Comment faire cuire du poisson?

Placez le poisson dans le plat de cuisson et arrosez-le d'huile d'olive, à l'intérieur et à l'extérieur.

Le poisson a une chair floconneuse et délicate qui a meilleur goût lorsqu'il est préparé avec un peu de soin. La cuisson du poisson vous permet de contrôler la température de cuisson et de limiter la quantité de poisson que vous manipulez, ce qui l'empêche de trop cuire ou de se désagréger. Poursuivez votre lecture pour découvrir trois délicieuses méthodes de poisson cuit au four: le saumon cuit au four bas et lent, le tilapia croustillant au parmesan et le poisson entier cuit au four.

Ingrédients

Saumon bas et cuit lentement

2-4 filets de saumon
Huile d'olive à tartiner
Une pincée de sel de mer
1 cuillère à café de thym frais, haché
3 quartiers de citron

Tilapia croustillant au parmesan

0 kg de filets de tilapia ou poisson blanc frais au choix
0,5 tasse fraîchement parmesan râpé fromage
0,5 tasse de chapelure assaisonnée
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Poisson entier cuit au four

1 2-1 kg de poisson entier nettoyé et écaillé (saumon, vivaneau rouge ou autre poisson de votre choix)
Huile d'olive à tartiner
Des pincées de sel et de poivre
1 citron, coupé en fines rondelles

Méthode 1 sur 4: choisir le poisson

1

Achetez du poisson le jour même où vous avez l'intention de le fabriquer. Le poisson a meilleur goût lorsqu'il est frais, alors prévoyez une visite à l'épicerie ou à la poissonnerie le jour même où vous voulez le préparer pour le dîner.
2

Choisissez un poisson d'apparence saine. Si vous achetez un poisson entier, recherchez un poisson aux yeux clairs et brillants. Que vous achetiez un poisson entier ou un filet, la peau doit être brillante et éclatante.
3

Sentez le poisson avant de faire un achat. Le poisson ne doit pas avoir une forte odeur; il doit sentir l’eau de mer fraîche.
4

Si possible, choisissez du poisson pêché localement. Les poissons qui doivent parcourir de longues distances sont souvent congelés puis décongelés avant d'arriver à votre épicerie. Il peut ne pas avoir un goût aussi frais que le poisson pêché dans votre plan d'eau local.

Méthode 2 sur 4: saumon cuit au four faible et lent

1

Préchauffer le four à 135°C. Tapisser un plat de cuisson en verre ou en métal de papier d'aluminium. Badigeonner d'huile d'olive.
2

Rincer les filets de saumon et les sécher avec du papier absorbant.
3

Placez les filets de saumon dans la poêle. Assurez-vous qu'ils sont côté peau vers le bas.
4

Badigeonner les filets d'huile d'olive. Pressez le jus de citron sur les filets.
5

Saupoudrez les filets de sel et de thym frais.
6
Faites cuire les filets pendant une quinzaine de minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair translucide en son centre est devenue opaque.
- Attention à ne pas trop cuire le poisson. Le saumon devient dur et sec lorsqu'il est trop cuit.
- Testez la cuisson en séparant délicatement quelques couches de chair de saumon avec une fourchette. Il devrait s'effondrer facilement lorsqu'il est complètement cuit.
7

Servir les filets avec des quartiers de citron.

Arrosez le poisson d'huile d'olive, à la fois à l'extérieur du poisson et à l'intérieur de la cavité.

Méthode 3 sur 4: Tilapia croustillant au parmesan

1

Préchauffer le four à 218°C. Tapisser un plat de cuisson en verre ou en métal de papier d'aluminium. Badigeonner d'huile d'olive.
2

Rincer les filets de tilapia et les sécher avec du papier absorbant.
3

Mélanger la chapelure, le parmesan râpé, le beurre et l'huile dans un bol. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
4

Placez les filets de tilapia dans le plat de cuisson. Saupoudrez-les généreusement du mélange de chapelure.
5

Faites cuire le tilapia pendant une dizaine de minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair est devenue translucide et la garniture est brun doré.

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Méthode 4 sur 4: poisson entier cuit au four

1

Préchauffer le four à 204°C. Tapisser un plat de cuisson en verre ou en métal de papier d'aluminium. Badigeonner d'huile d'olive.
2

Rincez le poisson. Prenez soin de rincer toutes les cavités. Séchez avec une serviette en papier.
3

Coupez la nageoire du bas du dos du poisson. Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la nageoire inférieure, puis passez votre couteau le long du ventre du poisson de la tête à la queue. Cela ouvrira la cavité à la chaleur du four.
4

Placez le poisson dans le plat de cuisson. Arrosez le poisson d'huile d'olive, à la fois à l'extérieur du poisson et à l'intérieur de la cavité. Lissez-le sur tout le poisson à l'aide de vos doigts.
5

Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poisson avec du sel et du poivre.
6

Tapisser l'intérieur de la cavité avec des tranches de citron. Vous devriez pouvoir insérer quatre à cinq tranches à l'intérieur du poisson, en les superposant légèrement. Fermez le poisson.
7

Faites cuire le poisson pendant trente minutes. Le poisson est prêt lorsque la chair à l'intérieur est devenue opaque et floconneuse et que la peau extérieure est croustillante.
8
Servez le poisson. Retirez la peau et les nageoires. Coupez chaque côté du poisson en deux et servez.
- Les poissons entiers cuits au four sont souvent portés entiers sur la table avant d'être découpés pour être servis.
- Assurez-vous que votre famille ou vos invités savent que le poisson contient encore des os.

Cuire au four environ 20 minutes — Rincer le poisson, assaisonner (j'aime les épices cajun), placer sur une grille, verser le beurre fondu sur le poisson, cuire au four environ 20 minutes.

Conseils

Bien qu'un poisson entier puisse se reposer quelques minutes après la cuisson sans effets néfastes, les filets deviendront rapidement secs et froids. Assurez-vous de servir votre poisson immédiatement après l'avoir sorti du four.
Les petits poissons entiers peuvent constituer 1 portion. Prévoyez 1 poisson par personne plus 2 supplémentaires et n'enlevez que les têtes avant de servir. Permettez aux convives de retirer leur propre poisson de l'os.

Poursuivez votre lecture pour découvrir trois délicieuses méthodes de poisson cuit au four: le saumon cuit au four bas et lent, le tilapia croustillant au parmesan et le poisson au four entier.

Mises en garde

Certaines espèces de poissons ont des niveaux élevés de mercure et ne devraient pas être consommées plus de quelques fois par mois. Le thon, par exemple, peut être dangereux pour les femmes enceintes et les enfants à manger en grande quantité. Visitez http://europeanpregnancy.org/pregnancyhealth/fishmercury.htm pour découvrir quels poissons sont les plus sains à manger.
Il existe un risque d'étouffement avec les petits os du poisson. Ne servez jamais de poisson désossé à de jeunes enfants.
De nombreuses espèces de poissons sont sur le point de disparaître en raison de la surpêche. Visitez http://fishonline.org/ pour découvrir quels types de poissons sont les plus éthiques à manger.

Les choses dont vous aurez besoin

Serviettes en papier
Feuille d'aluminium
Plat ou plaque de cuisson
Couteau à filet