Comment piler la viande à l'épaisseur désirée?

Lorsque vous avez coupé la viande en morceaux faciles à gérer, vous êtes prêt à les réduire à l'épaisseur souhaitée.

Certains plats, notamment le poulet ou le veau au parmesan, nécessitent que vous utilisiez des morceaux de viande exceptionnellement fins. Commencez par des morceaux de viande désossés, puis écrasez-les à la bonne taille à l'aide d'un maillet à viande.

Méthode 1 sur 4: préparer la viande

Réfrigérez toutes les coupes de viande et parez-les avant de les transformer davantage.

1

Réfrigérer la viande pendant au moins 30 minutes. Refroidir la viande l'aide à conserver sa forme et sa fermeté pendant qu'elle est pilée.
2

Retirez tout excès de peau, de cartilage ou de graisse de la viande. Jeter les morceaux en excès.

Méthode 2 sur 4: trancher de gros morceaux de viande

Puis écrasez-les à la bonne taille à l'aide d'un maillet à viande — Commencez par des morceaux de viande désossés, puis écrasez-les à la bonne taille à l'aide d'un maillet à viande.

Les morceaux de filet de porc, de veau ou de bœuf devront être coupés en tranches gérables avant de les piler.

1

Placez le filet de porc, de veau ou de bœuf horizontalement sur votre planche à découper. La longueur du filet doit être parallèle au bord du comptoir tandis que la largeur plus courte du filet doit être perpendiculaire au bord du comptoir.
2

Couper la viande en tranches de 1" (2,5 centimètres) d'épaisseur. Trancher sur toute la largeur du filet en effectuant un mouvement de haut en bas.
3

Empilez les tranches sur une assiette séparée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Méthode 3 sur 4: trancher de petits morceaux de viande

Les poitrines de poulet ou de dinde et même le steak peuvent encore avoir besoin d'être tranchés à une épaisseur de moins de 1" avant de les piler. Si la viande fait déjà moins de 1" d'épaisseur, vous pouvez alors commencer le processus de pile.

1

Placez votre petit morceau de viande horizontalement sur votre planche à découper de sorte que la longueur de la viande soit parallèle au bord du plan de travail.
2

Placez votre main non dominante sur la viande, couvrant autant de sa longueur que possible.
3

Placez votre lame de couteau contre la viande d'extrémité, à mi-chemin entre la planche à découper et le dessus de la viande où votre main repose. La partie plate du couteau doit être parallèle à la planche à découper avec la lame parallèle au bout des doigts.
4

Coupez la viande en deux sur toute sa longueur en la coupant entre votre main et la planche à découper. Si vous êtes droitier, coupez vers la gauche; si vous êtes gaucher, coupez vers la droite. Vos tranches de viande auront la même apparence que la tranche d'origine, mais elles seront deux fois moins épaisses.
5

Empilez les tailles sur une assiette séparée jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Méthode 4 sur 4: piler la viande

Lisez aussi: Comment sécher les baies de Goji?

Lorsque vous avez coupé la viande en morceaux faciles à gérer, vous êtes prêt à les réduire à l'épaisseur souhaitée. La plupart des recettes demandent des escalopes de viande entre 0,25" (6 millimètres) et 0,5" (1,3 centimètres) d'épaisseur.

1

Placez un morceau de viande tranchée dans un sac de congélation refermable de 1 gallon (3,8 L).
2

A l'aide d'un maillet à viande0 kg de viande jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur demandée dans votre recette.
3

Retirez la viande du sac et empilez-la sur une deuxième assiette séparée.
4

Répétez le processus jusqu'à ce que les tranches de viande soient écrasées à l'épaisseur appropriée.
5

Coupez la viande pilée à la longueur et à la largeur désirées pour votre recette. Par exemple, un gros morceau de veau pilé peut être coupé en deux ou même quatre escalopes, selon les exigences de votre recette.

Conseils

Pour des résultats professionnels, donnez à chaque coupe de viande un aspect aussi uniforme que possible. Pilez chaque morceau à l'épaisseur désirée et coupez chaque morceau à une longueur et une largeur similaires.
Si vous ne possédez pas de maillet à viande, vous pouvez piler la viande à l'aide d'une grosse bouteille en plastique, d'un rouleau à pâtisserie ou d'une poêle en fonte.

Mises en garde

Lavez-vous les mains, votre planche à découper et votre couteau ainsi que toute autre surface qui entre en contact avec de la viande crue. Les bactéries de surface sur la viande peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire si vous l'ingérez ou si vous touchez accidentellement une surface propre sans vous être préalablement lavé les mains.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau du chef
Planche à découper
2 assiettes
Sac de congélation en plastique refermable de 1 gallon (3,8 L)
Maillet à viande