Comment faire cuire l'oeil de rôti rond?
Avant de faire cuire un œil de rôti rond, préchauffez le four à 260°C, rincez le rôti à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Mélangez ensuite le sel, le poivre, le thym séché et l'ail avec un filet d'huile d'olive et frottez-le sur la viande pour l'assaisonner. Ensuite, mettez le côté gras du rôti dans une rôtissoire. Faites cuire pendant 7 minutes par livre de viande. Lorsque votre minuterie s'éteint, éteignez le four mais laissez le rôti à l'intérieur pendant encore 2,5 heures, ce qui donnera à votre rôti un intérieur moelleux et croustillant à l'extérieur. Pour plus de suggestions sur la cuisson de l'œil du rôti rond, y compris dans une mijoteuse ou sur la cuisinière, lisez la suite!
Combien de temps dois-je faire cuire un rôti rond de 2,16 kg dans la mijoteuse?
L'oeil de rôti rond est un morceau de bœuf maigre et bon marché qui a tendance à être dur s'il est mal cuit. Cependant, lorsqu'elle est cuite correctement, cette coupe de viande se transforme en un délicieux rôti juteux. Essayez ces trois méthodes pour cuire l'oeil d'un rôti rond.
- Temps de préparation (four): 10-15 minutes
- Temps de cuisson: 3-3,5 heures
- Temps total: 3-4 heures
Méthode 1 sur 3: cuire le rôti au four
- 1Préchauffer le four à 260°C. Cette méthode permet de cuire la viande à haute température, d'éteindre le four, puis de laisser la viande rester dans la chaleur du four. Le résultat est similaire à celui de la côte de bœuf (rose et juteuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur). Cette méthode prend environ trois heures.
- 2Lavez vos yeux du rôti rond. Rincez la viande à l'eau froide. L'utilisation d'eau chaude pourrait favoriser la croissance bactérienne qui pourrait vous rendre malade. Séchez la viande avec du papier absorbant.
- 3Assaisonnez la viande. Pour une combinaison basique et savoureuse, mélangez le sel, le poivre, 0,5 cuillère à café de thym séché et l'ail. Vous voudrez viser quatre à six gousses d'ail hachées. Mélangez tous ces ingrédients, puis frottez le mélange sur toute la viande.
- Certaines personnes préfèrent utiliser un assaisonnement pour steak (un mélange d'herbes, de sel et de poivre). Essayez d'ajouter une pincée d'huile d'olive aux assaisonnements que vous utilisez. Cela aidera les assaisonnements à coller à la viande.
- 4Placez la coupe assaisonnée dans une rôtissoire. Assurez-vous que le rôti est gras vers le haut. Si vous n'avez pas de rôtissoire, vous pouvez également utiliser une cocotte.
Combien de temps dois-je cuire un rôti rond au four? - 5Mettez le rôti au four. Pour un rôti cuit uniformément, placez le rôti sur la grille du milieu du four préchauffé.
- 6Calculez le temps de cuisson de votre rôti à 7 minutes pour 1 lb de viande (7 minutes pour 453 g). Lorsque vous avez cuit votre rôti selon ces spécifications, éteignez le four mais n'ouvrez pas la porte et ne retirez pas le rôti. Vous voulez que la chaleur reste dans le four pour que la viande continue à cuire lentement, permettant à la surface de croustiller et à la viande de devenir moelleuse et rosée.
- 7Laisser le rôti reposer dans le four chaud pendant 2,5 heures supplémentaires. N'ouvres pas la porte. Au bout de 2,5 heures, sortir le rôti du four et vérifier que la température interne a atteint 63°C. Tranchez finement le rôti, servez et dégustez!
Méthode 2 sur 3: cuire le rôti sur la cuisinière
- 1Retirez l'excès de gras de la surface du rôti. La cuisson du rôti sur la cuisinière permet au rôti d'absorber le liquide aromatisé. L'excès de graisse empêche la viande d'absorber complètement tous les arômes. Après avoir coupé le gras du rôti, assaisonnez tout le rôti de poivre.
- 2Placez une grande cocotte sur la cuisinière. La cocotte doit généralement pouvoir contenir cinq litres.
- 3Mettez deux cuillères à café d'huile (olive ou salade) dans la casserole et ajoutez le rôti. Chauffez-le à une température moyenne-élevée.
Pour plus de suggestions sur la cuisson de l'œil du rôti rond, y compris dans une mijoteuse ou sur la cuisinière, lisez la suite! - 4Ajoutez les autres ingrédients dans la casserole. Une fois la viande dorée, ajoutez 2,5 tasses (567 ml) d'eau, deux cubes de bouillon de bœuf et une feuille de laurier dans la cocotte jusqu'à ébullition. Lorsque la casserole atteint ébullition, couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez mijoter le rôti rond pendant 50 minutes à feu doux. Pendant qu'il mijote, le rôti deviendra tendre et parfumé.
- 5Si vous souhaitez faire bouillir des carottes et des pommes de terre dans le mélange avec le rôti, laissez mijoter le mélange et le rôti pendant 20 minutes. Après 20 minutes, ajoutez les carottes, les pommes de terre, le céleri, etc. hachés dans la casserole. Chauffer le liquide à ébullition et une fois qu'il bout, réduire le feu et laisser mijoter encore 30 minutes.
- 6Retirez le rôti de la casserole lorsqu'il est cuit. Si vous avez un thermomètre à viande, retirez le rôti lorsqu'il indique 57°C (57,2°C). Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, coupez la viande. Si l'intérieur est encore rouge, continuez à le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur rose.
- 7Laisser reposer le rôti autour des yeux pendant 15 minutes. Laisser mariner la viande dans son jus, puis trancher le rôti en fines portions.
Méthode 3 sur 3: cuire le rôti dans une mijoteuse
- 1Mettez votre mijoteuse sur un réglage bas. Cette méthode prendra environ 8 à 10 heures et donnera un rôti incroyablement juteux. Pendant que la mijoteuse se réchauffe, assaisonnez le rôti rond avec du sel, du poivre et tout autre assaisonnement que vous préférez.
- 2Ajoutez les autres ingrédients dans la mijoteuse. Tranchez un oignon et utilisez-le pour tapisser le fond de votre mijoteuse. Ajouter le rôti assaisonné dans la casserole avec 1 tasse (237 ml) d'eau, 2 c. (28 ml) de sauce soja (facultatif) et deux feuilles de laurier pour aromatiser.
- D'autres recettes demandent de l'ail, du thym et du vin pour assaisonner la mijoteuse. Vous pouvez également trancher des carottes et du céleri.
Avant de faire cuire un œil de rôti rond, préchauffez le four à 260°C, rincez le rôti à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. - 3Couvrez votre mijoteuse avec le couvercle et laissez mijoter le rôti à feu doux pendant 8 heures. Retirez le rôti après 8 heures. Laisser mariner le rôti dans le jus.
- 4Préparez la sauce. L'oignon, les assaisonnements et le jus du rôti créeront de la sauce lorsqu'il est cuit lentement pendant une longue période de temps. Pour une sauce plus épaisse, après avoir retiré le rôti, mélangez 2 cuillères à soupe. (28g) de fécule de maïs et 2 c. (28 ml) d'eau dans un bol, puis versez la solution dans la sauce à la mijoteuse. Remuez les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils commencent à bouillir et à épaissir.
- Vous pouvez utiliser 0,33 tasse de farine au lieu de fécule de maïs.
- 5Fini.
- Laissez toujours la viande se stabiliser avant de la trancher, afin que le jus puisse se redistribuer. Le rôti sera juteux et savoureux.
- Faites de petites incisions profondes dans le rôti rond pour y insérer des éclats d'ail avant la cuisson. Cela donnera plus de saveur à la viande.
- Ne pas contaminer de manière croisée. N'oubliez pas de toujours vous laver les mains, les surfaces et les ustensiles de cuisine avec de l'eau chaude savonneuse lorsqu'ils entrent en contact avec de la viande crue.
- Thermomètre à lecture instantanée
- Le sel
- Poivre
- L'eau
- Huile
- Feuilles de laurier
- Oignon
- Sauce soja
- Ail
- Carottes, pommes de terre, céleri (facultatif)
- Cubes de bouillon de boeuf
- Rôtissoire
- Four néerlandais
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser mon autocuiseur pour cuire un oeil du rôti rond?Ce n'est pas la meilleure méthode à utiliser: la vapeur d'un autocuiseur n'est tout simplement pas adaptée à une viande comme celle-ci.
- Combien de temps ai-je besoin pour cuire un rôti de bœuf de 3,43 kg?Cela peut prendre 1 à 1 heure et demie ou 4 à 6 heures si vous le faites cuire lentement.
- Puis-je mettre un couvercle sur la rôtissoire?Oui, vous pouvez.
- Mon four doit être différent de celui utilisé ici. Après avoir passé plus de 2 heures dans un four de refroidissement, la viande était bonne mais froide. La température dépassait à peine 100 degrés. Qu'ai-je fait de mal?Pour un certain nombre de raisons, votre four ne retient pas la chaleur comme vous le souhaitez. Vous pouvez vérifier la porte de votre four pour vous assurer que le joint souple est en bon état et le remplacer s'il est usé. De plus, si les ressorts de charnière sont usés, la porte peut ne pas être suffisamment étanche. Enfin, dans les fours plus anciens, l'isolation entre les parois intérieure et extérieure a tendance à se saturer de graisse avec le temps et ne fait tout simplement pas un bon travail une fois que cela se produit. Selon le modèle de votre four, vous pouvez régler la température à un niveau beaucoup plus bas après la cuisson à 260°C (peut-être 160-82°C) et surveiller la température interne du rôtissage. Quand il atteint 63°C, c'est fait.
- Puis-je utiliser mon four comme mijoteuse?Non tu ne peux pas. La chaleur à l'intérieur d'un four ne fera jamais cuire lentement vos aliments. Les mijoteuses sont également destinées à être couvertes et tout mijote à l'intérieur. Vous pouvez couvrir quelque chose dans un four, mais il peut ne pas sortir de la même manière que le faire cuire dans une mijoteuse.
- Combien de temps dois-je cuire un rôti de 6 livres et demi dans une mijoteuse et à quelle température?Faites-le cuire à feu doux et vérifiez après environ sept heures. Si les légumes semblent cuits, essayez de prélever un échantillon de rôti et faites cuire une autre heure si nécessaire.
- Combien de temps dois-je cuire un rôti rond au four?Cela dépend de la taille du rôti et du degré de cuisson souhaité lorsque vous avez terminé.
- Dois-je cuire un rôti à feu vif pendant plusieurs heures, puis lentement pour en rehausser la saveur? Dois-je précuire la viande avant de la mettre dans la mijoteuse?"Cuisiner à haute température pendant plusieurs heures"? Non. J'ai entendu de bons arguments en faveur d'une chaleur élevée suivie d'une chaleur basse, d'une chaleur élevée jusqu'à une fin rapide (repos nécessaire) et d'une chaleur basse tout au long. Ils semblent tous fonctionner. Mais chaleur élevée pendant plusieurs heures, non. Le résultat sera un désordre coriace.
Questions sans réponse
- Si vous utilisez la méthode 1, puis-je ajouter des carottes et des pommes de terre au début?
- Combien de temps dois-je faire cuire un rôti rond de 2,16 kg dans la mijoteuse?
- Comment faire cuire un oeil rond de 0,25 lb?
