Comment faire une soupe d'orge aux champignons?

Laisser cuire la soupe d'orge aux champignons pendant encore 5 minutes — Ajouter l'orge cuite dans la marmite et laisser cuire la soupe d'orge aux champignons pendant encore 5 minutes.

Si vous essayez de manger sans viande ou si vous voulez simplement une soupe de cœur à base d'ingrédients terreux, préparez une soupe d'orge aux champignons. La plupart des soupes d'orge aux champignons sont préparées en faisant sauter les champignons avec d'autres légumes ou aromates, puis en faisant mijoter le mélange avec l'orge et le bouillon. Vous pouvez préparer une simple soupe d'orge aux champignons qui comprend des carottes, du céleri et de l'oignon. Ou préparez une soupe riche et crémeuse aux champignons et à l'orge qui comprend du xérès et de la crème sure. Vous pouvez même faire une version crémeuse végétalienne, car elle repose sur des noix de cajou trempées et du miso blanc.

Ingrédients

Soupe d'orge aux champignons simple

0,25 tasse (28 g) de beurre
0 kg (480 g) de champignons, coupés en morceaux de 1,30 cm (12 mm)
2 grosses carottes, hachées
2 grosses branches de céleri, hachées
1 oignon, haché
0,5 tasse (100 g) d'orge perlé, rincé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
8 tasses (1,89 litres) de bouillon de légumes
0,25 tasse (5 g) de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché ou 1 cuillère à café d'aneth séché

Donne 8 portions

Velouté de champignons et orge

0,5 tasse (100 g) d'orge perlé
4,5 tasses (1,06 litre) de bouillon de poulet ou de champignons à teneur réduite en sodium, divisé
1 gramme (28 g) de cèpes séchés
2 tasses (473 ml) d'eau bouillante
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 tasse d'échalotes hachées (environ 4 moyennes)
8 tasses (20 grammes ou 600 g) de champignons blancs tranchés
2 branches de céleri, finement hachées
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée ou 1 cuillère à café de sauge séchée
0,5 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1 tasse (236 ml) de xérès sec
0,5 tasse (115 g) de crème sure faible en gras
0,25 tasse (10 g) de ciboulette fraîche émincée

Donne 4 portions

Soupe crémeuse à l'orge et aux champignons végétaliens

0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive
0 kg (480 g) de champignons frais assortis (j'ai utilisé un mélange de bouton, cremini et shiitake), nettoyés et hachés
1 oignon moyen, coupé en dés
2 carottes moyennes, coupées en dés
2 côtes de céleri, coupées en dés
4 gousses d'ail, hachées
1 tasse (236 ml) de vin blanc sec
1 cuillère à café de thym séché
6 tasses (1,41 litre) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, divisé
0,5 tasse (100 g) d'orge perlé séchée
0,5 tasse (75 g) de noix de cajou crues, trempées dans l'eau 4 à 8 heures et égouttées
1,5 cuillères à soupe de sauce soja
1,5 cuillères à café de pâte de miso blanc, facultatif
Sel et poivre au goût

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Donne 4 à 6 portions

Méthode 1 sur 3: faire une simple soupe d'orge aux champignons

1
Hacher les légumes. Lavez 0 kg (480 g) de champignons, 2 grosses carottes, 2 grosses branches de céleri et épluchez 1 oignon. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les champignons en morceaux de 1,30 cm (12 mm). Vous pouvez couper les carottes, le céleri, l'oignon, puis les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
- Ne vous inquiétez pas de garder les légumes hachés séparés. Vous les ferez sauter ensemble.
2
Faire revenir les légumes et l'orge perlé. Mettez 0,25 tasse (28 g) de beurre dans un faitout ou une marmite et faites chauffer à feu moyen-vif. Rincez 0,5 tasse (100 g) d'orge perlé et ajoutez-le dans la casserole avec tous les légumes hachés. Faites sauter les légumes pendant environ 20 minutes, afin qu'ils commencent à brunir.
- N'oubliez pas de remuer fréquemment le mélange pour éviter qu'il ne colle à la casserole.
3
Incorporer la farine et le bouillon. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine tout usage et remuez bien les légumes pour qu'ils absorbent la farine. Incorporer lentement 8 tasses (1,89 litres) de bouillon de légumes. Le fouet empêchera la formation de grumeaux.
- Vous pouvez également utiliser du bouillon ou du bouillon de poulet.
4
Faites mijoter la soupe. Continuez à cuire et à remuer la soupe, afin qu'elle arrive à ébullition. Baisser le feu à moyen et laisser bouillonner doucement. Laisser mijoter la soupe sans le couvercle de la casserole pendant environ 40 minutes. N'oubliez pas de le remuer de temps en temps.
- L'orge doit devenir tendre et la soupe épaissir un peu.
5
Assaisonner et servir la simple soupe d'orge aux champignons. Hachez 0,25 tasse (5 g) de persil frais et 1 cuillère à soupe d'aneth frais. Ajouter les herbes à la soupe avec du sel et du poivre au goût. Servez la soupe avec votre pain croûté préféré.
- Si vous n'avez pas d'aneth frais, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café d'aneth séché.

Vous pouvez préparer une simple soupe d'orge aux champignons qui comprend des carottes, du céleri et de l'oignon.

Méthode 2 sur 3: faire une soupe à la crème de champignons et à l'orge

1
Cuire l'orge perlé dans le bouillon. Mesurer 0,5 tasse (100 g) d'orge perlé dans une petite casserole. Versez 1,5 tasse (355 ml) de bouillon de poulet ou de champignons à teneur réduite en sodium et mettez le feu à vif pour que le liquide bout. Baissez le feu au minimum et mettez le couvercle sur la casserole. Laisser mijoter l'orge pendant 30 à 35 minutes.
- L'orge perlé doit devenir tendre et le liquide doit cuire.
2
Faire tremper et égoutter les cèpes séchés. Faites bouillir 2 tasses (473 ml) d'eau à ébullition et versez-la dans un bol avec 1 gramme (28 g) de cèpes séchés. Laissez les champignons tremper pendant environ 20 minutes, afin qu'ils deviennent mous. Pour égoutter les champignons, placez une passoire en filet sur un bol et placez des serviettes en papier dans la passoire. Versez les champignons ramollis dans la passoire pour que le liquide coule dans le bol.
- Vous voudrez garder le liquide et l'ajouter à la soupe plus tard.
3
Faire revenir les échalotes et les champignons blancs. Faites fondre 2 cuillères à café de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans un faitout ou une marmite. Baisser le feu à moyen-élevé et émincer 4 échalotes moyennes. Vous devriez obtenir 1 tasse d'échalotes hachées. Ajouter les échalotes et les faire revenir 2 minutes. Incorporer 8 tasses (20 grammes ou 600 g) de champignons blancs tranchés. Continuez à faire revenir les champignons et les échalotes pendant 8 à 10 minutes.
- Les champignons vont libérer du liquide puis commencer à brunir.
4
Hacher et ajouter les «cèpes» (champignons), le céleri et les assaisonnements. Pendant que les champignons tranchés et l'échalote sautent, vous pouvez hacher finement les cèpes ramollis. Vous aurez également besoin de hacher finement 2 branches de céleri. Ajoutez les cèpes, le céleri, 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu dans la marmite. Continuer à cuire la soupe à feu moyen-élevé.
- Si vous n'avez pas de sauge fraîche, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de sauge séchée.
5
Incorporer la farine et le xérès sec. Incorporer 2 cuillères à soupe de farine tout usage dans le mélange de légumes et cuire pendant 1 minute. La farine doit enrober les légumes. Incorporer lentement 1 tasse (236 ml) de xérès sec.
- La plupart du xérès cuit rapidement et le liquide restant dans la casserole sera épais.
6
Ajouter et laisser mijoter le reste du bouillon et du liquide de trempage. Versez le liquide de trempage que vous avez conservé et ajoutez le reste du bouillon (3 tasses ou 709 ml). Augmentez le feu au maximum pour que la soupe commence à bouillonner vigoureusement. Baissez le feu à moyen pour qu'il bouillonne doucement. Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant 15 à 20 minutes.
- Vous devrez remuer la soupe de temps en temps pour l'empêcher de coller.
- La soupe doit devenir épaisse.
7
Incorporer l'orge cuit et la crème sure. Ajouter l'orge cuite dans la marmite et laisser cuire la soupe d'orge aux champignons pendant encore 5 minutes. Éteindre le feu et incorporer 0,5 tasse (115 g) de crème sure allégée. Vous pouvez garnir la soupe de 0,25 tasse (10 g) de ciboulette fraîche émincée juste avant de la servir.
- Évitez de faire cuire la soupe après avoir ajouté la crème sure. La crème sure pourrait se séparer.

Préparez une soupe d'orge aux champignons — Si vous essayez de manger sans viande ou si vous voulez simplement une soupe de cœur à base d'ingrédients terreux, préparez une soupe d'orge aux champignons.

Méthode 3 sur 3: faire une soupe d'orge aux champignons végétalienne crémeuse

1
Faire tremper les noix de cajou. Placez 0,5 tasse (75 g) de noix de cajou crues dans un bol de préparation et versez suffisamment d'eau dessus pour couvrir complètement les noix. Laissez tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 4 à 8 heures. Lorsque vous êtes prêt à faire la soupe, égouttez les noix, qui doivent être ramollies.
- Vous pouvez jeter le liquide de trempage.
2
Hacher et faire sauter les champignons. Hacher 0 kg (480 g) de champignons frais assortis. Versez 0,25 tasse (60 ml) d'huile d'olive dans un faitout ou une marmite et faites chauffer à feu moyen. Ajouter les champignons hachés et les faire revenir pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez les champignons de temps en temps, afin qu'ils commencent à ramollir et à brunir.
- Vous pouvez utiliser un mélange de vos champignons préférés. Par exemple, essayez le bouton blanc, le cremini et le shiitake.
3
Hacher et faire revenir les légumes restants. Pendant que les champignons sautent, hachez les autres légumes puis ajoutez-les dans la marmite. Faire sauter le mélange pendant environ 5 minutes, afin que les légumes ramollissent. Vous devrez couper les dés et ajouter:
- 1 oignon moyen,
- 2 carottes moyennes
- 2 côtes de céleri
- 4 gousses d'ail, hachées
4
Ajouter et laisser mijoter le vin et le thym. Incorporer 1 tasse (236 ml) de vin blanc sec dans la casserole avec 1 cuillère à café de thym séché. Augmentez le feu à moyen-élevé pour que la soupe commence à bouillonner doucement. Continuez à ajuster le feu pour que la soupe continue de mijoter. Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant environ 5 minutes.
- Laisser mijoter aidera la soupe à réduire et à épaissir. Environ la moitié du liquide dans la casserole doit s'évaporer pendant la cuisson.
5
Ajouter et laisser mijoter le bouillon et l'orge. Ajoutez 5 tasses (1,18 litre) de bouillon dans la casserole avec 0,5 tasse (100 g) d'orge perlé. Augmentez le feu au maximum pour que la soupe commence à bouillir. Baissez le feu pour qu'il bouillonne doucement. Laisser mijoter la soupe sans couvercle pendant environ 45 minutes.
- L'orge perlé doit devenir tendre une fois la cuisson terminée.
6
Mélanger une partie de la soupe avec le bouillon et les noix de cajou trempées. Placez les noix de cajou trempées dans un mixeur. Retirez 1 tasse de soupe de la casserole et ajoutez-la au mélangeur avec la tasse restante (236 ml) de bouillon. Mettez le couvercle sur le mélangeur et mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Mélanger les noix de cajou donnera un goût crémeux à la soupe sans ajouter de produits laitiers.
7
Versez le mélange de noix de cajou, la sauce soja et le miso dans la soupe. Versez le mélange de noix de cajou dans la marmite et ajoutez 1,5 cuillères à soupe de sauce soja. Si vous voulez ajouter la pâte de miso blanc, ajoutez-en 1,5 cuillères à café pour qu'elle se dissolve complètement. Goûtez la soupe et ajoutez du sel et du poivre au goût avant de la servir.
- Si la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez y verser un peu d'eau pour l'éclaircir.
8

Fini.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Faitout ou marmite
Préparer des bols
Poêlon
Mixeur ou mixeur plongeant
Couteau et planche à découper
Fouet
Petite casserole avec couvercle
Filtre à mailles
Serviettes en papier