Comment cuisiner la scarole?

Louise Martin
Louise Martin
• 9 min de lecture
Faites cuire la scarole avec du bacon
Pour faire un plat principal de remplissage, faites cuire la scarole avec du bacon et mélangez-la avec des spaghettis.

Si vous aimez les légumes verts cuits, essayez la scarole. Pour un accompagnement élégant, faites sauter la scarole dans une huile à l'ail et ajoutez votre choix d'ingrédients salés. Pour faire un plat principal de remplissage, faites cuire la scarole avec du bacon et mélangez-la avec des spaghettis. La scarole fait également un délicieux ajout à la soupe. Faites mijoter la scarole dans du bouillon de poulet avec des boulettes de viande maison pour une soupe classique.

Ingrédients

Faire sauter la scarole à l'ail

  • 2 têtes de scarole (environ 1 kg ou 1,4 kg), bien lavées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 à 3 gousses d'ail légèrement écrasées
  • Sel et poivre au goût
  • Une poignée de câpres bien lavées et pressées (facultatif)
  • Une poignée d'olives noires (facultatif)
  • 4 filets d'anchois (facultatif)
  • Une poignée de pignons de pin (facultatif)
  • Une poignée de raisins secs, trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égouttés (facultatif)

Donne 4 portions

Spaghettis à la scarole et bacon

  • 0,5 kg (113 g) de bacon tranché, coupé en travers en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de flocons de piment rouge
  • 1,5 cuillères à café (7,5 g) de pâte d'anchois
  • 1 tête scarole (environ 1 1 kg ou 680 g)
  • 0,67 tasse (160 ml) de bouillon de poulet
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel, divisé
  • 1,5 kg (340 g) de spaghettis, secs
  • 0,33 tasse (33 g) de parmesan râpé, et plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre
Incorporer la scarole dans l'huile épicée
Incorporer la scarole dans l'huile épicée et cuire pendant 3 minutes.

Donne 4 portions

Soupe scarole et boulettes de viande

  • 0 kg (453 g) de bœuf haché
  • 0,5 tasse (45 g) de chapelure assaisonnée
  • 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé, et plus
  • 0,5 tasse (50 g) de pecorino râpé
  • 0,5 tasse (120 ml) d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à soupe (4 g) d'assaisonnement italien séché
  • 4 gousses d'ail
  • 3 oignons jaunes moyens
  • 1 petit bouquet de persil, émincé
  • 1 œuf, légèrement battu
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 grosses têtes scarole (environ 1 kg ou 1,4 kg)
  • 8 tasses (1,89 litres) de bouillon de poulet
  • Riz blanc cuit, pour servir
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Donne 8 à 10 portions

Méthode 1 sur 3: faire sauter la scarole à l'ail

  1. 1
    Laver la scarole 2 fois. Pelez et jetez toutes les feuilles extérieures qui semblent meurtries ou endommagées. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez la tige inférieure de chaque tête de scarole. Remplissez un évier ou un bol propre d'eau froide et ajoutez les feuilles de scarole. Remuez-les et égouttez l'eau. Remplissez à nouveau l'évier ou le bol et lavez les feuilles 1 fois de plus avant de vider l'eau.
    • Vous devez couper environ 2,50 cm du bas.
  2. 2
    Faire bouillir la scarole pendant 5 minutes. Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez quelques pincées de sel. Allumez le feu à vif et portez l'eau à ébullition. Ajoutez les feuilles de scarole lavées et remuez un peu. Faire bouillir la scarole pendant 5 minutes pour qu'elle ramollisse.
    • Selon la quantité de scarole que vous avez, vous aurez probablement besoin d'au moins un pot de 3 pintes (2,8 litres).
  3. 3
    Faire revenir l'ail 1 minute à feu moyen. Pendant que la scarole bout, versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle. Baisser le feu à moyen et ajouter 2 à 3 gousses d'ail que vous aurez épluchées et à peine écrasées avec la paume de la main. Remuez l'ail et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il brunisse un peu. Retirez l'ail et éteignez le feu.
    • Laissez l'huile refroidir un peu dans la poêle. Il doit maintenant être parfumé à l'ail.
  4. 4
    Égoutter la scarole et l'ajouter dans la poêle. Placez une passoire ou une passoire dans l'évier. Éteignez le feu et égouttez lentement la scarole à travers la passoire. Utilisez des pinces pour transférer la scarole dans la poêle avec l'huile d'ail.
    • Ce n'est pas grave si la scarole n'est pas complètement sèche ou drainée.
  5. 5
    Assaisonner et laisser mijoter la scarole 5 minutes à feu moyen. Saupoudrer de sel et de poivre selon votre goût sur la scarole. Remuez la scarole et tournez le brûleur à feu moyen pour qu'elle commence à bouillonner doucement. Mettez le couvercle sur la poêle et laissez mijoter la scarole jusqu'à ce qu'elle ramollisse encore plus.
  6. 6
    Incorporer les ingrédients facultatifs et laisser mijoter 5 minutes de plus. Si vous souhaitez parfumer la scarole sautée avec des ingrédients supplémentaires, ajoutez-les à la poêle et remuez bien la scarole. Remettez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter la scarole pendant encore 5 minutes. Envisagez de mélanger 1 ou 2 des éléments suivants:
    • Une poignée de câpres bien lavées et essorées
    • Une poignée d'olives noires
    • 4 filets d'anchois
    • Une poignée de pignons de pin
    • Une poignée de raisins secs, trempés pendant 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres et égouttés
  7. 7
    Vérifiez si la scarole est tendre et servez-la. Retirez le couvercle et goûtez un peu de scarole pour voir si elle est aussi douce que vous l'aimez. Si c'est trop dur, remettez le couvercle et laissez mijoter 2 à 4 minutes de plus. S'il est trop liquide, retirez le couvercle de la casserole et augmentez le feu pour que l'eau s'évapore. Servez la scarole sautée avec votre plat de viande préféré, des légumes rôtis ou des grains entiers.
    • Conservez les restes de scarole dans un contenant hermétique. Réfrigérez la scarole et utilisez-la dans les 3 à 5 jours.
Continuez à incorporer le reste de la scarole
Continuez à incorporer le reste de la scarole et faites-la cuire à feu moyen-doux.

Méthode 2 sur 3: faire des spaghettis à la scarole et au bacon

  1. 1
    Faire revenir le bacon à feu moyen pendant 5 minutes. Placer 0,5 kg (113 g) de bacon tranché transversalement en fines lanières d'environ 2 centimètres (0,8 po) d'épaisseur dans une poêle profonde. Baisser le feu à moyen et remuer le bacon de temps en temps pendant la cuisson. Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brun. Transférer le bacon cuit dans un petit bol et jeter la graisse de la poêle.
    • La poêle doit avoir au moins 5 centimètres (5,1 cm) de profondeur.
  2. 2
    Faire revenir l'ail, les flocons de piment et la pâte d'anchois pendant 30 secondes. Versez 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans la poêle que vous avez utilisée pour cuire le bacon. Baisser le feu à moyen-doux et incorporer 3 gousses d'ail émincées, 0,25 cuillère à café (0,5 g) de flocons de poivron rouge et 1,5 cuillères à café (7,5 g) de pâte d'anchois. Continuez à remuer et faites cuire les aromates jusqu'à ce que vous puissiez les sentir. Cela devrait prendre environ 30 secondes.
  3. 3
    Tranche la scarole dans une / 2 pouces (1,3 cm) bandes. Rincez 1 tête de scarole et utilisez un couteau tranchant pour couper la tige inférieure. Retirer et jeter les 2,50 cm inférieurs de la tête. Couper les feuilles en 1 / deux pouces de bandes (1,3 cm). et remplissez un évier ou un bol propre d'eau froide. Ajoutez les feuilles de scarole et remuez-les. Égoutter et remplir l'évier d'eau avant de laver les feuilles 1 fois de plus. Vidangez à nouveau l'eau.
  4. 4
    Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée pendant 12 minutes. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajoutez 1,5 kg (340 g) de spaghettis secs à l'eau bouillante et remuez pour briser les nouilles. Faites bouillir les pâtes pendant 12 minutes pour qu'elles soient juste tendres. Placez une passoire ou une passoire dans l'évier et égouttez-y les spaghettis.
    • Vous aurez besoin d'utiliser au moins un pot de 5 pintes (4,7 litres).
  5. 5
    Incorporer la scarole dans l'huile épicée et cuire pendant 3 minutes. Incorporer une poignée de bandes de scaroles dans la poêle. Continuez à incorporer le reste de la scarole et faites-la cuire à feu moyen-doux. La scarole devrait flétrir au bout de 3 minutes.
  6. 6
    Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Verser 0,67 tasse (160 ml) de bouillon de poulet dans la poêle avec la scarole. Incorporer 0,25 cuillère à café (1,25 g) de sel et cuire le mélange jusqu'à ce que le bouillon commence à bouillonner doucement.
  7. 7
    Baisser le feu et cuire le mélange couvert pendant 5 minutes. Baissez le feu à moyen-doux et placez un couvercle sur la poêle. Laissez cuire la scarole jusqu'à ce qu'elle ramollisse un peu.
  8. 8
    Incorporer les pâtes, le parmesan, le bacon, le beurre et le sel dans la scarole. Retirez le couvercle de la casserole de scarole et incorporez les spaghettis égouttés. Incorporer 0,33 tasse (33 g) de parmesan râpé, 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre, le bacon et les 0,25 cuillère à café (1,25 g) de sel restants. Servir les pâtes scarole immédiatement.
    • Conservez les restes de pâtes scaroles dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Si vous souhaitez parfumer la scarole sautée avec des ingrédients supplémentaires
Si vous souhaitez parfumer la scarole sautée avec des ingrédients supplémentaires, ajoutez-les à la poêle et remuez bien la scarole.

Méthode 3 sur 3: faire une soupe de scarole et de boulettes de viande

  1. 1
    Mélanger le mélange de boulettes de viande. Placer 0 kg (453 g) de bœuf haché dans un bol à mélanger et ajouter 0,5 tasse (45 g) de chapelure assaisonnée, 0,5 tasse (50 g) de parmesan râpé et 0,5 tasse (50 g) de pecorino râpé. Utilisez une spatule ou vos doigts pour mélanger:
    • 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
    • 1 cuillère à soupe (4 g) d'assaisonnement italien séché
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 1 oignon jaune émincé
    • 1 petit bouquet de persil émincé
    • 1 oeuf légèrement battu
    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  2. 2
    Façonner le mélange en 30 boulettes de viande et les refroidir. Diviser le mélange de boulettes de viande en 30 morceaux de taille égale. Les boulettes de viande doivent mesurer 4 centimètres (3,8 cm). Placez-les sur une plaque et réfrigérez les boulettes de viande pendant que vous préparez la scarole.
    • Pensez à utiliser une petite cuillère à biscuits pour diviser le mélange en boules.
  3. 3
    Faire revenir les oignons et l'ail émincé pendant 10 minutes. Versez les 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive restante dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen-vif. Trancher finement les 3 gousses d'ail restantes et 2 oignons jaunes moyens. Incorporer l'ail et les oignons dans l'huile. Cuire et remuer les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et un peu mous. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
    • Utilisez une casserole de 8 pintes (7,5 litres).
  4. 4
    Coupez 2 grosses têtes de scarole. Coupez les extrémités inférieures de la scarole et jetez-les. Si la scarole a des noyaux durs, retirez-les et jetez-les. Coupez la scarole en morceaux de 5,10 cm et placez-les dans un évier ou un bol rempli d'eau froide. Faites tourner les feuilles pour les nettoyer et égouttez l'eau. Remplissez l'évier ou le bol 1 fois de plus pour les laver. Égoutter les feuilles.
  5. 5
    Ajouter la scarole et cuire 6 minutes. Incorporer les morceaux de scarole aux oignons sautés et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Cela devrait prendre environ 6 minutes à feu moyen-élevé.
  6. 6
    Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition. Ajoutez 8 tasses (1,89 litre) de bouillon de poulet à la scarole et augmentez le feu à vif. Porter le bouillon de volaille à ébullition vigoureuse.
  7. 7
    Baisser le feu, ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter la soupe pendant 20 minutes. Baisser le feu à moyen-doux et incorporer les boulettes de viande réfrigérées. Laissez la soupe bouillonner doucement pendant 20 minutes pour que les boulettes de viande cuisent complètement. Remuez la soupe de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond de la casserole.
  8. 8
    Assaisonner et servir la soupe scarole et boulettes de viande. Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences. Servir la soupe immédiatement avec du riz blanc cuit. Pensez à garnir la soupe avec plus de parmesan.

Choses dont vous aurez besoin

Scarole sautée à l'ail

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Évier ou bol
  • Pot de 3 pintes (2,8 litres) ou plus
  • Cuillère
  • Grande poêle avec couvercle
  • Passoire ou passoire
  • Pinces

Spaghettis à la scarole et bacon

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Poêle profonde avec couvercle
  • Cuillère
  • Couteau et planche à découper
  • Pot de 5 pintes (4,7 litres)
  • Passoire ou passoire

Soupe scarole et boulettes de viande

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Bol à mélanger
  • Plaque de cuisson
  • Couteau et planche à découper
  • Cuillère
  • casserole de 8 pintes (7,5 litres)
  • Louche

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