Comment faire une soupe aux champignons hongroise?

Servir la soupe d'orge aux champignons hongrois avec 0,25 tasse (5 g) d'aneth frais ciselé pour la garniture.

Les plats hongrois sont connus pour leur utilisation de paprika hongrois savoureux. Si vous recherchez une soupe aux champignons copieuse, une version hongroise classique comprend du paprika avec de l'oignon, de l'aneth et de la crème sure. Vous pouvez également préparer une soupe plus légère qui comprend du paprika hongrois et des champignons avec de l'orge perlé tendre et des légumes sautés. Assurez-vous simplement de choisir votre type de champignon préféré pour la soupe afin d'obtenir la meilleure saveur.

Ingrédients

Soupe aux champignons hongroise classique

Donne 4 portions

12 grammes (340 g) de champignons, tranchés
2 tasses (300 g) d'oignons, hachés
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse (240 ml) de lait
2 cuillères à café d'aneth, divisées
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de sel
2 tasses (473 ml) de bouillon de poulet ou de légumes, divisé
2 cuillères à café de jus de citron
1⁄4 tasse (5 g) de persil frais, haché
Poivre noir frais moulu, au goût
1⁄2 tasse (115 g) de crème sure

Soupe hongroise d'orge aux champignons

Soupe aux champignons hongroise classique.

Donne 5 portions

2 oignons blancs moyens, hachés
0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 poivron vert ou rouge, haché
1 grosse gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe de paprika hongrois
1 1 kg (190 g) de champignons frais (type crimini), tranchés
0,5 gramme (14 g) de champignons séchés (type cèpes ou cèpes
0,5 cuillère à café de thym séché
0,5 tasse (100 g) d'orge perlé
6 tasses (1,4 litre) de bouillon de poulet
4 tasses (945 ml) d'eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
2 cuillères à café de fécule de maïs
0,25 tasse (60 ml) de jus de citron
0,25 tasse (5 g) d'aneth frais ciselé

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Méthode 1 sur 2: faire une soupe aux champignons hongroise classique

1
Faire revenir les oignons et incorporer les champignons. Hachez soigneusement quelques oignons afin d'obtenir 2 tasses (300 g) d'oignons hachés. Vous devez également chauffer 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de légumes dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons hachés et 12 grammes (340 g) de champignons tranchés. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Il faudra 8 à 10 minutes pour que les oignons et les champignons deviennent tendres.
2
Faire mijoter le mélange avec le bouillon et les assaisonnements. Incorporer 1 cuillère à café d'aneth, 0,5 tasse (120 ml) de bouillon de poulet ou de légumes, 1 cuillère à soupe de paprika hongrois et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Couvrir la sauteuse et baisser le feu à moyen-doux. Laissez la soupe bouillonner légèrement pendant 15 minutes.
- Faire mijoter la soupe aidera les saveurs à se développer, il est donc important de faire cuire la soupe pendant 15 minutes complètes.
3
Faire un roux. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine d'un coup et incorporer rapidement la farine au beurre fondu. Continuez à remuer le roux pendant que vous le faites cuire pendant quelques minutes. Incorporer lentement 1 tasse (240 ml) de lait. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le roux se dissolve.
- Le roux aidera la soupe à épaissir. Si vous obtenez des grumeaux dans la soupe, vous pouvez mélanger le lait avec un mélangeur à immersion pour briser les grumeaux.
4
Cuire le roux avec le mélange de légumes. Incorporer lentement le mélange de légumes et d'oignons dans la casserole avec le lait épaissi. Vous devez également incorporer les 0,5 tasse (120 ml) restantes de bouillon de poulet ou de légumes. Mettez le couvercle sur la soupe et laissez la soupe mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.
- Vous pouvez retirer le couvercle et remuer la soupe de temps en temps pour l'empêcher de coller au fond de la casserole.
5
Assaisonnez et servez la soupe aux champignons hongroise classique. Retirez le couvercle et incorporez 1 cuillère à café de sel, du poivre noir fraîchement moulu (au goût), 2 cuillères à café de jus de citron et 1⁄2 tasse (115 g) de crème sure. Goûtez la soupe et ajustez les assaisonnements selon vos préférences.
- Vous pouvez incorporer la cuillère à café restante d'aneth pour une saveur plus forte.
- Garnir la soupe avec 0,25 tasse (5 g) de persil frais haché.

Méthode 2 sur 2: faire de la soupe hongroise aux champignons et à l'orge

1
Lavez et coupez les légumes. Épluchez 2 oignons blancs moyens, hachez-les et mettez-les de côté. Lavez et épluchez 2 carottes moyennes et utilisez un couteau tranchant pour les couper soigneusement en dés. Vous devez également laver 1 poivron vert ou rouge. Coupez la tige et retirez le noyau. Laver les graines au centre du poivron et le hacher.
- Conservez les oignons hachés dans un bol de préparation séparé, car ils devront cuire avant d'ajouter les carottes et le poivre.
2
Faire revenir les oignons, les carottes, le poivron, l'ail et le paprika. Chauffer 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire quelques minutes pour qu'ils ramollissent. Ajouter les carottes coupées en dés, le poivre haché, 1 grosse gousse d'ail émincée et 1 cuillère à soupe de paprika hongrois. Continuez à cuire les légumes encore une minute.
- Les légumes ne deviendront pas complètement tendres. Ils finiront de cuire en mijotant dans l'eau et le bouillon de volaille.
3
Incorporer les champignons, l'orge, le bouillon et l'eau. Ajoutez 1 1 kg (190 g) de champignons frais tranchés, 0,5 gramme (14 g) de champignons séchés, 0,5 cuillère à café de thym séché, 0,5 tasse (100 g) d'orge perlé, 6 tasses (1, 4 litres) de bouillon de poulet et 4 tasses (945 ml) d'eau.
- Essayez d'utiliser des champignons crimini pour les champignons frais et des cèpes ou des cèpes pour les champignons séchés.
4
Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Augmentez le feu au maximum pour que la soupe commence à bouillir. Remuez la soupe et réduisez le feu à moyen-doux pour qu'elle bouillonne doucement. Laisser mijoter la soupe avec le couvercle découvert pendant 50 à 60 minutes. L'orge doit être tendre. Ajouter du sel et du poivre au goût.
- Si vous craignez qu'une trop grande partie de la soupe s'évapore pendant qu'elle mijote, réduisez la température pour que la soupe ne bouillonne pas autant ou placez le couvercle sur la casserole pendant qu'elle mijote.
5
Mélangez une bouillie de fécule de maïs et incorporez-la à la soupe. Mesurez 2 cuillères à café de fécule de maïs et placez-le dans un petit bol de préparation. Incorporer 0,25 tasse (60 ml) de jus de citron jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve. Versez lentement la bouillie de fécule de maïs dans la soupe tout en remuant.
- La fécule de maïs aidera la soupe à épaissir à la fin de la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le jus de citron par de l'eau froide. Évitez simplement d'utiliser de l'eau chaude qui pourrait rendre le lisier grumeleux.
6
Terminer la cuisson de la soupe. Augmentez le feu pour que la soupe revienne à ébullition. Remuez bien la soupe pour que la bouillie de fécule de maïs soit incorporée. Laissez la soupe bouillir pendant quelques minutes pendant que vous remuez. Il doit épaissir un peu une fois prêt à servir.
- Servir la soupe d'orge aux champignons hongrois avec 0,25 tasse (5 g) d'aneth frais ciselé pour la garniture.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Couteau et planche à découper
Préparer des bols
Éplucheur de légumes
Sauteuse avec couvercle
Cuillère
Grand pot avec couvercle