Comment hacher les aliments comme un pro?
Pour hacher les aliments, prenez d'abord un couteau de chef et tenez-le de manière à ce que votre pouce et votre index reposent sur la lame. Saisir la lame avec vos doigts vous donnera plus de contrôle. Tenez le fruit ou le légume que vous hachez sur une planche à découper avec votre autre main. Glissez le bout de vos doigts sous vos jointures pour éviter de vous couper, et gardez votre pouce et votre petit doigt sur la planche à découper pour plus de stabilité. Ensuite, placez la pointe de la lame sur la planche à découper et abaissez la poignée pour couper les aliments. Soulevez la poignée, bougez vos doigts et répétez. Si votre recette dit de couper les aliments en dés, coupez-les en cubes de 0,60 cm. Pour une coupe brunoise, coupez les aliments en cubes de 0,30 cm. Si vous avez besoin de hacher les aliments, hachez-les encore plus petits, en cubes d'environ 41 cm. Pour julienne quelque chose,coupez-le en bandes de 5 centimètres (5 cm) de long et 0,30 cm d'épaisseur. Si vous hachez quelque chose de rond, comme un oignon, commencez par le couper en deux de haut en bas. Ensuite, placez le côté plat vers le bas sur la planche à découper et faites une série de coupes horizontales régulièrement espacées presque tout le long. Ensuite, faites une série de coupes verticales à travers les aliments, en vous déplaçant d'un côté à l'autre. Enfin, faites des coupes perpendiculaires à travers les autres coupes que vous avez faites pour couper les aliments en petits cubes.faire une série de coupes verticales à travers les aliments, en se déplaçant d'un côté à l'autre. Enfin, faites des coupes perpendiculaires à travers les autres coupes que vous avez faites pour couper les aliments en petits cubes.faire une série de coupes verticales à travers les aliments, en se déplaçant d'un côté à l'autre. Enfin, faites des coupes perpendiculaires à travers les autres coupes que vous avez faites pour couper les aliments en petits cubes.
L'une des premières compétences qu'un chef apprend est de hacher rapidement les légumes, comme les oignons et les poivrons, et la viande. Si vous avez du mal à hacher les aliments de manière sûre et efficace, assurez-vous d'utiliser les bons outils (comme une bonne planche à découper et un couteau de chef). Apprenez à tenir correctement le couteau et à utiliser la bonne technique de hachage pour votre tâche de cuisine. Avec un peu de pratique, vous deviendrez plus confiant et capable de hacher les aliments.
Méthode 1 sur 3: choisir une surface de coupe et un couteau
- 1Choisissez une planche à découper. Vous pouvez choisir des planches à découper en bois, en bambou ou en plastique. Le plastique est léger et facile à ranger, mais il peut être difficile à nettoyer. Vous devrez jeter toutes les planches à découper en plastique qui développent des cicatrices ou des crêtes de couteau. Les planches à découper en bois ont des propriétés antiseptiques naturelles qui peuvent aider à les garder propres. Vous pouvez également utiliser du bambou, mais comme il est plus dur que le bois, il peut émousser vos couteaux plus rapidement.
- Évitez de couper sur des planches à découper en métal, en verre ou en pierre. Ceux-ci peuvent émousser vos couteaux.
- Pensez à vous procurer deux planches à découper. Utilisez-en un pour hacher des légumes ou des fruits et utilisez l'autre pour hacher la viande.
- 2Fixez la planche à découper. Si vous choisissez d'utiliser une planche à découper en plastique ou que votre surface de travail est un peu lisse, vous devrez empêcher la planche à découper de glisser. Cela pourrait faire glisser le couteau et vous couper. Pour maintenir la planche à découper en place, posez un chiffon humide sur la surface de travail. Réglez la planche à découper directement sur le chiffon. La planche ne doit pas glisser.
- Vous pouvez également utiliser des tapis antidérapants, des serviettes en papier humides ou du mastic pour affiche sous la planche à découper.
Placez les aliments que vous souhaitez hacher sur votre planche à découper et tenez le couteau de votre chef avec votre main dominante. - 3Utilisez le bon couteau pour le travail. La plupart des ensembles de couteaux comprennent une variété de couteaux que vous utiliserez pour différents travaux de cuisine. Pour hacher, vous voudrez généralement utiliser un couteau de chef de 8 à 25 cm (20 à 25 cm). Il a une légère courbe, vous pouvez donc basculer le couteau d'avant en arrière lorsque vous hachez rapidement. Le couteau doit être un peu lourd et équilibré lorsque vous le tenez.
- Ne hachez pas les aliments avec de petits couteaux (comme des couteaux d'office) car le couteau pourrait se coincer dans les aliments ou vous pourriez vous couper.
- Évitez de l'utiliser pour de petits travaux, comme éplucher des aliments ou couper du pain.
- 4Gardez le couteau bien aiguisé. Les chefs professionnels affûtent leurs lames tous les jours car ils les utilisent si souvent. Prenez l'habitude d'affûter la lame de votre couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, car les couteaux émoussés sont plus susceptibles de glisser pendant que vous les utilisez. Cela peut augmenter votre risque de vous couper. Si vous ne vous sentez pas à l'aise pour affûter vos propres couteaux, vous pouvez envoyer vos couteaux à un service d'affûtage professionnel.
- Si la lame du couteau a été pliée hors du centre en raison d'une utilisation fréquente, vous pouvez également utiliser un acier à aiguiser pour remettre la lame en équilibre.
Méthode 2 sur 3: tenir et positionner le couteau
- 1Tenez le couteau de votre chef avec votre main dominante. Utilisez votre main dominante pour saisir le manche du couteau avec votre index et votre pouce sur la lame. Votre doigt et votre pouce doivent être devant le traversin, la partie épaisse de la lame où il rencontre la poignée. Essayez de ne pas poser votre index sur le dessus de la lame. Saisir la lame vous donnera plus de contrôle lorsque vous hachez.
- Bien que vous puissiez toujours hacher tout en tenant complètement la poignée de toute votre main, vous n'aurez pas la meilleure amplitude de mouvement.
- L'index et le pouce doivent avoir l'air de pincer les côtés de la lame.
Ensuite, placez la pointe de la lame sur la planche à découper et abaissez la poignée pour couper les aliments. - 2Formez une griffe avec votre main subordonnée. La main qui ne tient pas le couteau doit tenir fermement la nourriture que vous coupez. Pour éviter que le couteau ne coupe votre main subordonnée, courbez vos doigts vers votre paume, de sorte que votre main forme une griffe. Placez votre main griffue sur la nourriture que vous coupez, de sorte que la nourriture ne puisse pas bouger ou glisser.
- Cela peut ne pas sembler naturel lorsque vous commencez à vous entraîner, mais c'est le meilleur moyen d'éviter les accidents de cuisine.
- 3Protégez le pouce de votre main subordonnée. Il est important de rentrer le pouce de votre main secourable, de sorte que vous êtes moins susceptible de le couper. Les jointures de votre pouce et du bout des doigts doivent être plus proches de la lame du couteau que du bout des doigts. De cette façon, votre couteau se heurtera simplement aux jointures au lieu de couper le bout des doigts si vous hachez rapidement.
- Entraînez-vous à garder votre pouce rentré. Si vous remarquez que votre pouce dépasse pendant que vous coupez, arrêtez-vous et rentrez votre pouce à nouveau. Pratiquez en allant un peu plus lentement jusqu'à ce que cela devienne une habitude.
Méthode 3 sur 3: utiliser différentes techniques de hachage
- 1Pratiquez la coupe croisée. Si vous apprenez juste à couper, le hachage croisé est une technique excellente et sûre. Placez les aliments que vous souhaitez hacher sur votre planche à découper et tenez le couteau de votre chef avec votre main dominante. Ouvrez votre main subordonnée et posez la paume à l'endroit où elle rencontre les doigts sur le dessus de la lame. Gardez vos doigts ouverts et ouverts pendant que l'autre main balance la lame pour hacher grossièrement les aliments. Continuez à hacher les aliments jusqu'à ce qu'ils aient la taille souhaitée.
- La côtelette croisée est bonne pour hacher les aliments qui vont cuire, car les morceaux peuvent ne pas être uniformes.
Ne hachez pas les aliments avec de petits couteaux (comme des couteaux d'office) car le couteau pourrait se coincer dans les aliments ou vous pourriez vous couper. - 2Apprenez le clapotis. Si vous coupez quelque chose en tranches, tenez-le fermement avec le pouce de votre main subordonnée. Étendez vos doigts vers la fin de la nourriture où vous commencerez à trancher. Enroulez le bout de vos doigts pour les protéger de la lame. Soulevez la lame vers le haut et ramenez-la vers le bas pour faire une tranche. Continuez à ramener lentement la lame et appuyez dessus en reculant du bout des doigts.
- Gardez votre pouce éloigné de la lame et continuez à maintenir la nourriture stable.
- Vous ne secouerez pas la lame en tapotant.
- 3Essayez la côtelette de roche. Pour hacher ou hacher finement des herbes fraîches ou de petits articles (comme l'ail), hachez la nourriture pendant quelques secondes, afin qu'elle soit grossièrement hachée. Rassemblez la nourriture et posez le bout des doigts de votre main subordonnée sur le bout de la lame. Utilisez la poignée du couteau pour faire basculer la lame de haut en bas. La main subordonnée doit stabiliser la lame lorsqu'elle bascule. Continuez à ramasser la nourriture dans un tas, de sorte que vous puissiez la hacher jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine que vous le souhaitez.
- La côtelette de roche fonctionne bien avec un couteau de chef car la lame est légèrement incurvée. Cela facilite le basculement de la lame lorsqu'elle coupe.
- Certaines viandes peuvent devoir être coupées avec un couteau à désosser. Ce n'est pas un acte de hachage, mais plutôt un acte de retrait de la viande des os. Cela doit être fait avec soin en découpant la viande à la surface de l'os.
- La viande peut également être coupée avec un couteau de chef bien aiguisé et hachée comme des légumes. Coupez d'abord dans le sens de la longueur, puis dans la largeur.
- Planche à découper en bois
- Planche à découper en plastique
- Chiffon humide ou tapis antidérapant
- Couteau du chef
- Pierre à aiguiser ou acier à aiguiser
- Légumes ou viande
Questions et réponses
- Quelle est une bonne technique pour hacher, couper en dés et émincer les légumes?Placez la pointe du couteau sur la planche à découper et les légumes sous le couteau. La poignée doit être soulevée. Abaissez le couteau en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
- Comment hacher la viande rapidement?Il existe de nombreuses méthodes, astuces et astuces que vous pouvez rechercher en ligne. Les couteaux sont tranchants! N'allez pas plus vite que vos capacités physiques. Vous pouvez aller plus vite avec la pratique, mais vous ne voudriez pas vous couper, ou pire, vous couper un doigt!
- Comment puis-je couper des aliments avec un couteau à couperet chinois?Vous n'utilisez pas ce type de couteau pour couper, comme vous le feriez avec un couteau ordinaire.
- Comment hacher de longues et fines bandes de chayote?Selon l'utilisation que vous en faites, la côtelette de roche ou la côtelette croisée serait sans danger.
- Comment puis-je couper un poivron?Tout d'abord, vous devez couper le haut. Ensuite, vous enlevez les graines et évidez le poivre. Après cela, vous pouvez le découper à la taille souhaitée.
- Quelle est la meilleure façon de couper une seule carotte en bâtonnets de la même taille?Tout d'abord, coupez la carotte en deux moitiés, puis créez de fines tranches. Ensuite, vous pouvez facilement les couper dans n'importe quelle taille dont vous avez besoin.
Les commentaires (1)
- La vidéo expliquant comment faire est la plus utile!
