Comment faire cuire un jarret de jambon?

Émilie Vincent
Émilie Vincent
• 8 min de lecture
Mettez le four à chauffer afin qu'il soit prêt au moment de cuire le jarret
Avant de commencer à préparer le jarret de jambon, mettez le four à chauffer afin qu'il soit prêt au moment de cuire le jarret.

Un jarret de jambon est une coupe de viande située à l'endroit où la cuisse d'un porc rencontre le pied. Cette coupe de viande est parfois appelée à tort un jarret de jambon, qui est une coupe complètement différente qui nécessite une préparation différente. Un jarret de jambon est un morceau de viande savoureux, mais il doit être cuit correctement si vous voulez qu'il soit à son meilleur. La cuisson d'un jarret de jambon diffère légèrement si le jarret est précuit ou non, mais les deux méthodes sont simples et savoureuses.

Ingrédients

Jarret de jambon cru de base

  • 1 kilogramme (2,2 lb) à 2 kilogrammes (4,4 lb) de jarret de jambon
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre
  • pincée de romarin
  • branche de thym
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe (0,25c) d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 470 millilitres (2,0 c) de bière, de vin, de bouillon, de bouillon ou d'eau.

Jarret de jambon entièrement cuit avec un glaçage au sucre

  • 1 kilogramme (2,2 lb) à 2 kilogrammes (4,4 lb) de jarret de jambon précuit
  • Moutarde
  • 300 grammes (0,66 lb) de cassonade

Méthode 1 sur 2: cuisson du jarret de jambon cru de base

  1. 1
    Préchauffez votre four à 160°C. Avant de commencer à préparer le jarret de jambon, mettez le four à chauffer afin qu'il soit prêt au moment de cuire le jarret.
  2. 2
    Assaisonnez le jarret de jambon avec les herbes de votre choix. Déposez l'intégralité du jarret de jambon sur une planche à découper et assaisonnez avec les herbes de votre choix. Si vous n'êtes pas sûr des herbes à utiliser, essayez une couche saine de sel, de poivre, de romarin et d'une gousse d'ail émincée.
    • Une pincée de sel, de poivre, de romarin et une gousse d'ail hachée suffiront pour un jarret de jambon de 1 kilogramme (2,2 lb) à 2 kilogrammes (4,4 lb).
    • L'assaisonnement est une excellente façon d'expérimenter dans un plat. Si vous avez déjà fait un jarret de jambon, essayez d'ajouter différents assaisonnements à ce stade pour obtenir un goût différent. Par exemple, ajoutez des 5 épices chinoises pour une saveur piquante et fruitée. {[convertir|1|tsp|cup|}} d'épice suffira pour un jarret de jambon typique de {[convert|1|kg|lb|}} à {[convert|2|kg|lb|}}.
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    Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole allant au four. Mettez une casserole allant au four sur votre cuisinière à feu moyen et ajoutez 4 cuillères à soupe (0,25) d'huile d'olive dans la casserole pour chaque 450 grammes (0,99 lb) de jarret de jambon. Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle coule comme de l'eau.
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    Faire dorer le jarret de jambon pendant 15 minutes de tous les côtés. Mettez l'intégralité du jarret de jambon assaisonné dans la casserole et faites dorer de tous les côtés. Cela prend généralement environ 15 minutes. Retournez-le de tous les côtés avec une pince. Couvrir le jarret dans l'huile pour le faire cuire uniformément.
    Pour chaque 450 grammes (0,99 lb) de jarret de jambon dans le pot
    Pour chaque 450 grammes (0,99 lb) de jarret de jambon dans le pot, ajoutez 470 millilitres (2,0 c) du liquide de votre choix.
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    Hachez 1 carotte et 1 oignon, puis ajoutez-les dans la casserole. Hachez une carotte avec un couteau bien aiguisé et ajoutez-la dans la casserole. Épluchez la couche extérieure de l'oignon et coupez la chair en petits morceaux, en l'ajoutant également à la casserole. Poussez le jarret de jambon d'un côté pour que les légumes cuisent plus rapidement.
    • Faire revenir les carottes et les oignons à feu moyen pendant 10 minutes. Les oignons auront doré. Disposer les légumes uniformément autour du jarret de porc. C'est ainsi que plus de saveur se répandra pendant le processus de cuisson.
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    Ajoutez le liquide de votre choix dans le pot. Pour chaque 450 grammes (0,99 lb) de jarret de jambon dans le pot, ajoutez 470 millilitres (2,0 c) du liquide de votre choix. Cela peut être votre bière préférée, votre vin, votre bouillon, votre bouillon, votre eau ou une combinaison.
    • Les ingrédients que vous ajoutez avec le jarret de jambon peuvent changer radicalement la saveur. Si vous ne voulez pas gâcher la saveur du jarret, ajoutez de l'eau. Cependant, le liquide que vous ajoutez peut ajouter beaucoup de profondeur à la saveur. Par exemple, ajoutez une pincée de coriandre à un jarret de jambon bouillant dans de la bière.
  7. 7
    Mettez le couvercle sur la casserole et mettez-la au four pour cuire pendant 90 minutes. Mettez un couvercle hermétique sur la casserole, puis glissez la casserole entière dans un four préchauffé à 160°C. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson car vous perdrez de la chaleur.
    • Si vous n'avez pas de couvercle pour le pot, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium bien ajusté à la place.
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    Retirez la casserole après 90 minutes et retournez les ingrédients. Au bout de 90 minutes, sortez le pot entier du four. À l'aide d'une pince, retournez tous les légumes et la viande pour que les autres côtés puissent cuire. Ensuite, remettez la casserole au four pendant encore 90 minutes.
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    Retirez la viande lorsque sa température interne est de 65°C. Au bout de 3 heures, percez la viande du côté le plus épais avec un thermomètre à viande. Si la température est de 65°C, la viande est prête. Sortez la casserole du four, épluchez la viande de l'os et servez-la chaude sur une assiette.
    • Si la viande n'a pas atteint la température interne souhaitée, remettez-la au four. Remettez le couvercle hermétiquement et soyez patient. Il est préférable de cuire lentement un jarret de jambon. Continuez à vérifier la température toutes les 30 minutes.
    • Les restes de jarret de jambon devraient être faciles à décoller de l'os et dans des tupperwares. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à une semaine comme garniture savoureuse pour des sandwichs ou comme protéine dans une salade.

Méthode 2 sur 2: cuire un jarret de jambon entièrement cuit avec un glaçage au sucre

  1. 1
    Préchauffez votre four à 165°C. Si vous préchauffez le four avant de préparer le jarret, le four doit être à la bonne température une fois qu'il est temps de le cuire.
    La cuisson d'un jarret de jambon diffère légèrement si le jarret est précuit ou non
    La cuisson d'un jarret de jambon diffère légèrement si le jarret est précuit ou non, mais les deux méthodes sont simples et savoureuses.
  2. 2
    Vérifiez que le jarret de jambon est entièrement cuit. Certains jarrets de jambon viendront des bouchers entièrement cuits. Cela signifie que les os auront déjà été jetés. Vérifiez l'étiquetage extérieur sur le jarret de jambon pour confirmer s'il est bien cuit.
  3. 3
    Retirez l'emballage et placez le jarret de jambon dans une rôtissoire. Retirez délicatement le film plastique du jarret de jambon. Veillez à ce qu'aucun des plastiques ne colle à la viande. Ensuite, une fois le jarret de jambon déballé, placez-le dans une rôtissoire.
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    Placer le gros bout face vers le bas, puis badigeonner de moutarde. Tournez le jarret de jambon dans la rôtissoire de manière à ce que le côté le plus large soit face vers le bas dans la poêle. Ensuite, appliquez une saine couche de moutarde sur le jarret de jambon. Étouffez le jambon dans la moutarde jusqu'à ce que l'extérieur du jarret de jambon ait une couche mince et constante. Différentes moutardes auront des goûts différents, alors n'hésitez pas à expérimenter.
    • Si nécessaire, retournez le jarret de jambon de manière à pouvoir couvrir tous les côtés, y compris le côté viande qui est face vers le bas.
    • La moutarde est utilisée pour glacer la viande. Il y aura un très léger goût de moutarde à la fin. La moutarde ne dominera pas les saveurs à la fin de la recette. Ce glaçage devrait convenir à ceux qui n'aiment pas la moutarde.
    • Environ 5 cuillères à soupe (0,4c) de moutarde devraient être plus que suffisants pour couvrir un jarret de jambon typique de 1 kilogramme (2,2 lb) à 2 kilogrammes (4,4 lb).
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    Frottez 300 grammes (0,66 lb) de cassonade. Frottez 300 grammes (0,66 lb) de cassonade sur le côté de la viande. Il se dissoudra dans la moutarde. Continuez à le frotter jusqu'à ce que tous les côtés du jarret de jambon soient dorés. Tout le sucre doit être dissous. Une fois qu'il est complètement recouvert, remettez le jarret dans la rôtissoire avec le grand côté vers le bas.
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    Enveloppez la rôtissoire dans du papier aluminium. Enveloppez l'intégralité de la rôtissoire avec du papier d'aluminium de bonne qualité afin que le jarret de jambon soit complètement recouvert. Le papier d'aluminium fournira un grésillement interne sain. Vous pouvez également mettre un couvercle de rôtissoire bien ajusté, mais le glaçage peut prendre plus de temps à cristalliser.
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    Cuire le jarret de jambon pendant 20 minutes par 450 grammes (0,99 lb) de viande. Le temps qu'il faut pour cuire un jarret de jambon entièrement cuit varie en fonction de son poids. Placez le jarret de jambon entier au four à 165°C pendant 20 minutes par 450 grammes (0,99 lb) de viande.
    Cuire le jarret de jambon pendant 20 minutes par 450 grammes (0,99 lb) de viande
    Cuire le jarret de jambon pendant 20 minutes par 450 grammes (0,99 lb) de viande.
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    Mesurez la chaleur interne avec un thermomètre à viande. Sortez le jarret de jambon du four et mesurez la chaleur interne avec un thermomètre à chaleur. La chaleur au niveau de la partie la plus épaisse de la viande doit être d'environ 75°C. Si le jarret n'a pas encore atteint cette température, remettez-le au four et mesurez sa température toutes les 30 minutes.
  9. 9
    Arroser le jarret avec son propre jus. Une fois que le jarret atteint la chaleur désirée, utilisez une cuillère pour arroser le jambon dans son propre jus. Ensuite, faites-le cuire encore 10 minutes pour que le jarret soit complètement doré.
  10. 10
    Laisser reposer la viande 15 minutes avant de servir le jarret. Placez la rôtissoire couverte sur une surface résistante à la chaleur pour laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Une fois qu'il a fini de reposer, coupez le jambon en tranches et servez-le.
    • La viande doit tomber directement de l'os. Réfrigérer la viande dans des boîtes tupperware au réfrigérateur. La viande sera bonne à manger pendant environ une semaine. Utilisez-le comme garniture pour des sandwichs ou dans le cadre d'une salade saine.

Choses dont vous aurez besoin

Cuisson du jarret de jambon cru

Cuire un jarret de jambon entièrement cuit avec un glaçage au sucre

  • Rôtissoire
  • Feuille d'aluminium
  • Thermomètre à viande
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