Comment faire des conques?

Laissez-les d'abord refroidir complètement à température ambiante — Si vous décidez de conserver des conchas pour plus tard, laissez-les d'abord refroidir complètement à température ambiante.

Les conchas, bien nommées pour le motif en forme de coquille qu'elles arborent, sont un type populaire de pâtisserie mexicaine à base de pâte à pain sucrée et d'une garniture sucrée semblable à un biscuit. Ils peuvent sembler intimidants pour le cuisinier novice, mais le processus de fabrication de ces petits pains fantaisie est relativement simple.

Ingrédients

Laissez-les refroidir 5 minutes sur leurs plaques à pâtisserie — Sortez les conchas du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur leurs plaques à pâtisserie.

Donne 12 à 16 portions

Pâte

0,5 tasse (125 ml) de lait
0,5 tasse (125 ml) d'eau tiède
0,33 tasse (80 ml) de sucre granulé
2,5 c. à thé (12,5 ml) de levure sèche active
0,33 tasse (80 ml) de beurre non salé, ramolli
2 gros oeufs
3,5 tasses (875 ml) de farine tout usage
1 c. à thé (5 ml) de sel
0,5 c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue (facultatif)

Garniture

0,67 tasse (140 ml) de farine tout usage
0,67 tasse (140 ml) de sucre en poudre ou de sucre blanc granulé
0,5 tasse (125 ml) de beurre non salé, ramolli
1,5 c. à thé (7,5 ml) d'extrait de vanille
1 c. à thé (5 ml) de cannelle (facultatif)
2 cuillères à soupe (30 ml) de cacao en poudre non sucré (facultatif)
Colorant alimentaire au choix (facultatif)

Méthode 1 sur 4: première partie: faire la pâte

1
Preuve de la levure. Versez l'eau tiède dans un grand bol. Incorporer la levure et 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre cristallisé jusqu'à homogénéité. Laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
- L'eau doit être beaucoup plus chaude que la température ambiante mais pas assez chaude pour produire de la vapeur.
- Au fur et à mesure que la levure se dresse, de la mousse devrait commencer à se former. Si aucune mousse ne se forme après les 10 minutes, la levure peut être morte et votre pain ne lèvera pas du tout. Si tel est le cas, vous devriez recommencer avec un nouveau sachet de levure.
2
Ébouillanter le lait. Le lait doit être au moins aussi chaud que l'eau. Versez-le dans une petite casserole et faites-le chauffer lentement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant continuellement pour éviter qu'il ne brûle. Retirez le lait du feu dès que la vapeur commence à se former.
- Mettez le lait de côté et laissez-le refroidir pendant quelques minutes. Lorsqu'il arrête de fumer, le lait doit être suffisamment froid.
3
Mélanger le lait, le mélange de levure et la plupart des autres ingrédients de la pâte. Verser le lait tiède dans la levure levée. Ajoutez également le sucre restant, le beurre non salé, les œufs, le sel, la cannelle et la moitié de la farine. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Vous pouvez essayer de mélanger la pâte avec une cuillère à mélanger, mais vous aurez plus de chance si vous utilisez vos mains, surtout une fois que vous ajoutez plus de farine et que la pâte commence à devenir plus épaisse.
- Si vous avez un batteur sur socle avec un accessoire de pâte, vous pouvez l'utiliser au lieu d'utiliser vos mains.
4
Ajouter petit à petit le reste de la farine. Divisez la farine restante en trois. Ajoutez-le au mélange de pâte un tiers à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Continuez à mélanger après l'ajout final jusqu'à ce que la pâte soit complètement homogène.
- N'ajoutez pas toute la farine d'un coup. Mélanger la farine dans la pâte petit à petit facilite le processus et garantit que les ingrédients humides sont mélangés à la pâte à des intervalles plus égaux.
- Continuez à mélanger avec vos mains. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.
5
Pétrir la pâte. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrez vos mains de farine et pétrissez la pâte à la main pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne moins collante et forme une masse lisse et élastique.
- Si la pâte commence à coller à un moment donné pendant que vous la pétrissez, saupoudrez plus de farine sur le plan de travail, vos mains ou sur la surface de la pâte. Vous ne voulez pas ajouter trop de farine supplémentaire dans la pâte, mais vous en avez besoin pour l'empêcher de coller à tout ce avec quoi elle entre en contact.
6
Laisser lever jusqu'au double. Placez la boule de pâte dans un bol à mélanger huilé et couvrez-la d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide. Mettez-le de côté dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Le bol dans lequel vous placez la pâte doit être environ le double de la taille actuelle de la pâte pour permettre à la pâte de se dilater suffisamment.
- Utilisez un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l'huile végétale pour enduire le bol avant de placer le bol à l'intérieur. Cela empêche la pâte de coller.
- Idéalement, la pâte doit reposer à une température de 24°C au fur et à mesure qu'elle lève. Une option consiste à préchauffer le four à son réglage le plus bas, à l'éteindre et à placer la pâte dans le four encore chaud avec la porte du four légèrement fissurée.

Séparez la pâte de garniture en 12 ou 16 morceaux, selon le nombre de rouleaux que vous avez faits avec la pâte à pain.

Méthode 2 sur 4: deuxième partie: préparer la garniture

1
Battre ensemble le beurre et le sucre. Mélanger le beurre non salé et le sucre de garniture dans un grand bol. Battez les deux avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et moins dense.
- Utilisez du sucre en poudre si vous voulez que votre garniture soit lisse. Si vous préférez une texture un peu granuleuse, utilisez du sucre cristallisé.
2
Ajouter la vanille et la farine. Ajouter l'extrait de vanille et la farine au contenu du bol. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- La pâte obtenue doit ressembler un peu à de la pâte à biscuits.
- Si vous souhaitez ajouter un peu de cannelle à la pâte à garniture, faites-le lorsque vous ajoutez la vanille et la farine.
3
Divisez en deux. Séparez la pâte de garniture en deux portions égales. Une portion peut rester dans son bol actuel, mais la seconde doit être transférée dans un autre bol.
- En suivant ces instructions, vous pouvez créer une garniture au chocolat et une garniture à la vanille colorée. Si vous ne voulez faire qu'une seule garniture pour les conchas, vous pouvez ajouter les autres ingrédients de la garniture au lot complet de pâte à garniture au lieu de diviser la pâte en deux portions distinctes.
4
Ajouter le cacao à la moitié. Saupoudrer la poudre de cacao sur la moitié de la pâte. Mélangez-le à la pâte à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à mélanger jusqu'à ce que toute la moitié soit d'un brun riche et uniforme.
- A noter que la poudre de cacao est techniquement facultative. Si vous ne voulez pas de garniture au chocolat, vous pouvez la sauter. Laissez la pâte incolore ou ajoutez-y du colorant alimentaire comme indiqué pour la seconde moitié.
- De même, vous pouvez utiliser de la poudre de cacao pour aromatiser et colorer les deux moitiés de la garniture. Pour ce faire, il suffit de doubler la quantité totale de poudre de cacao demandée dans la recette originale et de l'ajouter au lot complet de pâte sans diviser la pâte en deux.
5
Ajoutez du colorant alimentaire à l'autre moitié. Mélangez une demi-douzaine à une douzaine de gouttes de votre colorant alimentaire préféré à l'autre moitié de la pâte. Incorporez le colorant alimentaire à la pâte de garniture à l'aide de vos mains ou d'une cuillère à mélanger et continuez à mélanger jusqu'à ce que la couleur soit uniformément dispersée dans la pâte.
- Notez que vous pouvez ajouter plus de colorant alimentaire si vous souhaitez une couleur plus foncée.
- Si vous ne souhaitez pas utiliser de colorant alimentaire, vous pouvez colorer cette moitié avec de la poudre de cacao ou la laisser incolore à la place.

Méthode 3 sur 4: troisième partie: façonner et assembler les conchas

1
Divisez la pâte en 12 à 16 rouleaux. Étaler délicatement la pâte levée. Séparez le gros de la pâte en 12 à 16 portions de taille égale et roulez chaque portion en boule.
- Étaler ces boules de pâte sur deux plaques à pâtisserie légèrement graissées. Laissez au moins 8 centimètres (7,6 cm) d'espace entre chaque boule de pâte.
- Appuyez doucement sur le dessus de chaque morceau de pâte pour aplatir un peu le dessus. Les rouleaux doivent être ronds, mais le dessus doit être un peu plat lorsque vous ajoutez la garniture.
2
Divisez la garniture en le même nombre de morceaux. Séparez la pâte de garniture en 12 ou 16 morceaux, selon le nombre de rouleaux que vous avez faits avec la pâte à pain. Assurez-vous que la moitié des morceaux sont en chocolat et l'autre moitié en vanille.
- Rouler chaque morceau de garniture en boule.
- Placez chaque boule, une à la fois, entre deux morceaux de pellicule plastique ou de papier parchemin. Appuyez dessus avec vos mains ou avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir la balle en un cercle. Chaque cercle doit être assez grand pour couvrir complètement le dessus d'un rouleau.
3
Placer la garniture sur les rouleaux. Disposer les cercles de garniture aplatis sur les rouleaux, un morceau de garniture par rouleau. Appuyez délicatement sur le pourtour de la pâte de garniture pour la fixer dans la pâte à pain.
- Les deux pâtes n'ont pas besoin d'être mélangées, mais elles doivent bien coller ensemble. Pour tester la force de la liaison, renversez soigneusement le rouleau à l'envers après avoir placé la garniture dessus. La garniture doit rester en place même à l'envers. S'il tombe ou si un côté commence à tomber, enfoncez-le un peu plus fermement dans la pâte et réessayez.
4
Découpez des motifs dans la garniture. Les motifs que vous choisissez doivent ressembler à des coquillages. Dessinez délicatement les motifs dans la garniture à l'aide d'un cure-dent. Les lignes doivent être profondes, mais pas assez profondes pour être complètement coupées de l'autre côté de la garniture ou dans le rouleau lui-même.
- Le nom de ce petit pain sucré, "conchas", est aussi le mot espagnol pour "coquillages". En d'autres termes, le pain porte le nom de cette conception de coquillage, c'est pourquoi c'est un aspect important des conchas authentiques.
- Faire preuve de créativité. Essayez d'imiter l'apparence d'une coquille de palourde ou créez un motif en spirale en forme d'escargot. Si tout le reste échoue, vous pouvez simplement dessiner un motif croisé sur le dessus.
5
Laissez reposer la pâte. Couvrir sans serrer les rouleaux d'un torchon humide ou d'une pellicule plastique. Remettez le pain dans un endroit chaud et laissez les petits pains lever à nouveau pendant encore 45 minutes.
- Comme auparavant, la pâte devrait presque doubler de volume après avoir fini de lever.

C'est pourquoi c'est un aspect important des conchas authentiques — En d'autres termes, le pain porte le nom de cette conception de coquillage, c'est pourquoi c'est un aspect important des conchas authentiques.

Méthode 4 sur 4: quatrième partie: cuire et servir

1
Préchauffer le four à 191°C. Pour gagner du temps, commencez à préchauffer le four pendant que les conchas lèvent.
- Idéalement, le four doit être prêt un peu avant ou dès que les rouleaux ont fini de lever.
2
Enfournez 15 à 20 minutes. Placez les deux plaques à pâtisserie dans le four préchauffé, en les plaçant si possible sur la grille du milieu. Laisser cuire les petits pains jusqu'à ce que le pain prenne une couleur brun doré clair.
- Travaillez doucement pendant que vous placez la pâte dans le four. Si vous déplacez les rouleaux de manière trop imprudente, vous pourriez les dégonfler partiellement.
- Faites attention à la couleur de la pâte à pain et non à la couleur de la garniture. Étant donné que la garniture a été colorée avec de la poudre de cacao et du colorant alimentaire, il sera plus difficile de voir un brunissement dessus. Cependant, la couleur brun doré devrait être beaucoup plus facile à repérer sur le pain lui-même.
3

Laisser refroidir. Sortez les conchas du four et laissez-les refroidir 5 minutes sur leurs plaques à pâtisserie. Retirez-les des plaques à pâtisserie et transférez-les sur une grille de refroidissement pour terminer le processus de refroidissement.
4
Prendre plaisir. À ce stade, les conchas sont prêtes à être mangées et appréciées. Vous pouvez les manger pendant qu'ils sont encore un peu chauds, ou vous pouvez attendre qu'ils aient refroidi à température ambiante.
- Si vous décidez de conserver des conchas pour plus tard, laissez-les d'abord refroidir complètement à température ambiante. Placez les rouleaux refroidis dans une boîte hermétique et conservez-les à température ambiante pendant quelques jours.

Choses dont vous aurez besoin

3 grands bols à mélanger
Petite casserole
Cuillère à mélanger
Batteur sur socle avec crochet pétrisseur (facultatif)
Spray de cuisson antiadhésif ou huile végétale
Film plastique ou torchon propre
Mixeur électrique
Deux plaques à pâtisserie
Rouleau à pâtisserie (facultatif)
Cure-dents
Conteneur hermétique

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