Comment épaissir une sauce à faible teneur en glucides?

Si vous avez besoin d'épaissir une sauce à faible teneur en glucides, vous pouvez choisir parmi de nombreux épaississants. Vous pouvez utiliser de la farine de noix de coco, de la farine de pois chiche, des fibres d'avoine, de la gomme xanthique, des cosses de psyllium ou de l'agar agar. Utilisez simplement l'une de ces alternatives à faible teneur en glucides à la place de la farine pour épaissir votre sauce. Une autre option est de réduire votre sauce pour l'épaissir, ce qui ne nécessite rien d'autre. Il suffit de laisser mijoter la sauce dans une casserole jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que la sauce soit suffisamment épaisse. Pour plus de conseils, y compris comment créer une alternative à faible teneur en glucides à la sauce roux, lisez la suite!

Margaud Bodin
Margaud Bodin
• 8 min de lecture
Remplacez simplement la farine par une option faible en glucides telle que la farine de noix de coco
Pour faire un roux faible en glucides, remplacez simplement la farine par une option faible en glucides telle que la farine de noix de coco ou la farine de pois chiches.

Si vous souhaitez réaliser l'une de vos recettes préférées mais que vous suivez actuellement un régime pauvre en glucides, il peut être difficile de trouver une solution appropriée. De nombreuses sauces courantes utilisent de la farine ou d'autres agents épaississants riches en glucides tels que l'amidon de maïs. Si vous souhaitez épaissir des sauces blanches, enchiladas ou autres sans ajouter trop de glucides, vous pouvez utiliser des épaississants à faible teneur en glucides comme la farine de noix de coco et la pâte de tomate. Trouver des méthodes d'épaississement à faible teneur en glucides nécessitera une certaine préparation, y compris l'achat d'ingrédients inhabituels. Avec un peu de créativité et quelques nouvelles recettes, il est possible d'épaissir des sauces faibles en glucides.

Méthode 1 sur 3: trouver des épaississants à faible teneur en glucides

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    Trouvez un endroit où acheter des agents épaississants à faible teneur en glucides. Si vous souhaitez cuisiner des sauces à faible teneur en glucides, vous devez vous assurer d'avoir les bons ingrédients dans votre cuisine. Bien que certains de ces ingrédients puissent être difficiles à trouver, vous devriez pouvoir en acheter la plupart dans votre magasin local d'aliments naturels ou de produits en vrac. Les agents épaississants à faible teneur en glucides courants comprennent la farine de noix de coco, l'agar agar et la cosse de psyllium.
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    Ramassez de la farine de noix de coco. La farine de noix de coco est un épaississant végétalien savoureux qui a un goût de gâteau et est beaucoup plus sain que la farine conventionnelle. Il contient beaucoup de fibres et de protéines mais très peu de glucides, ce qui en fait un merveilleux épaississant à faible teneur en glucides. Il est utilisé dans toutes sortes de pâtisseries telles que les tartes, les puddings, les biscuits, les smoothies et les truffes.
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    Achetez de l'agar agar. L'agar agar est une algue très faible en calories et sans sucre ni graisse, tout en contenant de belles fibres. Il se présente sous forme de flocons en poudre et finit par avoir une texture gélatineuse dans les sauces. Il est également utilisé dans de nombreuses recettes de desserts végétaliens.
    Il est possible d'épaissir des sauces faibles en glucides
    Avec un peu de créativité et quelques nouvelles recettes, il est possible d'épaissir des sauces faibles en glucides.
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    Trouvez des cosses de psyllium. La cosse de psyllium est presque sans calories et contient principalement des fibres. Il peut être utilisé dans toutes sortes de sauces, smoothies, pâtisseries et soupes.
    • La cosse de psyllium est idéale pour remplacer les fibres difficiles à obtenir dans les régimes pauvres en glucides. Cela réduira votre appétit et améliorera votre digestion.
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    Achetez de la farine de pois chiche. Cette farine est délicieuse dans une grande variété de recettes de pâtisserie. La farine de pois chiche est presque sans gluten et contient beaucoup de protéines ainsi que du fer et des fibres.
    • La farine de pois chiche peut être utilisée aussi bien dans des recettes salées que sucrées.
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    Trouvez de la gomme de xanthume. Cette gomme est un épaississant sans gluten qui peut être utilisé dans les smoothies, les muffins et autres produits de boulangerie.
    • Évitez d'utiliser de la gomme xanthique si vous avez des selles dures, des nausées, une appendicite ou d'autres troubles abdominaux. Cela pourrait provoquer des gaz intestinaux et des ballonnements.
    • Il est sécuritaire de consommer jusqu'à quinze grammes de gomme xanthique par jour.
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    Achetez de la fibre d'avoine. La farine d'avoine contient des glucides complexes avec beaucoup de vitamines, ce qui est préférable aux glucides simples. L'avoine vous permet également de vous sentir rassasié rapidement, donc ajouter juste un peu de fibres d'avoine comme épaississant de sauce va un long chemin.

Méthode 2 sur 3: faire des alternatives à faible teneur en glucides pour les sauces courantes

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    Apprenez l'art de réduire les sauces. Vous n'avez pas nécessairement besoin d'ajouter quoi que ce soit à une sauce pour l'épaissir. Au lieu de cela, faites simplement mijoter une sauce jusqu'à ce que la saveur s'intensifie et que la texture devienne épaisse. Si vous cuisinez de la viande ou du poisson, vous pouvez retirer les protéines pendant que vous épaississez la sauce, puis les rajouter à la fin. En évitant l'ajout de farine et d'autres agents épaississants courants, vous pouvez réduire votre sauce en glucides.
    • Vous pouvez réduire et épaissir les sauces plus rapidement en utilisant une casserole avec une plus grande surface.
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez diviser la sauce dans deux casseroles et les réduire toutes les deux à la fois.
    Il suffit de laisser mijoter la sauce dans une casserole jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore
    Il suffit de laisser mijoter la sauce dans une casserole jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore et que la sauce soit suffisamment épaisse.
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    Préparez une sauce enchilada à faible teneur en glucides et sans gluten. Beaucoup de gens utilisent du roux avec de la farine et du bouillon de poulet pour faire une sauce enchilada, ce qui donne une sauce riche en glucides. Au lieu du roux à la farine, vous pouvez utiliser du concentré de tomate:
    • Utilisez une grande poêle à frire profonde à feu moyen. Dans votre poêle, ajoutez trois tasses de bouillon de poulet, trois cuillères à soupe de concentré de tomate, une feuille de laurier, un quart de tasse de poudre de chili pure, deux cuillères à café de cumin moulu, une cuillère à café d'origan séché, une demi-cuillère à café de sel, un demi- cuillère à café d'ail granulé, une demi-cuillère à café de poudre d'oignon, une demi-cuillère à café d'érythritol, un quart de cuillère à café de poudre de chili chipotle, une seizième cuillère à café de clou de girofle moulu, une seizième cuillère à café de cannelle moulue et deux cuillères à soupe de beurre, d'huile d'olive ou ghee.
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    Faites cuire une sauce blanche faible en glucides. Faites fondre deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco, qui contient beaucoup de graisses saines qui se transforment facilement en énergie. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de farine de noix de coco et mélangez-la à l'huile de noix de coco jusqu'à ce que les deux soient bien mélangés. Enfin, ajoutez une tasse de lait d'amande faible en glucides et riche en vitamine E, magnésium, calcium et potassium. Ajoutez la sauce à la recette que vous désirez.
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    Créez une sauce hollandaise faible en glucides. Jetez trois jaunes d'œufs dans un robot culinaire. Faites fondre sept grammes de beurre de noix de coco au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière. Ensuite, ajoutez progressivement le beurre de noix de coco aux jaunes d'œufs dans le robot culinaire. Enfin, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron. En omettant toute farine et en utilisant du beurre de noix de coco au lieu du beurre ordinaire, votre sauce sera faible en glucides et pleine de graisses bénéfiques pour vous accompagner tout au long de la journée.
    • Vous pouvez le rendre encore plus pauvre en glucides en servant vos œufs bénédictine avec de la sauce hollandaise sur de la laitue iceberg ou des craquelins fins au lieu de muffins anglais.
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    Faites un roux faible en glucides. Le roux est une sauce mère dans de nombreuses recettes françaises et européennes. Traditionnellement, le roux est composé à moitié de farine et à moitié de matière grasse, qui est généralement du beurre. Pour faire un roux faible en glucides, remplacez simplement la farine par une option faible en glucides telle que la farine de noix de coco ou la farine de pois chiches. La farine de noix de coco contient très peu de glucides et la farine de pois chiches est particulièrement intéressante si vous souhaitez réduire le gluten dans votre alimentation.
    • Faire fondre une tasse de beurre dans une casserole à feu moyen. Une fois que le beurre est chaud, vous pouvez incorporer trois quarts à une tasse de farine de noix de coco ou de farine de pois chiches. Vous pouvez faire cuire le roux pendant vingt minutes pour obtenir une belle couleur blonde ou pendant quarante-cinq minutes pour obtenir un roux de couleur plus foncée. Après la cuisson, placez-le au réfrigérateur et cassez des morceaux chaque fois que vous avez besoin de roux pour une recette.

Méthode 3 sur 3: créer des sauces dessert à faible teneur en glucides

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    Savourez une sauce au fudge chaud à faible teneur en glucides. Cette sauce au fudge chaud à faible teneur en glucides est un merveilleux ajout à la crème glacée, car elle fera fondre légèrement votre crème glacée à la vanille lorsque vous la verserez sur le dessus. Il contient également du chocolat, qui contient d'importants antioxydants et réduit le stress et l'anxiété.
    • Fouettez une tasse de crème à fouetter avec un tiers de tasse d'édulcorant sans calories dans une casserole à feu moyen. Laissez mijoter le mélange puis retirez-le rapidement du feu. Ensuite, vous pouvez ajouter deux grammes et demi de morceaux de chocolat hachés non sucrés. Laissez le chocolat fondre dans le mélange pendant cinq minutes. Ensuite, ajoutez une demi-cuillère à café d'extrait de vanille et fouettez-le dans le mélange de chocolat. Enfin, arrosez votre sauce à faible teneur en glucides sur de la crème glacée.
    Ce qui donne une sauce riche en glucides
    Beaucoup de gens utilisent du roux avec de la farine et du bouillon de poulet pour faire une sauce enchilada, ce qui donne une sauce riche en glucides.
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    Préparez une sauce vanille et noix de cajou à faible teneur en glucides. Une belle sauce vanille cajou peut être versée sur des fraises, des framboises ou des poires fraîches. Faire deux tasses de sauce à la vanille de noix de cajou ne prend que quelques minutes. Dans un mélangeur, ajoutez une tasse de noix de cajou, une tasse de lait d'amande, une cuillère à soupe d'érythritol ou un autre édulcorant et une cuillère à café d'extrait de vanille.
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    Délectez-vous d'une sauce aux bleuets faible en glucides. Dans une casserole à feu moyen-élevé, ajoutez deux tasses de myrtilles fraîches ou surgelées, un quart de tasse d'eau, une cuillère à soupe de jus de citron, deux cuillères à soupe d'érythritol et un quart de cuillère à café de glycérite de stévia. Ensuite, ajoutez deux cuillères à café de fécule de maïs ou d'arrow-root et deux cuillères à café d'eau. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe à votre goût. Servir la sauce sur des fruits ou des crêpes.
    • Si vous voulez pimenter votre sauce faible en glucides, vous pouvez ajouter une pincée de muscade, un huitième de cuillère à café de cannelle, un quart de cuillère à café d'extrait de vanille et un huitième de cuillère à café d'extrait d'amande.
    • Pour une version ivre, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de liqueur d'orange ou de cassis.
Lisez aussi: Comment faire du sirop de pêche?

Questions et réponses

  • Puis-je utiliser des graines de chia comme épaississant?
    Pour épaissir la soupe ou les sauces, ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de graines de chia (en poudre ou non) une à une pour atteindre l'épaisseur désirée.

Les commentaires (1)

  • ngreenholt
    Ça m'a aidé. Je viens de rejoindre WW et je dois changer mes recettes pour être plus faibles en gras, mais saines. C'étaient d'excellentes suggestions.

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