Comment faire de la purée de piment Habanero?
Pour plus de saveur, ajoutez environ 1% de purée habanero à la purée de poivron rouge.
Vous pouvez utiliser cette procédure simple pour faire fermenter les piments habanero en vue de préparer une sauce piquante. Il fonctionnera avec tous les poivrons, chauds ou sucrés, mais aucun n'a une saveur de qualité aussi élevée que le habanero.
Vous pourriez envisager de faire vieillir la purée de poivre dans un fût de bourbon comme le font les gens du poivre Avery (Tabasco).
La fermentation fait référence à l'action de micro-organismes qui convertissent les aliments en acide ou en alcool. La fermentation adoucit la saveur des poivrons, leur donnant un goût moins «cru». De nombreux aliments fermentés, comme les poivrons, font du bien à votre corps. Faire de la purée de poivre fermentée préserve les poivrons pour les empêcher de pourrir. Vous ajouterez du sel aux poivrons afin de supprimer la croissance des agents pathogènes (micro-organismes dangereux) dans le ferment. Le sel n'affectera pas négativement la fermentation.
- 5 lb (2,25 kg) de piments Habanero
- Sel de mer
- Légumes, épices et herbes supplémentaires (facultatif)
- 1Allez dans un magasin de rénovation domiciliaire et achetez une paire de gants bien ajustés et résistants aux produits chimiques. N'utilisez pas de gants chirurgicaux normaux ou violets pour les analyses de sang.
- Les gants doivent être bien ajustés contre la peau et ne pas laisser le capsicum des poivrons s'infiltrer et pénétrer dans votre peau.
- Si vous ignorez cela, les piments que vous manipulez feront que vos mains auront une sensation de brûlure ou de palpitation pendant des heures, voire toute la journée. Lorsque vous manipulez des poivrons ou des graines, portez ces gants.
- Une fois terminé, assurez-vous de bien laver les gants et de les rincer abondamment à l'eau avant de les retirer. Pour plus de sécurité, lavez-vous également les mains et rincez abondamment à l'eau. Cela empêchera le poivron des poivrons et des graines d'irriter votre peau et vos membranes sensibles, si vous touchez ces zones.
- 2Sélectionnez un bocal en verre ou un pot en poterie de la taille d'un gallon (ou plus). Vous ne voudrez pas remplir le récipient plus de 0,5 à 0,75 plein de purée car les bulles de fermentation feront monter la purée et déborderont du pot.
- Une livre de poivrons produira un peu moins qu'une pinte de purée de poivre, vous aurez donc besoin de 2 kg pour remplir votre pot de gallon à moitié plein. Si vous ne traitez pas les poivrons immédiatement, réfrigérez-les.
- 3Procurez-vous les poivrons les plus gros, les plus dodus et les plus mûrs du jardin ou du marché. Les piments habanero rouges ou oranges qui ont complètement mûri sur le buisson commenceront à pourrir quelques jours après les avoir cueillis, alors utilisez-les immédiatement.
- Les poivrons bien mûrs ont une délicieuse douceur, malgré toute chaleur. Si vous en mordez un, vous ressentirez une bouffée de douceur, puis la chaleur vous frappera et vous pourriez regretter d'avoir pris une si grosse bouchée. Les sucres qui donnent aux poivrons un goût sucré vont favoriser la fermentation.
- 4Choisissez de laisser les graines ou de les retirer. Contrairement à l'opinion populaire, les graines ne contribuent pas beaucoup à la chaleur des poivrons. La vraie chaleur vient des veines qui relient les graines à l'intérieur des poivrons aux parois des poivrons. Vous pouvez toujours utiliser les graines pour planter plus de poivrons.
- Si vous avez l'intention de conserver les graines pour la plantation, ne conservez pas les graines de piments chétifs et rabougris. Conservez ceux des poivrons les plus gros et les plus gras pour la plantation. De cette façon, vous aurez plus de poivrons gras lors de votre prochaine récolte.
- 5Lavez les poivrons et séchez-les avec une serviette ou une serviette en papier avant de les transformer. Ne les lavez pas avant de les réfrigérer. L'eau les fait se décomposer plus rapidement.
- Si vous prévoyez de conserver les graines, utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour trancher chaque poivron et ouvrez-le avec vos doigts, puis grattez les graines, un poivron à la fois. Essayez de laisser les veines dans les poivrons. Mettez les graines de côté dans un petit bol afin de pouvoir les étendre sur une serviette en papier pour les sécher après avoir terminé.
- 6Retirer et jeter les tiges.
- 7Examiner les méthodes d'extraction des graines.
- Si vous utilisez un extracteur de jus, cela pourrait ruiner toutes les graines, de sorte que vous ne pourrez plus les utiliser pour faire pousser de nouvelles plantes. Cependant, vous pouvez toujours les étaler sur du papier absorbant et les sécher dans un séchoir ou dans un four à 110℉ (43℃) pendant une journée. Vous pouvez ensuite pulvériser les graines dans votre mixeur à grande vitesse, puis mettre la poussière résultante dans une salière ou une poivrière.
- Au lieu d'utiliser un mélangeur, vous pouvez également pousser les poivrons, avec ou sans graines, dans un extracteur de jus. Cela permettra d'extraire les graines et une bonne quantité de pulpe. Faites-le passer plusieurs fois dans la centrifugeuse pour extraire le plus de pulpe possible. Utilisez la sortie de la centrifugeuse pour le processus de fermentation. Vous pouvez également presser des légumes supplémentaires comme indiqué ci-dessous.
- 8Peser les poivrons restants. Si vous avez commencé avec 2 kg (2,25 kg), il devrait vous rester 4,2 kg (2 kg) ou plus.
- 9Sortez la calculatrice et calculez 3,3% du poids restant. Pour plus de simplicité, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par pinte de purée.
- Si vous avez 2,1 kilogrammes, multipliez cela par 0,033. Vous obtiendrez 69,3g, le poids du sel dont vous aurez besoin. Une cuillère à soupe de sel pèse 15 grammes et une cuillère à café 5 grammes. 69,35 = 4,62 cuillères à soupe. Ainsi, vous avez besoin de quatre cuillères à soupe et deux tiers de sel pour 2100 grammes de purée.
- 10Mélanger les poivrons dans un mélangeur deux livres à la fois. Versez une cuillère à soupe de sel de mer par livre de poivrons dans un mélangeur et mélangez-les à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée (purée). Ce ne sera pas plus d'une minute au maximum, généralement seulement 15 à 30 secondes. Ne pas trop traiter. .Vous ne voulez pas produire tellement de chaleur que vous tuez les bactéries naturellement présentes dans les poivrons, car ces bactéries sont essentielles à la fermentation du processus.
- 11Ajoutez d'autres légumes, herbes et épices dans le mélangeur si vous le souhaitez et réduisez-les en purée avec la purée de poivre. Attention cependant à maintenir le rapport sel/poids de la matière végétale. L'ajout de divers légumes et fruits affectera considérablement le goût du produit fini, donc un amateur de sauce au poivre puriste devrait d'abord envisager de préparer la purée de poivre, puis, avec une partie, mélanger d'autres légumes pour une fermentation ultérieure.
- Voici quelques exemples de légumes et de fruits supplémentaires.
- Carottes (Elles sont sucrées et gardent la couleur)
- Oignons
- Ail
- Raifort
- Gingembre
- chou chinois
- Pommes
- Voici quelques exemples de légumes et de fruits supplémentaires.
- 12Verser la purée dans le pot de fermentation ou le pot. Idéalement, vous ne devriez pas remplir le pot à plus de 0,63 (un peu plus de la moitié) pour permettre la montée de la purée pendant la fermentation. Lorsque vous avez terminé le mélange, versez la purée dans le pot et mettez un couvercle sur le pot sans serrer.
- 13Placez le pot à l'abri de la lumière directe du soleil et des températures extrêmes et attendez qu'il fermente. Assurez-vous d'éviter les températures de congélation et les températures supérieures à 110 (43 ℃) ou les agents de fermentation (bactéries) seront tués.
- En une semaine, la purée de poivre commencera à bouillonner vigoureusement au fur et à mesure que le processus de fermentation s'installera. Au cours du processus, les bactéries produisent de l'acide acétique tandis que les sucres sont convertis en bulles d'alcool et de gaz carbonique qui feront monter la pulpe dans la purée, laissant le liquide et certains solides au fond.
- 14Remuez la purée chaque jour avec une cuillère propre une fois que le bouillonnement commence. S'il semble sur le point de déborder, versez-en une partie dans un autre bocal en verre jusqu'à ce que le bouillonnement disparaisse, puis mélangez-les à nouveau.
- Dans une semaine ou deux, la fermentation devrait cesser de produire des bulles. Notez, cependant, que les bactéries vivent toujours dans la purée.
- 15Vissez fermement le couvercle sur le bocal un mois après avoir fait la purée et placez le bocal au réfrigérateur. Le garder au froid et scellé empêchera la croissance de moisissures.
- 16Utiliser le moût dès la fin de la fermentation. Suggestions:
- Versez-le avec parcimonie (à cause de la chaleur) sur vos aliments.
- Ajoutez une cuillère à soupe à un lot de pâte à pain pour créer un délicat arôme de poivre et ajouter une belle chaleur aux sandwichs et aux toasts.
- Faites-en un fudge délicieusement piquant.
- Ajoutez-le à la purée aigre pour le brassage de la bière.
- Préparez une sauce au poivre en combinant trois grammes de purée et deux grammes de vinaigre de cidre. Cela créera une sauce délicieuse, pure et piquante qu'il est préférable de conserver dans une bouteille de sauce piquante standard de 5 grammes. Variez les proportions selon vos goûts. Avec le vinaigre dedans, vous n'avez pas besoin de le réfrigérer. Vous n'avez besoin d'aucun autre ingrédient.
Ajoutez d'autres légumes, herbes et épices dans le mélangeur si vous le souhaitez et réduisez-les en purée avec la purée de poivre.
- Vous pourriez envisager de faire vieillir la purée de poivre dans un fût de bourbon comme le font les gens du poivre Avery (Tabasco).
- Mesures et conversions:
- 1 cuillère à café = 5 grammes = 50 millilitres
- 1 cuillère à soupe = 15 grammes = 150 millilitres
- 0 kg = 454 grammes
- 0 kg de poivrons fera 1 pinte (un peu moins d'un demi-litre) de purée. Utilisez 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de sel par livre de poivrons transformés (en purée ou entier).
- Vous pouvez conserver votre bocal de fermentation au réfrigérateur presque indéfiniment. Il est acceptable de conserver le bocal de fermentation au réfrigérateur pendant 4 ans ou plus. Il a un goût moelleux, délicieux et chaud comme du feu.
- Les piments Habanero sont parmi les plus piquants au monde. Ils ont une saveur délicieuse si vous pouvez supporter la chaleur. Soyez prudent lorsque vous manipulez et mangez les poivrons ou la purée.
Faire de la purée de poivre fermentée préserve les poivrons pour les empêcher de pourrir.
- Ne pas cuire la purée. Il vit à cause des bactéries qu'il contient et il peut devenir le démarreur d'autres ferments, comme un nouveau lot de poivrons ou de pain au levain.
- Ne pas avaler une cuillerée de poivrons ou de purée de poivrons. Votre corps pourrait avoir une réaction violente à cela.
- Lorsque vous manipulez des piments, vous devez porter vos gants en tout temps. De plus, ne touchez pas votre visage, vos organes génitaux ou votre anus. Si vous le faites, vous ressentirez une sensation de brûlure qui peut prendre des heures à s'atténuer. Si vous devez vous y toucher, enlevez d'abord les gants. Pour plus de sécurité, touchez-vous à travers quelques plis d'essuie-tout avec des surfaces qui n'ont pas été en contact avec les poivrons ou votre main.
- Cuillère à café
- Cuillerée à soupe
- Blender ou extracteur de jus
- Calculatrice (pour calculer le poids)
- Bocal en verre ou pot de poterie contenant au moins un gallon (pour la purée)
- Gants bien ajustés et résistants aux produits chimiques
Lisez aussi: Comment acheter du jacquier?
Questions et réponses
- Puis-je utiliser des citrons et des citrons verts dans le processus de purée mais pas de poivrons?Vous pouvez y mettre tout ce que vous voulez tant que vous gardez le rapport sel/poids.
- Je fais actuellement un lot de 20 lb avec 16 lb. de poivrons et 4 lbs. d'ail. Le montant total fait-il une différence?Le montant total ne fait aucune différence. Il suffit de maintenir un minimum de 1% de sel en poids.
- Où puis-je trouver des recettes de sauce piquante à base de purée de poivre?La purée est utile pour faire de la sauce sriracha, du sambal oelek et de nombreuses autres sauces asiatiques. Pour la sauce sriracha, utilisez un piment rouge plus doux, comme le jalapeno rouge. Utilisez 15% de purée de poivrons rouges, 14% de sucre, 4% de sel, 40% de purée de poivrons rouges (pour une sauce plus douce, utilisez de la purée de poivrons rouges), 10% de purée d'ail, 10,6% de vinaigre de cidre (50 grains), 5% eau, 0,4% de gomme xanthane et 1% d'huile de soja. Ajoutez la gomme en dernier, en la mélangeant d'abord avec l'huile pour éviter les grumeaux. Pour plus de saveur, ajoutez environ 1% de purée habanero à la purée de poivron rouge.
- Dois-je encore le mettre au réfrigérateur? Si je n'ai pas de bocaux en verre, puis-je utiliser des seaux ou des barils?Pas besoin de le réfrigérer, mais vous voudrez peut-être augmenter le sel à 3% de 4% en poids, et assurez-vous d'utiliser des récipients et des ustensiles propres ou stériles pour les sceller contre l'exposition à l'air. Si vous le laissez exposé à l'air, la moisissure se développera. Vous pouvez y ajouter du benzoate ou du sulfure pour supprimer les moisissures (consultez un expert en chimie alimentaire avant de le sélectionner ou de l'ajouter). Vous pouvez également ajouter du vinaigre de cidre de pomme.
Les commentaires (2)
- Le processus de conservation de la purée de poivre était vraiment utile.
- C'est une excellente recette (processus) pour faire de la purée de poivre! Très facile et direct. Merci d'avoir pris le temps de le faire et de poster!
