Comment éplucher des pommes de terre avec un couteau de cuisine ordinaire?

ATTENDEZ D'ÉPELER LES POMMES DE TERRE JUSTE avant de les utiliser afin que la chair blanche ne vire pas au brun.

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   Placez la pomme de terre sur la planche à découper. Assurez-vous que la longueur de la pomme de terre est parallèle au bord du comptoir.
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   Coupez une extrémité de la pomme de terre. La tranche ne doit pas avoir plus de 0,25" (6 mm) d'épaisseur et la tranche doit être coupée à un angle de 90 degrés. Trancher le fond de la pomme de terre permettra de la placer debout sur la planche à découper sans nécessitant une quelconque stabilisation.
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   Tenez la pomme de terre avec l'extrémité coupée en bas. Tenez le dessus arrondi de la pomme de terre avec votre main non dominante.
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   Épluchez une section de la pomme de terre à la fois avec un couteau bien aiguisé. Commencez par le haut de la pomme de terre et épluchez la peau jusqu'à ce que votre couteau atteigne le fond de la pomme de terre. Essayez de ne pas enlever trop de chair blanche de la pomme de terre pendant que vous l'épluchez.
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   Faites tourner la pomme de terre et épluchez une autre section. Continuez à peler jusqu'à ce que toute la peau brune ait été enlevée.
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   Retirez les germes, ou «yeux», qui se sont développés sur la pomme de terre à l'aide de la pointe de votre couteau. Répétez le processus d'épluchage jusqu'à ce que toutes vos pommes de terre soient pelées. Ensuite, préparez les pommes de terre selon votre recette.

CERTAINS CUISINIERS préfèrent éplucher les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes. Faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre avec les peaux, puis utilisez un couteau d'office pour enlever les peaux. Cette méthode n'est pas recommandée pour les pommes de terre rôties car pendant la torréfaction, les pommes de terre perdent beaucoup de leur eau et les peaux deviennent en fait plus difficiles à séparer de la chair en conséquence. Voici la façon de peler les pommes de terre après les avoir bouillies.

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   Amenez une casserole d'eau à ébullition sur votre cuisinière. La casserole doit être suffisamment grande pour contenir les pommes de terre et vous devez avoir suffisamment d'eau pour couvrir complètement les pommes de terre.
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   Ajoutez une généreuse pincée de sel à votre eau bouillante si vous le souhaitez. Cela aidera à parfumer les pommes de terre si vous ne les aimez pas nature.
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   Mettez les pommes de terre dans l'eau bouillante. Vous pouvez utiliser des pinces, ou si vous n'en avez pas, vous pouvez les enfiler doucement d'une main; assurez-vous que les pommes de terre sont le plus près possible de l'eau, voire partiellement submergées, afin d'éviter de vous brûler avec de l'eau chaude.
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   Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pour vérifier s'ils sont prêts, lancez-en un avec une fourchette. Si la fourchette traverse facilement la chair, elle est cuite.
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   Retirez les pommes de terre de l'eau bouillante et placez-les sur votre planche à découper. Vous pouvez les filtrer ou les verser directement dans votre évier propre pour les égoutter.
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   Piquez la pomme de terre avec une fourchette à deux branches. Tenez la fourchette avec votre main non dominante. La fourchette doit passer directement au milieu de la pomme de terre afin que vous n'ayez pas à toucher la patate chaude avec vos doigts.
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   Saisissez le manche d'un couteau d'office avec votre main dominante et placez la lame contre le fond de la pomme de terre.
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   Tirez le couteau vers le haut de la pomme de terre. La peau devrait glisser facilement lorsque vous déplacez votre couteau. Veillez à ne pas trop couper la chair blanche. Utilisez des pinces pour manipuler les pommes de terre si elles sont trop chaudes au toucher après avoir été pelées.
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   Répétez le processus jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient pelées. Ensuite, préparez les pommes de terre selon votre recette.