Comment couper les champignons?

Pour couper les champignons, coupez d'abord les tiges à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé et jetez-les.

Les champignons sont un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter des notes douces et terreuses à presque toutes les cuisines. Ils sont également faciles à travailler - pour préparer la plupart des variétés de champignons, tout ce que vous avez à faire est de les essuyer rapidement et de couper les tiges, qui ne sont généralement pas consommées. Vous pouvez ensuite trancher, hacher, couper en dés ou émincer les champignons pour les préparer à vos recettes santé préférées ou à des aliments réconfortants copieux.

Partie 1 sur 3: retrait de la tige

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Essuyez les champignons avec une serviette en papier humide. Mouillez une serviette en papier pliée avec de l'eau froide et essorez l'excès d'humidité. Passez par-dessus l'extérieur des bouchons en effectuant de légers mouvements de balayage pour éliminer la saleté ou les sédiments qui s'accrochent à l'extérieur. Lorsque les champignons sont propres, transférez-les dans un bol ou une passoire et placez-les près de votre zone de préparation.
- Ne rincez pas et ne faites pas tremper les champignons. Leur structure douce et poreuse absorbe l'eau comme une éponge, ce qui peut les rendre pâteux et sans saveur une fois cuits.
- Pour nettoyer les champignons de forme irrégulière ou irrégulière, comme les morilles, placez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous un jet d'eau fraîche. Ensuite, utilisez une brosse à poils doux pour éliminer la saleté et les débris entre les plis et séchez la surface extérieure avec une serviette en papier.
- Si les champignons semblent déjà suffisamment propres, vous pouvez renoncer à l'essuyage et passer directement à la coupe.
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Équipez-vous d'un couteau bien aiguisé. Un couteau de cuisine ou un couteau d'office standard est généralement le meilleur pour les tâches de tranchage et de hachage, mais tout ustensile de coupe fonctionnera tant qu'il a un bord bien affûté. Étant donné que les champignons ont une texture naturellement douce, une lame émoussée peut rapidement les mettre en désordre.
- Évitez les couteaux aux bords dentelés. La méthode de coupe appropriée pour les champignons est un coup de lame, car les scier va plus que probablement écraser la viande.
- Aiguisez vos couteaux régulièrement pour vous assurer qu'ils sont à la hauteur de la tâche de traitement des ingrédients délicats.
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Posez les champignons sur une planche à découper plate. Comme à tout autre moment où vous préparez des fruits et des légumes frais, vous voudrez faire votre coupe sur une planche à découper ou un tapis pour protéger vos comptoirs des entailles de couteau. Gardez votre bol de champignons propres à côté de vous et ayez un autre récipient à portée de main pour les mettre après avoir tranché.
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Saisissez le champignon par le capuchon. Placez le champignon sur le côté, la tige pointée vers la surface de coupe. Cela le mettra dans la meilleure position pour effectuer des coupes rapides et efficaces. Assurez-vous de manipuler le bouchon avec précaution pour éviter de l'écraser ou de l'endommager.
- Si vous êtes droitier, tenez le champignon avec votre main gauche et faites votre coupe avec votre droite. Si vous êtes gaucher, inversez l'orientation.
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Coupez les tiges. Calez la lame du couteau juste sous le capuchon, puis forcez-le tout droit vers le bas dans un mouvement régulier pour séparer la tige du capuchon. Les tiges de la plupart des champignons ne sont généralement pas consommées, vous pouvez donc simplement vous en débarrasser.
- Les tiges de champignons ont tendance à être dures et fibreuses, ce qui signifie qu'elles sont beaucoup moins appétissantes que les capsules tendres.
- Le retrait des tiges crée également une base plate sur laquelle reposer le reste du champignon, ce qui les rend plus faciles à trancher et à couper en dés.

Si vous voulez apprendre à utiliser vos champignons après leur coupe, continuez à lire l'article!

Partie 2 sur 3: trancher le champignon

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Placez les champignons sur la planche à découper avec le capuchon vers le haut. Prenez un champignon de votre bol et tenez-le debout. Il doit bien reposer sur l'extrémité plate de la tige que vous venez de couper. Assurez-vous que le reste de votre planche à découper est libre de tout autre élément qui pourrait vous gêner.
- Pour de meilleurs résultats, coupez les champignons 1 à la fois, même s'il s'agit d'une variété plus petite comme des boutons ou des criminis.
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Rentrez les doigts de votre main non coupante. Appuyez du bout des doigts dans le haut du chapeau de champignon pour le maintenir en place sur la planche à découper. Ensuite, enroulez-les dans votre paume et posez la lame du couteau contre vos jointures. Gardez le bord de la lame pointé droit vers le bas, perpendiculairement à la surface du capuchon.
- Il devrait y avoir environ ¹ ⁄ ₄ po (0,64 cm) de jeu entre le bout des doigts et la lame.
- Une position de la main repliée est la technique la plus sûre pour préparer des ingrédients comme les champignons qui nécessitent beaucoup de petites coupes rapides.
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Coupez le champignon en lanières. En commençant par l'extrémité, appuyez avec le couteau tout en le poussant légèrement vers l'avant en un mouvement fluide. Réinitialisez la lame et effectuez une autre coupe en utilisant vos articulations comme guide. Déplacez votre couteau et la main de guidage ensemble jusqu'à ce que vous ayez coupé le champignon entier.
- Lorsque vous commencez à couper, votre main glissera lentement sur la longueur du champignon et le couteau se déplacera avec lui. Essayez de faire en sorte que chacune des tranches ait la même épaisseur.
- Les champignons tranchés finement conviennent bien aux plats comme les pizzas, les pâtes et les omelettes, tandis que les tranches plus épaisses conviennent bien aux sautés et aux mélanges de légumes.

Faites des coupes régulièrement espacées sur les juliennes pour les couper en petits carrés — Pour les champignons finement hachés, faites des coupes régulièrement espacées sur les juliennes pour les couper en petits carrés.

Partie 3 sur 3: utilisation de différentes techniques de coupe

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Coupez les champignons en deux ou en quatre. Plutôt que de les couper en tranches, vous pouvez décider de les laisser dans une taille plus grande pour leur donner plus de présence dans le plat que vous cuisinez. Dans ce cas, vous pouvez couper le champignon entier au milieu une fois à la moitié et l'appeler un jour. Si vous avez besoin qu'il soit encore plus petit, couper les moitiés en deux vous donnera de beaux quartiers épais.
- Utilisez des moitiés ou des quartiers de champignons dans des plats d'accompagnement plus substantiels comme des champignons bourbon ou des mélanges de légumes.
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Retournez les champignons pour obtenir une côtelette grossière. Une fois que votre planche à découper est recouverte de quartiers ou de tranches de champignons, vous pouvez les réduire à une taille plus gérable en les coupant dans le sens de la largeur, puis en les faisant pivoter de 90 degrés et en les coupant à nouveau. Les champignons hachés sont de la taille idéale pour être jetés dans un pot de soupe ou une cocotte copieuse.
- Vous avez également la possibilité de vous arrêter après une seule coupe si vous préférez des pièces plus grosses.
- Gardez à l'esprit que les champignons rétrécissent un peu pendant la cuisson, alors évitez de les hacher trop petits si vous ne voulez pas qu'ils disparaissent complètement.
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Couper en dés ou émincer les champignons hachés. Retourner les champignons une fois de plus et les couper en morceaux encore plus petits. Lors du découpage en dés ou du hachage fin, maintenez la lame du couteau en contact avec la planche à découper et soulevez et abaissez le bord arrière de la lame à plusieurs reprises dans un mouvement de levier. Continuez à couper les champignons jusqu'à ce qu'ils aient la taille désirée.
- Vous devrez peut-être déterrer les morceaux les plus volumineux et les attaquer individuellement, car la forme irrégulière des champignons signifiera que certains seront plus gros que d'autres.
- Farcir les champignons coupés en dés dans des rouleaux d'œufs ou des samoussas faits maison, ou parsemez-les sur une salade fraîche du jardin.
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Fini.

Pour couper en julienne les champignons, empilez les tranches les unes sur les autres, puis coupez-les pour former des lanières de 0,30 cm d'épaisseur.

Conseils

Vous aurez plus de facilité à couper les champignons lorsqu'ils sont frais et fermes.
Les couteaux japonais Santoku sont d'excellents outils de coupe polyvalents, en particulier pour les ingrédients facilement écrasés ou endommagés.
Travaillez lentement pour éviter les accidents. Même les chefs expérimentés se coupent de temps en temps s'ils ne font pas attention.
Conservez les champignons non utilisés dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pour les garder au frais et au sec jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Mises en garde

Veillez à ne pas laisser le bord de la lame s'incliner vers vos doigts lorsque vous coupez. Si vous avez besoin de changer l'angle de la coupe, faites-le en ajustant le champignon.

Les choses dont vous aurez besoin

Champignons
Couteau bien aiguisé
Planche à découper
Bol ou passoire
Serviettes en papier

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