Comment faire cuire un jambon surgelé?
Il faudra environ 50% plus de temps pour cuire un jambon congelé qu'un jambon décongelé, selon sa taille.
Un jambon délicieux et tendre peut être la pièce de résistance de n'importe quel repas, qu'il s'agisse d'un grand rassemblement des Fêtes ou d'un simple souper en semaine. Si vous avez un jambon dans votre congélateur, vous avez un dîner facile! Votre temps de préparation variera selon que vous choisissiez de décongeler votre jambon avant de le cuire ou non. Quoi qu'il en soit, il est facile de préparer un plat principal simple et délicieux à partir de jambon congelé.
Méthode 1 sur 3: décongeler le jambon en toute sécurité
- 1Laissez décongeler votre jambon au réfrigérateur si le temps le permet. C'est la méthode la plus sûre pour décongeler le jambon, mais elle prend aussi le plus de temps. Mettez le jambon congelé dans une poêle à rebord ou sur une plaque à pâtisserie pour récupérer les gouttes qui se produisent pendant le processus de décongélation. Placez le jambon dans son récipient sur l'étagère la plus basse de votre réfrigérateur.
- La décongélation du jambon au réfrigérateur prend environ 4 à 6 heures pour 0 kg (0,45 kg). Si le jambon pèse plus de 10 à 5 kg (4,5 à 5,0 kg), il peut mettre jusqu'à 7 heures pour 0 kg (0,45 kg) à décongeler. Comptez 2-3 jours pour décongeler un jambon de 5 kg (4,5 kg) au réfrigérateur.
- Une fois votre jambon décongelé au réfrigérateur, il peut rester au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours avant de le cuire. Vous pouvez également le congeler à nouveau si vous ne le faites pas cuire dans ce laps de temps.
- 2Décongelez le jambon dans l'eau froide si vous êtes plus pressé. Emballez le jambon solidement dans un sac en plastique hermétique. Bouchez l'évier et placez le jambon dedans. Remplissez ensuite l'évier d'eau froide. Égouttez-le toutes les demi-heures et remplacez l'eau pour vous assurer qu'elle reste suffisamment froide.
- Laisser décongeler environ 30 minutes pour 0 kg (0,45 kg) de jambon.
- Assurez-vous que l'eau est froide, pas tiède ou chaude. Si l'eau n'est pas froide, l'extérieur du jambon peut atteindre des températures de 4°C avant que l'intérieur du jambon ne soit décongelé. Des températures aussi élevées peuvent provoquer une croissance bactérienne et une intoxication alimentaire.
- Faites cuire le jambon immédiatement après l'avoir décongelé dans de l'eau froide. Il ne peut plus être congelé avec cette méthode.
- 3Utilisez le micro-ondes pour décongeler le jambon en dernier recours. Mettez le micro-ondes sur sa position décongélation. Consultez le manuel d'instructions de votre micro-ondes pour connaître le temps de décongélation correct en fonction du poids de votre jambon.
- Cette méthode n'est pas idéale pour les gros morceaux de viande. La viande cuit de manière inégale car l'extérieur commence à cuire avant que l'intérieur ne soit décongelé. Certaines parties peuvent devenir sèches et trop cuites. Évitez de décongeler de la viande de plus de 1 kg (0,91 kg) au micro-ondes.
- Après décongélation au micro-ondes, le jambon doit être cuit immédiatement. Ne le recongelez pas.
N'oubliez pas qu'il faut plus de temps pour cuire de la viande congelée que de la viande décongelée. - 4Évitez complètement la décongélation pour gagner du temps. Vous pouvez faire cuire un jambon surgelé sans le décongeler au préalable. Prévoyez un temps de cuisson supplémentaire. Il faudra environ 50% plus de temps pour cuire un jambon congelé qu'un jambon décongelé, selon sa taille.
Méthode 2 sur 3: cuisson du jambon congelé au four
- 1Réglez le four à 163°C. Que votre jambon soit précuit ou non, il doit être réchauffé à la même température au four. Les jambons cuits doivent être réchauffés à une température interne de 60°C. Les jambons crus doivent être cuits à une température interne de 63°C.
- Un jambon précuit de n'importe quelle coupe peut être mangé froid. Cependant, il aura probablement meilleur goût si vous le réchauffez.
- 2Placer le jambon dans une rôtissoire avec du papier d'aluminium. Mettez d'abord le papier d'aluminium au fond de la rôtissoire. Posez le jambon dessus, la face la plus grasse vers le haut.
- Recouvrir le fond de la rôtissoire de papier d'aluminium facilite le nettoyage par la suite.
- 3Ajouter environ 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de liquide et couvrir le jambon hermétiquement avec du papier d'aluminium. Le liquide aidera à garder votre viande humide. Ne mettez pas des quantités excessives, cependant. La graisse fera également fondre le jambon pendant la cuisson et l'humidifiera.
- Pour le liquide, vous pouvez utiliser de l'eau, du jus de fruit, du cidre, du vin ou même du cola. N'ayez pas peur d'expérimenter.
- Assurez-vous que la feuille qui recouvre le jambon est bien scellée pour emprisonner l'humidité.
- 4Mettez le jambon au four et faites-le cuire le temps qu'il faut. La durée de cuisson de votre jambon varie en fonction du type de jambon et de son poids. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du jambon.
- Cuire un jambon entier décongelé pendant environ 18-20 minutes pour 0 kg (0,45 kg). Cuire un demi-jambon décongelé pendant environ 22-25 minutes pour 0 kg (0,45 kg). N'oubliez pas qu'il faut environ 50% plus de temps pour cuire un jambon congelé qu'un jambon décongelé.
N'oubliez pas qu'il faut environ 50% plus de temps pour cuire un jambon congelé qu'un jambon décongelé. - 5Glacer le jambon lorsque sa température interne atteint 57°C. Retirez le couvercle en aluminium du jambon. Dorer généreusement le jambon au pinceau à l'aide d'un glaçage de votre choix.
- Il existe de nombreuses délicieuses recettes de glaçage que vous pouvez essayer. Les composants de base comprennent généralement un ingrédient épicé, souvent de la moutarde, avec quelque chose de sucré, comme de la cassonade, du miel, de la marmelade, du jus, du xérès ou du sirop d'érable. Vous pouvez également ajouter d'autres épices et saveurs, comme des clous de girofle, de l'ail ou du gingembre.
- Visez un glaçage épais avec la texture d'une pâte pour qu'il ne glisse pas simplement du jambon. L'ajout d'un ingrédient sec comme de la farine ou de la moutarde en poudre permet d'épaissir le glaçage.
- 6Augmenter la température du four à 204°C. Remettez le jambon au four. Laissez-le à découvert. Cuire jusqu'à ce que le glaçage semble bruni. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
- 7Retirer le jambon lorsque sa température est de 135 à 60°C (57 à 60°C). C'est quelques degrés de moins que la température interne minimale recommandée pour la cuisson. Laisser reposer le jambon 10-15 minutes. Il continuera à cuire pendant ce temps jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température.
- Retirer le jambon avant qu'il ne soit complètement chauffé empêche la viande de trop cuire. Avant de le servir, vérifiez avec un thermomètre à viande que la température interne de votre jambon est d'au moins 63°C après la période de repos.
Méthode 3 sur 3: cuisson du jambon dans un autocuiseur
- 1Placer le jambon congelé dans l'autocuiseur. Mettez-le sur le dessous de plat. Assurez-vous qu'il est orienté vers le bas pour obtenir la meilleure saveur.
- Assurez-vous que votre morceau de viande rentre dans votre autocuiseur. N'essayez pas de cuire de la viande trop épaisse dans l'autocuiseur. Vous devrez le laisser si longtemps que l'extérieur sera totalement trop cuit tandis que l'intérieur sera à peine cuit.
- 2Versez la sauce ou le glaçage sur votre jambon. Les sauces sucrées se marient très bien avec le jambon. Soyez créatif avec vos ingrédients.
- Essayez un mélange de sirop d'érable, de cassonade et de fruits écrasés ou de jus de fruits, comme l'ananas.
La durée de cuisson de votre jambon varie en fonction du type de jambon et de son poids. - 3Fermez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant environ 35 minutes. Choisissez le réglage «manuel», puis ajustez le temps à 35 minutes. Laissez la pression se relâcher avant d'ouvrir votre autocuiseur.
- N'oubliez pas qu'il faut plus de temps pour cuire de la viande congelée que de la viande décongelée. Ces instructions sont basées sur la cuisson d'un petit jambon surgelé. Votre recette peut supposer que le jambon est décongelé, alors ajustez le temps de la recette en conséquence. Faites cuire la viande congelée environ 50% plus longtemps que la viande décongelée.
- 4Sortez le jambon et épaississez votre sauce. Fouetter ensemble 1 cuillère à soupe (15 ml) de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettez votre autocuiseur sur le réglage de saut et remuez le mélange dans le liquide à l'intérieur.
- Vous pouvez également épaissir la sauce avec une pâte de beurre et de farine au lieu de la fécule de maïs. Faire fondre 1 cuillère à soupe (15 ml) de beurre dans une assiette au micro-ondes. Fouettez-le avec environ 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de farine. Ajoutez ceci au liquide et remuez.
- 5Porter la sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit épaisse. Continuez à remuer jusqu'à ce que votre sauce ait atteint la consistance que vous souhaitez. Éteignez votre autocuiseur et versez la sauce sur votre jambon.
- Vérifiez toujours la température interne de votre jambon avec un thermomètre à viande avant de le manger. La température doit être de 63°C.
- L'USDA recommande de toujours décongeler la viande et la volaille avant de les faire cuire dans une mijoteuse.
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