Comment cuisiner les bananes plantains?

Si vous souhaitez cuisiner des plantains en les poêlant, épluchez les plantains et coupez-les en morceaux de 0,60 cm. Ajouter les bananes plantains en une seule couche dans une poêle avec du beurre chaud ou de l'huile et les faire sauter à feu moyen-doux à moyen pendant 2 minutes. Une fois que les bananes plantains sont dorées au fond, retournez-les avec une spatule et faites sauter l'autre côté pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Si vous voulez assaisonner les bananes plantains, ajoutez de la cannelle, de l'extrait de vanille et de la cassonade dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires et servez chaud. Pour apprendre à cuire des bananes plantains au four, lisez la suite!

Sabine Pereira
Sabine Pereira
• 11 min de lecture
Si vous souhaitez cuisiner des plantains en les poêlant
Si vous souhaitez cuisiner des plantains en les poêlant, épluchez les plantains et coupez-les en morceaux de 0,60 cm.

Si vous aimez la cuisine africaine, sud-européenne et caribéenne, vous avez probablement déjà rencontré des bananes plantains. Puisque ces fruits féculents ont besoin d'être cuits, épluchez-les et tranchez-les avant de choisir une méthode de cuisson. Faites-les frire dans de l'huile chaude pour un plat croustillant ou faites-les cuire au four pour une option plus saine. Pour préparer rapidement un accompagnement ou un dessert, faites sauter les bananes plantains avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Ingrédients

Plantains frits

  • 4 gros plantains bien mûrs, coupés en morceaux de 2,50 cm
  • 11 ⁄ 2 tasses (350 ml) d'huile végétale
  • Sel ou sucre casher, facultatif

Donne 4 à 6 portions

Plantains au four

  • 2 bananes plantains mûres, coupées en morceaux de 2,50 cm
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre fondu ou d'huile
  • 1 cuillère à café (4 g) de sucre
  • 1 pincée de sel
Les plantains frits sont parfois appelés maduros
Les plantains frits sont parfois appelés maduros, tandis que les plantains frits deux fois sont appelés tostones.

Donne 2 portions

Plantains sautés

  • 2 bananes plantains, coupées en morceaux de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm)
  • 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola

Donne 2 portions

Méthode 1 sur 4: éplucher et trancher les plantains

  1. 1
    Sélectionnez les bananes plantains en fonction de leur degré de douceur. Vous avez probablement déjà vu des bananes plantains presque noires au marché ou à l'épicerie. Ce sont les plus mûrs, donc ils sont les plus doux. Si vous les préférez moins sucrés, recherchez un plantain majoritairement jaune avec quelques taches noires. Les bananes plantains vertes sont les plus fermes et les moins sucrées, vous pouvez donc les choisir si vous voulez un plat plus salé.
    • Vous pouvez généralement trouver des plantains près des bananes à l'épicerie. Bien que les bananes plantains soient similaires, elles contiennent plus d'amidon et moins de sucre que les bananes.
  2. 2
    Coupez à 2,50 cm de chaque extrémité des bananes plantain. Pour faciliter l'épluchage d'un plantain, prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement chaque extrémité. Jeter la tige et la pointe de chaque plantain.
    • Évitez de plier la tige pour la décoller. La peau d'une banane plantain est plus épaisse que celle d'une banane, vous ne pouvez donc pas la peler de la même manière.
  3. 3
    Couper dans le sens de la longueur à travers la peau. Tenez le plantain en place sur votre planche à découper et faites soigneusement une fine fente d'une extrémité du plantain jusqu'à l'extrémité opposée. Assurez-vous de ne couper que la peau et non la chair de la banane plantain.

    Astuce: si vous épluchez une banane plantain verte, faites une autre fente dans le sens de la longueur du côté opposé à celui où vous avez fait la première coupe. Cela facilite le retrait de la peau ferme.

  4. 4
    Retirez la peau. Utilisez vos doigts pour retirer la peau de la chair de la banane plantain. C'est plus facile à faire avec un plantain très mûr, qui tombera presque tout seul. Si vous avez fait 2 fentes sur une banane plantain verte, retirez les deux côtés de la peau de la chair dans des directions opposées.
  5. 5
    Couper la banane plantain en morceaux de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) ou 2,50 cm. Lisez la recette que vous utilisez pour déterminer la taille de vos morceaux de plantain. La plupart des recettes recommandent de couper à travers le plantain pour faire beaucoup de morceaux de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) ou 2,50 cm.
    • Si vous le souhaitez, coupez la banane plantain en diagonale. Cela augmente la surface des plantains afin qu'ils deviennent plus croustillants et plus savoureux.
Utilisez une spatule ou une cuillère pour retourner les bananes plantain toutes les quelques minutes
Utilisez une spatule ou une cuillère pour retourner les bananes plantain toutes les quelques minutes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Méthode 2 sur 4: faire des plantains frits

  1. 1
    Chauffer 11 ⁄ 2 tasses (350 ml) d'huile végétale dans une poêle à 191°C. Placez une poêle profonde sur la cuisinière et versez l'huile végétale. Fixez un thermomètre à friture sur le côté de la poêle et allumez le brûleur à feu moyen-élevé. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 191°C.
    • Si l'huile continue à chauffer au-delà de 191°C, baissez un peu le brûleur.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à friture, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Lorsque vous pensez que c'est prêt, plongez 1 morceau de plantain dans l'huile. Si l'huile est suffisamment chaude, elle commencera immédiatement à bouillonner et à frire. Si ce n'est pas le cas, attendez encore une minute et vérifiez à nouveau.
  2. 2
    Placer 4 ou 5 morceaux de bananes plantains dans l'huile chaude. Placez 4 gros plantains que vous avez coupés en morceaux de 2,50 cm sur votre planche à découper. Utilisez vos mains pour abaisser lentement 4 ou 5 de ces morceaux dans l'huile, en prenant soin de ne pas les faire tomber ou l'huile pourrait vous éclabousser.
    • Si vous craignez que l'huile ne vous brûle, placez les morceaux de plantain sur une écumoire et plongez-la directement dans l'huile.
    • Il est important de faire frire les plantains par lots afin que la température de l'huile ne baisse pas rapidement.
  3. 3
    Faites revenir les bananes plantain pendant 4 à 5 minutes. Réglez une minuterie et laissez les morceaux de plantain frire jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré riche. Utilisez une spatule à fentes ou une cuillère pour les retourner délicatement à mi-cuisson. Cela garantit qu'ils deviennent croustillants et bruns des deux côtés.
    • Baissez la température du brûleur si les bananes plantains brunissent trop vite.
  4. 4
    Transférer les bananes plantains frites dans une assiette tapissée de papier absorbant. Prenez la spatule à fentes ou la cuillère et déplacez délicatement les plantains frits dans une assiette tapissée. La serviette en papier absorbera l'excès de graisse.
    • N'oubliez pas de laisser l'huile se réchauffer jusqu'à 191°C avant de faire frire un autre lot de bananes plantains.
  5. 5
    Saupoudrer un peu de sel ou de sucre sur les bananes plantains. Assaisonnez les bananes plantains frites comme vous le souhaitez ou laissez-les nature. Dégustez les bananes plantains pendant qu'elles sont chaudes car elles ne se conservent pas bien.

    Le saviez-vous? Les plantains frits sont parfois appelés maduros, tandis que les plantains frits deux fois sont appelés tostones.

Lisez aussi: Comment utiliser des bananes trop mûres?

Méthode 3 sur 4: faire des plantains au four

  1. 1
    Préchauffer le four à 218°C et tapisser une feuille de papier sulfurisé. Poser une plaque à pâtisserie à rebords sur votre plan de travail et déchirer une feuille de papier sulfurisé. Posez le papier sur la feuille et mettez-le de côté.
    • Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez poser un tapis en silicone ou vaporiser la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. 2
    Mélanger les morceaux de plantain dans un bol avec le beurre, le sucre et le sel. Placez 2 bananes plantains mûres que vous avez coupées en morceaux de 2,50 cm dans un bol à mélanger. Ajoutez 1 cuillère à soupe (14 g) de beurre fondu ou d'huile, 1 cuillère à café (4 g) de sucre et 1 pincée de sel. Ensuite, utilisez une cuillère pour mélanger doucement le mélange jusqu'à ce que les bananes plantains soient enrobées.
    • Si vous préférez, utilisez votre huile végétale préférée au lieu du beurre.
    • Si vous ne voulez pas que les bananes plantains soient sucrées, vous pouvez laisser le sucre de côté.

    Astuce: jouez avec vos épices préférées. Au lieu d'utiliser du sel ou du sucre, essayez une pincée de cannelle ou de poudre de curry.

  3. 3
    Disposez les morceaux de plantain assaisonnés sur la feuille. Transférez les morceaux sur la feuille de papier parchemin et disposez-les de manière à ce qu'ils soient en une seule couche. Assurez-vous qu'il y a au moins 1,3 cm (1 ⁄ 2 po) d'espace entre chaque morceau afin qu'ils rôtissent uniformément.
    • Il n'est pas nécessaire de graisser le parchemin car il contient du silicone. Cela empêche les bananes plantain de coller.
  4. 4
    Cuire les bananes plantains pendant 10 à 12 minutes. Mettez la plaque au four et faites rôtir les bananes plantain jusqu'à ce qu'elles deviennent complètement molles. Cuire les bananes plantains jusqu'à ce qu'elles prennent une riche couleur brune. Ensuite, servez-les pendant qu'ils sont chauds.
    • Les plantains cuits au four sont un excellent dessert ou un plat d'accompagnement pour un repas riche.
Si vous voulez assaisonner les bananes plantains
Si vous voulez assaisonner les bananes plantains, ajoutez de la cannelle, de l'extrait de vanille et de la cassonade dans la poêle et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires et servez chaud.

Méthode 4 sur 4: faire des plantains sautés

  1. 1
    Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Mettez 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre dans une grande poêle sur le feu. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de canola et tourner le brûleur à moyen-doux.

    Variante: Pour un plat encore plus sucré, ajoutez 3 cuillères à soupe (42 g) supplémentaires de beurre, 1 cuillère à café (2 g) de cannelle moulue, 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade et 1 cuillère à café (4,9 ml) de extrait de vanille dans la poêle. Bien mélanger pour créer une délicieuse sauce dessert dans laquelle les plantains cuisent.

  2. 2
    Placer les morceaux de banane plantain dans la poêle. Prendre 2 plantains que vous avez coupées en 1/2 pièces pouces (1,3 cm) et les déposer dans la poêle. Disposez les tranches de manière à ce qu'elles soient en une seule couche et ne se chevauchent pas.
    • Si vous souhaitez cuisiner plus de 2 bananes plantains, faites-les sauter par lots.
  3. 3
    Faites sauter les bananes plantains pendant 10 à 12 minutes et retournez-les toutes les quelques minutes. Gardez le brûleur à feu moyen-doux pour que les bananes plantains ne brunissent pas trop rapidement. Utilisez une spatule ou une cuillère pour retourner les bananes plantain toutes les quelques minutes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
    • Les bananes plantains se ramolliront également en sautant.
  4. 4
    Éteignez le feu et servez les plantains avec leur sauce au beurre. Versez les bananes plantains sur une assiette de service et versez délicatement le beurre qui reste dans la poêle sur les tranches. Ensuite, servez-les nature ou saupoudrez-les d'un peu de sel ou de sucre.
    • Pour une saveur et une texture optimales, mangez les bananes plantain immédiatement.

Conseils

  • Pensez à servir des bananes plantains au lieu de purée de pommes de terre ou de riz lors de votre prochain repas.

Choses dont vous aurez besoin

Eplucher et émincer les bananes plantain

  • Couteau
  • Planche à découper

Plantains frits

  • Poêle profonde
  • Thermomètre à friture
  • Cuillère à fentes ou spatule
  • Serviettes en papier
  • Plaque

Plantains au four

  • Parchemin
  • Plaque à pâtisserie à rebords
  • Bol à mélanger
  • Cuillère

Plantains sautés

  • Grande poêle
  • Cuillère

Questions et réponses

  • Puis-je les faire frire avec des oignons, des patates douces, des poivrons et des courgettes pour faire un hachis?
    Bien sûr! Ils sont polyvalents comme les pommes de terre. Je pense qu'ils conviendront parfaitement à ce hasch!
  • Existe-t-il un moyen de rendre un plantain ferme à nouveau s'il s'est ramolli?
    Non, mais vous pouvez aussi préparer d'excellentes collations avec une banane plantain trop mûre (molle)! Par exemple, vous pouvez l'écraser et le mélanger avec de la farine, du sucre et un peu de lait. Ensuite, faites chauffer de l'huile dans une poêle et utilisez une cuillère à soupe pour ajouter des portions du mélange de plaintain dans la poêle. Faites frire les portions pendant environ 5 minutes puis mangez-les comme des crêpes!
  • Les plantains peuvent-ils être mangés comme des bananes?
    Pas habituellement suggéré; ils sont plus durs et plus féculents qu'une banane. Vous pourrez peut-être manger un plantain très mûr, mais essayez un peu avant de tout consommer pour voir si votre estomac peut le supporter.
  • Puis-je les utiliser dans une recette de gâteau à la banane?
    Ce n'est pas conseillé car la banane plantain, souvent appelée banane «végétale», n'est pas si sucrée en elle-même et est généralement plus ferme et plus féculente, ce qui peut donner un gâteau pas si doux et moelleux. Utilisez de vraies bananes!
  • Les bananes peuvent-elles être bouillies dans de l'eau au lieu de les faire frire?
    Les plantains peuvent être bouillis. Ce que vous faites est de les laisser dans la peau et de couper le plantain entier en tiers ou en quartiers, selon la taille que vous voulez. Ensuite, vous les mettez dans l'eau et les faites bouillir. Ils deviennent mous et peuvent être servis avec un ragoût, ou vous pouvez faire frire les plantains bouillis.
  • Quelles sont les autres façons de cuisiner les bananes plantains?
    Couper en tranches, puis les faire frire dans du beurre ou de l'huile de canola. Saupoudrer de cannelle et de cassonade.
  • Existe-t-il une façon saine de les cuisiner?
    Oui; J'ai gagné un concours de cuisine pour ma recette santé. J'ai mis de l'huile de noix de coco et de l'ail finement haché dans une poêle en fer noir avec des tranches de plantains, en les faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. J'ai ensuite fait un grand bol rempli de quinoa fumant, puis j'ai ajouté une couche de chou vert foncé cuit à la vapeur, puis les bananes plantains sautées. La clé du succès était de verser une sauce épaisse, délicieuse, sucrée et salée sur le dessus: d'abord composée d'eau, de miso et de crème de noix de cajou réchauffée dans une casserole, puis en ajoutant un petit filet de sirop d'érable.
  • Les plantains verts peuvent-ils être frits?
    Oui, vous devrez peut-être juste l'assaisonner un peu plus qu'avec une banane plantain mûre.
  • Puis-je manger des bananes plantains sans la peau et non cuites?
    Seulement si mûr (peau noire). Essayez d'abord un peu pour vous assurer que votre estomac peut le supporter.
  • Comment faire mûrir rapidement les bananes plantains?
    Mettez-les dans un sac avec un légume ou un fruit mûr ou trop mûr ou dans un endroit chaud et humide. Ne mettez pas les bananes plantains au réfrigérateur pour les faire mûrir.

Les commentaires (14)

  • proulxgregory
    Ils étaient bons.
  • yferrand
    Les instructions étape par étape ont été très utiles. Vous avez simplifié un problème de cokéfaction difficile, et ils sont faciles à préparer et délicieux.
  • samuel65
    Curiosité sur les usages satisfaite.
  • modesta64
    L'article était très facile à comprendre, les étapes étaient simplement écrites. J'ai fait les poêlés, c'est sorti super.
  • harberfausto
    Je sais que les plantains sont bons pour vous et je voulais les essayer. La recette de la friture est simple et très bonne. Merci.
  • dkris
    Je ne l'ai pas encore essayé, mais cela semble assez simple. Quelqu'un m'a donné plusieurs bananes plantains et j'avais besoin de savoir les cuisiner. Je vous dirai comment ils s'avèrent!
  • udegreef
    Je n'ai jamais su faire des bananes plantains. J'aime les 3 méthodes différentes parmi lesquelles choisir, et les photos m'ont vraiment aidé.
  • femke63
    Instructions très faciles à suivre et j'ai adoré les images.
  • yvonne50
    Comment identifier les plantains mûrs a aidé.
  • fidelfunk
    Savoir qu'il y avait tellement de façons différentes de se préparer m'a aidé. Le mieux pour moi était de savoir quelle était la différence dans les couleurs et comment préparer en fonction de la couleur. Le meilleur est la couleur jaune/brun que j'ai frite, et elles étaient naturellement sucrées.
  • luciano57
    Je ne connaissais que les bananes plantains à la poêle. Merci de m'avoir informé de la cuisson au four et des grillades. J'essaierai ça aussi!
  • camille76
    C'est la première fois que je les cuisine, mais j'aime les 3 ingrédients pour les faire cuire, la cassonade, la cannelle et le beurre! Une fois que je les cuisinerai avec ces ingrédients, je pense que je vais improviser et expérimenter d'autres saveurs! Merci.
  • savardremy
    Savoir que je pouvais les faire cuire dans du papier d'aluminium, au four, sans huile m'a aidé. Je fais toujours frire à la poêle. Très gras.
  • williamsonbenja
    Le temps de friture avant et après l'aplatissement du plantain vert a le plus aidé.

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