Comment faire de la crème glacée frite?
Pour faire de la crème glacée frite, commencez par prélever de la crème glacée et placez les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée. Ensuite, congelez les boules de crème glacée pendant 1 à 2 heures. Pendant qu'ils congèlent, écrasez des cornflakes et de la cannelle dans un sac en plastique scellable et battez des blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Une fois que les boules de glace sont bien congelées, trempez-les dans le mélange d'œufs puis dans les cornflakes écrasés avant de les recongeler quelques heures de plus. Enfin, faites frire les boules dans une casserole remplie d'huile chaude pendant 10-30 secondes. Pour apprendre à faire de la crème glacée frite sans friture, faites défiler vers le bas!
Pour faire de la crème glacée frite, commencez par prélever de la crème glacée et placez les boules sur une plaque à pâtisserie tapissée.
Une façon de rendre la crème glacée encore plus délicieuse? Faites-le frire! La crème glacée frite peut sembler impossible, mais c'est en fait assez simple. Sortez votre saveur de crème glacée préférée et préparez-vous à ajouter un peu de croquant et de douceur à cette gâterie glacée classique.
Glace frite classique
- 1 pinte (180 g) de crème glacée
- 3 tasses (75 g) de céréales cornflakes écrasées
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- 1 tasse (109 g) de pacanes ou de noix concassées (facultatif)
- 1 tasse (100 g) de flocons de noix de coco sucrés (facultatif)
- 1 tasse (100 g) de chapelure de biscuits (facultatif)
- 3 blancs d'oeufs
- 2 pintes (1,8 L) d'huile végétale, pour la friture
- Garnitures souhaitées (sauce chocolat, chantilly, vermicelles, cerises au marasquin)
Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour préparer 8 boules de crème glacée, toutes environ 0,5 tasse (68 g).
Glace "frite" sans friture
- 1 pinte (180 g) de crème glacée
- 3 cuillères à soupe (42 g) de beurre
- 3 tasses (75 g) de céréales cornflakes écrasées
- 1 c. à thé (3 g) de cannelle moulue
- 1 tasse (109 g) de pacanes ou de noix concassées (facultatif)
- 1 tasse (100 g) de flocons de noix de coco sucrés (facultatif)
- 1 tasse (100 g) de chapelure de biscuits (facultatif)
- Garnitures souhaitées (sauce chocolat, chantilly, vermicelles, cerises au marasquin)
À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, dressez 8 boules de glace sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Méthode 1 sur 2: crème glacée frite classique
- 1Déposez 8 boules de glace sur une plaque allant au four. Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour préparer 8 boules de crème glacée, toutes environ 0,5 tasse (68 g). Disposez-les en rangées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- La plupart des recettes utilisent de la crème glacée à la vanille, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur que vous voulez.
- 2Congelez les boules de crème glacée pendant 1 à 2 heures. Une fois que vous avez sorti la crème glacée, replacez la plaque à pâtisserie au congélateur. Laissez la crème glacée continuer à geler pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Vous voulez que les boules de crème glacée soient congelées avant de les paner.
- 3Mélanger les cornflakes et tout autre ingrédient sucré pour faire la panure. Tout d'abord, écrasez vos cornflakes en les plaçant dans un sac Ziploc et en les croquant avec vos mains. Ensuite, dans un bol, mélangez vos cornflakes écrasés avec au moins un ingrédient sucré que vous souhaitez avoir dans votre mélange de panure.Faire une panure croustillante et sucrée
En plus des cornflakes, pensez à inclure...
Cannelle
Flocons de noix de coco
Noix ou pacanes hachées
Miettes de biscuits
... ou n'importe quelle combinaison de ceux-ci!
- 4Battre 3 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tout d'abord, séparez vos blancs d'œufs du jaune en cassant un œuf, puis en le tenant droit et en séparant les moitiés. Tenez les moitiés au-dessus d'un bol et déplacez doucement le jaune d'avant en arrière jusqu'à ce que la majeure partie du blanc d'œuf ait coulé dans le bol. Une fois que les 3 œufs sont séparés, utilisez un fouet ou une fourchette pour fouetter les œufs doucement, en utilisant un mouvement circulaire, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Cela devrait prendre environ 30 secondes à 1 minute.
- Vous pouvez jeter les jaunes une fois que vous les avez séparés.
- 5Rouler les boules de glace dans les blancs d'œufs et la chapelure, puis les recongeler. Après 1-2 heures, sortez vos boules de crème glacée du congélateur. Une à une, rouler les boules dans les blancs d'œufs puis dans la panure, en répétant si besoin pour que chaque boule soit complètement recouverte. Remettez-les sur la plaque et congelez-les encore 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
- Utilisez une main pour rouler dans les blancs d'œufs et l'autre pour la panure. Si vous mélangez les deux, votre panure commencera à s'agglomérer.
- Assurez-vous que vous ne pouvez pas voir de crème glacée à travers la panure. Vous aurez besoin d'une croûte épaisse pour empêcher la crème glacée de fondre dans l'huile.
- 6Chauffer l'huile à 191°C dans une grande casserole. Versez votre huile de friture dans une grande casserole à fond épais sur la cuisinière. Faites chauffer l'huile jusqu'à 191°C, en utilisant un thermomètre alimentaire pour vérifier. Si vous n'avez pas de thermomètre, mettez-y une cuillère en bois. Si l'huile commence à bouillonner régulièrement (mais pas vigoureusement) au contact, elle est prête à frire!
- Vous pouvez également utiliser une friteuse.
- 7Faites frire 1 à 2 boules de crème glacée à la fois, pendant 10 à 30 secondes chacune. Utilisez une cuillère trouée ou un panier pour abaisser vos boules de crème glacée dans l'huile. Assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts d'huile, ne les laissez pas reposer plus de 30 secondes avant de les retirer.
- Mettez une seule boule de crème glacée pour votre premier essai. S'il revient fondu ou pas assez frit, vous saurez ajuster votre timing pour le reste de la fournée!
- 8Égoutter les boules sur du papier absorbant et servir avec les garnitures. Au fur et à mesure que chaque boule sort de l'huile, placez-la sur quelques serviettes en papier pour qu'elle s'égoutte pendant quelques secondes. Ensuite, ajoutez les garnitures que vous voulez et savourez!
- Vous pouvez également conserver vos boules de crème glacée dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à une semaine. Attendez d'ajouter les garnitures jusqu'à ce que vous soyez prêt à les manger.
Suggestions de garnitures savoureusesCrème fouettée
Sauce au chocolat
Arrose
Cerises au marasquin
Congeler les boules de crème glacée à l'avance empêche la crème glacée de fondre lorsqu'il est temps de les faire frire.
Méthode 2 sur 2: crème glacée "frite" sans friture
- 1Déposez 8 boules de glace sur une plaque allant au four. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à glace, dressez 8 boules de glace sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Visez que chaque boule représente environ 0,5 tasse (68 g) de crème glacée. Placez la plaque au congélateur pendant que vous préparez votre mélange de panure.
- Avec cette variante, vous ne ferez pas réellement frire la crème glacée, vous n'avez donc pas besoin de la congeler jusqu'à ce qu'elle soit solide. Conservez-le simplement au congélateur pour le moment afin qu'il ne fonde pas.
- 2Faire revenir les cornflakes et la cannelle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre le beurre dans une poêle de taille moyenne et le faire fondre à feu moyen. Ensuite, ajoutez vos céréales et la cannelle et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les céréales deviennent dorées. Retirer la poêle du feu.
- Pour écraser vos cornflakes, il suffit de les verser dans un sachet Ziploc et de les croquer en fins morceaux avec vos mains.
- 3Incorporer le sucre et placer le mélange dans un bol. Versez le sucre dans la poêle et remuez bien. Placer le mélange dans un bol peu profond et laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes.
- Une fois que le mélange est froid, vous pouvez incorporer tous les autres ingrédients que vous souhaitez ajouter, comme des flocons de noix de coco, des noix ou des noix de pécan hachées, ou des miettes de biscuits.
- 4Rouler les boules de crème glacée dans le mélange de céréales. Une fois votre mélange de panure refroidi, sortez les boules de crème glacée du congélateur. Rouler chacun dans la panure plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
- 5Garnir de sauce au chocolat, de crème fouettée ou d'autres garnitures. Une fois vos boules de glace panées, vous êtes prêt à manger! Garnissez-les de vos extras de crème glacée préférés pour les rendre encore plus sucrés, comme de la crème fouettée, des pépites, des cerises au marasquin et de la sauce au chocolat.
- Vous pouvez également conserver votre glace «frite» dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à une semaine. N'ajoutez pas les garnitures avant d'être prêt à manger, cependant!
- Soyez toujours prudent lorsque vous cuisinez avec de l'huile chaude. Utilisez des gants de cuisine lorsque vous abaissez vos boules de crème glacée et veillez à ne pas toucher l'huile ou la poêle.
Glace frite classique
- Cuillère à crème glacée
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Sac ziploc
- Fouet ou fourchette
- Grande casserole ou friteuse
- 3 bols
- Cuillère à fentes ou panier
- Serviettes en papier
Glace "frite" sans friture
- Cuillère à crème glacée
- Plaque de cuisson
- Parchemin
- Poêle de taille moyenne
- Sac ziploc
- bol
Lisez aussi: Comment faire de la glace lyophilisée?
Questions et réponses
- Pourquoi ai-je besoin de l'œuf?L'œuf aide à tout lier ensemble, agissant essentiellement comme de la colle. Si vous préférez, vous pouvez utiliser 3 à 4 blancs d'œufs au lieu de l'œuf entier.
- Que se passe-t-il si je n'utilise pas de farine?Vous pouvez remplacer la farine dans la pâte. Vous pouvez utiliser le mélange à gâteau de votre choix si vous souhaitez remplacer la farine dans la recette.
- Combien ça coûte de faire de la crème glacée frite?La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans votre épicerie locale pour environ 10 à 15 dollars américains.
- Que puis-je utiliser à la place des œufs?Vous ne pouvez pas remplacer les œufs: cela aide les céréales à coller sur les boules de glace.
- La glace va-t-elle fondre si elle est mise dans la poêle?Non. La pâte le protège, ainsi que la vitesse de cuisson. Mais si vous le voyez fondre, remettez-le simplement au congélateur et réessayez plus tard.
- Quelle huile offre la meilleure résistance?Vous voudrez utiliser une huile sans saveur et à point de chaleur élevé, comme le maïs, le canola ou le carthame.
- Dois-je le congeler pendant deux heures? Est-ce que je ne peux pas le faire frire après l'avoir roulé dans les céréales?Non, vous devez le congeler avant de le faire frire. Congeler les boules de crème glacée à l'avance empêche la crème glacée de fondre lorsqu'il est temps de les faire frire.
- Ceux-ci peuvent-ils être frits?Oui, ils doivent être frits.
- La pâte à gâteau est-elle nécessaire?Vous pouvez utiliser une pâte à crêpes si vous préférez, mais une pâte à gâteau est plus épaisse et protège la crème glacée des dégâts dans la friteuse.
- Puis-je faire frire de la crème glacée sans pâte?Vous pouvez, mais il fondra partout et brûlera au fond. Vous devez mettre de la pâte sur la crème glacée pour la tenir ensemble.
Les commentaires (1)
- C'était tellement génial, de bonnes directions.
