Comment faire cuire une poitrine au four?

Y compris comment faire cuire une poitrine de veau ou de corned-beef au four — Pour en savoir plus, y compris comment faire cuire une poitrine de veau ou de corned-beef au four, faites défiler vers le bas.

La poitrine de poitrine est une coupe de viande dure, elle est donc souvent cuite lentement pour la rendre plus tendre et plus savoureuse. Les poitrines de boeuf sont le type le plus courant, mais si vous voulez quelque chose avec une saveur encore plus délicate et une plus grande tendresse, essayez la poitrine de veau. Il existe également des briskets de corned-beef qui sont emballés avec une épice de marinade spéciale avec laquelle ils doivent être cuisinés. Pour en savoir plus sur la cuisson de chaque type de poitrine au four, continuez à lire.

Ingrédients

Poitrine de boeuf

Donne 8 portions

3 à 4 lb (1350 à 1800 g) de poitrine de bœuf, parée de gras
0,5 tasse (125 ml) de ketchup
0,25 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre de pomme
60 ml (0,25 tasse) de cassonade
2 c. À soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. À soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
1 c. À soupe (15 ml) de moutarde jaune préparée
0,5 c. À thé (2,5 ml) de gingembre moulu
0,5 c. À thé (2,5 ml) d'ail en poudre
2 c. À thé (10 ml) d'huile de canola
0,5 tasse (125 ml) d'eau

Poitrine de veau

Combien de temps dois-je cuire le corned-beef dans une rôtissoire au four?

Donne 6 portions

3 lb (1350 g) de poitrine de veau
1 c. À thé (5 ml) de sel
1 c. À thé (5 ml) de poivre noir moulu
1 c. À soupe (15 ml) d'huile végétale
2 oignons moyens, hachés
4 grosses carottes, coupées en pièces
2 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
2 c. À thé (10 ml) de thym sec
2 c. À thé (10 ml) de romarin sec
3 c. À soupe (45 ml) de persil frais haché
2 tasses (500 ml) de vin blanc sec
2 tasses (500 ml) de tomates concassées

Poitrine de bœuf salé

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Donne 6 à 8 portions

3 à 4 lb (1350 à 1800 g) de poitrine de bœuf avec assaisonnement
1 à 2 tasses (250 à 500 ml) d'eau ou de bouillon de bœuf

Méthode 1 sur 3: poitrine de bœuf

1
Préchauffer le four à 149°C. Préparez une rôtissoire en la tapissant d'une grande feuille de papier d'aluminium.
- Le papier d'aluminium doit être au moins trois fois plus grand que le fond de votre rôtissoire. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d'aluminium pour l'enrouler complètement et solidement autour de la poitrine, donc si nécessaire, vous pouvez tester la quantité en l'enroulant autour de votre poitrine avant de l'utiliser pour aligner la casserole.
2
Mélangez les ingrédients de la sauce. Dans une petite casserole, fouetter ensemble le ketchup, le vinaigre, la cassonade, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la moutarde, le gingembre, l'ail, l'huile et l'eau jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Vous pouvez également utiliser votre sauce barbecue préparée préférée au lieu de cette recette de sauce. Utilisez environ 0,75 tasse (185 ml) de sauce préparée et mélangez-la avec 1 tasse (250 ml) d'eau. Aucun mijotage n'est nécessaire si vous utilisez la sauce préparée.
3
Laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes. Faites chauffer la sauce sur votre cuisinière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Laisser cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se mélangent.
- Le préchauffage de la sauce barbecue séparément permet aux saveurs de la sauce de mieux se mélanger avant de l'ajouter à la poitrine de bœuf. Si vous ne préchauffez pas la sauce, vous pouvez finir avec une poitrine de poitrine inégalement parfumée, certains goûts étant plus forts d'un côté de la viande que de l'autre.
4
Transférer la poitrine et la sauce dans la rôtissoire. Placez la poitrine de bœuf sur le papier d'aluminium et étalez la sauce dessus, en recouvrant autant que possible la viande. Enroulez le papier d'aluminium autour de la poitrine lorsque vous avez terminé.
- En enveloppant la poitrine, vous scellez le liquide et gardez ce liquide en plein contact avec la viande. Cela conduit à un processus de cuisson plus uniforme, plus rapide et plus savoureux.
- Assurez-vous que la feuille est bien enroulée autour de la poitrine afin qu'aucun liquide ne puisse s'échapper par les coins du sachet de papier d'aluminium.
5
Cuire au four jusqu'à tendreté. La poitrine de bœuf doit être rôtie environ 1 heure par litre (450 g) de viande. Dans ce cas, la poitrine doit cuire 3 à 4 heures.
- Ne déballez pas la poitrine pendant la cuisson, sauf si vous vérifiez la cuisson. Le déballage de la viande peut entraîner une perte de liquide, ce qui peut perturber le temps de cuisson et conduire à une poitrine plus sèche qu'idéal.
- Vous devez également surveiller la poitrine pour vous assurer que le liquide ne s'échappe pas des coins de la feuille. Si du liquide s'infiltre, repliez soigneusement les coins du papier d'aluminium vers le bas à l'aide de gants de cuisine pour éviter toute perte supplémentaire de liquide.
- Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 190 et 93°C (88 à 93°C) lorsqu'elle est sûre et suffisamment tendre pour être consommée, et la viande doit être facile à séparer.
6
Laisser reposer avant de servir. Retirez la poitrine de bœuf du four et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper et de la servir.
- Trancher la poitrine dans le sens des fibres pour produire des tranches de bœuf plus tendres.
- Vous pouvez également servir la poitrine avec son jus de cuisson pour une saveur plus intense. Peler la graisse de la surface du liquide de cuisson à l'aide d'une cuillère avant de verser le liquide sur des tranches de viande découpées.

Retirez la poitrine de bœuf du four et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper et de la servir.

Méthode 2 sur 3: poitrine de veau

1

Préchauffer le four à 177°C. Pendant ce temps, assaisonner la poitrine de veau avec du sel et du poivre de tous les côtés.
2
Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter l'huile dans une cocotte allant au four et chauffer à feu moyen-vif pendant quelques minutes, en la laissant devenir plus mince et plus facile à étaler dans le fond de la cocotte.
- La poitrine de veau est généralement dorée tandis que la poitrine de bœuf est souvent préparée sans être dorée. La saveur du veau est améliorée de façon plus spectaculaire lors du brunissement que la saveur du bœuf, du moins en ce qui concerne la poitrine de bœuf cuite au four.
3
Saisir la poitrine de tous les côtés. Ajouter la poitrine de veau à l'huile chaude et saisir de chaque côté, en tournant avec des pinces au besoin, jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement dorés. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes par côté.
- Une fois terminé, retirez la poitrine de la cocotte et réservez au chaud.
4
Faites cuire brièvement les oignons, les carottes et l'ail. Ajouter ces ingrédients à l'huile restante dans l'huile hollandaise et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons commencent à flétrir et à devenir dorés et translucides. Cela devrait prendre encore 4 minutes environ.
- S'il reste peu ou pas d'huile dans la cocotte lorsque vous ajoutez les légumes, ajoutez un autre filet d'huile pour que ces ingrédients puissent être sautés dans la graisse.
5
Ajouter les assaisonnements et le vin blanc. Ajouter la feuille de laurier, le thym, le romarin, le persil et le vin blanc dans la cocotte. Laisser mijoter à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes.
- Remuez le fond de la cocotte, en raclant les morceaux de veau ou de légumes coincés dans le processus. Ces petits morceaux sont pleins de saveur, vous ne voulez donc pas les perdre.
- Si vous souhaitez retirer les herbes avant de servir la poitrine de veau, placez-les dans une petite sacoche en étamine. Cependant, ce n'est pas strictement nécessaire, car la feuille de laurier est la seule qui ait vraiment besoin d'être enlevée et elle est généralement assez facile à repérer et à enlever toute seule.
6
Remettre la poitrine de poitrine au four hollandais avec les tomates. Remettez la poitrine de veau dans la cocotte et ajoutez les tomates concassées. Couvrez le pot.
- Utilisez le couvercle de votre cocotte. S'il n'a pas de couvercle, couvrez hermétiquement avec du papier d'aluminium.
7
Rôtir jusqu'à tendreté. Cela devrait prendre environ 2,5 à 3 heures. Gardez la cocotte couverte pendant toute la durée du processus de cuisson, en ne retirant le couvercle que pour vérifier la cuisson.
- Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 190 et 93°C (88 à 93°C) lorsqu'elle est sûre et suffisamment tendre pour être consommée, et la viande doit être facile à séparer.
8
Laisser reposer avant de servir. Sortez la poitrine de veau du four et laissez reposer 20 minutes avant de la découper et de la servir.
- Trancher la poitrine dans le sens des fibres pour produire des tranches de veau plus tendres.
- Vous pouvez également servir la poitrine avec son jus de cuisson pour une saveur plus intense. Peler la graisse de la surface du liquide de cuisson à l'aide d'une cuillère avant de verser le liquide sur des tranches de viande découpées.

Pour cuire une poitrine de bœuf au four, commencez par mélanger les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Méthode 3 sur 3: poitrine de bœuf salé

1
Préchauffer le four à 93°C. Préparez une rôtissoire en la tapissant d'une grande feuille de papier d'aluminium.
- Le papier d'aluminium doit être au moins trois fois plus grand que le fond de votre rôtissoire. Vous aurez besoin de suffisamment de papier d'aluminium pour l'enrouler complètement et solidement autour de la poitrine, donc si nécessaire, vous pouvez tester la quantité en l'enroulant autour de votre poitrine avant de l'utiliser pour aligner la casserole.
2
Placez la poitrine dans votre rôtissoire. Posez la poitrine de bœuf directement au centre du papier d'aluminium tapissant votre rôtissoire.
- N'ouvrez pas encore le sachet d'assaisonnement. Ce paquet sera utilisé un peu plus tard dans le processus.
3
Ajoutez de l'eau dans la casserole. Versez suffisamment d'eau dans la lèchefrite pour atteindre le bord supérieur de la poitrine.
- Vous n'avez besoin que de suffisamment d'eau pour faire braiser la viande. Il n'est pas nécessaire de couvrir complètement la poitrine.
4
Saupoudrez le sachet d'assaisonnement sur la viande. Répartissez le sachet d'assaisonnement sur la surface supérieure de la poitrine et dans l'eau environnante.
- En mettant un sachet d'assaisonnement dans l'eau et sur la poitrine de bœuf elle-même, vous pouvez répartir la saveur plus uniformément dans la coupe de viande. Sinon, la majorité de la saveur serait concentrée uniquement sur le dessus de la poitrine.
5
Enveloppez la poitrine. Enroulez fermement la feuille d'aluminium autour de la poitrine, créant un joint afin qu'aucun liquide ne puisse s'échapper pendant la cuisson de la poitrine de bœuf salé.
- En enveloppant la poitrine, vous scellez le liquide et gardez ce liquide en plein contact avec la viande. Cela conduit à un processus de cuisson plus uniforme, plus rapide et plus savoureux.
6
Cuire jusqu'à tendreté. Cela peut prendre de 3 à 6 heures. Après les 3 heures, vérifiez la poitrine toutes les 30 à 40 minutes pour vérifier sa température interne et sa tendreté.
- Ne déballez pas la poitrine pendant la cuisson, sauf si vous vérifiez la cuisson. Le déballage de la viande peut entraîner une perte de liquide, ce qui peut perturber le temps de cuisson et conduire à une poitrine plus sèche qu'idéal.
- Vous devez également surveiller la poitrine pour vous assurer que le liquide ne s'échappe pas des coins de la feuille. Si du liquide s'infiltre, repliez soigneusement les coins du papier d'aluminium vers le bas à l'aide de gants de cuisine pour éviter toute perte supplémentaire de liquide.
- Vérifiez la température interne de la poitrine avec un thermomètre à viande. La température doit être comprise entre 190 et 93°C (88 à 93°C) lorsqu'elle est sûre et suffisamment tendre pour être consommée, et la viande doit être facile à séparer.
7
Laisser reposer avant de servir. Retirer la poitrine de corned-beef du four et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de la découper et de la servir.
- Trancher la poitrine dans le sens du grain pour produire des tranches de corned-beef plus tendres.
- Vous pouvez également servir la poitrine avec son jus de cuisson pour une saveur plus intense. Peler la graisse de la surface du liquide de cuisson à l'aide d'une cuillère avant de verser le liquide sur des tranches de viande découpées.
8

Fini.

Les choses dont vous aurez besoin

Plat à rôtir ou cocotte
Feuille d'aluminium
Casserole
Fouet
Thermomètre à viande
Pinces
Ustensiles de sculpture
Plateau de service