Comment faire une soupe de légumes végétalienne?

Cette soupe a également un goût délicieux sur des nouilles de riz cuites, comme un Pho végétalien.

La soupe de légumes a parfois un bouillon à base de viande. Cette recette crée un bouillon végétalien savoureux à base de vin blanc, de sauce soja tamari et d'autres épices. Servez la soupe avec de copieuses tranches de pain grillé de blé entier, de seigle ou de pumpernickel.

Ingrédients

Portions: 6 à 8

Bouillon

8 tasses de bouillon de légumes
4 tasses d'eau
0,5 tasse de vin blanc sec
0,5 tasse de sauce soja tamari
0,25 tasse de flocons de levure nutritionnelle
1 bande d'algue kombu
1 cuillère à soupe. huile d'olive
Jus d'un citron
0,5 c. thym
2 feuilles de laurier
0,5 c. flocons de piment rouge broyés
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Des légumes

2 carottes moyennes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
0,25 chou vert, tranché
2 pommes de terre moyennes ou courges d'hiver, coupées en cubes
1 tasse de fleurons de chou-fleur
1 tasse de fleurons de brocoli
1 botte de chou frisé, de bette à carde ou de chou, les tiges enlevées et hachées
0,25 tasse de persil frais, haché
2 cuillères à soupe. huile de lin (facultatif)
2 cuillères à soupe. graines de sésame, grillées (facultatif)

Pas

1

Mélangez tous les ingrédients du bouillon dans une grande marmite et remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
2

Porter les ingrédients à faible ébullition.
3

Ajouter les carottes, le céleri, le chou et les pommes de terre et laisser mijoter la soupe pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4

Ajouter le chou-fleur et le brocoli au mélange et les faire cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
5

Ajouter les légumes verts et le persil et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris mais encore vert vif.
6

Jeter les feuilles de laurier.
7

Versez la soupe dans des bols.
8

Garnissez-les d'un filet d'huile de lin et d'une pincée de graines de sésame.
9

Fini.

Conseils

Cette soupe a également un goût délicieux sur des nouilles de riz cuites, comme un Pho végétalien. Ramollir les nouilles de riz en les recouvrant d'eau chaude et en les laissant tremper pendant 20 à 30 minutes. Si cela ne ramollit pas assez les nouilles, alors blanchissez-les avec de l'eau bouillante.
Sriracha fait un condiment délicieux et épicé pour cette soupe.

Mises en garde

Assurez-vous de ne griller les graines de sésame que pendant environ 30 secondes pour éviter de les brûler. De plus, les graines de sésame peuvent devenir rances si elles sont conservées trop longtemps, alors assurez-vous d'utiliser des graines fraîches.

Choses dont vous aurez besoin

Pot de soupe
Cuillère
Bols de service

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