Comment faire une sauce aux fruits de mer?
Pour préparer une sauce cocktail pour fruits de mer, commencez par mélanger du ketchup, du raifort, du jus de citron, de la sauce Worcestershire et de la sauce piquante dans un bol. Ensuite, fouettez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Si vous préférez préparer une sauce Marie Rose crémeuse, mélangez la mayonnaise, le ketchup et le sel. Vous pouvez également ajouter du jus de citron, de la sauce Worcestershire ou du poivre de Cayenne si vous souhaitez ajouter plus de saveur et d'épice. Pour des conseils sur la façon de préparer une sauce tartare, lisez la suite!
Comme la plupart des fruits de mer ont une saveur douce, ils sont excellents avec la sauce. Si vous aimez les saveurs audacieuses, trempez les fruits de mer dans une sauce cocktail à base de ketchup et de raifort. Pour un goût plus crémeux, mélangez une sauce mayonnaise et ketchup. La sauce tartare est également crémeuse, mais elle comprend des câpres et des cornichons hachés, qui donnent à la sauce un peu de croquant. Vous pouvez également préparer une sauce au beurre riche parfumée à l'ail et au persil sautés.
Sauce cocktail classique
- 0,5 tasse (115 g) de ketchup
- 2 cuillères à soupe (30 g) de raifort, et plus au goût
- 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron
- 1 ⁄ 2 cuillères à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire
- 1 ⁄ 2 cuillères à café (2,5 ml) de sauce piquante
Donne 0,5 tasse (120 g) de sauce
Sauce crémeuse à la rose marie
- 0,5 tasse (116 g) de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe (17 g) de ketchup
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron, facultatif
- 1 ⁄ 2 cuillères à thé (2,5 ml) de sauce Worcestershire, facultatif
- 1 ⁄ 4 cuillère à café (1,2 ml) de sauce piquante, type Tabasco, facultatif
- 1 pincée de poivre de cayenne, facultatif
Donne 0,5 tasse (120 g) de sauce
Sauce tartare
- 1 tasse (230 g) de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe (26 g) de câpres, égouttées et hachées
- 3 cuillères à soupe (28 g) de cornichons, égouttés et hachés
- 1 petite échalote, hachée finement
- 1 trait de jus de citron
- 3 cuillères à soupe (11 g) de persil frais haché
- Sel et poivre moulu, au goût
Donne environ 1 tasse (230 g) de sauce
Sauce au beurre à l'ail
- 0,25 tasse (56 g) de beurre
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1,5 cuillères à café (0,8 g) de persil séché
- 0,13 cuillère à café (0,7 g) de sel
Donne 0,25 tasse (56 g) de sauce
Méthode 1 sur 4: sauce cocktail classique
- 1Mettez le ketchup, le raifort, le jus et les sauces dans un bol. Sortez un petit bol et mettez-y 0,5 tasse (115 g) de ketchup avec 2 cuillères à soupe (30 g) de raifort, 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron, 1 ⁄ 2 cuillère à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire, et une / deux cuillère à thé (2,5 ml) de sauce piquante.
Astuce: Pour une saveur plus intense, utilisez du jus de citron fraîchement pressé au lieu de le mettre en bouteille.
- 2Fouettez la sauce et goûtez-la. Utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils soient complètement lisses. Trempez ensuite une cuillère propre dans le bol et goûtez la sauce. Ajustez les arômes selon votre goût.
- Par exemple, si vous voulez une saveur plus salée, ajoutez quelques gouttes supplémentaires de sauce Worcestershire. Pour le rendre plus épicé, ajoutez plus de raifort ou de sauce piquante.
- 3Servir la sauce cocktail avec les crevettes. Versez la sauce dans un bol de service et disposez-la avec les crevettes bouillies et refroidies. La sauce cocktail classique est également excellente avec les huîtres, les palourdes et les pattes de crabe cuites à la vapeur.
- Couvrir et réfrigérer la sauce cocktail jusqu'à 1 semaine. Jetez toute sauce dans laquelle vous avez déjà trempé des crevettes ou des fruits de mer.
Méthode 2 sur 4: sauce crémeuse à la rose marie
- 1Mélanger la mayonnaise, le ketchup et le sel. Verser 0,5 tasse (116 g) de mayonnaise dans un petit bol et incorporer 1 cuillère à soupe (17 g) de ketchup. Mélanger 1 pincée de sel puis goûter le mélange. Ajoutez plus de sel si vous le souhaitez.
- À ce stade, vous pouvez utiliser la sauce Marie Rose, qui sera douce et crémeuse.
- 2Incorporer le jus facultatif, les sauces et le poivre de Cayenne. Si vous voulez que la sauce ait un peu plus de saveur et d'épice, ajoutez votre choix d'ingrédients facultatifs. Vous pouvez incorporer 1 ou plusieurs de ces ingrédients:
- 1 cuillère à café (4,9 ml) de jus de citron
- 1 ⁄ 2 cuillères à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire
- 1 ⁄ 4 cuillère à café (1,2 ml) de sauce piquante, type Tabasco
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 3Servir la sauce marie rose avec des crevettes ou des fruits de mer. Contrairement à la plupart des cocktails de crevettes européens qui servent simplement des crevettes froides avec une sauce cocktail audacieuse, le cocktail de crevettes de style britannique mélange la sauce Marie Rose avec des crevettes froides. Servir les crevettes crémeuses sur la laitue gemme.
- Couvrir et réfrigérer les restes de sauce Marie Rose jusqu'à 5 jours.
Le saviez-vous? Vous pouvez servir la sauce Marie Rose avec une variété de plats de fruits de mer, tels que du poisson frit et des filets sautés. C'est aussi une bonne trempette pour les frites et les hamburgers.
Méthode 3 sur 4: sauce tartare
- 1Hacher les câpres, les cornichons, l'échalote et le persil. Égoutter quelques cuillerées de câpres et cornichons. Puis hachez suffisamment pour mesurer 3 cuillères à soupe (26 g) de câpres et 3 cuillères à soupe (28 g) de cornichons. Vous aurez également besoin de hacher finement 1 petite échalote et 3 cuillères à soupe (11 g) de persil frais.
- Vous pouvez utiliser des cornichons salés, à l'aneth ou légèrement sucrés.
- 2Mélanger les ingrédients hachés avec la mayonnaise et le jus de citron. Transférer tous les ingrédients hachés dans un petit bol et ajouter 1 tasse (230 g) de mayonnaise. Pressez 1 giclée de jus de citron dans le bol et remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit combinée.
- Goûtez la sauce tartare et ajoutez du sel ou du poivre selon votre goût.
Ingrédients facultatifs:
3 cuillères à soupe (18 g) d'oignons verts hachés
1 cuillère à café (5 g) de moutarde de Dijon
0,5 cuillère à café (0,3 g) d'estragon séché
1 ⁄ 2 cuillère à café (2,5 ml) de sauce Worcestershire - 3Réfrigérer la sauce tartare pendant 1 heure avant de la servir. Couvrir la sauce tartare et la réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs s'intensifient. Servez ensuite la sauce tartare avec du poisson frit, des lanières de palourdes, des huîtres frites et des filets de fruits de mer au four.
- Réfrigérer la sauce tartare jusqu'à 2 semaines.
Méthode 4 sur 4: sauce au beurre à l'ail
- 1Faire fondre le beurre à feu moyen. Mettez 0,25 tasse (56 g) de beurre dans une petite casserole et tournez le brûleur à moyen. Faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Vous pouvez utiliser du beurre non salé ou salé. Gardez à l'esprit que l'utilisation de beurre non salé vous permettra de contrôler la quantité de sel à ajouter à la sauce.
- 2Faire revenir l'ail dans le beurre pendant 30 secondes. Émincer 1 gousse d'ail et l'incorporer au beurre fondu dans la casserole. Remuez et faites cuire l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
Astuce: Surveillez l'ail et évitez de trop le cuire car l'ail émincé brûle rapidement.
- 3Incorporer le persil séché et le sel. Ajouter 1,5 cuillères à café (0,8 g) de persil séché et 0,13 cuillère à café (0,7 g) de sel à la sauce au beurre. Goûtez la sauce et ajoutez plus de sel selon votre goût.
- 4Tremper les fruits de mer dans la sauce au beurre. Éteignez le feu et transférez le beurre à l'ail dans de petits ramequins chauds. Trempez ensuite le crabe ou le homard dans la sauce. Si vous souhaitez utiliser la sauce comme base pour les pâtes aux fruits de mer, nappez les fettucines cuites avec la sauce et incorporez les fruits de mer cuits.
- Étant donné que le beurre se solidifiera au fur et à mesure qu'il est stocké, utilisez la sauce au beurre à l'ail pendant qu'elle est encore chaude.
- Utilisez des sauces aux fruits de mer qui contiennent de la sauce au raifort en quelques jours, car le raifort perdra de sa puissance plus il sera conservé.
Sauce cocktail classique
- Tasses et cuillères à mesurer
- Boules
- Fouet
- Cuillère
Sauce crémeuse à la rose marie
- Tasses et cuillères à mesurer
- Boules
- Fouet
- Cuillère
Sauce tartare
- Tasses et cuillères à mesurer
- bol
- Cuillère
- Couteau et planche à découper
Sauce au beurre à l'ail
- Tasses et cuillères à mesurer
- Petite casserole
- Cuillère
