Comment faire des croquettes de jambon?

Pour faire des croquettes de jambon traditionnelles, faites chauffer le beurre, les oignons verts et la farine dans une casserole.

Si vous êtes amateur de tapas ou de petites bouchées, vous apprécierez les croquettes de jambon. Un mélange de jambon crémeux est enrobé de chapelure puis frit pour créer cet apéritif espagnol. Essayez une simple croquette traditionnelle ou ajoutez un fromage piquant pour créer une collation intense.

Ingrédients

Croquettes de jambon traditionnelles

4 cuillères à soupe de beurre
3 oignons verts, parties blanches seulement, hachés finement
3 cuillères à soupe de farine
1,5 tasses de lait
4 tasses de jambon, cuit, coupé en petits dés
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
0,25 cuillère à café de sauge séchée
0,5 cuillère à café de sel
1 gros œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau
2 tasses de chapelure fine et sèche
1 tasse d'huile végétale (pour la friture)

Croquettes de jambon et fromage

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,25 tasse d' oignon finement haché
0,5 cuillère à café de gros sel
0,25 cuillère à café de poivre noir moulu
7 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour façonner
0,75 tasse de lait entier
6 cuillères à soupe de jambon haché finement
0,33 tasse plus 0,25 tasse de fromage Manchego râpé (environ 1,75 grammes) Vous pouvez remplacer le fromage Pecorino-Romano ou Asiago
3 gros oeufs
1,5 tasse de chapelure fraîche
Huile végétale, pour la friture

Pour apprendre à faire des croquettes au jambon et au fromage, continuez à lire!

Méthode 1 sur 2: croquettes de jambon traditionnelles

1

Faire revenir les échalotes. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter les échalotes et la farine. Incorporer le mélange et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que les oignons verts commencent à ramollir un peu.
2

Faire un roux. Ajouter lentement le lait pendant que vous fouettez. Continuez à fouetter et à cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la farine se dissolve. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
3

Ajouter le jambon. Incorporer les dés de jambon et retirer la casserole du feu.
4

Ajouter les jaunes d'oeufs. Fouettez le mélange très rapidement pendant que vous ajoutez les jaunes d'œufs. Assurez-vous qu'ils sont complètement incorporés.
5
Incorporer les assaisonnements. Remettez la casserole sur le feu à feu moyen et ajoutez la moutarde, la sauge, le sel et le poivre. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Mettez-le de côté pour qu'il refroidisse complètement.
- Pour accélérer le refroidissement, étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie.
6

Préparez-vous à enrober les croquettes. Dans un bol, fouetter l'œuf et l'eau. Mettez-le de côté. Réserver la chapelure dans un autre bol.
7
Faites chauffer votre huile. Placez l'huile dans une grande casserole sur la cuisinière et chauffez-la à 375 degrés.
- Vous avez vraiment besoin d'un thermomètre à friture pour mesurer la température de l'huile. Vos croquettes peuvent ne pas cuire uniformément si l'huile est trop chaude ou pas assez chaude.
8
Façonner les croquettes. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits, prélevez 1 cuillère à soupe de votre mélange de jambon et de fromage refroidi. Façonner le mélange en un ovale de 5,10 cm. Répétez cette opération avec le reste du mélange.
- Saupoudrez vos mains de farine pour faciliter la mise en forme. Les mains farinées empêcheront le mélange de coller à vos mains.
9

Draguer ou enrober les croquettes. Prenez un ovale et recouvrez-le complètement d'œuf battu. Placez-le ensuite dans la chapelure. Roulez-le pour que la croquette soit complètement recouverte. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Répétez cette opération pour le reste des croquettes.
10
Faites frire les croquettes. Lorsque votre huile a atteint 191°C, plongez délicatement 3 ou 4 croquettes à la fois dans l'huile. Faites-le lentement ou la température de l'huile baissera rapidement, ce qui les fera cuire de manière inégale. Faites frire les croquettes pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
- Faites frire le reste des croquettes et laissez-les refroidir un peu avant de les servir. Continuez à vérifier la température de l'huile pendant que vous faites frire les autres lots de croquettes.
11

Sortez les croquettes cuites de l'huile. Retirez les croquettes cuites avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent un peu. Servez-les ensuite.

Vous apprécierez les croquettes de jambon — Si vous êtes amateur de tapas ou de petites bouchées, vous apprécierez les croquettes de jambon.

Méthode 2 sur 2: croquettes au jambon et au fromage

1

Faire revenir l'oignon. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'oignon émincé, le sel et le poivre. Incorporer l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il devienne clair, environ 3 minutes.
2

Faire un roux. Ajouter la farine aux oignons et bien mélanger, laisser cuire pendant 1 minute. Fouetter ou incorporer le lait. Continuez à remuer et à cuire le mélange pendant environ 3 minutes. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux et le mélange devrait commencer à épaissir un peu.
3
Ajouter le jambon et le fromage. Incorporer le jambon coupé en petits dés et 0,33 de fromage râpé. Le mélange doit être très épais mais pas grumeleux, comme une pâte, à ce stade. Mettre le mélange de côté pour qu'il refroidisse complètement.
- Pour accélérer le refroidissement, étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie.
4

Préparez-vous à enrober les croquettes. Dans un bol, fouetter les œufs et les réserver. Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les 0,25 tasse de fromage Manchego restants. Mettez ce mélange de côté.
5
Chauffer l'huile. Placez l'huile dans une grande casserole sur la cuisinière et chauffez-la à 375 degrés.
- Vous avez vraiment besoin d'un thermomètre à friture pour mesurer la température de l'huile. Vos croquettes peuvent ne pas cuire uniformément si l'huile est trop chaude ou pas assez chaude.
6
Façonner les croquettes. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à biscuits, prélevez 1 cuillère à soupe de votre mélange de jambon et de fromage refroidi. Façonner le mélange en un ovale de 5,10 cm. Répétez cette opération avec le reste du mélange.
- Saupoudrez vos mains de farine pour faciliter la mise en forme. Les mains farinées empêcheront le mélange de coller à vos mains.
7

Draguer ou enrober les croquettes. Prenez un ovale et recouvrez-le complètement d'œuf battu. Ensuite, placez-le dans l'enrobage de chapelure et de fromage. Roulez-le pour que la croquette soit complètement recouverte. Placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. Répétez cette opération pour le reste des croquettes.
8
Faites frire les croquettes. Lorsque votre huile a atteint 191°C, plongez délicatement 3 ou 4 croquettes à la fois dans l'huile. Faites-le lentement ou la température de l'huile baissera rapidement, ce qui les fera cuire de manière inégale. Faites frire les croquettes pendant 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.
- Faites frire le reste des croquettes et laissez-les refroidir un peu avant de les servir. Continuez à vérifier la température de l'huile pendant que vous faites frire les autres lots de croquettes.
9

Retirez les croquettes cuites. Retirez les croquettes cuites avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent un peu.

Conseils

Pour compléter le repas, servez les croquettes avec une salade fraîche du jardin ou une salade de pommes de terre.

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