Comment faire des restes de soupe aux légumes?

Faire cuire un reste de soupe de légumes avec du bouillon — Méthode 1 sur 3: faire cuire un reste de soupe de légumes avec du bouillon.

La soupe aux légumes est un repas sain et peu coûteux qui peut nourrir toute une famille. De plus, la soupe est un excellent moyen de se réchauffer par temps froid ou pluvieux, et c'est souvent ce qu'il faut pour apaiser les maux de gorge et soulager les désagréments d'un rhume. Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer une soupe à partir de presque tous les restes de légumes de votre garde-manger. Si vous voulez renoncer au bouillon, vous pouvez utiliser une autre base, comme du curry ou les os d'un reste de poulet, pour faire une soupe végétarienne. Et si vous avez des restes de soupe végétarienne supplémentaires, il y a de nombreuses utilisations pour cela, comme dans un sauté de légumes ou une purée de pommes de terre.

Ingrédients

Soupe de restes de légumes avec bouillon

1 - 2 lb (0,45 - 0,91 kg) de légumes (au choix)
Stock (comme le bouillon de poulet/lingots
1 cuillère à soupe (14,8 ml) d'huile d'olive
0,5 c. à thé (2,5 ml) de cumin
0,5 c. à thé (2,5 ml) de piment fort
0,5 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
Sel et poivre au goût)
4 - 6 tasses (0,95 - 1,4 L) de bouillon

Méthode 1 sur 3: faire cuire un reste de soupe de légumes avec du bouillon

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Ramassez et coupez vos légumes. Presque n'importe quel type de légume peut être utilisé pour faire une soupe. Tant que vous appréciez la saveur du légume que vous choisissez, cela devrait faire une soupe savoureuse. Vous aurez besoin d'au moins 1 lb (0,45 kg) de légumes coupés en morceaux, mais vous pouvez en utiliser jusqu'à 2 lb (0,91 kg). Assurez-vous de rincer et de nettoyer vos légumes sous l'eau froide avant de les couper. N'hésitez pas à mélanger et assortir les légumes aussi.
- Dans certains cas, comme pour les navets ou le chou, vous devrez peut-être adoucir l'amertume naturelle du légume ou son arôme. Cela peut être fait en ajoutant de la crème, du yaourt, des haricots blancs ou du citron à la soupe.
- Certains légumes couramment utilisés dans les soupes comprennent des patates douces, des courgettes, des courges, des navets, des tomates, du céleri, des champignons, des poireaux, du chou et du chou frisé.
- Les légumes dont la consistance est un peu plus ferme, comme la courge musquée, mettront beaucoup plus de temps à cuire que les légumes verts tendres.
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Ramollir les légumes aromatiques et les verts tendres dans l'huile. Dans un faitout ou une marmite avec un couvercle, faites chauffer votre huile d'olive sur votre cuisinière à feu moyen. Cuire les légumes aromatiques et tendres, comme les poireaux, l'ail, les oignons, etc. dans l'huile pendant environ 5 minutes. Remuez-les régulièrement avec une cuillère en bois ou un ustensile similaire.
- Le temps de cuisson de ces légumes peut varier. En règle générale, vous devez les faire cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent molles et dégagent une odeur parfumée.
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Ajouter et cuire les légumes restants jusqu'à ce qu'ils brunissent. À ce stade, ajoutez des légumes de consistance plus féculente et plus ferme, comme les carottes, le chou-fleur, la courge musquée, etc. Faites-les cuire dans l'huile avec vos légumes aromatiques et tendres jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur les bords.

Avec quelques ingrédients simples, vous pouvez préparer une soupe à partir de presque tous les restes de légumes de votre garde-manger.
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Assaisonnez vos légumes. Ajouter le sel, le poivre, le cumin, la poudre de chili et le paprika fumé au mélange. Ceci est particulièrement important si vous utilisez un bouillon à faible teneur en sodium. Ne pas assaisonner suffisamment pourrait entraîner un résultat fade pour votre soupe. Incorporer soigneusement les assaisonnements.
- Ajustez les assaisonnements selon vos goûts personnels. Si vous aimez une soupe plus légère, vous pouvez réduire de moitié la quantité de sel, de poivre, d'herbes et d'épices que vous utilisez pour assaisonner les légumes.
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Insérez votre bouillon dans le mélange. Une fois que vous avez assaisonné vos légumes, vous êtes prêt à ajouter le bouillon. Augmentez le feu après cela pour amener le liquide à ébullition. À ce stade, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches pour rehausser la saveur de votre soupe.
6
Couvrez la casserole et laissez mijoter les légumes et le bouillon. Une fois que le mélange a atteint un frémissement, baissez le feu au minimum. Mettez le couvercle sur votre faitout ou marmite et laissez cuire environ 30 minutes. Pour conserver la consistance des légumes, retirez la soupe du feu après 30 minutes de cuisson.
- Lorsque vous utilisez une marmite à soupe, laissez un petit espace entre le couvercle et la marmite pour que la vapeur puisse s'échapper.
- Si vous préférez que votre soupe ait des légumes très mous, ou si vous aimez que votre soupe soit plutôt une purée, laissez le mélange cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à se désintégrer.
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Goûtez la soupe et complétez son assaisonnement. Prenez votre cuillère en bois ou un ustensile de cuisine similaire et essayez une partie de votre soupe. Soyez prudent lorsque vous le faites, car il fera probablement chaud. Si votre soupe a un goût un peu fade, ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron.
- Surtout si c'est la première fois que vous préparez une soupe de légumes, vous constaterez peut-être qu'elle a besoin de plus de sel ou de poivre. À ce stade, ajoutez librement ces assaisonnements jusqu'à ce que vous obteniez votre goût préféré.
- Dans certains cas, vous avez peut-être ajouté trop de sel. Lorsque cela se produit, éclaircissez le mélange en ajoutant plus de bouillon ou de produits laitiers, comme du lait ou de la crème.

Méthode 2 sur 3: utiliser d'autres restes pour faire la base de votre soupe aux légumes

1
Utilisez une carcasse de poulet pour faire du bouillon pour votre soupe. Un poulet entièrement rôti peut être acheté dans la plupart des épiceries et constitue un excellent repas pour la famille. Lorsque vous avez retiré la majeure partie de la viande du poulet, ajoutez les os et la peau dans une casserole ou un faitout. Puis:
- Couvrir la carcasse de poulet avec de l'eau.
- Insérez vos légumes dans le mélange.
- Laisser mijoter le mélange pendant 4 heures avec le couvercle recouvrant partiellement la casserole.
- Retirez les os avec une écumoire et filtrez le bouillon à travers un tamis pour vous assurer que la soupe a une consistance lisse. Profitez de votre soupe.
Vos restes de soupe aux légumes peuvent non seulement enrichir la saveur de la purée de pommes de terre, mais aussi ajouter une valeur nutritionnelle.
2
Transformez les restes de curry en soupe de légumes. Vous avez peut-être des restes de curry au restaurant, ou vous avez peut-être déjà préparé du curry et en avez un peu plus sous la main. Mélangez-le avec une boîte de lait de coco et laissez mijoter vos légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ce mélange fera une soupe aromatique et savoureuse.
- Selon vos goûts et la quantité de curry que vous avez, vous devrez probablement ajuster la quantité de lait de coco que vous ajoutez en fonction de vos préférences. Ajoutez le lait de coco petit à petit et goûtez-le pour discerner si vous en avez besoin de plus.
3
Faire une soupe de légumes à base de tomates. Si vous n'avez pas de carcasse de poulet ou de curry, les tomates en conserve et le bouillon de légumes peuvent constituer la base de votre soupe. Préparez vos légumes dans l'huile comme vous le feriez normalement pour une soupe à base de bouillon. Lorsque vous faites sauter les légumes dans l'huile:
- Ajoutez environ 2,6 lb (1200 g) de tomates italiennes en conserve (environ 3 boîtes).
- Ajouter 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes et 1 c. à thé (5 ml) de sucre.
- Laisser mijoter les ingrédients pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates commencent à se dissoudre.
- Incorporer 0,5 tasse (118 ml) de crème, rectifier l'assaisonnement de la soupe au goût et déguster.

Méthode 3 sur 3: tirer le meilleur parti des restes de soupe

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Utilisez de la soupe à la place de l'eau pour ramollir les ingrédients. Les restes de soupe fonctionnent bien à la place de l'eau lorsque vous devez ramollir des ingrédients comme les céréales, le riz, le quinoa, etc. Cela ajoutera naturellement plus de saveur aux ingrédients et donnera également une consistance riche et lisse.
- Utilisez les restes de soupe pour faire un risotto. La consistance plus épaisse de la soupe se traduira par une délicieuse onctuosité dans le risotto.
2
Créez une version allégée de la sauce Alfredo. Généralement, la sauce Alfredo utilise de la crème épaisse. Cela épaissit la sauce, mais peut rendre les plats de pâtes un peu lourds. Remplacez la crème épaisse par du lait à 2% ou du lait de noix et faites cuire la sauce avec une touche saine de restes de bouillon de soupe et d'épices pour faire une sauce plus légère.
- Pour ajouter une touche de saveur à votre sauce, vous pouvez y ajouter du parmesan et un peu de beurre.
3
Aromatisez la purée de pommes de terre avec les restes de soupe. Vos restes de soupe aux légumes peuvent non seulement enrichir la saveur de la purée de pommes de terre, mais aussi ajouter une valeur nutritionnelle. Mélangez un peu de temps en temps la soupe et les légumes aux pommes de terre après les avoir écrasées. Continuez à ajouter de la soupe jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance et le goût souhaités.
- Ajouter trop de soupe au mélange peut faire couler vos pommes de terre. Si cela vous arrive, écrasez simplement une autre pomme de terre et utilisez-la pour épaissir le mélange.
Et si vous avez des restes de soupe végétarienne supplémentaires, il y a de nombreuses utilisations pour cela, comme dans un sauté de légumes ou une purée de pommes de terre.
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Remplacez la soupe de légumes par de l'huile dans les sautés et les sautés. C'est un excellent moyen de réduire l'onctuosité de nombreux sautés et sautés. N'utilisez qu'une petite quantité de soupe lorsque vous la remplacez par de l'huile, car de nombreux types d'aliments (en particulier les légumes) libèrent de l'eau lorsqu'ils sont sautés ou sautés.
- C'est aussi un excellent moyen de rendre un sauté de légumes plus agréable au goût pour les personnes qui n'aiment pas les légumes. La soupe ajoutera sa saveur aux légumes, améliorant leur goût.
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Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau
faitout (ou une marmite avec un couvercle)
Cuillère en bois (ou ustensile similaire)

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