Comment faire une sauce enchilada?

Sauce crémeuse aux enchiladas aux tomates.

Les enchiladas sont des tortillas roulées farcies. Pour le service, ils sont généralement accompagnés d'une sauce suffisamment savoureuse pour compléter le plat. Voici quelques choix de sauce à utiliser pour préparer des enchiladas.

Ingrédients

Sauce enchilada simple

1 bâton / 0,5 tasse de beurre ou de margarine
3 cuillères à soupe de farine
1 tasse d'eau
0,25 tasse de poudre de chili moulu
3 cuillères à café de cumin moulu

Sauce enchilada aux tomates

2 gousses d'ail
2-4 piments serranos
2 lb/1 kg de tomates vertes (tomatilles/tomates vertes décortiquées); enlever les cosses
1 quartier d'oignon, haché
0,5 tasse de coriandre hachée grossièrement (coriandre fraîche)
1 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe d'huile

Sauce crémeuse aux enchiladas aux tomates

10 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées
1 petit oignon, haché
1-2 piments rouges ou verts, épépinés et hachés
1 gousse d'ail, écrasée
Le sel
Pincée de sucre
1-2 cuillères à soupe de purée de tomates
30 g de beurre ou margarine
2 oeufs
225 ml de crème double

Sauce enchilada végane rouge

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de farine
0,25 tasse de poudre de chili
2 tasses de bouillon de légumes
1 boîte de 8 oz/237 ml de pâte de tomate
0,5 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché

Méthode 1 sur 4: sauce enchilada simple

1

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une casserole à feu moyen.
2

Ajouter la farine. Trois cuillères à soupe devraient suffire mais sinon, ajoutez-en un peu plus pour former une pâte lâche.
3

Ajouter 1 tasse d'eau à la farine. Ajoutez également avec la poudre de chili moulu et le cumin moulu.
4

Porter à faible ébullition, juste le temps d'épaissir la sauce. Si la sauce semble un peu trop épaisse pour vos besoins, elle peut être diluée davantage avec plus d'eau.
5

Lorsque la sauce a le goût et la consistance que vous préférez, versez-la sur les tortillas roulées et fourrées. Il peut également être utilisé avec n'importe quel autre plat mexicain que vous aimez.

Méthode 2 sur 4: tomatillo (tomate verte) sauce enchilada

1

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter les gousses d'ail et les piments.
2

Ajouter les tomatilles cinq minutes plus tard. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu et égoutter.
3

Placez les tomatilles cuites, l'ail et les piments dans un mélangeur. Ajouter un quartier d'oignon et la coriandre (coriandre fraîche). Mixez brièvement - la coriandre doit être encore visible et pas moulue trop finement.
4

Ajouter la tasse de bouillon.
5

Verser la purée dans une petite poêle. Faire revenir la purée. Ajoutez du sel pour assaisonner, selon votre goût.
6
Baisser le feu. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes.
- Ajouter plus de bouillon si la sauce semble trop épaisse.
7

Retirer du feu. Verser la sauce chaude sur les enchiladas roulées et farcies. De la crème ou du queso fresco peuvent être ajoutés sur la sauce si vous le souhaitez.

Méthode 3 sur 4: sauce enchilada aux tomates crémeuse

Pour faire une sauce enchilada simple, commencez par ajouter de l'ail et de la poudre de chili à de l'eau bouillante.

Cette sauce est idéale pour les plats d'enchiladas au four. Sa texture crémeuse va bien cuire sur les enchiladas.

1

Ajouter les tomates hachées, l'oignon, les piments, l'ail, le sel, le sucre et la purée de tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée lisse.
2

Faire fondre le beurre ou la margarine dans une grande poêle. Ajouter la purée au beurre tiède et laisser mijoter 5 minutes. Retirer du feu temporairement.
3

Dans un petit bol, battre les œufs et la crème ensemble. Bien mélanger.
4

Ajouter une cuillerée de purée tiède au mélange d'œufs et de crème. Mélanger rapidement pour éviter la cuisson des œufs.
5

Verser le mélange d'œufs et de crème dans le reste de la purée. Mélanger.
6

Remettre la purée à feu doux. Chauffer lentement en remuant constamment. Le mélange va progressivement s'épaissir. Ne pas laisser bouillir.
7

Diviser la sauce. Ajouter un quart de la sauce à la garniture pour enchilada (comme la viande et le poivron frit) et mélanger. Verser le reste de la sauce sur les enchiladas après les avoir disposées dans un plat allant au four, avant de cuire les enchiladas. Lorsque la sauce bouillonne, le plat est prêt à servir.

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Méthode 4 sur 4: sauce enchilada végétalienne rouge

La sauce enchilada rouge a une base de pâte de tomate et de poudre de chili. Si vous voulez faire une sauce moins épicée, utilisez moins de poudre de chili.

1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle scintille.
2

Ajouter la farine et cuire une minute en remuant constamment avec une cuillère en bois.
3

Ajouter la poudre de chili et cuire une minute supplémentaire.
4

Verser le bouillon de légumes et le concentré de tomates.
5

Saupoudrer la sauce de cumin et d'origan et bien mélanger la sauce pour combiner tous les ingrédients.
6

Porter la sauce à ébullition. Cuire la sauce pendant 15 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
7

Retirer la sauce du feu. Utilisez-le dans votre recette ou placez-le dans un récipient hermétique pour le conserver.
8

Fini.

Conseils

Il existe de nombreuses variétés de piments et la disponibilité peut varier selon l'endroit où vous habitez. En général, plus le piment est petit, plus son goût de feu est chaud. Les conditions de croissance ont également un impact sur la chaleur d'un piment.
Les piments rouges sont des piments verts mûrs - la couleur rouge n'est pas nécessairement une indication de chaleur.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle ou autre article de cuisine
Cuillère en bois
Planche à découper et couteau
Robot de cuisine ou mixeur
Autres éléments clarifiés dans des méthodes spécifiques

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