Comment faire un mélange d'épices?
Pour préparer un mélange d'épices, décidez si vous souhaitez moudre vos propres épices ou simplement mélanger des épices déjà moulues. Si vous voulez moudre le vôtre, essayez d'utiliser une râpe microplane, un moulin à épices ou un mortier et un pilon. Ensuite, moudre ou mélanger simplement le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le macis, les clous de girofle, la coriandre et le gingembre pour faire votre mélange d'épices. Conservez votre mélange d'épices dans un contenant hermétique jusqu'à un an et utilisez-le dans les puddings, tartes et autres desserts. Pour apprendre à faire d'autres mélanges d'épices, comme la poudre de curry, continuez à lire!
Pour moudre vos propres épices, vous pouvez utiliser un moulin à épices, un pilon et un mortier ou un moulin à café.
Le terme épices mélangées est souvent utilisé pour désigner un mélange d'épices britannique traditionnel utilisé dans la pâtisserie et les plats sucrés, tels que les puddings et les biscuits. Les épices mélangées, parfois appelées épices pour pudding, sont faciles à préparer, vous aident à garantir la fraîcheur et rendent la cuisson plus pratique. Cependant, il existe d'autres mélanges d'épices qui peuvent également être appelés épices mélangées, et vous pouvez également en préparer beaucoup à la maison.
- 1 cuillère à soupe (6 g) de piment de la Jamaïque moulu ou de baies entières
- 1 cuillère à soupe (8 g) de cannelle moulue ou de bâtons
- 1 cuillère à soupe (7 g) de muscade entière ou moulue
- 2 cuillères à café (4 g) de macis moulu
- 1 cuillère à café (2 g) de clous de girofle entiers ou moulus
- 1 cuillère à café (2 g) de coriandre moulue ou de graines entières
- 1 cuillère à café (2 g) de gingembre moulu
Partie 1 sur 4: broyer les épices
- 1Râpez-les avec une râpe microplane. Cet appareil manuel est une râpe fine conçue pour râper une seule épice entière à la fois. Bien qu'efficace pour le broyage, une râpe microplane est préférable pour de très petites quantités d'épices, par exemple lorsque vous voulez râper de la cannelle fraîche sur une boisson chaude.
- Pour utiliser une râpe microplane, tenez la râpe par la poignée d'une main. Passez soigneusement toute votre épice d'avant en arrière sur les bords de la râpe. Faites très attention de ne pas vous râper les doigts.
- Parce qu'une râpe microplane vous oblige à mettre vos doigts si près du bord de la grille, elle fonctionne mieux avec de grosses épices entières comme la muscade et les bâtons de cannelle.
- 2Écrasez-les avec un pilon et un mortier. Un pilon et un mortier sont une autre façon manuelle de moudre les épices. Parce que le bol vous permet de moudre plus d'épices à la fois, un pilon et un mortier sont parfaits pour environ un quart de tasse d'épices à la fois.
- Pour broyer avec un pilon et un mortier, placez les épices dans le mortier (le bol). Utilisez le pilon pour broyer les épices dans le fond du mortier. Vous pouvez également faire tourner le pilon dans le mortier jusqu'à ce que vous obteniez la mouture souhaitée.
- Cette méthode ne vous oblige pas à mettre vos doigts près d'une râpe, vous pouvez donc moudre des épices beaucoup plus petites comme le poivre, le cumin et le carvi.
- Un pilon et un mortier peuvent également être utilisés pour les pâtes à tartiner comme le pesto et les pâtes de curry.
- 3Utilisez un moulin à épices. Un moulin à épices est un petit appareil électronique qui a une grande tasse avec une lame à l'intérieur. Lorsque vous mettez les épices et appuyez sur le couvercle, la lame tourne et broie les épices. Ceux-ci sont simples à utiliser et très efficaces, surtout pour de plus grandes quantités d'épices.
- Pour utiliser un moulin à épices, placez simplement vos épices dans le bassin ou la tasse. Mettez le couvercle et appuyez pendant environ 30 secondes. Retirez le couvercle et vérifiez s'il y a de gros morceaux d'épices. Moudre encore 30 secondes si nécessaire.
- Pour nettoyer cet appareil, vider toutes les épices moulues et ajouter plusieurs grains de riz. Moudre le riz pour enlever les gros morceaux d'épices et balayer les restes de poussière d'épices. Videz le riz et essuyez l'intérieur avec une serviette en papier.
- 4Essayez un moulin à café. Un moulin à café de base est essentiellement la même chose qu'un moulin à épices. La raison pour laquelle les deux sont différenciés est que les épices et le café ont tous deux des saveurs très puissantes et uniques. L'utilisation d'un moulin à café donnera à vos épices un goût de café et votre café à un goût d'épices, et vice versa.
- Si vous devez utiliser un moulin à café pour moudre des épices, commencez par moudre 0,25 tasse (49 g) de riz pour retirer l'excédent de café du moulin. Videz la poussière de café et essuyez le moulin avec une serviette en papier.
- Ajoutez et broyez vos épices. Versez-les et faites passer plus de riz dans le moulin avant de l'essuyer avec une serviette en papier propre pour le rendre à nouveau adapté au café.
Cependant, il existe d'autres mélanges d'épices qui peuvent également être appelés épices mélangées, et vous pouvez également en préparer beaucoup à la maison.
Partie 2 sur 4: Faire un mélange d'épices pour pudding
- 1Rassemblez vos ingrédients et fournitures. Faire un mélange d'épices est assez simple et vous n'aurez besoin que de quelques outils. En plus de vos épices, vous aurez également besoin de quelque chose pour broyer les épices entières, d'un petit bol, d'une cuillère, d'un pot hermétique pour stocker les épices mélangées et d'un marqueur pour étiqueter le pot.
- Vous pouvez commencer avec des épices entières ou moulues pour faire un mélange d'épices. Les épices pré-moulues sont plus pratiques, mais le broyage de vos propres épices entières donnera un mélange d'épices plus frais.
- Pour moudre vos propres épices, vous pouvez utiliser un moulin à épices, un pilon et un mortier ou un moulin à café.
- 2Moudre, mesurer et mélanger les épices. Pour les épices déjà moulues, mesurez simplement la bonne quantité et transférez-la dans votre pot. Pour les épices entières, broyez chaque épice individuellement, puis transférez-la dans un petit bol. Mesurez l'épice moulue pour vous assurer d'avoir la bonne quantité et ajoutez-la au pot. Lorsque toutes les épices ont été ajoutées, remuez le mélange avec une cuillère.
- Pour une cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe (14,8 ml) de baies.
- Pour une cuillère à soupe de cannelle, vous aurez besoin d'environ 11 centimètres (11 cm) de bâtons de cannelle.
- Pour une cuillère à soupe de noix de muscade, vous aurez besoin d'environ 1,5 noix de muscade.
- Pour une cuillère à café de clous de girofle, vous aurez besoin d'environ 12 clous de girofle entiers.
- Pour une cuillère à café de coriandre, commencez avec un peu moins d'une cuillère à café de graines.
- 3Conservez correctement les épices mélangées. Pour garder votre mélange d'épices frais le plus longtemps possible, conservez-le dans un endroit frais et sombre. La lumière et l'air dégraderont les épices, alors gardez le mélange dans un garde-manger ou une armoire. Fermez toujours correctement le couvercle du pot lorsque vous avez terminé avec le mélange.
- Les épices moulues correctement stockées resteront fraîches pendant environ un an.
Pour préparer un mélange d'épices, décidez si vous souhaitez moudre vos propres épices ou simplement mélanger des épices déjà moulues.
Partie 3 sur 4: utiliser des épices mélangées
- 1Ajoutez-le aux produits de boulangerie. Dans la cuisine britannique, les épices mélangées sont traditionnellement utilisées dans la pâtisserie sucrée, les plats de dessert et quelques pâtisseries salées. Lorsque vous utilisez des épices mélangées dans des produits de boulangerie, une recette demande généralement environ une cuillère à soupe du mélange. Les avantages communs dans lesquels vous pouvez utiliser des épices mélangées comprennent:
- Tartes au dessert, comme la pomme et la citrouille
- Tartes salées comme le porc
- tartes
- scones
- Puddings
- Des biscuits
- Biscuits
- 2Saupoudrez-le sur les fruits. Les épices mélangées d'épices sont idéales pour les accords avec des aliments sucrés comme les fruits. La prochaine fois que vous préparerez une salade de fruits, saupoudrez de 0,5 à une cuillère à café pleine d'épices mélangées sur le dessus.
- Les épices mélangées peuvent également être fouettées dans du yogourt ou des garnitures à la crème fouettée qui sont utilisées sur les plats de fruits.
- 3Ajoutez-le à un smoothie. De même, les épices mélangées sont également un merveilleux ajout aux smoothies et aux jus de fruits. Que vous preniez un smoothie pour le petit - déjeuner pour démarrer la journée ou un dessert sain après le dîner, ajoutez 0,5 cuillère à café d'épices mélangées à tous vos smoothies aux fruits et baies préférés.
- 4Garnissez vos boissons chaudes. Les épices mélangées contiennent toutes les épices associées aux vacances d'hiver, ce qui en fait une excellente garniture pour les boissons par temps frais comme le café, le chocolat chaud et le cidre de pomme chaud.
Le terme épices mélangées est souvent utilisé pour désigner un mélange d'épices britannique traditionnel utilisé dans la pâtisserie et les plats sucrés, tels que les puddings et les biscuits.
Partie 4 sur 4: faire d'autres mélanges d'épices
- 1Mélangez votre propre poudre de curry. Le curry est un mélange d'épices originaire d'Inde. Il est populaire dans le monde entier et se trouve couramment dans les plats de viande, de légumes et de poisson. Il existe de nombreuses variétés régionales de curry et vous pouvez expérimenter différentes épices pour personnaliser un mélange. Pour faire une épice de curry de base, combinez:
- 5 cuillères à soupe (30 g) de graines de coriandre moulues
- 2 cuillères à soupe (12 g) de graines de cumin moulues
- 1 cuillère à soupe (10 g) de curcuma moulu
- 2 cuillères à café (4 g) de gingembre moulu
- 2 cuillères à café (4 g) de moutarde sèche
- 2 cuillères à café (8 g) de graines de fenugrec moulues
- 1,5 cuillère à café (4 g) de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café (2 g) de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café (1 g) de clous de girofle moulus
- 0,5 cuillère à café (1 g) de cardamome moulue
- 0,5 cuillère à café (2 g) de piments chili moulus
- 2Préparez cinq épices chinoises. Il s'agit d'un mélange de base de cinq épices courantes qui sont souvent utilisées dans la cuisine chinoise et asiatique. La plupart des épiceries proposent ce mélange, mais vous pouvez également créer et personnaliser votre propre mélange. Pour faire votre propre mélange, broyer ensemble:
- 1 cuillère à soupe (7 g) de grains de poivre du Sichuan
- 6 anis étoilé
- 1,5 cuillère à café (3 g) de clous de girofle entiers
- 1 bâton de cannelle
- 2 cuillères à soupe (15 g) de graines de fenouil
- 3Créez vos propres herbes de provence. Il s'agit d'un mélange d'herbes séchées originaire de la région de Provence en France. Les herbes de Provence sont souvent utilisées avec des plats de viande, de pommes de terre et de légumes, mais c'est un mélange polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Pour réaliser ce mélange, combinez:
- 4 cuillères à café (8 g) de thym séché
- 4 cuillères à café (8 g) de marjolaine séchée
- 1,5 cuillère à café (3 g) de sarriette d'été
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de romarin séché
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de menthe séchée
- 0,13 cuillère à café (0,25 g) de graines de fenouil
- Une pincée de sauge séchée
- Une pincée de fleurs de lavande
- 4Essayez la poudre de chili maison. Le chili en poudre peut être utilisé dans une grande variété de plats, en particulier ceux à base de viande et de légumes. Les mélanges de poudre de chili varient en fonction de la région, mais un mélange de base se compose de:
- 2 cuillères à soupe de piments moulus
- 1 cuillère à soupe (6 g) de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe (5 g) d'origan séché
- 0,5 cuillère à café (1 g) de Cayenne
- 2 cuillères à café (4 g) de coriandre
- 1 cuillère à soupe (9 g) d'ail en poudre
- 2 cuillères à café (4 g) de poudre de chili chipotle
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Questions et réponses
- À quoi sert les épices mélangées?Les épices mélangées sont idéales pour la cuisson, généralement ajoutées aux gâteaux, biscuits et puddings. Il est préférable de l'acheter en petites quantités car il ne se conserve pas longtemps et a meilleur goût lorsqu'il est frais.
- Existe-t-il un mélange d'épices sans cannelle?Les épices mélangées achetées en magasin contiendront de la cannelle. Si vous voulez être vraiment sûr que votre mélange d'épices ne contient pas de cannelle, vous devrez le faire vous-même.
- Puis-je laisser de côté le gingembre dans le mélange d'épices?Si vous le faites vous-même, vous pouvez effectuer les suppressions ou les substitutions que vous souhaitez. Si vous achetez dans le magasin, cependant, vous ne trouverez pas d'épices mélangées sans gingembre. C'est l'un des goûts les plus forts en matière d'épices mélangées, donc si c'est la raison pour laquelle vous souhaitez omettre le gingembre, peut-être simplement en ajouter moins. Vous le manquerez probablement si vous essayez de faire un mélange d'épices sans cela.
- Comment puis-je préparer un assaisonnement prêt à l'emploi similaire à Maggi Magic Sarap?Les principaux ingrédients de Magic Sarap sont le sel, le sucre, la graisse de poulet, le glutamate monosodique et les épices. Ce mélange est en fait très similaire à une base de soupe au poulet ou à un bouillon. Parce que les ingrédients de Magic Sarap ne sont pas toujours faciles à trouver dans les épiceries, vous pouvez à la place utiliser une base de bouillon de poulet comme mélange d'épices prêt à l'emploi à la place.
- Comment faire du piment de la Jamaïque?Le piment de la Jamaïque, contrairement aux épices mélangées, provient d'un seul ingrédient: les baies de piment de la Jamaïque séchées, vous ne pouvez donc pas faire de piment de la Jamaïque à moins d'avoir les baies.
- Pouvez-vous faire des mélanges d'épices sans coriandre?Oui, vous pouvez omettre la coriandre. De nombreuses recettes d'épices mélangées ne nécessitent pas du tout de coriandre, vous pouvez donc la laisser en dehors du mélange si vous n'aimez pas le goût ou pour faire face à une allergie. Si vous souhaitez remplacer la coriandre, utilisez plutôt de la cardamome.
- Puis-je utiliser le piment de la Jamaïque au lieu d'épices mélangées?Ils sont assez différents. Le piment de la Jamaïque provient d'une baie séchée et a plus un goût poivré que les épices mélangées. Si tout ce que vous avez est du piment de la Jamaïque, vous pouvez l'utiliser, mais le goût ne sera pas tout à fait le même.
Les commentaires (5)
- Étant un expatrié britannique, je ne savais pas que les épices mélangées n'étaient pas couramment obtenues en Europe. J'avais tous les ingrédients, cependant, pour le faire moi-même une fois que je savais comment. Merci!
- La seule chose que je savais sur les épices mélangées était qu'il y avait de la cannelle, maintenant je peux enfin faire ma boulette de clooti. Utiliser un moulin à café était une excellente idée, et les recettes pour les épices étaient si utiles, maintenant je sais ce que je fais.
- J'ai une recette de brioches croisées chaudes qui demande des épices mélangées. Je n'étais pas sûr de ce qu'était les épices mélangées, alors je suis allé directement au guide et j'ai trouvé la recette. Merci, guide! Maintenant, je peux cuisiner.
- Je n'avais jamais entendu parler de ce mélange d'épices. J'adore pouvoir réussir à la maison.
- Je n'avais pas d'épices mélangées pour une recette que je cuisine pour le dîner, alors je l'ai recherchée sur Google pour savoir si j'avais tous les ingrédients pour la préparer. J'étais heureux de voir que je l'ai fait.
