farine ou la poudre de cacao et de vous assurer de couvrir toutes les crevasses de votre plat de cuisson.
Partie 1 sur 2: Graisser votre poêle
- 1Choisissez entre du beurre ou du shortening pour graisser votre poêle. Le beurre et la graisse végétale sont les 2 graisses les plus couramment utilisées pour graisser les moules à pâtisserie. Le beurre donnera une légère richesse à la pâte et aidera la cuisson extérieure à un brun doré. Le shortening est sans saveur et la pâte est moins susceptible de brunir.
- Les sprays à base d'huile et l'huile végétale ne doivent pas être utilisés pour graisser la poêle. L'huile se transforme en un glaçage dur lorsqu'elle est chauffée, ce qui peut être difficile à retirer de la casserole.
- 2Ramassez le shortening avec un pinceau à pâtisserie pour une option sans saveur. Trempez doucement votre pinceau ou votre serviette en papier dans votre shortening et prenez une boule de la taille d'une pièce d'un dollar. Si votre shortening est trop dur, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse suffisamment pour être souple.
- Laissez votre shortening à portée de main au cas où vous en auriez besoin pour une autre casserole.
- Vous pouvez acheter des pinceaux à pâtisserie dans la plupart des magasins d'articles ménagers.
- 3Ouvrez un bâton de beurre non salé pour une garniture de poêle plus lisse et plus riche. Prenez un nouveau bâton de beurre non salé de l'emballage. Ouvrez 1 côté du papier jusqu'à ce qu'environ la moitié du bâton de beurre soit sorti. Laissez le papier sur la moitié inférieure du beurre pour pouvoir le tenir sans vous graisser les mains.
Conseil: si vous utilisez du beurre provenant d'une cuve, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis utilisez un pinceau à pâtisserie ou une serviette en papier pour en ramasser.
Comment graisser et fariner efficacement un moule à cupcake? - 4Frottez le beurre ou le shortening sur le fond et les côtés de votre poêle. Étalez une fine couche de votre agent de graissage sur tout le fond de votre casserole. Assurez-vous qu'il n'y a pas de trous dans votre calque. Passez en revue chaque partie de la casserole au moins une fois. Tournez votre casserole sur le côté et appliquez également votre agent de graissage sur les côtés de la casserole.
- 5Vaporisez une fine couche d'aérosol de cuisson sur votre poêle si vous ne faites pas de cuisson. Pour les casseroles et les plats normaux, l'huile et les sprays de cuisson sont parfaits à utiliser. Tenez l'aérosol à au moins 13 centimètres (13 cm) de votre casserole. Vaporisez une fine couche de spray sur toute la casserole, en veillant à bien recouvrir le tout.
- Une recette ne vous demandera généralement pas de fariner votre poêle pour la cuisson sur la cuisinière.
Partie 2 sur 2: ajouter de la farine et de la pâte
- 1Mettez de côté de la farine déjà utilisée dans votre recette. Différents types de farine peuvent être utilisés pour fariner la casserole, mais la règle de base est d'utiliser la farine que la recette demandait. De cette façon, vous n'altérerez pas le goût ou la composition de la pâte.
- 2Choisissez la poudre de cacao au lieu de la farine pour les produits de boulangerie au chocolat. La farine n'a pas de goût, mais elle peut laisser un résidu blanc sur les produits de boulangerie, surtout s'ils sont en chocolat. Pour les gâteaux au chocolat, les muffins ou tout autre produit de boulangerie contenant de la poudre de cacao, mettez de la poudre de cacao de côté à la place de la farine.
Astuce: la poudre de cacao ajoutera également une touche de saveur à l'extérieur de votre pâtisserie.
La farine et la graisse fourniront une couche antiadhésive afin que votre pâtisserie ne colle pas à votre poêle. - 3Saupoudrer de farine ou de cacao en poudre sur la casserole. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe. (15 à 30 ml) de farine ou de poudre de cacao dans la casserole graissée en la pinçant entre vos doigts et en saupoudrant dessus. Ramassez la casserole et inclinez-la pour permettre à la farine de se répartir et de couvrir tout l'intérieur de la casserole. Retournez la casserole au-dessus de la poubelle ou d'un évier et tapotez doucement avec votre main pour enlever tout excès de farine.
- La farine ou la poudre de cacao collera au lubrifiant que vous avez déjà déposé.
- La farine et la poudre de cacao agissent comme une deuxième barrière entre votre pâtisserie et la poêle.
- Si votre recette nécessite du papier sulfurisé en plus du graissage et du farinage, posez le papier sulfurisé sur la graisse et la farine ou la poudre de cacao. Il agira comme une autre barrière entre votre pâtisserie et la poêle.
- 4Versez votre pâte dans la poêle. Tenez votre bol de pâte directement au-dessus de la poêle. Versez-le doucement, à l'aide d'une cuillère si vous devez gratter le bol. La farine et la graisse fourniront une couche antiadhésive afin que votre pâtisserie ne colle pas à votre poêle. Faites cuire votre pâte selon la recette.
- Graisser et fariner votre poêle fonctionne mieux que d'utiliser un spray d'huile antiadhésif.
- Certaines recettes vous demanderont simplement de fariner la casserole, mais elles veulent toujours que vous la graissiez d'abord.
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Questions et réponses
- Comment graisser et fariner efficacement un moule à cupcake?Voici une astuce, conservez l'emballage utilisé pour envelopper le beurre, vous pouvez l'utiliser lorsque vous avez besoin de graisser votre poêle. Parfois, je ne prends pas la peine de fariner une casserole, mais juste pour être prudent, versez une cuillère à soupe de farine et tapotez-la le long de la casserole. Puis tapotez l'excès de farine.
- Puis-je utiliser du lait en poudre au lieu de la farine?Le lait en poudre peut donner à votre pâtisserie une saveur indésirable. La farine est la meilleure, car elle n'a pas de goût.
- Je fais du pain aux courgettes. Dois-je graisser et fariner les côtés du moule à pain ainsi que le fond?Oui. Si vous souhaitez trancher et rendre le pain plus facile à enlever, vous pouvez graisser et fariner le moule à pain.
- Lorsque j'ajoute du beurre à une recette de gâteau, est-ce que j'utilise du beurre salé ou non salé?Vous devez utiliser tout ce que la recette demande.
- Comment fonctionne un moule à charnière?La casserole se compose de deux parties: une base ronde ou carrée et des côtés, le tout d'une seule pièce. Les côtés s'insèrent dans une petite arête sur le bord de la base de la casserole, et lorsque vous tirez la languette sur les côtés vers la casserole, elle se resserre légèrement et forme un joint étanche avec la base. Vous basez votre article comme d'habitude, retirez la casserole du four, laissez-la refroidir, puis retirez la languette de la casserole. Cela vous permet de soulever les côtés de la casserole et de laisser vos produits de boulangerie reposer sur la base de la casserole. Il est plus utile pour des choses comme les gâteaux au fromage, qui sont par ailleurs extrêmement difficiles à retirer d'une casserole.
- Si une recette nécessite de la graisse et du papier sulfurisé ou du papier ciré, lequel entre en premier dans la casserole?Graissez d'abord votre poêle, puis posez votre papier sulfurisé ou ciré. Les recettes appellent cela pour aider à empêcher le papier de s'enrouler et pour s'assurer que votre pâtisserie ne collera pas à la poêle.
- Puis-je graisser les moules à pain la veille de leur préparation?Si vous le souhaitez, mais cela ne prend que quelques minutes pour graisser les moules le jour où vous faites du pain. Vous pouvez les graisser lorsque la pâte lève.
- Avez-vous besoin de graisser et fariner les parois du moule à gâteau? Je ne l'ai pas fait et le gâteau ne s'est pas levé sur les côtés du moule à gâteau.Le graissage et le farinage de la casserole n'aident pas à faire lever le gâteau, c'est à empêcher le gâteau de coller à la casserole et à s'assurer que l'extérieur du gâteau ne brûle pas. L'utilisation de levure chimique dans le gâteau le fait lever car cela provoque des bulles d'air.
- Quand le gâteau sort de la casserole, pourquoi la farine y reste-t-elle?La farine adhère à l'huile ou au beurre dans la poêle.
- La recette de gâteau au fromage que j'utilise me dit de graisser la poêle. Puis-je simplement utiliser du beurre pour faire ça?Oui, vous pouvez utiliser du beurre pour graisser une casserole.
Les commentaires (2)
- C'était vraiment utile.
- Génial! Je fais beaucoup de pâtisseries. En fait, je pensais que la farine en aérosol d'une boîte était plus facile, mais ce n'est pas le cas. J'ai gardé le beurre fondu sur la cuisinière chaude et brossé en conséquence, puis enfariné. La meilleure partie était le nettoyage. C'était beaucoup plus facile de faire le plat dans de l'eau chaude savonneuse que d'utiliser ce produit de pulvérisation qui collait partout sur tout ce qu'il touchait.
