Comment faire des brioches Chelsea?
Un plat carré de 9" sera assez grand pour des petits pains plus grands, mais vous voudrez peut-être un plat plus grand si vous prévoyez de faire beaucoup de petits pains plus petits.
Les petits pains Chelsea sont appréciés de la Grande-Bretagne à la Nouvelle-Zélande et sont un régal classique à l'heure du thé. Mais sucrée mais épicée, avec un peu de fruits secs pour rassembler le tout, la réponse de l'Angleterre à la brioche à la cannelle vaut bien votre temps.
Petits pains chelsea classiques.
Petits pains chelsea classiques
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 sachet de levure instantanée ou active
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 + 2 cuillères à soupe de beurre (garder à part)
- 1,5 tasse de lait
- 1 œuf, légèrement battu
- 1 tasse de raisins secs, groseilles, cerises séchées, etc.
- 0,5 tasse de sucre brun clair
- 0,25 cuillère à café de cannelle
Si vous voulez manger les petits pains demain, vous pouvez réfrigérer cette pâte pour ralentir le processus de levée.
Glaçure de base:
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de sucre (sucre extra-fin ou en poudre si possible)
Méthode 1 sur 3: faire les petits pains
- 1Faites chauffer le lait et 2 cuillères à soupe de beurre sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient chauds et liquides. Vous voulez juste que le beurre soit complètement fondu - cela aide beaucoup de le couper en petits morceaux d'abord. Il doit être très chaud au toucher, mais pas au point que vous ne puissiez pas y mettre le doigt. Si vous le laissez trop longtemps et qu'il chauffe, mettez-le de côté pendant une minute ou trop pour qu'il refroidisse pendant que vous préparez la farine.
- 2Fouetter ensemble 2 tasses de sucre, 1 cuillère à café de sel, la levure d'emballage et 2 cuillères à soupe de sucre dans un grand bol à mélanger. Vous voulez simplement briser les grumeaux de farine et vous assurer que les ingrédients sont uniformément répartis dans le mélange de farine.
- Si vous n'avez pas de levure instantanée ou à action rapide, ce n'est pas grave. Sachez simplement que les montées plus tard dans la recette prendront un peu plus de temps.
- 3Faire un puits (trou) au centre du mélange de farine et y verser le mélange lait/beurre, plus l'œuf battu. Cela vous permet de tout mélanger plus uniformément, en incorporant lentement la farine dans les ingrédients humides au lieu de tout verser sur le dessus et d'essayer de la mélanger de cette manière.
- 4Mélanger la pâte avec une cuillère en bois, puis pétrir pendant 10 minutes. Une fois que tout est bien mélangé, retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et commencez à pétrir. Pour ce faire, placez-vous sur la pâte. Tirez un tiers de la pâte et repliez-la sur le dessus de la boule de pâte. Avec le talon de votre main, poussez fermement au centre de la pâte. Faites pivoter la boule de pâte d'un quart de tour puis tirez un autre tiers vers le haut en appuyant dessus. Répétez pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et brillante.
- Si vous avez un batteur sur socle, comme un Kitchen-Aid, vous pouvez utiliser le crochet pétrisseur à puissance moyenne au lieu de pétrir. Cela ne devrait prendre que 4 à 5 minutes.
- 5Placer dans un bol légèrement graissé, couvert, pour lever pendant une heure. Un endroit chaud est préférable, car cela aide à favoriser la croissance des levures. Une fois terminé, la pâte devrait être environ deux fois plus haute qu'au début, généralement 1 à 2 heures plus tard.
- Si vous voulez manger les petits pains demain, vous pouvez réfrigérer cette pâte pour ralentir le processus de levée. Il le fera environ 12 heures au froid avant de commencer à perdre un peu de son humidité.
- 6Beurrer une plaque à pâtisserie à rebords. Une noisette de beurre ou un aérosol de cuisson antiadhésif feront l'affaire. Un plat carré de 9" sera assez grand pour des petits pains plus grands, mais vous voudrez peut-être un plat plus grand si vous prévoyez de faire beaucoup de petits pains plus petits.
- 7Aplatir et rouler la pâte en rectangle sur un service fariné. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte en un rectangle d'environ 0,5" d'épaisseur. Bien que les proportions exactes ne dépendent que de vous, elle devrait mesurer environ 30 cm sur son côté le plus long.
- 8Ramollir 3 cuillères à soupe de beurre et étaler uniformément sur la pâte. Le beurre à température ambiante est parfait. A l'aide d'un couteau étaler le beurre uniformément sur tout le rectangle de pâte.
- 9Mélangez la cassonade, les groseilles et la cannelle, puis étalez uniformément sur le beurre. Laissez environ 0,25" d'espace entre le bord de la pâte et le mélange. Bien que cette recette demande de la cassonade claire, vous pouvez facilement la remplacer par de la cassonade plus foncée pour une saveur plus riche et plus proche de la mélasse.
- 10Roulez tout le rectangle de pâte le long du côté long, vous laissant avec un rouleau de pâte crue. Vous voulez rouler les extrémités les plus longues, vous laissant avec un long rouleau de pâte maigre. Pour ce faire, appuyez sur un côté long dans le comptoir pour l'ancrer. Ensuite, roulez l'autre côté long vers vous, en essayant de le garder aussi serré que possible.
- Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez-les légèrement de farine.
- 11Coupez perpendiculairement au rouleau pour faire de jolis ronds individuels. Si vous voulez des petits pains plus gros et plus épais, vous pouvez couper moins de ronds, et si vous en voulez plus de neuf, vous pouvez les couper plus petits. Essayez de ne pas appuyer sur le rouleau pendant que vous coupez. Essayez de couper en poussant la lame vers l'avant - à travers la pâte au lieu de l'enfoncer.
- 12Placez les rouleaux dans votre plat graissé et laissez-les lever encore 30 minutes. Placez-les dans le plat de manière à ce qu'ils ne se touchent pas, à environ 0,5" d'intervalle. Vous saurez qu'ils sont prêts à cuire lorsqu'ils ont suffisamment levé pour qu'ils se touchent lorsque vous y retournez.
- Assurez-vous, comme la dernière levée, que les petits pains soient couverts et dans un endroit chaud.
- C'est aussi le bon moment pour préchauffer le four à 200C/400F.
- 13Faites cuire vos petits pains pendant 20-25 minutes à 400f, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Une fois que les sommets sont magnifiques et dorés, vous pouvez les retirer. Si les sommets ne sont pas assez foncés, mais que les fruits commencent à brûler, couvrez simplement toute la poêle de petits pains avec une feuille de papier d'aluminium pendant les dernières minutes.
- 14Appliquez votre glaçage dès la sortie du four, puis dégustez encore chaud. Les petits pains Chelsea, comme la plupart des autres pains levés rapides, sont meilleurs le jour de leur cuisson. Assurez-vous de choisir votre glaçage sucré préféré et de l'appliquer pendant qu'ils sont encore chauds.
- Pas envie de vitrage? Saupoudrez simplement de sucre glace et servez!
Méthode 2 sur 3: faire des glaçages et des glaçages
- 1Essayez un glaçage royal simple et classique pour une gâterie traditionnelle. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, du sucre glace et un blanc d'œuf également appelé sucre en poudre. Vous pouvez les mélanger en un glaçage merveilleusement léger, mais délicieux, en un rien de temps. Battez simplement ce qui suit avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés:
- 2 tasses de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf (ou équivalent blanc d'oeuf en poudre )
- 0,5 cuillère à café d'eau.
- 2Essayez un glaçage crémeux au lait et au sucre. Ce glaçage a une saveur légèrement plus intense, prenant des notes de caramel s'il est cuit assez longtemps. Pour le faire, réchauffez simplement 2 cuillères à soupe de lait à feu doux, en mélangeant 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à dissolution. Étaler immédiatement sur les petits pains chauds avec un pinceau de cuisine ou le dos d'une cuillère.
- Si vous avez du sucre demerara, qui est extra gros et croquant, saupoudrez-le sur ce glaçage pour un peu de croquant et de douceur.
- 3Faites un glaçage à l'orange ou au citron léger pour compléter la combinaison d'épices douces des petits pains. C'est de plus en plus courant dans les boulangeries anglaises et ça ne demande qu'un peu de piquant. Vous pouvez choisir l'une des recettes de glaçage répertoriées au-dessus de cette étape, en râpant simplement 0,5 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron pour obtenir une saveur d'agrumes légère mais décadente.
- 4Saupoudrez de sucre en poudre dès la sortie du four pour un glaçage simple et facile. S'il est appliqué suffisamment tôt, le sucre commencera probablement à fondre légèrement, car il est si fin qu'il n'a pas besoin de beaucoup de chaleur pour se dissoudre. Cela peut conduire à un glaçage léger, simple et instantané sans salir d'autres plats.
- 5Glacez-les avec un glaçage improvisé de votre confiture préférée, comme l'abricot. Ce glaçage sucré et fruité se marie à merveille avec le petit pain et les fruits secs, surtout s'il est ajouté pendant que les petits pains sont encore chauds. Alors que n'importe quelle confiture fonctionnera, la bouchée légèrement acidulée de la confiture d'abricots est particulièrement paradisiaque.
- Si la confiture est difficile à étaler, même sur les petits pains chauds, ajoutez un peu d'eau et passez au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tartinable.
Ce glaçage sucré et fruité se marie à merveille avec le petit pain et les fruits secs, surtout s'il est ajouté pendant que les petits pains sont encore chauds.
Méthode 3 sur 3: variations d'échantillonnage
- 1Essayez d'épicer la pâte au lieu de simplement la garniture. Cela peut conduire à un petit pain beaucoup plus nuancé et empêche les piqûres d'épices trop fortes en les répartissant plus uniformément dans tout le petit pain. N'oubliez pas de sentir votre mélange d'épices avant de l'ajouter - s'il sent bon, il aura probablement bon goût aussi. Pour pimenter la pâte, fouettez simplement votre pâte comme d'habitude, en ajoutant ce qui suit à la pâte après le lait et l'œuf:
- Zest de 1 citron
- 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille ou d'épices mélangées (mélangez la cannelle, la muscade, les clous de girofle moulus, le piment de la Jamaïque et/ou la cardamome).
- 2Ajustez le sucre dans la recette pour obtenir des friandises plus salées ou sucrées. N'oubliez pas que vous avez besoin de sucre - au moins 1 cuillère à café, pour aider à nourrir la levure. Cela dit, la quantité de sucre que vous ajoutez dépend en grande partie de vous. Vous voulez des petits pains plus "épicés", moins sucrés? Tenez-vous-en à une cuillère à café. Mais tout aussi corrects sont les petits pains à dessert plus sucrés, qui peuvent contenir 2-3 cuillères à soupe (29,6-44,4 ml) de sucre. Il existe de nombreuses recettes sur Internet, mais les bases sont facilement ajustées pour changer la saveur exacte que vous souhaitez.
- 3Essayez d'utiliser plus de beurre pour une pâte encore plus riche. Le beurre donne des pâtes plus denses mais plus riches. Il existe des recettes qui demandent jusqu'à 8 cuillères à soupe de beurre fondu dans la recette totale, 5 dans la pâte et trois pour la garniture. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus décadent, essayez d'ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de beurre supplémentaires lorsque vous réchauffez le lait.
- 4Mélangez les fruits secs que vous utilisez au centre. Bien que les groseilles soient le fruit le plus courant pour un petit pain Chelsea, elles ne sont pas votre seule option. D'autres fruits populaires incluent:
- Raisins secs
- Craisins
- Sultanes
- Abricots secs (coupés en petits)
- Cerises séchées
- 5Pensez à mélanger les fruits dans la pâte, pas les petits pains. Cela peut leur faire perdre certaines de leurs formes en spirale, mais cela garantit également que le fruit ne brûle pas. Ajoutez simplement les fruits secs une fois que la pâte est presque terminée et faites cuire comme d'habitude.
- La confiture peut être étalée sur la pâte à la place du sucre et des épices (ou aussi bien!).
- Des sultanes peuvent également être ajoutées au mélange si vous le souhaitez.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel type de farine, mais vous devrez connaître les propriétés d'autres types de farine que le blé; ajuste en accord.
- Bol à mélanger
- Cuillère en bois
- Tamis à farine
- Planche à découper, farinée
- Plaque/plaque à pâtisserie rectangulaire avec un petit rebord latéral
- Papier cuisson/papier sulfurisé
- Grille de refroidissement en fil métallique
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