Comment faire cuire un os au jambon?

Pour cuire un jambon avec os, retirez la peau d'un jambon décongelé et préchauffez le four à 149°C. Placez le jambon sur une grille à rôtir et placez-le dans le four.

Faire rôtir un jambon avec os impressionnera vos invités lors de votre prochaine occasion spéciale. Vous pouvez faire un glaçage maison sucré ou épicé. Faites cuire un jambon avec os lentement, en l'arrosant ou en le glaçant régulièrement pour une humidité et une saveur riches.

Partie 1 sur 4: choisir un jambon avec os

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Déterminez la taille de jambon dont vous avez besoin. En général, os rôtit pèse 10 livres. (4,5 kg) ou plus. Ils peuvent nourrir une grande famille lors d'une occasion spéciale.
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Choisissez un jambon cru, si vous voulez le cuisiner vous-même. La plupart des jambons en spirale ou des jambons au miel sont précuits, ce qui signifie que vous devez simplement les réchauffer au four pendant 10 minutes par livre (0,45 kg).
- Vous pourrez peut-être choisir entre un rôti de demi-jambon et un rôti de jambon entier. Les temps de cuisson varient, mais la préparation est très similaire.
- Faites cuire 0,5 lb (0,22 kg) de jambon pour chaque personne que vous prévoyez de servir. Augmentez la quantité pour assurer les restes.
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Assurez-vous que l'étiquette indique que l'os du jambon est toujours dans le jambon. La plupart des jambons dans les supermarchés sont désossés. Vous devrez peut-être vous renseigner auprès d'un boucher ou d'un vendeur de porcs de la région si vous ne trouvez pas de jambon non cuit non cuit au supermarché.
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Choisissez un jambon sans peau, si vous voulez gagner du temps de préparation. Vous pouvez retirer la peau vous-même à la maison.
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Faites attention à la date de péremption. Si votre jambon est frais, il devrait avoir une date de péremption dans la semaine. Un jambon congelé peut être préparé en quelques mois.

Partie 2 sur 4: préparer un jambon avec os

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Placez votre jambon au réfrigérateur, s'il est congelé. Il faudra entre 2 et 4 jours pour décongeler complètement avant de pouvoir le cuire.
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Sortez le rôti de jambon du réfrigérateur. Déballez-le complètement. Jetez tout jus.
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Excisez la peau avec un couteau de chef ou un couteau à désosser bien aiguisé. Vous pouvez couper horizontalement, parallèlement à la viande. Laissez un peu de gras à la surface du jambon pour plus de saveur.
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Choisissez un glaçage ou un mélange d'épices. Certains jambons sont livrés avec un glaçage que vous pouvez mélanger avec de l'eau.
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Découpez un motif croisé dans la surface du jambon. Vos diamants doivent avoir une profondeur de 0,60 cm, en coupant la graisse et légèrement dans le haut de la chair. La notation laissera le glaçage s'infiltrer et rendre la graisse du dessus.
- Vous pouvez utiliser un morceau de carton propre pour guider le couteau le long du dessus comme une règle.
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Piquez le jambon. Si vous aimez une saveur et un look traditionnels, cloutez chacun des diamants avec des clous de girofle.

Pour un jambon de 10 à 6 kg, prévoyez une cuisson de 22-25 minutes pour 0 kg.

Partie 3 sur 4: rôtir un jambon avec os

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Préchauffez votre four à 149°C.
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Préparez votre jambon pour la cuisson en début de journée, lorsque vous souhaitez le servir. Un jambon de 20 lb (9 kg) peut prendre 7 heures à cuire, tandis qu'un jambon de 10 lb (4,5 kg) prend entre 3 et 4 heures.
- Cuire 10 à 14 lb (4,5 à 6,4 kg) de jambon pendant 22 à 25 minutes par lb (0,45 kg).
- Cuire un jambon plus gros pendant 18 à 22 minutes par livre.
- Vérifiez toujours la température à cœur avec un thermomètre à viande.
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Placer le rôti de jambon dans une grille à rôtir. Choisissez une grille peu profonde avec une casserole solide pour récupérer les jus de cuisson.
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Mettez le jambon au four. Testez le jambon à mi-cuisson. Lorsqu'un thermomètre à viande atteint 54°C au centre, vous pouvez commencer à arroser ou à glacer le jambon rôti.
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Sortez le jambon du four quelques minutes. Badigeonnez votre mélange de glaçage sur la surface du jambon. Si vous arrosez le jambon avec son propre jus, utilisez une poire à jus.
- Couvrir la surface du jambon avec des tranches d'ananas pour plus de saveur.
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Remettez le jambon au four. Badigeonner ou glacer le jambon toutes les demi-heures. Couvrez-le de papier d'aluminium si la surface semble trop brune ou sèche.
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Retirer le jambon lorsque la température interne centrale atteint 66°C. Placez-le sur une planche à découper pour qu'il repose pendant 15 minutes et couvrez-le de papier d'aluminium.

Assurez-vous que l'étiquette indique que l'os du jambon est toujours dans le jambon.

Partie 4 sur 4: découper un jambon avec os

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Insérez votre couteau à découper dans le côté du jambon. Coupez vers l'intérieur jusqu'à ce qu'il atteigne l'os.
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Couper dans un mouvement circulaire autour du bas de l'os. Retirez le couteau.
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Trancher en biais à partir de votre coupe initiale dans l'os. Couper une tranche de jambon de 2,50 cm de la surface de la peau à l'os. Répétez jusqu'à ce que la partie supérieure du rôti se déploie en tranches.
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Servir les tranches supérieures. Ensuite, coupez les côtés du jambon le long des lignes de gras de chaque côté.
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Retournez le jambon. Découpez les tranches de haut en bas, comme vous l'avez fait pour le premier côté.
- Réservez l'os pour la soupe.
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Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Rôtissoire
Pinceau à badigeonner
glaçage
Couteau (à désosser ou de chef)
Thermomètre à viande
Mitaines de four
Minuterie de cuisine
Feuille d'aluminium
Couteau à graver

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