Comment faire bouillir des écrevisses?

Achetez les écrevisses dans les magasins de fruits de mer et les épiceries ou dans les camions d'écrevisses, qui vendent des écrevisses en saison.

Cuire des écrevisses à ébullition des écrevisses, une fête en plein air avec des écrevisses bouillies comme plat principal, est la façon traditionnelle de profiter de ces créatures d'eau douce ressemblant à des crevettes en Louisiane et dans d'autres parties du sud de l'Europe. Lisez la suite pour savoir comment préparer des écrevisses parfaitement bouillies.

Ingrédients

20 à 14 kg d'écrevisses vivantes
8 citrons coupés en deux
0 kg d'assaisonnement pour faire bouillir les langoustes
8 oignons, pelés et coupés en deux
5 kg de pommes de terre nouvelles
20 épis de maïs, épluchés et coupés en deux
40 gousses d'ail pelées

Méthode 1 sur 4: préparer les écrevisses à bouillir

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Achetez des écrevisses vivantes. Prévoyez de commander suffisamment d'écrevisses pour que chaque personne à votre fête ou à votre dîner reçoive 2 à 1 kg. La plupart du poids sera jeté puisque les écrevisses viennent avec leurs coquilles.
- Achetez les écrevisses dans les magasins de fruits de mer et les épiceries ou dans les camions d'écrevisses, qui vendent des écrevisses en saison.
- Si vous n'avez pas de source d'écrevisses dans votre région, achetez-la en ligne auprès d'un fournisseur tel que Louisiana Crawfish Co., qui vous expédiera les écrevisses en direct.
- Lorsque vous ramenez vos écrevisses à la maison ou que vous recevez votre envoi, assurez-vous de les conserver au frais, à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin qu'elles soient fraîches au moment de les cuire.
- Les écrevisses bouillies qui ont été congelées n'ont pas un goût aussi bon que les écrevisses bouillies vivantes.
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Lavez les écrevisses. Étant donné que les écrevisses vivantes sont fraîchement récoltées, il est nécessaire de laver le limon et les débris qu'ils ont collectés avant de les faire cuire. Nettoyez vos écrevisses en suivant les étapes suivantes:
- Lavez le sac. Si vous avez acheté un sac d'écrevisses, commencez par le laver afin que la saleté de l'extérieur du sac ne pénètre pas à l'intérieur.
- Videz le sac d'écrevisses dans un grand bac, comme une piscine pour enfants ou un bac de stockage, et remplissez-le d'eau propre.
- Utilisez une pagaie pour remuer les écrevisses, puis laissez-les reposer dans l'eau pendant 30 minutes.
- Jeter les écrevisses mortes, qui flotteront vers le haut après quelques minutes.
- Filtrez l'eau et rincez les écrevisses à l'eau claire. Gardez-les dans un endroit ombragé jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire bouillir.

Si vous voulez faire bouillir vos écrevisses avec des légumes, comme du maïs, des oignons ou des pommes de terre, ajoutez-les maintenant à la casserole.

Méthode 2 sur 4: préparer l'ébullition pour les écrevisses

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Allumez la flamme de cuisson extérieure. Utilisez un brûleur à gaz extérieur, une cuisinière de terrasse ou une cuisinière au propane pour faire bouillir. L'important est d'avoir un équipement suffisamment solide pour chauffer une casserole de 60 gallons (227,1 L) d'eau.
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Remplissez à moitié un pot de 60 gallons (227,1 L) d'eau. Mettez-le sur le brûleur ou sur la cuisinière et laissez-le chauffer à ébullition. Incorporer les ingrédients suivants, puis laisser bouillir:
- Le jus de 8 citrons et les écorces de citron.
- 0 kg d'assaisonnement pour faire bouillir les langoustes.
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Ajoutez les légumes. Les furoncles d'écrevisses sont délicieux avec de nombreux types de légumes, mais les aliments de base les plus populaires sont les pommes de terre et le maïs. Une fois que la casserole est revenue à ébullition, ajoutez les ingrédients suivants:
- 8 oignons, pelés et coupés en deux
- 5 kg de pommes de terre nouvelles (ou de pommes de terre ordinaires, coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 20 épis de maïs, épluchés et coupés en deux
- 40 gousses d'ail pelées

Des paniers d'écrevisses sont utilisés pour que les écrevisses puissent bouillir dans la partie supérieure de l'eau pendant que les légumes cuisent en dessous.

Méthode 3 sur 4: cuire les écrevisses

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Abaissez les écrevisses à ébullition. Placez les écrevisses dans un panier d'écrevisses, fait de fil de fer avec une poignée pour la faire descendre dans le pot. Des paniers d'écrevisses sont utilisés pour que les écrevisses puissent bouillir dans la partie supérieure de l'eau pendant que les légumes cuisent en dessous. Laisser bouillir les langoustes dans l'eau pendant 5 minutes.
- Si vous avez une grande passoire qui s'adapte sur le dessus du pot, cela peut être utilisé comme un substitut au panier d'écrevisses.
- Des paniers d'écrevisses sont disponibles en ligne ou dans les magasins qui vendent du matériel de barbecue.
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Éteignez le feu et laissez cuire les langoustes. Une fois que les écrevisses sont à l'intérieur de la casserole, éteignez le feu et placez le couvercle sur le dessus pour permettre aux écrevisses de cuire doucement pendant encore 30 minutes.
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Vérifiez les écrevisses. Après 30 minutes, retirez le couvercle et vérifiez si les écrevisses sont cuites. La meilleure façon de le savoir est de retirer une écrevisse et de la manger.
- Si la texture est caoutchouteuse, les écrevisses ont besoin de plus de temps pour cuire.
- Si elles sont sur le point de s'effondrer, retirez immédiatement les écrevisses de la casserole, car elles risquent de trop cuire.

Cuire des écrevisses à ébullition des écrevisses, une fête en plein air avec des écrevisses bouillies comme plat principal, est la façon traditionnelle de profiter de ces créatures d'eau douce ressemblant à des crevettes en Louisiane et dans d'autres parties du sud de l'Europe.

Méthode 4 sur 4: servir l'ébullition

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Alignez les tables de pique-nique avec des journaux. Les furoncles d'écrevisses peuvent devenir salissants, donc pour un nettoyage facile, il est préférable d'utiliser beaucoup de papier journal. Alignez les tables de pique-nique et autres tables d'extérieur, et disposez de nombreuses serviettes et serviettes en papier. Vous voudrez peut-être installer des bols pour les coquilles et les pattes d'écrevisses.
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Servir l'ébullition. Aux furoncles traditionnels, les légumes sont jetés directement sur la table et les écrevisses sont ajoutées sur le dessus. Si vous préférez ne pas le faire de cette façon, demandez aux invités de s'aligner au pot avec des assiettes en papier et de ramasser les légumes directement de la casserole dans les assiettes.
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Ajoutez les condiments. Le beurre, le sel et l'assaisonnement cajun supplémentaire sont tous d'excellents condiments pour une ébullition d'écrevisses.

Conseils

Ajustez l'assaisonnement en ajoutant plus de sel et de poivre à la moitié du trempage s'il semble que les niveaux d'assaisonnement sont trop bas.
Ajouter la saucisse andouille à la casserole juste avant le trempage pour plus de saveur et de protéines.

Mises en garde

Ayez un extincteur à portée de main pour être en sécurité.
Ne salez pas les écrevisses tant qu'elles sont encore en vie. Cette méthode de purge est efficace pour les crabes et autres fruits de mer, mais elle tue prématurément les écrevisses.

Les choses dont vous aurez besoin

Ingrédients énumérés ci-dessus
Brûleur à gaz ou cuisinière extérieure
Grand pot et panier d'écrevisses pouvant accueillir jusqu'à 40 lb d'écrevisses
Aviron ou pagaie de bateau en bois ou en métal
Grande table recouverte de journaux

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