Comment faire de la mélasse?

Tandis que la mélasse plus foncée se marie mieux avec les plats salés — La mélasse légère se marie mieux avec les desserts et les salades, tandis que la mélasse plus foncée se marie mieux avec les plats salés, comme la viande et les haricots.

La mélasse, parfois appelée mélasse noire, est un sous-produit du raffinage de la canne à sucre en sucre. Le sirop léger ou épais est un excellent moyen d'adoucir et d'ajouter de la saveur à certains plats. Il est utilisé dans une grande variété de recettes telles que les haricots, le porc effiloché et les friandises sucrées, comme les biscuits. La mélasse est généralement fabriquée à partir de canne à sucre ou de sucre, bien qu'elle puisse également être fabriquée à partir de produits comme le sorgho et la grenade.

Ingrédients

Mélasse de betterave sucrière

4 kg ou plus de betteraves à sucre, hachées finement
2 tasses d'eau

Mélasse de canne à sucre ou de sorgho

Tiges de canne à sucre ou de sorgho

Mélasse de grenade

6-7 grosses grenades ou 4 tasses de jus de grenade
0,5 tasse (100g) de sucre
0,25 tasse (50 ml) de jus de citron ou un citron moyen

Méthode 1 sur 3: utiliser de la mélasse de betterave sucrière

1
Préparez les betteraves. Vous devez utiliser au moins huit livres de betteraves à sucre si vous voulez au moins une tasse de mélasse. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le dessus des betteraves. Vous pouvez jeter les morceaux de feuilles ou les conserver pour plus tard pour les manger en vert. Ensuite, lavez les betteraves sous l'eau chaude courante. Utilisez une brosse à légumes ou en plastique propre pour vous assurer que toute la saleté est éliminée.
- Conservez les légumes-feuilles dans un récipient scellé au réfrigérateur si vous prévoyez de les manger plus tard.
2
Coupez vos betteraves propres en fines tranches. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les battements de sucre en tranches fines. N'importe quel couteau tranchant, comme un couteau de chef ou un couteau dentelé fera l'affaire. Si vous avez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser pour les déchiqueter à la place.
- Assurez-vous de couper les betteraves sur une planche à découper, ou vous risquez de couper dans le comptoir ou le dessus de la table.
3
Cuire les betteraves. Mettez les betteraves tranchées dans une casserole et couvrez-les d'eau. Baisser le feu à moyen et cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez les piquer avec une fourchette pour vous assurer qu'ils sont assez tendres. Vous devez remuer les betteraves environ toutes les cinq minutes pour éviter qu'elles ne collent à la poêle.
- Vous devez utiliser une casserole grande ou moyenne.
4
Séparez l'eau des betteraves. Une fois que vos betteraves sont tendres, versez-les dans une passoire. Vous devriez avoir un récipient, comme un grand bol, en dessous pour contenir l'eau de betterave. Vous pouvez utiliser les betteraves à sucre comme vous le souhaitez après les avoir séparées de l'eau. Vous pouvez les utiliser dans une recette immédiatement après, ou vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour les utiliser plus tard.
- Vous devez conserver les betteraves dans un contenant hermétique. Essayez de les utiliser dès que possible.
5
Bouillir l'eau. Verser l'eau de betterave dans une casserole moyenne et porter à ébullition. Vous devriez le faire bouillir jusqu'à ce que l'eau de betterave se transforme en un sirop épais. Une fois qu'il s'est transformé en sirop, éteignez le feu et laissez refroidir la mélasse.
- Laisser refroidir la mélasse pendant au moins trente minutes.
- Utilisez une cuillère pour vérifier la consistance du sirop.
6
Conservez la mélasse. Une fois refroidie, mettez la mélasse dans un récipient hermétique. Conservez le récipient dans un endroit qui maintient une température ambiante. Il devrait durer jusqu'à 18 mois. Une fois le récipient ouvert, vous pouvez le conserver au réfrigérateur, mais il devient souvent épais et plus difficile à verser une fois réfrigéré. En vieillissant, la couche supérieure commencera à se cristalliser et deviendra ce qu'on appelle le sucre de betterave. Vous devrez retirer cette couche supérieure.
- Vous pouvez écraser le sucre de betterave et le conserver dans un autre récipient hermétique pour l'utiliser.
- Écrivez la date à laquelle la mélasse a été préparée sur le récipient dans lequel elle est stockée. La mélasse a mal tourné si elle moisit ou fermente.

Si vous voulez apprendre à faire de la mélasse à partir de betteraves sucrières ou de grenade, continuez à lire!

Méthode 2 sur 3: préparation avec de la mélasse de canne à sucre ou de sorgho

1
Choisissez le sorgho ou la canne à sucre. La canne à sucre est la source la plus courante de mélasse, mais le sorgho peut également être utilisé. Le sorgho est souvent utilisé comme alternative à la canne à sucre, car la canne à sucre ne pousse que dans les régions tropicales et subtropicales. Le sorgho pousse dans un climat tempéré et est souvent plus accessible que la canne à sucre.
- Les cannes de sorgho sont généralement récoltées à la fin de l'automne, comme fin septembre ou début octobre, avant les premières gelées. Vous pouvez dire que les cannes sont prêtes à être récoltées lorsque la grappe de graines au sommet des cannes est devenue jaune ou brune.
- La canne à sucre est prête à être récoltée lorsque les feuilles ont séché et sont devenues jaunes ou brunes. La structure centrale de la plante doit être faible.
2
Achetez ou préparez la canne. Si vous n'achetez pas de sorgho ou de canne à sucre préparé, vous devrez le préparer dès la récolte. Tout d'abord, retirez toutes les feuilles de la canne avec un couteau tranchant ou à la main. Ensuite, coupez les graines avec un couteau tranchant ou une machette. Ensuite, coupez la tige aussi près du sol que possible. Laissez les tiges contre une grille pendant une semaine, puis passez-les dans un moulin. Gardez un récipient sous le moulin pour recueillir le liquide.
- Il est préférable d'acheter si vous n'avez pas accès à une récolte ou à un moulin.
- Vous devrez probablement couper les tiges à environ cinq ou six pouces du sol pour éviter la contamination du sol.
- Les débris, la tige et la pulpe peuvent être compostés ou conservés pour être utilisés ultérieurement pour d'autres processus.
3
Filtrez le jus. Prenez le liquide que vous avez recueilli dans un récipient et filtrez-le à travers une étamine ou un sac fin. Cela éliminera toutes les grosses particules. Une fois le jus filtré, versez-le dans une grande casserole.
- La taille du pot dépend de la quantité de jus dont vous disposez. En règle générale, le pot doit avoir au moins 15 centimètres de profondeur.
4
Placez le pot sur une source de chaleur. Placez la casserole sur une cuisinière ou une autre source de chaleur. Portez-le à ébullition. Une fois qu'il bout, amenez le feu à une température basse et constante juste assez élevée pour une ébullition constante. Laisser bouillir le jus pendant six heures. Écumez toute substance verte qui se forme au sommet de la mélasse.
- Remuez régulièrement pendant les six heures pour éviter que le sucre ne colle au fond de la casserole.
- Écumez la substance verte avec une grande cuillère de passoire à mélasse.
5
Éteignez le feu. Vous pouvez éteindre le feu lorsque la mélasse est passée du vert au jaune, ou lorsqu'elle devient épaisse et que de petits brins apparaissent lorsque vous remuez. Éteignez le feu et retirez la casserole de la source de chaleur. À ce stade, vous pouvez le laisser refroidir et le faire bouillir à nouveau deux ou trois fois pour une mélasse plus épaisse et plus foncée.
- La mélasse légère est faite à partir de la première ébullition. Elle est plus fine et plus sucrée que la mélasse qui a été bouillie deux ou trois fois.
- La mélasse noire est le produit de la deuxième ébullition. Elle est plus foncée, plus épaisse, moins sucrée et plus forte en saveur que la mélasse légère.
- La mélasse Blackstrap est le produit de la troisième et dernière ébullition. C'est le type de mélasse le plus épais, le plus foncé et le moins sucré.
6
Mettez la mélasse en bouteille. Une fois que vous êtes satisfait de la couleur et de la consistance, versez la mélasse dans un récipient pendant qu'il est chaud. Il est plus facile à manipuler lorsqu'il est chaud. Assurez-vous d'utiliser un contenant hermétique. Si vous utilisez du verre, chauffez-le avant d'y verser de la mélasse chaude, sinon le verre pourrait se fissurer. Conserver dans un endroit à température ambiante (ou plus froid) jusqu'à 18 mois.
- La couche supérieure cristallisera et se transformera en sucre après un certain temps. Vous allez supprimer cette couche supérieure. Vous pouvez l'écraser et le stocker dans un autre récipient.

Vous devez utiliser au moins huit livres de betteraves à sucre si vous voulez au moins une tasse de mélasse.

Méthode 3 sur 3: faire de la mélasse de grenade

1
Choisissez des grenades ou du jus de grenade. La mélasse peut être préparée en commençant par des fruits de grenade ou en commençant par du jus de grenade. Il est plus facile de commencer avec du jus de grenade, car vous devrez de toute façon démonter et presser le fruit. Dans tous les cas, vous obtiendrez le même résultat.
- N'importe quel type de jus de grenade fera l'affaire. Assurez-vous simplement qu'il est fait à partir de grenades, au lieu d'arômes artificiels.
2
Séparez les grenades. Vous aurez besoin de 6-7 grenades. Si vous commencez avec le fruit lui-même, vous devrez le démonter pour en extraire le jus. Tout d'abord, trouvez la couronne de la grenade. Ensuite, prenez un couteau d'office et faites une incision circulaire dans la couronne. Marquez la grenade. Ensuite, déchirez la grenade en sections. Retirez les arilles (les gousses) en les dégageant. Une fois que vous l'avez ouvert, vous devez retirer les arilles au-dessus d'un bol de taille moyenne rempli d'eau. Répétez cette étape pour chacune des 6-7 grenades.
- Mettez un journal ou des serviettes en papier sous la grenade pendant que vous l'ouvrez.
3
Faire du jus de grenade. Vous n'avez pas à vous soucier de cette étape si vous commencez avec du jus de grenade. À ce stade, la plupart des graines devraient flotter dans l'eau de votre bol. Retirer la membrane du bol et égoutter l'eau. Ensuite, versez les arilles dans un mélangeur à grande vitesse et mixez jusqu'à ce que cela ressemble à un smoothie. Ensuite, filtrez le jus dans une passoire à mailles fines. Versez le jus dans un récipient.
- Vous devriez en avoir assez pour 4 tasses de jus.
4
Créez un mélange. Ajouter le citron et le sucre au jus pour créer un mélange. Vous aurez besoin de 0,5 tasse ou 100 grammes (3,5 oz) de sucre et 0,25 tasse (50 ml) de jus de citron, ce qui équivaut à environ un citron de taille moyenne. Remuez soigneusement le mélange.
- L'ajout de sucre et de citron garde la mélasse plus fraîche plus longtemps, tout en lui donnant une saveur sucrée et acidulée.
5
Verser le mélange dans une casserole. Mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen-élevé. Portez-le à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux lorsque le jus commence à bouillir. Le mélange doit bouillonner légèrement à ce stade. Laisser mijoter pendant une heure.
- Remuez le mélange de temps en temps pendant l'heure où il mijote. En remuant, le sucre ne colle pas au fond de la casserole.
6
Vérifiez le mélange après une heure. La plupart des liquides devraient avoir brûlé à ce stade. Ce n'est pas grave si le mélange est encore légèrement liquide car il épaissira une fois refroidi. Retirez la casserole du feu. Laissez-le refroidir.
- Laisser le mélange refroidir au moins 30 minutes. Vérifiez-le de temps en temps pour voir s'il a refroidi.
7
Conservez la mélasse. Versez la mélasse dans un bocal. Assurez-vous que c'est un pot qui peut être scellé hermétiquement. Conservez le pot au réfrigérateur. La mélasse devrait durer jusqu'à quelques mois.
- La mélasse de grenade est idéale pour les salades, les sauces, comme marinade pour la viande et comme garniture sur les desserts.

De citron garde la mélasse plus fraîche plus longtemps — L'ajout de sucre et de citron garde la mélasse plus fraîche plus longtemps, tout en lui donnant une saveur sucrée et acidulée.

Choses dont vous aurez besoin

Casserole moyenne ou grande
Étamine ou sac fin
Couteau bien aiguisé
Source de chaleur (poêle)
Passoire ou cuillère
Pots

Conseils

La mélasse légère se marie mieux avec les desserts et les salades, tandis que la mélasse plus foncée se marie mieux avec les plats salés, comme la viande et les haricots.
Mettez le pot de mélasse dans une bouteille d'eau tiède si vous trouvez qu'il est trop épais pour être versé.
Vous pouvez savoir si la mélasse a fermenté si un gaz se dégage lorsque vous ouvrez le récipient. Ne mangez pas la mélasse si elle est fermentée.

Mises en garde

Vérifiez la présence de champignons ou de fermentation avant de manger de la mélasse.
Soyez prudent lorsque vous manipulez des couteaux tranchants et de l'eau bouillante.
Assurez-vous que les ingrédients que vous utilisez sont frais avant de faire de la mélasse.

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