Comment faire des carnitas à la mijoteuse?

Vous pouvez préparer de délicieuses carnitas dans une mijoteuse — Pour une version plus saine et plus facile, vous pouvez préparer de délicieuses carnitas dans une mijoteuse.

Dans la cuisine mexicaine, les carnitas sont faites de morceaux de porc fortement marbrés, fortement assaisonnés, puis braisés lentement ou frits. Pour une version plus saine et plus facile, vous pouvez préparer de délicieuses carnitas dans une mijoteuse.

Ingrédients

4,5 lb d'épaule de porc
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à café d'ail en poudre
3 cuillères à café de cumin
2 cuillères à café d'origan séché
2 cuillères à café de poudre de chili
1 cuillère à café de coriandre hachée (coriandre), feuilles et tiges
0,5 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Autant de gousses d'ail que vous préférez
Tortillas, poivrons, fromage, pico de gallo, etc. à servir avec des carnitas

Partie 1 sur 4: cuisson des carnitas

1

Mélanger les ingrédients secs pour former le rub.
2

Couper l'ail en petits morceaux. N'hésitez pas à sauter cette étape, si vous n'êtes pas un fanatique de l'ail, car il y aura déjà de la poudre d'ail dans le mélange. Alternativement, remplacez l'ail par de l'oignon.
3

Faire des entailles profondes dans l'épaule de porc. Il s'agit d'augmenter la surface à frotter. Ne le coupez pas complètement en morceaux, cependant. La raison pour laquelle vous voulez que le porc reste entier est qu'il ne se désagrège pas trop avant de le retirer du liquide plus tard.
4

Frottez le porc avec le mélange sec, puis enfoncez l'ail dans tous les coins et recoins. Vous pouvez poignarder le porc avec un couteau pour faire des trous supplémentaires dans lesquels pousser l'ail. Ignorez ceci, si vous n'êtes pas un démon de l'ail, ou utilisez de l'oignon.
5

Mettez deux feuilles de laurier au fond de la mijoteuse.
6

Mettez le porc sur les feuilles de laurier. Verser le bouillon de poulet autour du porc. Veillez à ne pas rincer le frottement.
7

Cuire à feu doux une dizaine d'heures.
8

Retirez le porc de la mijoteuse et effilochez-le avec deux fourchettes.
9

Humidifiez la viande au besoin en utilisant le liquide de la mijoteuse ou préparez la sauce ci-dessous.

Étalez la viande en une fine couche avec une partie du liquide de la mijoteuse.

Partie 2 sur 4: croustillant les carnitas (facultatif)

1

Tapisser une plaque à biscuits de papier d'aluminium. Étalez la viande en une fine couche avec un peu du liquide de la mijoteuse.
2

Cuire au four 15-20 minutes à 204°C. La plupart du liquide devrait s'évaporer. Cela rendra l'extérieur de la viande croustillant, imitant les carnitas traditionnelles qui sont frites dans du saindoux.

Partie 3 sur 4: transformer le liquide en sauce (facultatif)

1

Laissez refroidir le liquide.
2

Écumez le gras du dessus.
3

Faire bouillir le bouillon pour concentrer la saveur.
4

Ajouter 0,25 tasse de sauce chili (sauce au poivron rouge) et 2 cuillères à soupe de sucre.
5

Laissez les convives ajouter la sauce à leur guise ou versez la sauce sur tout le plat de service de porc.

Partie 4 sur 4: servir des carnitas

1

Rouler la viande dans des tortillas à la farine et saupoudrer de fromage jack et de tomates hachées.
2

Ou, servez avec des tortillas, de la salsa aux tomatillos, du fromage mexicain friable, des tomates et des oignons hachés (ou du pico de gallo) et de la crème sure pour permettre à chaque convive de remplir et de rouler ses propres tortillas.
3

Servir avec du riz et des haricots.
4

Préparez un «bol à burrito» tel qu'il est vendu dans les restaurants chipotle et qdoba. Préparez un riz à la coriandre et au citron vert avec du beurre, superposez-le avec des haricots pinto assaisonnés, les carnitas, de la salsa fraîche maison, de la laitue fraîche hachée, du fromage Jack râpé et de la crème sure.
5

Servir comme plat sans gluten ou à faible teneur en glucides: placez les carnitas sur un lit de poivrons et d'oignons tranchés et sautés (sautés) (assez cuits pour les caraméliser, si vous le souhaitez), avec une petite quantité de râpé, faible en gras, du fromage pepper jack et de la crème sure ou du yogourt nature.
6

Pour conserver la viande pour plus tard: Placez-la dans des moules à muffins au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent (ne la conservez pas trop longtemps ou vous risquez de vous brûler au congélateur). Ou, enveloppez-les dans du papier sulfurisé ou mettez-les dans des récipients et mettez-les au congélateur. Mettez-le au micro-ondes ou au four pour décongeler et déguster.

Choses dont vous aurez besoin

Grande mijoteuse
Poêle pour faire sauter et/ou frire

Conseils

N'utilisez pas de porc congelé; certains trouvent que cela rend les carnitas résultantes plus sèches et plus dures.
Certaines personnes n'aiment pas le goût de cannelle. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser de côté.
Vous pouvez ajouter plusieurs brins de coriandre au liquide dans la mijoteuse pour une torsion différente.

Lisez aussi: Comment réchauffer du jambon dans une mijoteuse?