Comment faire une soupe d'aubergines rôties?
Placer une grande marmite à soupe à feu moyen-élevé.
Soupe d'aubergines rôties: Un plat arabesque d'automne ou d'hiver, à accompagner de préférence d'un pain plat sans levain comme le pita, le sangak ou le naan. Peut être servi chaud ou frais. Ses origines sont inconnues, mais il parvient à trouver un foyer partout où il est servi. Cette recette sert six.
- 2 aubergines italiennes ou japonaises de taille moyenne, coupées en cubes
- 1 cuillère à soupe de cannelle, en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin, en poudre
- 0,5 cuillère à soupe de sel de mer
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 6 gousses d'ail, coupées en petits dés
- 1 oignon espagnol, finement émincé
- 1 grosse pomme de terre Russet, en cubes
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 56 oz de tomates italiennes en conserve, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
- 1 cuillère à soupe d'ail rôti, en poudre
- 3 feuilles de menthe, fraîche
- 3 feuilles de menthe poivrée, fraîche
- Fromage Parmigiano-Reggiano, râpé finement
Pour servir frais, réfrigérer la soupe au moins 4 heures.
- 1Couper les aubergines en cubes et les placer dans un grand bol d'eau glacée salée. Laisser reposer 20 minutes.
- 2Préchauffer le four à 232°C.
- 3Déposer les aubergines coupées en cubes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Arroser d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel de mer, de cannelle et de cumin.
- 4Placer la feuille dans le four chauffé; cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que les cubes soient tendres et gluants.
- 5Placer une grande marmite à soupe à feu moyen-élevé. Verser l'huile d'olive dans la casserole; chauffer l'huile.
- 6Ajouter l'oignon coupé en dés, les gousses d'ail, ainsi qu'une pincée de sel marin. Caraméliser le mélange en prenant soin de ne pas le brûler.
- 7Verser les boîtes de tomates, les cubes d'aubergine au four, les cubes de pommes de terre et le bouillon de légumes sur l'ail et l'oignon caramélisés. Saupoudrer de paprika, de poivre de Cayenne, de poudre d'ail rôti et de feuilles de menthe, puis bien mélanger.
- 8Baisser le feu à moyen. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 45 minutes.
- 9Retirer la casserole du feu après 45 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
- 10Émulsionner/réduire la soupe en une consistance épaisse, à l'aide d'un mélangeur à main.
- 11Garnir de feuilles de menthe poivrée et de parmigiano-reggiano râpé.
- 12Fini.
- Il est essentiel de rôtir les aubergines, alors ne sautez pas ça!
- Pour servir frais, réfrigérer la soupe au moins 4 heures.
- Les aubergines peuvent également être appelées aubergines, aubergines au brinjal, melongènes, brinjals ou courge d'Inde, selon l'endroit où vous vivez dans le monde anglophone.
Lisez aussi: Comment faire une soupe de poivrons farcis?
En parallèle
