Comment mariner le gombo?

Coupez l'extrémité de la tige du gombo, mais laissez le gombo entier.

Les cornichons de gombo sont un type de cornichon fraîchement emballé, ce qui signifie qu'ils sont conservés dans une solution de vinaigre sans saumure. Cet article vous apprendra comment décaper le gombo.

Ingrédients

Ingrédients de base

1 lb (0,45 kg) de gombo frais
4 gousses d'ail entières, pelées (facultatif)
4 piments jalapeño ou habanero (facultatif)
0,5 citron
475 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
2 tasses (475 ml) d'eau
3 c. À soupe (45 ml) de sel casher ou de marinade (le sel de table rendra le jus de marinade trouble)
2 c. À thé (10 ml) de sucre

Épices à mariner

2 c. À soupe (30 ml) de graines de moutarde
1 c. À soupe (15 ml) de grains de poivre entiers
1 c. À soupe (15 ml) de piment de la Jamaïque entier
1 c. À soupe (15 ml) de bâtons de cannelle, écrasés
1 c. À soupe (15 ml) de clous de girofle entiers
1 c. À soupe (15 ml) de coriandre moulue

Partie 1 sur 2: choisir le gombo et stériliser les bocaux

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Choisissez le gombo le plus frais possible. Si possible, vous devez mariner le gombo dans les 6 à 12 heures suivant la cueillette. Sélectionnez des cosses tendres et vertes de gombo de 2 à 8 centimètres (5 à 7,5 cm) de long pour le marinage.
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Lavez et coupez le gombo. Coupez l'extrémité de la tige du gombo, mais laissez le gombo entier. Faites le gombo final tout ce que vous vous sentiriez à l'aise de manger.
3
Stérilisez les bocaux. Dans une grande casserole, disposez vos bocaux sur une grille afin qu'ils ne reposent pas sur le fond de la casserole. Remplissez le pot d'eau pour que les pots soient complètement immergés. Allumez le brûleur et laissez l'eau bouillir. Faire bouillir pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le brûleur.
- Retirez les bocaux avec des pinces à conserves et placez-les sur un comptoir pré-doublé d'une serviette propre. Faites cela pour que la différence de chaleur entre le comptoir et les bocaux ne les fasse pas craquer.
- Plongez les couvercles et les dessus dans l'eau presque bouillante et laissez-les là pendant 5 minutes avant de les retirer et de les placer sur une serviette propre.

Vous devez mariner le gombo dans les 6 à 12 heures suivant la cueillette — Si possible, vous devez mariner le gombo dans les 6 à 12 heures suivant la cueillette.

Partie 2 sur 2: mariner le gombo

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Faites griller les épices à marinades (facultatif). À feu doux dans une casserole, combiner toutes les épices pour marinades et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et aromatiques, environ 2 à 4 minutes. Mettre de côté.
2

Faites chauffer le jus de marinade. Mélangez l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices à marinades dans une casserole non réactive et portez à ébullition. L'acier inoxydable, l'aluminium, le verre et la vaisselle en émail sont tous appropriés pour faire bouillir les solutions de décapage. Dès que la solution atteint une ébullition, réduire le feu pour faire mijoter et garder au chaud.
3
Emballez les bocaux avec du gombo. Avant d'emballer le gombo, coupez un citron en quatre tranches plus ou moins égales. Placez chaque tranche au fond de chaque pot de conserve que vous utiliserez. Ensuite, mettez le gombo frais dans chacun des quatre bocaux, en faisant attention à ne pas surcharger.
- Placez le gombo dans les bocaux avec leur tige vers le haut.
- Veillez à laisser un espace libre de 1,30 cm dans chaque pot de conserve.
- Vous pouvez ajouter une gousse d'ail à chaque pot à ce moment pour plus de saveur. Un piment jalapeño ou habanero ajoutera un petit coup de fouet au gombo. Expérimentez avec différents ajouts dans différents pots!
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Versez la solution de décapage chaude sur le gombo dans les bocaux. Cela peut être plus facile à faire avec un entonnoir de mise en conserve, mais ce n'est pas nécessaire si vous avez une main très ferme. Laissez un espace libre de 1,30 cm.

À ce stade, réduisez le feu pour faire mijoter, emballez les bocaux avec le gombo et versez le jus de marinade chaud.
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Retirez toutes les bulles d'air dans les bocaux. Frottez une petite spatule non métallique ou une bulle libre le long du bord des bocaux. L'air supplémentaire peut être un vecteur de germes et de bactéries, augmentant la probabilité de détérioration.
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Essuyez toute solution de décapage sur les jantes, ajustez les couvercles des bocaux et passez dans la marmite à eau bouillante pendant 10 minutes. Utilisez la même eau que vous avez utilisée pour stériliser les bocaux de la première partie. Assurez-vous qu'il y a au moins 2,50 cm d'eau au-dessus de vos bocaux pendant le traitement. Baissez le feu au maximum et portez l'eau à ébullition.
- Chargez les bocaux dans la marmite et abaissez-la dans l'eau chaude de la marmite. Assurez-vous que l'eau remonte à au moins 2,50 cm au-dessus des couvercles des bocaux.
- Mettez le couvercle sur la marmite et baissez le feu pour que l'eau reste à ébullition douce pendant 10 minutes.
- Si l'eau tombe à moins de 2,50 cm au-dessus du dessus des bocaux à tout moment, ajoutez plus d'eau bouillante.
- Après 10 minutes, éteignez le feu, retirez le couvercle de la marmite et utilisez un lève-bocal pour placer les bocaux sur une serviette. Laisser au moins 2,50 cm entre les bocaux.
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Laisser les bocaux refroidir sans être dérangés pendant 12 à 24 heures. Testez les scellés des bocaux en retirant les bandes et en regardant les couvercles. Ils doivent être concaves au centre. Si des bocaux ne sont pas scellés, vous pouvez les retraiter dans les 24 heures. Laisser les bocaux reposer pendant plusieurs jours à une semaine avant utilisation.
- Une règle de base est de laisser votre gombo mariné reposer environ 6 semaines avant de le manger.

Avant de décaper le gombo, stérilisez les bocaux, les couvercles et les couvercles en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis en les plaçant sur une serviette propre.

Conseils

Les délais de traitement varient selon l'altitude. Si vous vivez à une altitude comprise entre 1000 et 6000 mètres (300 à 1800 m), vous devrez traiter vos pots de gombo mariné pendant 15 minutes. Si vous vivez à une altitude supérieure à 6000 mètres (1800 m), vous devrez traiter vos pots de gombo mariné pendant 20 minutes.

Mises en garde

N'omettez ni ne modifiez la proportion de sel ou de vinaigre dans une recette de cornichons. Le sel et le vinaigre sont nécessaires pour empêcher la croissance bactérienne.

Les choses dont vous aurez besoin

4 pots de conserve de la taille d'une pinte (500 ml)

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