Comment faire un bouquet garni?
Pour un bouquet garni traditionnel, les herbes doivent être constituées de 3 brins de persil, 2 brins de romarin et 1 feuille de laurier.
Le bouquet garni est un mélange d'herbes françaises. Il consiste en une collection d'herbes, rassemblées et liées en paquet ou en sachet dans une étamine, ou directement liées ensemble lors de l'utilisation d'herbes fraîches. Le bouquet garni est utilisé pour rehausser la saveur des ragoûts, des bouillons ou des bouillons. Il existe deux versions - une version séchée et une version fraîche.
Méthode 1 sur 3: version fraîche
- 1Rassemblez les herbes fraîches en vous assurant qu'elles ont de longues tiges. Pour un bouquet garni traditionnel, les herbes doivent être constituées de 3 brins de persil, 2 brins de romarin et 1 feuille de laurier.
- 2Attachez le bouquet avec de la ficelle de cuisine et laissez une queue que vous pouvez utiliser pour transporter le bouquet dans et hors de votre pot.
Méthode 2 sur 3: version séchée
- 1Rassemblez les herbes séchées. Mélangez 1 cuillère à soupe (14,8 ml) de persil, 1 cuillère à café de thym, 2-3 grains de poivre et 1 feuille de laurier.
- 2Enveloppez dans une étamine et nouez avec de la ficelle de cuisine, en laissant à nouveau une certaine longueur pour le transport dans et hors du pot.
Quel est le bouquet garni suggéré pour la bisque de crevettes?
Méthode 3 sur 3: utilisation
- 1Mettez le bouquet garni dans votre marmite pour parfumer les soupes, les ragoûts, le bouillon, les casseroles et plus encore.
- 2Retirer avant de servir.
- Si vous ajoutez de la sauge, n'en utilisez qu'une petite quantité car elle a un effet écrasant.
- Essayez d'utiliser des herbes biologiques sans pesticides dans la mesure du possible.
- Pour un changement qui ajoute de la saveur, nouez avec une bande de feuille de poireau nettoyée.
- Autres ajouts possibles à votre bouquet garni: cerfeuil, marjolaine, sarriette, zeste de citron, estragon, écorce d'orange, romarin, poireau, feuilles de céleri, céleri-rave, estragon, basilic, burnet, morceaux de céleri, zeste de citron vert, carotte, oignon, pomme de terre, clous de girofle, grains de poivre, graines de coriandre, etc.
- Vous pouvez mélanger des herbes séchées et fraîches si vous le souhaitez, mais vous devrez utiliser une étamine pour protéger les herbes séchées.
- Assurez-vous que votre ficelle est incolore ou rapide.
- Lavez toutes les herbes fraîches, que vous les ayez cultivées ou achetées, pour éviter une éventuelle contamination
- Herbes fraîches ou séchées - au moins du persil, du thym et une feuille de laurier
- Étamine
- Ficelle de qualité cuisine (ficelle)
- Ragoût, bouillon ou bouillon à améliorer
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Questions et réponses
- Quel est le bouquet garni suggéré pour la bisque de crevettes?Vous pouvez essayer des brins de persil plat frais et / ou des brins de thym frais et peut-être une légère couche de poivre de Cayenne.
- Si l'on n'a pas de ficelle, l'utilisation d'un élastique sera-t-elle nocive?Oui. L'élastique fondra très probablement dans le plat. Si le bouquet garni est utilisé pour un bouillon, une soupe ou une sauce à la poêle, il peut être ajouté «en vrac», c'est-à-dire sans la ficelle.
- Combien de temps dois-je conserver les épices séchées?En règle générale, les épices entières resteront fraîches pendant environ 4 ans, les épices moulues pendant environ 2 à 3 ans et les herbes séchées pendant 1 à 3 ans. Voici quelques conseils pour maximiser la durée de conservation des épices: Conservez les épices dans une armoire fraîche et sombre, à l'abri de la chaleur directe ou de la lumière du soleil; garder hermétiquement fermé lorsqu'il n'est pas utilisé.
- Pourquoi utilisez-vous l'arrow-root plutôt que la maïzena pour épaissir?Arrowroot est clair une fois fait; la maïzena est opaque. Les deux éléments peuvent être utilisés pour épaissir n'importe quoi, salé ou sucré.
- Où puis-je obtenir les sachets?Faites-les avec un morceau de tissu à fromage. Coupez un carré d'environ 3 x 3 ou plus. Placez les herbes au centre et attachez-les avec de la ficelle de boucherie.
Les commentaires (7)
- Les images très graphiques du produit et des quantités ont été utiles. Très bien agencé et présenté. Merci.
- Cela m'a beaucoup aidé. Il a des mesures pour chaque ingrédient, ainsi que des options fraîches et séchées.
- Détailler toutes les herbes fraîches, comment les attacher et les garder intactes tout en les infusant dans la cuisine a aidé.
- Génial. M'a donné toutes les informations dont j'avais besoin.
- Utiliser un poireau était génial!
- Je faisais un ragoût de bœuf et il appelait Bouquet Garni et je n'en avais pas. Je savais qu'il contenait certains ingrédients mais je ne savais pas lesquels. Alors je vous remercie!
- Cela m'a aidé à découvrir à quoi sert exactement un bouquet garni.
