Comment cuisiner avec du jus de citron vert?

Préparez une marinade pour la viande, la volaille ou le poisson avec du jus de citron vert. Chaque marinade est composée d'un acide, d'une huile et d'arômes. L'huile humidifie la viande tandis que les épices et les herbes s'infiltrent, ajoutant une saveur prononcée. L'acide décompose la viande, permettant à l'huile et aux assaisonnements de faire leur travail. Le vinaigre et le jus de citron sont les acides les plus couramment utilisés, mais le jus de citron vert est également suffisamment acide pour faire l'affaire. Le jus de citron vert se marie particulièrement bien avec le poulet et le poisson.

• Les marinades les plus simples utilisent des parts égales d'huile et d'acide. Pour la plupart des marinades, vous devrez préparer 0,5 tasse par livre (125 millilitres par 450 grammes) de viande, ou 0,25 tasse (60 millilitres) de jus de citron vert et 0,25 tasse (60 millilitres) d'huile d'olive par livre.

Utilisez du jus de citron vert au lieu du jus de citron pour les marinades qui restent longtemps. Bien qu'il contienne suffisamment d'acide pour décomposer la viande, le jus de citron vert est légèrement moins acide que le jus de citron, la réaction est donc un peu plus lente. En conséquence, les viandes qui baignent dans le jus de citron vert peuvent reposer un peu plus longtemps sans devenir dures.

Ne laissez pas les viandes, volailles et poissons mariner trop longtemps. Le jus de citron vert acide peut en fait commencer à "cuire" la viande, comme il le fait lorsqu'il est utilisé pour le ceviche. En raison de l'huile, cependant, le processus de cuisson ne sera pas aussi complet, vous laissant avec de la viande crue qui devient dure lors de la cuisson à la chaleur.

• Faites mariner le porc et le bœuf pendant 2 heures pour leur laisser suffisamment de temps pour s'imprégner de la marinade. Les coupes larges et denses peuvent durer jusqu'à 1 ou 2 jours avant de devenir dures.
• Faire mariner le poulet environ 1 heure. Le poulet et les autres types de volaille sont moins denses que le porc ou le bœuf, les marinades ont donc un effet plus fort. Ne laissez pas le poulet mariner plus de 8 à 10 heures.
• Mariner les fruits de mer pendant 30 minutes. Le poisson a une densité remarquablement légère et le jus de citron vert acide aura un effet fort sur lui dès le début. Ne laissez pas le poisson mariner plus de 60 minutes, sinon il commencera à «cuire» et finira avec une texture dure et désagréable une fois que vous continuerez à le faire cuire à la chaleur.

Ajoutez une pincée de jus de citron vert à une recette fade pour lui donner un goût exotique latin ou insulaire. Le jus de citron vert est le plus couramment utilisé dans la cuisine du Mexique, d'Europe latine, d'Hawaï et d'autres pays insulaires. Vous pouvez rechercher des recettes de ces régions pour utiliser votre jus de citron vert, ou vous pouvez ajouter un peu de jus de citron vert vers la fin de votre cuisson pour parfumer des plats autrement fades comme des soupes ou des pâtes.

Associez le jus de citron vert à des saveurs complémentaires. La coriandre est une herbe particulièrement courante à utiliser avec du jus de citron vert. La noix de coco est une autre saveur intéressante à assortir avec du jus de citron vert et apporte un joli nœud de douceur à l'acidité du citron vert.

Cuire le riz avec du jus de citron vert. Le riz absorbe la saveur pendant la cuisson, donc l'ajout de 1 ou 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de jus de citron vert peut lui donner une saveur piquante et exotique. Les agrumes dans le citron vert rendent également le riz plus moelleux, mais l'effet n'est pas aussi prononcé que lorsqu'on utilise un agrume plus fort comme le jus de citron.

• Alternativement, vous pouvez également créer du riz à la noix de coco et au citron vert en remplaçant la moitié ou la totalité de l'eau par du lait de coco et en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 millilitres) de jus de citron vert. Ce riz sera lourd plutôt que moelleux en raison de l'effet du lait de coco.

Préparez un dessert au citron vert. Les citrons verts sont plus petits que les autres variétés de citron vert et ont une acidité plus nette et plus prononcée qui crée un contraste intéressant dans des desserts autrement sucrés. La tarte au citron vert est la pâtisserie au citron vert la plus courante, mais vous pouvez également créer des gâteaux, des gâteaux au fromage, de la crème glacée et bien plus encore en utilisant le jus de citron vert.

Aromatisez une boisson avec du jus de citron vert. Bien qu'il ne soit pas aussi couramment utilisé que le jus de citron, le jus de citron vert peut ajouter une touche rafraîchissante d'agrumes à une variété de boissons. Une ou deux cuillères à café de jus de citron vert fonctionnent particulièrement bien dans l'eau, mais vous pouvez également essayer d'ajouter une touche à une boisson citron-lime ou autre soda. Alternativement, vous pouvez utiliser du jus de citron vert pour créer de la limonade.

Ajoutez du jus de citron vert à votre sauce préférée. Le jus de citron vert peut donner une nouvelle dimension à une vieille recette de sauce. Essayez d'ajouter 1 ou 2 cuillères à café (5 à 10 millilitres) de jus de citron vert à une sauce barbecue ou marinara standard. Incorporer le jus de citron vert et réchauffer la sauce pour que les saveurs se mélangent.

Préparez une vinaigrette au jus de citron vert. Une simple vinaigrette associe de l'huile d'olive et du vinaigre dans un rapport de 3 pour 1. Pour une touche exotique, vous pouvez sauter le vinaigre et ajouter du jus de citron vert dans les mêmes proportions. Mélangez-y un peu de miel pour réduire l'acidité du jus de citron vert, ou ajoutez de la coriandre, du gingembre et du sel pour rehausser la saveur. Vous pouvez utiliser cette vinaigrette sur des pâtes cuites froides, des salades en vrac et des salades de concombre.