Comment faire cuire le filet de boeuf (Lomo)?

Le Lomo est une coupe de filet de bœuf populaire en Europe du Sud. Contrairement aux États-Unis, cette version de la coupe est allongée et aplatie. Voici comment cuisiner ce steak tendre.

Ingrédients

Grillé/grillé:

Steaks (autant que nécessaire)
Beurre à fondre (fondre avant de commencer la recette)
Chapelure fraîche pour l'enrobage
Sel et poivre pour l'assaisonnement

Sauté:

Steaks
Beurre clarifié
Sel et poivre pour l'assaisonnement

Vous ne voulez pas faire cuire les filets plus que moyen à moyen-bien — En règle générale, vous ne voulez pas faire cuire les filets plus que moyen à moyen-bien.

Beurre, herbe et champignon:

2 filets 6 oz 1" d'épaisseur
2 gousses d'ail écrasées
Romarin frais (si vous utilisez séché, utilisez moins)
4 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (huile d'arachide)
Sel et poivre
1 petit oignon jaune, coupé en deux et tranché (Vidalia est un type d'oignon approprié)
Champignons

Méthode 1 sur 3: sauté

Cette méthode est très basique.

1

Aplatir légèrement le bœuf.
2

Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3

Faire revenir rapidement dans le beurre clarifié.
4

Servir.

Méthode 2 sur 3: filet mignon grillé/grillé

Cette méthode est une étape au-dessus de la base, en utilisant le fil d'Ariane.

1

Aplatir légèrement chaque steak utilisé.
2

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
3

Tremper chaque steak assaisonné dans le beurre fondu.
4

Enrober de chapelure fraîche.
5

Mouillez un peu plus avec le beurre fondu sur la chapelure.
6

Cuire sous un gril bas (gril). Cuire aussi longtemps que vous le souhaitez (moyen ou moyen bien).
7

Servir. Ceux-ci sont mieux servis avec du beurre aromatisé ou une sauce infusée à l'estragon.

Méthode 3 sur 3: beurre, herbes et champignons

Cette méthode est toujours simple mais les saveurs sont beaucoup plus complexes et cela en fait un excellent repas spécial.

1

Disposez les filets pour les amener à température ambiante. Cela prendra environ 20-30 minutes.
2

Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume presque à feu moyen-élevé.
3

Placer 2 cuillères à soupe de beurre, d'oignons et de champignons dans la poêle et faire revenir doucement pendant 4 à 5 minutes. Remuer souvent.
4

Retirez les oignons et les champignons de la poêle et placez-les dans le bol.
5

Essuyez la poêle avec un essuie-tout et remettez la viande sur le feu.
6

Lorsque la poêle atteint la température, moudre du poivre frais et du sel sur tous les côtés des filets. Il n'est pas nécessaire de frotter l'assaisonnement dans le bœuf.
7

Faire fondre le beurre dans la poêle. L'étaler rapidement et placer les filets dans la poêle, en appuyant légèrement dans le beurre.
8

Secouez la poêle pour «faire glisser» les filets afin qu'ils ne collent pas au fond de la poêle.
9

Ajouter les oignons et les champignons dans la poêle, en remuant de temps en temps.
10

Laisser reposer sur la poêle pendant 3 minutes pour une cuisson moyenne à moyenne.
11

Retourner les filets et ajouter l'ail et le romarin.
12

Verser le beurre sur les filets pendant la dernière minute de cuisson.
13

Laisser reposer les filets pendant 5 à 10 minutes.
14

Si les filets sont épais, coupez-les en deux juste avant de servir.

Lisez aussi: Comment remettre un anneau dans le nez?

Conseils

Vérifiez la viande au toucher, pas en l'ouvrant, elle conservera plus de saveur.
Les temps utilisés ci-dessus sont pour un filet de 6 oz. Pour les coupes plus épaisses (1"/2,5 cm ou plus), vos temps de cuisson varieront.
Utilisez une poêle en fer. Il chauffe uniformément et va au four.
Le filet de bœuf peut être rôti, frit ou coupé en médaillons. Les petits morceaux peuvent être utilisés pour les brochettes et les gros morceaux pour faire du bœuf Wellington.

Mises en garde

Si vous coupez le steak et le trouvez trop saignant, remettez-le dans la poêle chaude et faites cuire 1 minute de plus de chaque côté.
La poêle en fer sera très chaude. Attention!
En règle générale, vous ne voulez pas faire cuire les filets plus que moyen à moyen-bien.
Chronométrez votre cuisson ou vous ferez trop cuire le filet.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle chaude