Comment faire griller Opah?

Posez l'opah assaisonné sur le gril de manière à ce qu'il soit directement sur les briquettes ou sur la partie la plus chaude du gril.

Si vous en avez assez de préparer le même vieux poisson, jetez l'opah sur votre gril. Il fait un excellent repas lorsque vous l'assaisonnez simplement avec un peu de sel et de poivre. Servez-le avec des asperges grillées et des quartiers de citron. L'opah grillée constitue également une excellente garniture pour les tacos. Placez des morceaux de poisson grillé dans des tortillas et servez-les avec vos garnitures préférées. Si vous voulez un repas épicé, frottez l'assaisonnement noircissant sur l'opah et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir le poisson avec du riz épicé ou du chou pour compléter le repas.

Ingrédients

Opah grillé simple aux asperges

2 filets d'opah (³ ⁄ ₄ livres (340 g) au total)
2,5 cuillères à thé (12,5 ml) d'huile d'olive, divisée
0 kg (450 g) d'asperges, parées
0,13 cuillère à café (0,25 g) d'ail en poudre
Sel et poivre au goût
Quartiers de citron, pour servir

Donne 2 portions

Tacos au poisson opah grillé

0 kg (450 g) de steaks opah
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola
Sel de mer de lave noire hawaïenne (ou n'importe quel sel de mer à grains moyens)
Assaisonnement au poivre citronné au goût
Tortillas, pour servir
Salade de chou, pour servir
Relish de maïs, pour servir
Salsa fresca ou vinaigrette, pour servir

Griller l'opah — Retourner et griller l'opah et les asperges pendant 2 à 3 minutes de plus.

Donne 4 à 5 portions

Opah noirci sur le gril

2 cuillères à thé (11 g) de sel de mer
1 cuillère à thé (2 g) de poivre concassé frais
1,5 cuillères à café (3 g) de paprika
1 cuillère à soupe (6 g) de thym séché
1 cuillère à thé (2 g) de cayenne
1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive
1 à 2 morceaux (³ ⁄ ₄ livres (340 g) au total) opah

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Donne 2 portions

Méthode 1 sur 3: faire une simple opah grillée aux asperges

1

Chauffez un gril à gaz ou à charbon. Allumez un gril à gaz ou remplissez une cheminée et allumez le charbon de bois. Déposez les briquettes chaudes et cendrées au centre de la grille du gril. Frottez un peu d'huile végétale ou de canola sur la grille pour empêcher le poisson de coller.
2

Assaisonner l'opah avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Placer 2 filets d'opah (³ ⁄ ₄ livres (340 g) au total) sur une assiette et assaisonner le poisson des deux côtés avec 0,5 cuillère à thé (2,5 ml) d'huile d'olive. Saupoudrer les deux côtés du poisson de sel et de poivre au goût.
3

Mélanger les asperges avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le sel et le poivre. Mettez 0 kg (450 g) d'asperges parées dans un plat long. Arrosez-le avec les 2 cuillères à café (10 ml) restantes d'huile d'olive et saupoudrez les asperges de 0,13 cuillère à café (0,25 g) d'ail en poudre, salez et poivrez au goût. Utilisez une cuillère ou vos doigts pour mélanger les asperges afin qu'elles soient uniformément enrobées.
4
Griller les asperges assaisonnées de 4 à 5 minutes. Déposez les asperges assaisonnées sur la grille du gril pour que les morceaux ne tombent pas à travers la grille. Vous pouvez également déposer les asperges dans un panier à griller placé directement sur le gril. Faire griller les asperges pendant 4 à 5 minutes pour qu'elles ramollissent et noircissent un peu.
- Les paniers à griller sont des récipients métalliques carrés ou circulaires. Ils ont des trous et des poignées, vous pouvez donc les remplir de nourriture et les placer directement sur la grille du gril. Achetez des paniers à griller à la quincaillerie ou à l'épicerie.
5

Griller l'opah aux asperges pendant 2 à 3 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les asperges et déposez l'opah assaisonné sur le gril. Cuire les asperges 2 à 3 minutes.
6
Retourner et griller l'opah et les asperges pendant 2 à 3 minutes de plus. Utilisez les pinces pour retourner le poisson et laissez-le cuire de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Les deux côtés du poisson doivent être cuits tandis que l'intérieur sera mi-saignant.
- Si vous préférez que votre poisson soit moyen, faites griller l'opah pendant encore 2 minutes. Vérifiez la cuisson en grattant une fourchette contre le centre du poisson. Le poisson deviendra sec et floconneux au centre.
7
Retirer l'opah et les asperges grillées et servir. Une fois que l'opah est aussi cuit que vous le souhaitez, transférez-le dans une assiette de service. Retirez les asperges et placez-les sur l'assiette de service avec le poisson. Servir le poisson avec du jus de citron fraîchement pressé et du riz cuit à la vapeur.
- Conservez les restes de poisson dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Jetez l'opah sur votre gril — Si vous en avez assez de préparer le même vieux poisson, jetez l'opah sur votre gril.

Méthode 2 sur 3: faire des tacos au poisson opah grillé

1

Allumez un gril à charbon ou allumez un gril à gaz à puissance élevée. Pour chauffer le barbecue au charbon, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Déposez les briquettes chaudes et cendrées au centre de la grille du gril et huilez légèrement la grille. Cela empêchera le poisson de s'y coller.
2

Assaisonnez l'opah avec de l'huile de canola, du sel et de l'assaisonnement au poivre et au citron. Utilisez vos doigts ou un pinceau à pâtisserie pour enrober 0 kg (450 g) de steaks d'opah avec 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d'huile de canola. Saupoudrer chaque côté des steaks de poisson de sel de mer de lave noire hawaïenne et d'assaisonnement au poivre citronné au goût.
3

Faire griller l'opah pendant 4 à 5 minutes. Déposer les darnes de poisson assaisonnées sur la grille du gril graissée. Cuire l'opah pendant 4 à 5 minutes, pour que le fond brunisse un peu.
4
Retourner et griller l'opah pendant 4 à 5 minutes de plus. Utilisez des pinces pour retourner chaque steak opah. Cuire l'opah jusqu'à ce que l'extérieur soit cuit et que le centre soit moyen. Le poisson s'émiettera si vous grattez le centre avec une fourchette.
- Si vous voulez que le poisson soit à point, faites-le griller pendant 2 à 3 minutes de plus. Pour les mi-saignants, réduisez le temps de cuisson de 2 minutes.
5
Retirer et servir l'opah grillé. Transférez l'opah dans une assiette de service et utilisez une fourchette ou vos doigts pour casser les steaks en morceaux. Pour servir l'opah dans les tacos, disposez des tortillas, de la salade de chou, de la relish de maïs et de la salsa fresca. Laissez vos invités assembler leurs propres tacos opah.
- Réfrigérez les restes d'opah dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Frottez l'assaisonnement noircissant sur l'opah — Si vous voulez un repas épicé, frottez l'assaisonnement noircissant sur l'opah et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré.

Méthode 3 sur 3: faire de l'opah noirci sur le gril

1

Mélanger l'assaisonnement noircissant dans un petit bol. Mélanger 2 cuillères à café (11 g) de sel de mer, 1 cuillère à café (2 g) de poivre frais concassé, 1,5 cuillères à café (3 g) de paprika, 1 cuillère à soupe (6 g) de thym séché et 1 cuillère à café (2 g) de cayenne.
2

Badigeonner l'opah de beurre ou d'huile et frotter l'assaisonnement noircissant dessus. Déposer 1 à 2 morceaux d'opah sur une assiette et badigeonner 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive sur le poisson. Répartir uniformément l'assaisonnement noircissant sur le poisson. Utilisez vos doigts pour frotter l'assaisonnement dans le poisson et mettez-le de côté pendant que vous chauffez le gril.
3

Chauffez un gril à gaz ou à charbon. Allumez un gril à gaz à haute température ou chauffez une cheminée pleine de briquettes. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendres, jetez-les au centre de la grille du gril. Badigeonner un peu d'huile de canola ou végétale sur la grille pour éviter que le poisson n'y colle.
4

Faire griller l'opah pendant 5 minutes. Posez l'opah assaisonné sur le gril de manière à ce qu'il soit directement sur les briquettes ou sur la partie la plus chaude du gril. Faites cuire l'opah pendant 5 minutes pour qu'il noircisse sur le fond.
5
Retourner et griller l'opah pendant 3 à 5 minutes de plus. Utilisez des pinces pour retourner le poisson et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit cuit à l'extérieur. L'opah sera mi-saignant au bout de 3 à 5 minutes, mais vous pouvez la faire cuire 2 à 3 minutes de plus, si vous préférez votre poisson bien cuit.
- Si le poisson est mi-saignant, il sera mou et tendre. Le poisson bien cuit sera complètement sec, ferme et floconneux.
6
Servir l'opah noirci. Retirez l'opah du gril et servez-le immédiatement. L'opah noirci se marie bien avec du riz cuit à la vapeur, du chou ou des légumes rôtis.
- Réfrigérer les restes d'opah noirci dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.

Conseils

Si vous souhaitez utiliser un thermomètre pour vérifier la température du poisson, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse. Il devrait indiquer au moins 63°C une fois qu'il est sécuritaire de le manger.

Choses dont vous aurez besoin

Cuillères à mesurer
Plat long
Plaque
Pinces
Assiette de service
Barbecue à charbon ou à gaz
Pinces
Petit bol
Pinceau à pâtisserie, en option