Comment battre les blancs d'œufs?

Pour battre les blancs d'œufs, utilisez un fouet en métal pour battre les œufs dans un mouvement lent et circulaire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.

Les blancs d'œufs battus ou fouettés confèrent une légèreté unique à de nombreux desserts et autres recettes. Vous devez soigneusement séparer les blancs d'œufs des œufs, en vous assurant que les jaunes ne se cassent pas. Ensuite, battez les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent ou forment des pics. Bien qu'obtenir les blancs d'œufs à la bonne consistance puisse sembler un défi, cela devient plus facile une fois que vous avez appris quelques techniques simples.

Méthode 1 sur 3: séparer les blancs d'œufs

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Disposez 3 bols différents pour contenir les œufs. L'utilisation de 3 bols différents peut vous aider à séparer les blancs d'œufs des jaunes. Choisissez un bol en verre ou en métal pour recueillir les blancs d'œufs. Ensuite, sélectionnez un bol à mélanger en verre profond ou en métal pour battre les blancs d'œufs. Sélectionnez également un troisième contenant pour contenir les jaunes.
- Si du jaune entre dans les blancs d'œufs, cela peut les ruiner et vous devrez recommencer.
- Évitez d'utiliser du plastique pour stocker les blancs d'œufs. Le plastique retient l'huile, de sorte que même le plastique propre peut ruiner vos blancs d'œufs.
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Cassez le premier œuf contre un comptoir. Tapotez le premier œuf sur le comptoir, mais ne versez pas l'œuf dans un bol. Tenez l'œuf à la verticale pour que les blancs et le jaune restent dans la coquille. Écartez doucement les moitiés de la coque.
- Vous pouvez également casser l'œuf en le tapotant contre le bord de l'un des bols.
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Passez le jaune entre les moitiés de coquille. Tenez les moitiés de coquille au-dessus d'un bol en verre ou en métal que vous avez choisi plus tôt. Il existe plusieurs façons de séparer l'œuf, mais le plus simple est de déplacer le jaune d'avant en arrière. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que la majeure partie du blanc d'oeuf ait coulé dans le bol.
- Assurez-vous que le jaune ne soit pas mélangé avec les blancs d'œufs. Si le jaune est cassé, jetez l'œuf dans la poubelle et lavez le bol.
- Choisissez soigneusement tous les fragments de coquille qui tombent dans le bol.
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Versez le jaune dans votre troisième bol. Stockez tous les jaunes ensemble dans le troisième récipient que vous avez choisi plus tôt. Il peut être en plastique ou en tout autre matériau. Les jaunes peuvent être utilisés pour faire des pâtisseries, des pâtes, de la mayonnaise, des sauces et pour lier la viande.
- Vérifiez le jaune pour les fragments de coquille si vous prévoyez de les cuire.
- Vous pouvez conserver les jaunes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Versez un peu d'eau dans le récipient pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
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Transférez le blanc d'oeuf dans votre bol à mélanger. Avant de déplacer le blanc d'œuf, vérifiez-le pour le jaune. Un peu de jaune peut ruiner un lot entier de blancs d'œufs. Versez le blanc d'oeuf dans le bol en verre ou en métal. Ensuite, répétez le processus depuis le début avec vos œufs restants.
- Conserver le blanc d'œuf dans un bol de maintien séparé empêche le contenu du bol de mélange d'être contaminé si un jaune se brise.

Sélectionnez un bol à mélanger en verre profond ou en métal pour battre les blancs d'œufs — Ensuite, sélectionnez un bol à mélanger en verre profond ou en métal pour battre les blancs d'œufs.

Méthode 2 sur 3: battre des blancs d'œufs mousseux

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Réchauffez les œufs à température ambiante pendant 30 minutes. Les blancs d'œufs coulent plus lorsqu'ils atteignent la température ambiante, ce qui les rend plus faciles à battre. Vous remarquerez peut-être également que vous obtenez un plus grand volume de blancs d'œufs lorsque vous laissez les œufs se réchauffer.
- Si vous utilisez un séparateur d'œufs, vous pouvez laisser les œufs se réchauffer avant de les casser. Cela rend les blancs plus faciles à séparer et vous pouvez ensuite les battre tout de suite.
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Tenez un fouet en métal dans votre main dominante. Utilisez uniquement un ballon en métal ou un fouet métallique, car les fouets en plastique peuvent retenir les huiles qui abîment les blancs d'œufs. Une prise en pronation fonctionne mieux. Tenez le fouet entre votre pouce et votre index, en enroulant le reste de votre main autour de la poignée. Utilisez votre autre main pour maintenir le bol.
- Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou un batteur sur socle. Ces appareils peuvent parfaitement battre les blancs d'œufs sans que vous ayez à fatiguer votre bras.
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Fouettez les œufs lentement. Abaissez votre fouet dans les blancs d'œufs. Commencez à bouger votre poignet de haut en bas dans un mouvement circulaire. Un rythme lent signifie que le fouet fait moins de 4 circuits par seconde dans le bol.
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Fouetter pendant 30 secondes jusqu'à ce que les blancs d'œufs présentent des bulles mousseuses. Comptez le temps que vous fouettez, puis vérifiez la consistance des blancs d'œufs. S'ils sont terminés, ils se seront transformés en mousse. La mousse sera principalement liquide, mais elle sera d'une couleur blanche brillante et aura beaucoup de bulles d'air.
- Vous pouvez soulever le fouet du bol pour observer de plus près la mousse.
- Si votre recette demande des blancs d'œufs plus fermes avec des pics, continuez à fouetter les blancs d'œufs à une vitesse plus élevée.

Mais les blancs d'œufs à température ambiante sont plus faciles à battre — Les œufs réfrigérés sont généralement plus faciles à séparer, mais les blancs d'œufs à température ambiante sont plus faciles à battre.

Méthode 3 sur 3: fouetter les pics mous et durs

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Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Avant de pouvoir transformer les blancs d'œufs en pics, vous devez passer au stade mousseux. Battez les blancs d'œufs pendant 30 secondes à un rythme lent. Vérifiez-les brièvement pour les bulles mousseuses avant de continuer.
- Le temps dont vous avez besoin pour battre les œufs pour atteindre chaque étape peut varier légèrement à chaque fois que vous faites cela.
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Ajouter de la crème de tartre pour stabiliser les blancs d'œufs. Saupoudrez un peu de la substance acide pendant que les blancs d'œufs sont encore un peu liquides. Prévoyez d'ajouter environ ¹ ⁄ ₈ c. À thé (0,62 ml) par œuf dans votre bol.
- Vous pouvez acheter de la crème de tartre dans la plupart des épiceries. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez également utiliser une quantité équivalente de jus de citron ou de vinaigre.
- Le sel est maintenant considéré comme un déstabilisant, alors utilisez plutôt une alternative.
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Battre les œufs à un rythme moyen pendant environ 5 minutes. Une fois que les blancs d'œufs deviennent mousseux, vous devez accélérer le rythme. Déplacez le fouet assez rapidement pour qu'il fasse le tour du bol environ 4 fois en une seconde. Au fur et à mesure que vous fouettez, les blancs d'œufs deviennent blancs et prennent du volume.
- Vous pouvez changer de main si votre bras est fatigué, mais gardez autant que possible un rythme constant pour que les blancs d'œufs ne perdent pas d'air.
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Vérifiez les blancs d'œufs pour des pics mous se formant sur le fouet. Soulevez le fouet et retirez une partie des blancs d'œufs du bol. Recherchez des monticules pointus sur le fouet, puis enroulez-vous pendant que vous tenez le fouet à l'envers. Si votre recette demande des pics mous, vous pouvez arrêter de fouetter maintenant.
- Si les blancs d'œufs ne forment pas de pics, continuez à les battre jusqu'à ce qu'ils le fassent.
- Les blancs d'œufs Soft Peak peuvent être utilisés pour préparer des aliments comme des crêpes ou des gaufres légères et moelleuses.
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Ajoutez du sucre graduellement si votre recette l'exige. Les recettes de desserts telles que les meringues vous demanderont d'ajouter du sucre. Ajouter environ 1 c. À soupe (15 ml) de sucre à la fois. Versez le sucre sur le côté du bol tout en continuant à battre les œufs.
- Si vous ajoutez le sucre pendant que les œufs sont mousseux, vos blancs d'œufs peuvent perdre du volume et prendre plus de temps à fouetter.
- Verser le sucre au centre du bol peut également déstabiliser les blancs d'œufs.
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Battre les blancs d'œufs en pics fermes pendant 5 minutes. Votre bras peut déjà vous faire mal, mais continuez à battre les blancs d'œufs à un rythme régulier et moyen. Les blancs doivent être d'un blanc éclatant et solides lorsque vous avez terminé. Soulevez le fouet pour vérifier les monticules pointus qui ne tombent pas.
- Lorsque les blancs d'œufs sont complètement battus, vous pouvez basculer le bol sans qu'ils ne glissent.
- Si vous battez trop les œufs, ils commenceront à paraître secs et à prendre une couleur gris terne. Ils se diluent et fuient du liquide.
- Les blancs d'œufs rigides sont souvent incorporés dans les desserts, y compris les meringues et la pâte à gâteau.

Continuez à fouetter les blancs d'œufs à une vitesse plus élevée — Si votre recette demande des blancs d'œufs plus fermes avec des pics, continuez à fouetter les blancs d'œufs à une vitesse plus élevée.

Conseils

Utilisez uniquement des ustensiles propres et non plastiques lorsque vous travaillez avec des blancs d'œufs.
Les œufs réfrigérés sont généralement plus faciles à séparer, mais les blancs d'œufs à température ambiante sont plus faciles à battre.
Les œufs plus frais sont plus faciles à battre que les œufs plus âgés.
Vous pouvez également utiliser un batteur à main électrique mais n'oubliez pas de ne pas régler la vitesse trop élevée.
Les blancs d'œufs se dilatent au fur et à mesure que vous les battez, utilisez donc un bol avec beaucoup d'espace.

Les choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger en verre ou en métal
Bol en verre ou en métal pour contenir les blancs d'œufs
Petit bol pour contenir les jaunes d'œufs
Œufs (selon les exigences de votre recette)
Fouet métallique ou batteur électrique

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