Comment faire des crêpes moelleuses?

Pour faire des crêpes moelleuses, commencez par fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un bol, ce qui éliminera les grumeaux afin que les crêpes soient plus moelleuses. Ensuite, mélangez les jaunes d'œufs, le babeurre, la crème sure et les blancs d'œufs battus dans un bol. Évitez de trop mélanger les ingrédients humides ou vous pourriez faire éclater les bulles d'air qui rendent les crêpes moelleuses. Ensuite, combinez les ingrédients humides et secs et mélangez-les légèrement. Enfin, versez une partie de la pâte dans une casserole pour faire 1 crêpe à la fois et faites cuire chaque crêpe pendant 2 minutes de chaque côté. Si vous voulez savoir quelles garnitures vous pouvez ajouter à vos crêpes quand elles sont terminées, continuez à lire l'article!

Laetitia Aubert-Blanchard
Laetitia Aubert-Blanchard
• 7 min de lecture
Parce que le bicarbonate de soude fait partie intégrante des crêpes moelleuses
Parce que le bicarbonate de soude fait partie intégrante des crêpes moelleuses, n'utilisez que du bicarbonate de soude de moins de six mois.

N'importe qui peut fouetter un lot de crêpes à la rigueur, et elles seront savoureuses et parfaites pour n'importe quel petit-déjeuner ou brunch. Il existe même des centaines de recettes et de méthodes que vous pouvez utiliser pour les crêpes, mais si vous voulez les plus moelleuses possibles, vous avez besoin d'une recette qui utilise une science alimentaire. Les clés des crêpes moelleuses consistent à utiliser les bons ingrédients dans les bonnes quantités, à les mélanger correctement et à utiliser immédiatement la pâte obtenue.

Ingrédients

Évitez de trop mélanger les ingrédients humides ou vous pourriez faire éclater les bulles d'air qui rendent
Évitez de trop mélanger les ingrédients humides ou vous pourriez faire éclater les bulles d'air qui rendent les crêpes moelleuses.

Donne 16 crêpes

  • 2 tasses (250 g) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café (4 g) de poudre à pâte
  • 0,5 cuillère à café (2,5 g) de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café (6 g) de sel casher
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de sucre
  • 2 gros œufs, séparés
  • 1,5 tasse (356 ml) de babeurre
  • 1 tasse (230 g) de crème sure
  • 0,25 tasse (57 g) de beurre
  • Huile de cuisine

Partie 1 sur 3: mélanger le mélange à crêpes sec

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    Rassemblez vos ingrédients et fournitures. Faire des crêpes moelleuses implique l'utilisation des bons ingrédients et des bons outils.
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    Utilisez du bicarbonate de soude frais. Les crêpes sont un type de pain rapide, ce qui signifie qu'elles utilisent du bicarbonate de soude au lieu de la levure pour alimenter le processus de levée. Le levain se produit lorsque le bicarbonate de soude est dissous dans un liquide et mélangé à un acide, car la réaction produit du dioxyde de carbone.
    • Parce que le bicarbonate de soude fait partie intégrante des crêpes moelleuses, n'utilisez que du bicarbonate de soude de moins de six mois.
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    Mélangez les ingrédients secs. Tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un grand bol. Il est important de tamiser les ingrédients, car cela combinera tout et aidera à éviter les grumeaux dans la pâte.
    • Si vous n'avez pas de tamis, mélangez tous les ingrédients secs dans le bol et fouettez-les ensemble pendant une minute.
    • Vous pouvez augmenter proportionnellement les quantités de tous les ingrédients si vous souhaitez préparer un mélange à crêpes extra sec pour plus tard.
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    Conservez les restes. Si vous avez préparé un mélange à crêpes supplémentaire à conserver pour plus tard, mesurez 2 tasses plus 2 cuillères à soupe (11 grammes) pour un lot de mélange à crêpes et mettez-le de côté pour la pâte. Transférez ensuite le reste du mélange dans un récipient hermétique pour le stockage et conservez-le dans le garde-manger ou le placard.
    • Ce mélange à crêpes sec sera bon pour les trois prochains mois.
Les clés des crêpes moelleuses consistent à utiliser les bons ingrédients dans les bonnes quantités
Les clés des crêpes moelleuses consistent à utiliser les bons ingrédients dans les bonnes quantités, à les mélanger correctement et à utiliser immédiatement la pâte obtenue.

Partie 2 sur 3: faire la pâte

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    Faire fondre le beurre. Mesurez le beurre dans un petit bol. Faites-le fondre au micro-ondes en le faisant cuire par incréments de 30 secondes et en remuant entre les deux. Vous pouvez également transférer le beurre dans une petite casserole et le faire fondre à feu moyen.
    • Lorsque le beurre a fondu, laissez-le refroidir un peu pour qu'il ne cuit pas les œufs lorsque vous combinez tous les ingrédients humides.
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    Fouettez l'œuf. Un autre élément important dans la fabrication de crêpes moelleuses est de fouetter de l'air dans les blancs d'œufs comme vous le feriez pour la meringue. Mettez les blancs d'œufs dans un bol moyen et fouettez-les ou battez-les avec un batteur à main.
    • Continuez à battre les œufs pendant quatre ou cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
  3. 3
    Mélangez les ingrédients humides. Versez les jaunes d'œufs, le babeurre et la crème sure dans un grand bol et fouettez pour bien incorporer. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi et mélanger au fouet.
    • Vous pouvez remplacer plus de babeurre au lieu de la crème sure. Cependant, il est important d'utiliser du babeurre plutôt que du lait dans cette recette, car l'acidité qu'il contient activera le bicarbonate de soude.
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    Incorporez les blancs d'œufs. Versez les blancs d'œufs dans le bol avec les autres ingrédients humides. Incorporez doucement les œufs dans les ingrédients humides avec la spatule en caoutchouc et arrêtez lorsque tout est juste combiné.
    • Vous ne voulez pas trop mélanger les ingrédients humides à ce stade, car vous pourriez faire éclater les bulles d'air qui gonflent les blancs d'œufs.
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    Mélangez les ingrédients humides et secs. Utilisez une cuillère ou votre poing pour faire un puits au centre des ingrédients secs. Versez les ingrédients humides au centre du puits. Utilisez la spatule en caoutchouc pour plier les ingrédients humides et secs ensemble.
    • Arrêtez quand tout est simplement combiné. Quelques petits morceaux dans la pâte sont parfaitement acceptables.
    • Un mélange excessif de la pâte développera le gluten, ce qui donnera des crêpes moelleuses et dures, plutôt que légères et aérées.
Ce qui éliminera les grumeaux afin que les crêpes soient plus moelleuses
Pour faire des crêpes moelleuses, commencez par fouetter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un bol, ce qui éliminera les grumeaux afin que les crêpes soient plus moelleuses.

Partie 3 sur 3: faire cuire les crêpes

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    Faites chauffer la plaque chauffante. Dès que la pâte est prête, placez une plaque chauffante à feu moyen. Pendant le préchauffage, utilisez le pinceau à pâtisserie pour badigeonner la surface avec juste assez d'huile pour enduire la poêle d'une fine couche d'huile.
    • Mettez une cuillerée de pâte de la taille d'un pois dans l'huile. Lorsqu'elle commence à grésiller et à cuire en trois ou quatre minutes, la poêle est prête pour les crêpes.
    • Si vous n'avez pas de plaque chauffante, vous pouvez utiliser une poêle large à fond épais à la place. Cela empêchera les crêpes de brûler et les rendra plus faciles à retourner.
    • Ne faites pas cuire vos crêpes dans du beurre, car le point de fumée du beurre est trop bas, ce qui signifie qu'il brûlera lorsque vous cuisez des crêpes à feu moyen.
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    Versez un peu de pâte. Lorsque la casserole est chaude et prête, utilisez la tasse à mesurer 0,25 pour ramasser une tasse de pâte. Versez la pâte dans la plaque chauffante. Au fur et à mesure que la pâte frappe la plaque chauffante, elle se dilate en forme de crêpe ronde.
    • Selon la taille de votre plaque chauffante, vous pourrez peut-être faire cuire entre deux et quatre crêpes à la fois.
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    Faites cuire les crêpes. Une fois que vous avez versé la pâte, ne touchez pas les crêpes jusqu'à ce qu'il soit temps de les retourner. Regardez les crêpes pendant qu'elles cuisent et attendez que des bulles commencent à se former à la surface de la pâte. Lorsque ces bulles commencent à éclater et à faire des trous dans la pâte après environ deux minutes, les crêpes sont prêtes à être retournées.
    • Retournez les crêpes et faites-les cuire encore deux minutes.
    • Lorsque le premier lot de crêpes est prêt, retirez-les de la plaque chauffante et versez d'autres crêpes. La pâte doit être utilisée immédiatement, et si vous attendez pour cuire les crêpes, elles seront denses au lieu d'être moelleuses.
    • Bien que vous ne puissiez pas conserver la pâte pour une utilisation ultérieure, vous pouvez réfrigérer les crêpes cuites pendant quelques jours si vous avez des restes.
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    Gardez les crêpes cuites au chaud. Parce que vous ne pouvez pas faire toutes les crêpes à la fois, vous pouvez garder les crêpes cuites au chaud pendant que vous faites cuire le reste en les plaçant dans un four chaud. De cette façon, vous pouvez toujours servir toutes les crêpes en même temps.
    • Transférer les crêpes cuites sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou dans un plat allant au four. Couvrez-les légèrement de papier d'aluminium pour les empêcher de se dessécher.
    • Transférer le plat dans un four à 93°C (93 C) pour garder les crêpes cuites au chaud pendant que vous terminez la cuisson des lots restants.
  5. 5
    Servez les crêpes avec vos garnitures préférées. Tout le monde aime les crêpes servies différemment, et il n'y a pas de bonne ou de mauvaise façon de s'habiller et de manger une pile de crêpes! Certaines des méthodes les plus populaires incluent tout mélange des éléments suivants:
    • Étalez une petite cuillerée de beurre sur chaque crêpe
    • Saupoudrer de cannelle sur le dessus de la pile
    • Étouffez les crêpes avec du sirop d'érable, du sirop de maïs, du miel ou un autre édulcorant liquide
    • Saupoudrer de noix ou de baies sur le dessus
    • Ajouter un tourbillon de crème fouettée en haut de la pile

Les choses dont vous aurez besoin

  • Deux grands bols, un bol moyen et un petit bol
  • Tamis
  • Pot (si vous faites un double lot de mélange sec)
  • Fouet
  • Spatule en caoutchouc
  • Plaque
  • Brosse à pâtisserie en silicone
  • 0,25 tasse à mesurer
  • Spatule
Lisez aussi: Comment préparer des Tater Tots faits maison?

Questions et réponses

  • Je n'ai pas de crème sure. Puis-je simplement utiliser du lait?
    Le lait est bon, vous aurez toujours des crêpes moelleuses avec ou sans crème sure.

Les commentaires (3)

  • ninawillems
    J'ai adoré les petites vidéos et photos, cela m'a vraiment aidé à voir à quoi cela devrait ressembler.
  • corinne14
    Des instructions très claires, faciles à suivre et les vidéos étaient géniales!
  • matheothiry
    J'adore vos ingrédients simples. Je t'aime, guide.

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