Comment faire une soupe à la grenade irakienne Shorbat Rumman (végétarienne)?

Tasse de bouillon végétarien (vous aurez peut-être besoin d'une autre tasse ou deux de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse).

Quelle belle soupe, à tous points de vue - délicieuse aigre-douce délicieuse et une couleur rose vif vibrante avec des taches de vert. Un repas en soi, et très facile à faire. Cette version est végétalienne - normalement cette soupe est faite avec de l'agneau. Si vous préférez une soupe «charnue», ajoutez l'option protéine de soja dans la liste des ingrédients. Recette de Bryanna Clark Grogan, tirée du livre "World Vegan Feast" (Vegan Heritage Press, 2011)

Ingrédients

8 tasses de bouillon végétarien (vous aurez peut-être besoin d'une autre tasse ou deux de bouillon si la soupe vous semble trop épaisse)
1 cuillère à soupe d'extrait de levure (comme la Marmite)
0,5 tasse de pois cassés jaunes
1 tasse d'oignon haché
3 betteraves moyennes, pelées et coupées en petits dés (Remarque: si les feuilles de betterave sont intactes, nettoyez-les et hachez-les et utilisez-les à la place de la moitié des épinards)
0,5 tasse de riz à grains longs, comme le basmati (si vous utilisez du riz basmati brun, utilisez *1,5 tasse de riz cuit)
Facultatif: 2 tasses de morceaux de protéines de soja texturés secs, reconstitués dans un bouillon végétarien et coupés en lambeaux (par exemple, des tranches de soja) ou 2 paquets de lanières de substitut de bœuf végétarien Yves ou Lightlife, émincées
1 botte d'oignons verts, hachés
0,5 tasse de persil haché
2 cuillères à soupe de jus de citron ou 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (*voir note ci-dessous) ou 1 c. jus de grenade frais [pour extraire le jus, roulez une grenade non coupée dur sur le sol avec votre pied, puis faites une incision sur un côté et pressez-la dans une passoire - ou essayez d'utiliser un presse-agrumes électrique]
2 cuillères à soupe de sucre
Facultatif: 0,25 tasse de coriandre fraîche hachée
1/ 10 oz d'épinards surgelés, décongelés, pressés et tranchés finement ou 1 lb d'épinards frais, nettoyés et parés, et hachés
Garnir:
1 cuillère à soupe de menthe séchée, émiettée
0,25 cc de cannelle
0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pas

1

Porter le bouillon, l'extrait de levure, les pois cassés et les oignons à ébullition dans une grande casserole.
2

Écumer la mousse. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
3

Ajouter les betteraves et le riz et cuire 30 minutes de plus ajouter également l'option protéine de soja, si vous l'utilisez.)
4

Ajouter les oignons verts, le sucre, le jus de citron ou de lime, le persil et la mélasse ou le jus de grenade. Laisser mijoter 10 minutes.
5

Porter la soupe à ébullition et ajouter les épinards ou les épinards et les feuilles de betterave, en remuant pendant qu'il se fane. Incorporer la coriandre, si vous en utilisez. Ajoutez plus de bouillon s'il vous semble trop épais et goûtez le sel.
6

Servir chaud, chaque bol garni d'une partie de la garniture et de beaucoup de pain plat de style arabe ou d'un pain croûté, à côté.

Si vous préférez une soupe «charnue», ajoutez l'option protéine de soja dans la liste des ingrédients.

Conseils

La mélasse de grenade (appelée «nasrahab» en géorgien et dibs rum man en arabe) est un ingrédient essentiel du Moyen-Orient. Il a une saveur merveilleuse et un arôme capiteux, et se conserve au réfrigérateur après ouverture presque indéfiniment. Les utilisations de ce sirop épais, piquant et piquant sont nombreuses. Il se marie bien avec les noix, ajoute une saveur acidulée et piquante aux haricots et autres plats salés, et donne un côté astringent aux salades et légumes. Il est délicieux dans les glaçages et les marinades et il peut même être dilué et utilisé pour des boissons pointues et des sorbets acidulés. Cela ne doit pas être confondu avec le sirop de grenadine, qui est fabriqué à partir de la même base mais auquel du sucre et d'autres arômes sont ajoutés.

Choses dont vous aurez besoin

Grand pot
Cuillère en bois
Boules

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