Comment congeler du jambon?

Laissez le jambon congeler complètement avant de commencer à le décongeler; cela ne devrait pas prendre plus d'une journée.
Le jambon est une viande savoureuse qui trouve une place de choix sur les tables pour les repas de fêtes ou entre les tranches de pain pour les sandwichs quotidiens. Si vous cuisinez trop ou si vous souhaitez conserver ce délicieux jambon glacé pour une autre fois, vous avez de la chance. Le jambon, comme la plupart des autres viandes, peut être placé au congélateur et décongelé en toute sécurité. Tout ce qui doit être fait est un peu d'emballage et d'ensachage pour sceller la saveur afin qu'elle soit tout aussi bonne la prochaine fois que vous mangez.
Méthode 1 sur 3: congélation du jambon cuit sur l'os
- 1Séchez le jambon avec une serviette en papier ou un chiffon. Bien que la cuisson enlève une grande partie de l'humidité présente dans le jambon cru, vous devrez toujours retirer autant de ce qui reste de la surface du jambon que possible.
- Un excès d'humidité peut provoquer des brûlures de congélation et de la ténacité, ce qui affectera le goût lorsque vous le décongelez et le réchauffez.
- 2Laissez le jambon au réfrigérateur pendant environ deux heures pour qu'il refroidisse complètement. Cela séchera davantage le jambon et le préparera à être placé dans un entrepôt congelé. Vérifiez le jambon après une heure pour voir s'il a refroidi.
- Le temps qu'il faudra au jambon pour refroidir dépendra de divers facteurs, comme la température à laquelle il était servi, le temps qu'il restait pendant que vous mangiez et la température du réfrigérateur.
- 3Placez toute la quantité de jambon dans un sac allant au congélateur. Retirez autant d'air que possible du sac. Laisser de l'air à l'intérieur du sac peut provoquer une congélation inégale ou faire durcir votre jambon.
- Si vous avez un scellant sous vide, utilisez-le comme indiqué pour éliminer l'air du sac. Si vous n'en avez pas, placez une paille dans le sac et refermez le sac autour; aspirez tout l'air à travers la paille, puis retirez rapidement la paille et fermez le sac.
Enveloppez les sacs de jambon cru de papier d'aluminium et écrivez la date dessus. - 4Enveloppez le jambon en sac hermétiquement avec du papier d'aluminium et étiquetez-le avec la date. L'emballage protégera davantage le jambon des brûlures de congélation et préservera la saveur. Le jambon cuit durera en toute sécurité jusqu'à deux mois au congélateur.
- Il est facile d'oublier exactement quand vous mettez les aliments dans le congélateur, surtout des semaines plus tard. En écrivant la date au marqueur permanent, vous vous assurerez de respecter ce laps de temps.
- 5Libérez un espace dans le congélateur pour le jambon et mettez-le dedans. L'endroit le plus sûr pour congeler la viande est sur l'étagère la plus basse, là où le congélateur est le plus froid.
Méthode 2 sur 3: congeler des tranches ou de petites portions de jambon cuit
- 1Refroidissez le jambon en le plaçant au réfrigérateur pendant environ une heure. Le refroidissement rend le jambon plus facile à travailler et aide également à éliminer l'excès d'humidité de la surface.
- 2Coupez le jambon en plus petites portions si vous ne l'avez pas déjà fait. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher ou hacher et couper le jambon en dés. Les pièces peuvent être aussi grandes ou petites que vous le souhaitez, mais doivent être de taille relativement uniforme.
- Garder des morceaux à peu près de la même taille garantit que le jambon gèle et décongèle uniformément.
- 3Séparez les tranches ou les morceaux en portions. Sur une grande assiette, faire plusieurs regroupements de portions individuelles de jambon. Une seule portion de jambon pèse 3 grammes (85 g), soit à peu près le même poids qu'un jeu de cartes.
- Les portions peuvent également être généralement mesurées comme étant de la même taille que la paume de votre main, bien que cela puisse être plus difficile à utiliser comme guide pour les tranches de jambon.
Placez le jambon cru dans des sacs de façon à ce que vous n'ayez qu'à décongeler autant que vous pouvez finir à la fois, ou dans un grand sac s'il s'agit d'un jambon entier. - 4Placez des portions individuelles de jambon dans des sacs allant au congélateur. Chaque sac doit contenir une quantité que vous serez à l'aise de décongeler et de manger complètement, car vous ne voudrez pas recongeler le jambon une fois décongelé.
- Par exemple, si vous souhaitez manger deux portions de jambon pour le dîner, placez deux portions dans le sac.
- Selon la taille de vos portions, vous aurez peut-être besoin de sacs de la taille d'un gallon, d'un quart, d'un sandwich ou d'une combinaison des trois.
- 5Retirez autant d'air que possible du sac. Cela peut être fait plus efficacement avec un scellant sous vide. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez éliminer la majeure partie de l'air en plaçant une paille dans le sac, en fermant le joint autour de la paille, puis en aspirant l'air; une fois que la majeure partie de l'air a été aspirée, retirez rapidement la paille et fermez le sac.
- 6Enveloppez les sachets de portions individuelles avec du papier d'aluminium et écrivez la date sur chacun. Le papier d'aluminium ajoute une couche supplémentaire de protection contre les brûlures de congélation. Le jambon durera jusqu'à deux mois en toute sécurité au congélateur.
- 7Mettez les sacs de jambon emballés dans du papier d'aluminium au congélateur. Assurez-vous de les laisser complètement geler avant de les décongeler. Cela devrait prendre une journée au maximum, bien que cette durée soit affectée par la façon dont vous gardez votre congélateur au froid.
Méthode 3 sur 3: congeler du jambon cru
- 1Conservez les portions de jambon cru dans leur emballage d'origine. Si vous achetez un jambon entier ou des portions d'un jambon en magasin et que vous ne prévoyez pas de les cuire assez rapidement, vous pouvez simplement les mettre au congélateur tant que l'emballage d'origine n'a pas été brisé.
- Si l'emballage d'origine s'ouvre, vous devrez emballer davantage le jambon pour le protéger de la contamination et des brûlures de congélation.
Bien que la cuisson enlève une grande partie de l'humidité présente dans le jambon cru, vous devrez toujours retirer autant de ce qui reste de la surface du jambon que possible. - 2Sac ouvert, portions de jambon cru en fonction de la taille de la portion. Placez le jambon cru dans des sacs de façon à ce que vous n'ayez qu'à décongeler autant que vous pouvez finir à la fois, ou dans un grand sac s'il s'agit d'un jambon entier.
- 3Enveloppez les sacs de jambon cru de papier d'aluminium et écrivez la date dessus. L'emballage dans du papier d'aluminium réduit les risques de brûlure de congélation de votre jambon et préserve davantage le goût. Le fait de savoir à quelle date vous avez placé les sacs dans le congélateur vous permettra de savoir combien de temps ils sont restés dans le congélateur. Le jambon cru peut rester au congélateur pendant environ 4 mois.
- 4Dégagez un espace dans le congélateur et mettez le jambon dedans. Laissez le jambon geler complètement avant de commencer à le décongeler; cela ne devrait pas prendre plus d'une journée.
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