Comment vérifier la température interne de la viande?

Un thermomètre à viande vérifie la température interne de la viande cuite pour s'assurer que la viande est bien cuite et suffisamment chaude pour tuer toutes les bactéries nocives qui pourraient être présentes, sans trop cuire la viande. Un thermomètre à viande est également utilisé pour vérifier la température des casseroles contenant de la viande, des pains de viande et des plats aux œufs. La façon de vérifier la température interne de la viande dépend de la viande et de la façon dont vous la faites cuire.

Méthode 1 sur 3: acheter un thermomètre

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Lisez l'étiquette pour vous assurer que vous achetez un thermomètre à viande et non un thermomètre à bonbons ou à four. Si vous pensez avoir des difficultés à faire fonctionner un thermomètre numérique, achetez-en un avec une jauge à aiguille. Cependant, les thermomètres numériques ont un avantage distinct. Ils fournissent une lecture de température plus précise en quelques secondes. Cela empêchera moins de chaleur de s'échapper de votre four ou de votre gril extérieur pendant que vous vérifiez la température de la viande.
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Achetez un thermomètre à lecture instantanée pour les viandes telles que les galettes de bœuf haché, les côtelettes de porc ou le poulet grillé. Un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans la viande à la fin du temps de cuisson pour vérifier la température interne.
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Achetez un thermomètre à sonde pour les viandes telles que les oiseaux entiers, le jambon, le bœuf ou les rôtis d'agneau. Une sonde est conçue pour être insérée dans la viande avant que la viande ne soit placée dans le four, et vous permet de surveiller la température et de savoir quand la viande a fini de cuire.
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Utilisez un thermomètre à viande spécialement conçu pour une utilisation au micro-ondes si vous faites cuire de la viande au micro-ondes.

La façon de vérifier la température interne de la viande dépend de la viande et de la façon dont vous la faites cuire.

Méthode 2 sur 3: insertion du thermomètre

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Insérez un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la viande, en faisant attention de ne pas toucher l'os, qui sera plus chaud que la viande qui l'entoure. Ne laissez pas le thermomètre reposer sur la lèchefrite ou le plat.
- Lorsque vous faites cuire des oiseaux entiers, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse avec l'affichage ou la jauge vers l'aile. Faites attention à ce que le thermomètre ne touche pas l'os.
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Testez les steaks, les galettes de bœuf haché et d'autres morceaux de viande plus minces en insérant un thermomètre à lecture instantanée de 1,3 cm dans la viande. Veillez à ne pas insérer complètement le thermomètre dans la viande et à ne pas toucher le gril, la poêle ou l'assiette. Si vous utilisez une jauge à aiguille, attendez quelques secondes que l'aiguille cesse de bouger avant de lire la température.
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Retirez les morceaux de viande les plus minces de la cuisinière ou du gril et testez en insérant le thermomètre par le côté pour éviter de toucher le thermomètre à la poêle ou au gril.

Un thermomètre à lecture instantanée est inséré dans la viande à la fin du temps de cuisson pour vérifier la température interne.

Méthode 3 sur 3: températures

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Griller ou rôtir le bœuf et l'agneau à différentes températures selon la durée désirée. Ces morceaux de viande contiendront des bactéries contaminantes uniquement à l'extérieur, il est donc prudent de laisser le centre moins que complètement cuit.
- Moyen rare (centre rose vif): 63°C
- Moyen (centre rose clair): 71°C
- Bien cuit (pas de rose): 77°C
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Cuire le bœuf, le porc, le poulet ou la dinde hachés à une température de 74°C. Parce que la viande est hachée, des bactéries contaminantes peuvent être présentes dans toute la viande. Il n'est donc jamais sûr de servir de la viande hachée moins que bien cuite.
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Rôtir les volailles entières ou les poitrines à une température de 74°C.
- Vous devez également faire cuire la farce à 74°C, car de nombreuses recettes de farce incorporent des jus ou d'autres parties de l'oiseau.
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Rôtir, frire ou griller le porc à une température d'au moins 64°C. Il n'est pas sûr de servir du porc mal cuit car la viande peut contenir des parasites qui causent la trichinose.
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Chauffer un jambon cuit jusqu'à ce que la température interne soit de 60°C. Un jambon cru doit être rôti jusqu'à 63°C.
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Faites cuire la plupart des poissons à une température de 60°C. Le poisson gibier comme le thon ou le marlin ne doit être cuit qu'à une température interne de 52°C ou il se dessèchera et deviendra désagréable.
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Réchauffez tous les restes jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de 74°C.
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Retirer les plats à base d'œufs et les casseroles du four lorsque la température atteint 71°C et les casseroles quand elles atteignent 74°C.

Conseils

Lorsque vous faites rôtir de la viande, retirez-la du four lorsqu'elle atteint la température désirée, mais ne retirez pas le thermomètre. Laissez-le en place et laissez reposer la viande jusqu'à ce que la température interne cesse d'augmenter. La viande continuera à cuire jusqu'à 90 minutes, selon sa taille. Ce sera plus savoureux si on le laisse se reposer.

Mises en garde

Ne vous fiez pas aux thermomètres escamotables, qui ne sont pas précis, ou à la couleur du centre du bœuf haché pour déterminer le terme.
Lorsque vous placez des plats de viande sur un buffet ou que vous les laissez reposer, utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne reste au-dessus de 60°C. S'il refroidit à moins de 60 degrés, les bactéries contaminantes peuvent commencer à se développer.

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