Comment assaisonner le rosbif?

L'assaisonnement du rosbif est aussi simple que de frotter du sel — Dans sa forme la plus simple, l'assaisonnement du rosbif est aussi simple que de frotter du sel, du poivre et de la poudre d'ail avant la cuisson.

Le rosbif fait partie de ces plats copieux, simples et classiques qui correspondent au terme «nourriture réconfortante». Dans sa forme la plus simple, l'assaisonnement du rosbif est aussi simple que de frotter du sel, du poivre et de la poudre d'ail avant la cuisson. Cependant, vous pourriez être intéressé par la création d'un mélange d'assaisonnements que vous pouvez utiliser sur le rosbif et de nombreux autres plats, ou par l'utilisation d'une marinade à la bière, de pâte de moutarde ou de "pointes" d'ail pour assaisonner votre rosbif.

Ingrédients

Rôti de boeuf simplement assaisonné

3 lb (1,4 kg) d'œil de bœuf de rôti rond
0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel casher
0,5 cuillère à café (2,5 g) d'ail en poudre
0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir

Mélange d'épices et d'herbes séchées

1 tasse (225 g) de farine
2 c. à thé (10 g) d'origan séché
1 cuillère à soupe (15 g) de basilic séché
1 cuillère à café (5 g) de romarin séché
1 cuillère à soupe (15 g) de persil séché
1 cuillère à soupe (15 g) de sel
2 cuillères à soupe (30 g) de poivre noir
2 cuillères à soupe (30 g) de paprika
1 cuillère à soupe (15 g) de graines de céleri

Marinade à la bière

12 fl oz (350 ml) de bière brune
1 oignon moyen haché
8 gousses d'ail hachées
1 citron émincé
1 tasse (240 ml) de sauce soya
2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

Méthode 1 sur 3: rôti de bœuf simplement assaisonné

1
Mélanger le sel, le poivre et la poudre d'ail pendant que le four préchauffe. Réglez le four à 191°C. Pendant le préchauffage, utilisez une fourchette pour mélanger les épices suivantes dans un petit bol:
- 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel casher
- 0,5 cuillère à café (2,5 g) d'ail en poudre
- 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir
- Si vous préférez que votre rôti soit plus assaisonné, vous pouvez augmenter chacune de ces quantités de 0,25 cuillère à café (2,5 g).
2
Saupoudrez l'assaisonnement sur tout le rôti et tapotez-le. Utilisez votre pouce et le bout des doigts pour saupoudrer le mélange d'assaisonnements uniformément sur tous les côtés du rôti. Tapotez légèrement le rôti avec votre main pour aider à faire adhérer l'assaisonnement.
- N'essayez pas de gagner du temps en assaisonnant simplement le dessus du rôti. L'ajout d'assaisonnement de tous les côtés donnera au rôti une saveur plus consistante.
3
Attachez le rôti avec de la ficelle de cuisson, si nécessaire. De nombreuses boucheries vous préparent un rôti sur demande. Si vous l'attachez vous-même, faites un double nœud de ficelle de cuisson autour du rôti à des intervalles de 7,6 cm (3 po). L'objectif du nouage est de donner au rôti une forme et une épaisseur constantes.
- Essayez de donner au rôti une forme à peu près cylindrique lorsque vous l'attachez. Mais ne vous inquiétez pas si ce n'est pas parfait!
- Utilisez de la ficelle de coton spécifiquement destinée à la cuisson.
Ensuite, assaisonnez tous les côtés du rôti avec du sel, du poivre et/ou votre mélange d'assaisonnement préféré, et faites-le cuire comme indiqué dans votre recette.
4
Placez le bœuf dans une rôtissoire et faites-le cuire pendant 60 minutes. Pour de nombreux cuisiniers, la règle d'or pour le rosbif est de le cuire 20 minutes par 1 lb (0,45 kg). Puisqu'il s'agit d'un rôti de 3 lb (1,4 kg), prévoyez une heure de cuisson.
- Si vous choisissez de contrôler la température avec un thermomètre à sonde pendant la cuisson, sortez le rôti du four lorsque la température interne atteint 60°C. La température augmentera jusqu'à la température interne recommandée de 63°C pendant que le rôti repose.
5
Couvrir le rôti et laisser reposer 15 à 20 minutes. Avec le rôti encore dans la poêle, couvrez-le sans serrer d'une ou plusieurs feuilles de papier d'aluminium. Pendant cette période de repos de 15-20 minutes, la température interne montera à 63°C et les jus de la viande se redistribueront plus uniformément.
- Si vous coupez le rôti tout de suite, plus de jus s'écoulera, laissant la viande avec une texture sèche. Il se peut également qu'il n'ait pas atteint la température interne recommandée.
6
Découper et servir le rosbif. Cette taille de rôti servira généralement 6 personnes. Envisagez de l'associer à de la purée de pommes de terre et de la sauce pour une combinaison classique, ou essayez du riz blanc et des légumes rôtis.
- Réfrigérez immédiatement les restes et utilisez-les dans les 3 jours.

Méthode 2 sur 3: mélange d'assaisonnements d'herbes séchées et d'épices

1
Fouetter les ingrédients ensemble dans un bol moyen. Mesurez et ajoutez la farine, les herbes séchées et les épices dans le bol. Utilisez un fouet pour bien les mélanger. Les ingrédients comprennent:
- 1 tasse (225 g) de farine
- 2 c. à thé (10 g) d'origan séché
- 1 cuillère à soupe (15 g) de basilic séché
- 1 cuillère à café (5 g) de romarin séché
- 1 cuillère à soupe (15 g) de persil séché
- 1 cuillère à soupe (15 g) de sel
- 2 cuillères à soupe (30 g) de poivre noir
- 2 cuillères à soupe (30 g) de paprika
- 1 cuillère à soupe (15 g) de graines de céleri
Il s'agit d'un mélange d'assaisonnements très polyvalent qui infuse pratiquement tous les plats avec un arôme que vous associerez naturellement au rosbif.
2
Ajouter les ingrédients dans un pot de 2 tasses (470 ml). Un bocal en verre avec un couvercle à vis est un bon choix. Versez le mélange dans le bocal ou utilisez un entonnoir de cuisine et versez le contenu du bol dans le bocal.
- Si vous pouvez trouver un pot à épices assez grand avec un bouchon shaker qui se clipse sous le couvercle à vis, vous pourrez facilement secouer votre mélange d'assaisonnements sur vos aliments préférés.
3
Saupoudrer et tapoter l'assaisonnement sur le bœuf avant de le rôtir. Pour un rôti de 3 lb (1,4 kg), saupoudrez environ 1,5 c. à thé (7,5 g) de ce mélange uniformément sur tous les côtés et massez doucement avec vos doigts. Ensuite, continuez votre recette comme indiqué. Par exemple, votre recette peut vous conseiller de:
- assaisonner le bœuf;
- attachez-le avec de la ficelle à cuire à des intervalles de 7,6 cm (3 po) pour lui donner une forme cylindrique;
- à l'aide d'une rôtissoire, faites-le cuire au four à 191°C;
- retirez-le lorsque la température interne du bœuf atteint 60°C;
- couvrir le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
4
Conservez le mélange dans une armoire fraîche et sèche jusqu'à 1 an. Étiquetez le pot et ajoutez-y une date de péremption. Après environ un an de stockage, la farine peut commencer à développer une texture, une odeur et/ou une saveur désagréables. Les herbes séchées commencent également à perdre leur saveur après environ 1 an.
- Si vous conservez le mélange au réfrigérateur, il se conservera jusqu'à 2 ans.
- Gardez le pot à l'abri du soleil pendant le stockage. Utilisez une armoire fermée ou un garde-manger au lieu d'une étagère à épices ouverte.
5
Assaisonnez les pommes de terre, les légumes, les sauces, les soupes et plus encore avec ce mélange. Il s'agit d'un mélange d'assaisonnements très polyvalent qui infuse pratiquement tous les plats avec un arôme que vous associerez naturellement au rosbif. De plus, comme il contient de la farine, il peut être utilisé comme agent épaississant assaisonné dans les sauces ou les soupes.
- Ajoutez ce mélange aux pommes de terre ou aux légumes rôtis pour leur donner un arôme «costaud» tout en les gardant végétariens.

De la pâte de moutarde ou des "pointes" d'ail pour assaisonner votre rosbif — Cependant, vous pourriez être intéressé par la création d'un mélange d'assaisonnements que vous pouvez utiliser sur le rosbif et de nombreux autres plats, ou en utilisant une marinade à la bière, de la pâte de moutarde ou des "pointes" d'ail pour assaisonner votre rosbif.

Méthode 3 sur 3: autres options d'assaisonnement avec marinade à la bière

1
Essayez de saupoudrer le rôti avec des lamelles d'ail. Coupez 3 à 4 gousses d'ail en deux ou en trois pour obtenir 8 à 10 lamelles. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour faire 8 à 10 entailles dans le rosbif cru. Insérez une lamelle d'ail dans chacune des fentes. Ensuite, assaisonnez tous les côtés du rôti avec du sel, du poivre et/ou votre mélange d'assaisonnement préféré, et faites-le cuire comme indiqué dans votre recette.
- Pour aider vos assaisonnements à mieux adhérer, pensez à badigeonner d'abord le rôti entier avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive.
2
Faites mariner le rôti dans de la bière et des assaisonnements pour un plat tendre et savoureux. Ajoutez 12 fl oz (350 ml) de bière brune, 1 oignon moyen haché, 8 gousses d'ail émincées, 1 citron émincé, 1 tasse (240 ml) de sauce soja et 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale à une grande fermeture éclair -fermer le sac de congélation. Placez le rôti non cuit dans le sac et fermez-le. Massez la marinade dans la viande avec vos mains, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, mais idéalement pendant 24 heures.
- Comme la sauce soja est salée, n'ajoutez pas de sel supplémentaire à l'extérieur du rôti avant la cuisson. Au lieu de cela, pensez à n'ajouter que 1 cuillère à café (5 g) de poivre noir.
3
Essayez d'enrober le rôti de pâte de moutarde. Mélangez 1 cuillère à soupe (15 g) de moutarde en poudre avec juste assez d'eau pour créer une pâte épaisse. Frottez cette pâte de moutarde en une couche uniforme sur l'ensemble du rôti. Assaisonnez l'extérieur du rôti avec 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (1,25 g) de poivre noir, puis faites cuire le rôti comme indiqué par votre recette.
- En variante, saisir l'extérieur du rôti après avoir ajouté la pâte de moutarde mais avant d'appliquer le sel et le poivre. Chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter le rôti dans la poêle. Utilisez des pinces pour retourner le rôti afin que chaque côté soit bien doré. Retirez le rôti, laissez-le refroidir quelques minutes, puis salez et poivrez et terminez la cuisson au four.

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