Comment décaper les œufs?

Fabriqués pendant des siècles par les femmes d'agriculteurs pour conserver les œufs plus longtemps, les œufs marinés sont un régal traditionnel. Ils font un excellent accompagnement de fête ou de pique-nique et ils sont assez faciles à faire, nécessitant principalement du temps et juste quelques compétences culinaires de base.

Ingrédients

Œufs marinés de Mme Beeton:

16 oeufs
1 litre / 2 pintes de vinaigre
15g / 0,5 oz de grains de poivre noir, frais
15g / 0,5 oz de piment de la Jamaïque, moulu
15g / 0,5 oz de gingembre moulu

Œufs marinés à l'ail:

1 douzaine d'oeufs
0,5 litre / 1 pinte de vinaigre épicé
Ail, plusieurs gousses

Œufs marinés violets:

1 douzaine de gros œufs
4 tasses de vinaigre de cidre
1 betterave (betterave), taille moyenne
0,5 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade moulue
Pincée de masse, moulue
4-8 traits de sauce au piment fort (facultatif)
Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût

Méthode 1 sur 3: mrs. Œufs marinés de Beeton

L'une des premières cuisinières renommées des années 1800, Mme Beeton connaissait très bien le marinage. Ceci est adapté de sa version des œufs marinés.

1

Faites bouillir les œufs pendant 20 minutes. Ils doivent être très durs.
2
Retirer de l'eau chaude et laisser refroidir. Ensuite, épluchez la coquille des œufs refroidis.
- Pour peler, frappez doucement chaque œuf contre le côté d'un bol ou quelque chose de similaire pour créer des fissures. Utilisez vos doigts pour faire levier pour ouvrir un petit trou, puis décollez la coquille d'œuf en morceaux.
3

Placez les œufs pelés dans un grand pot stérilisé.
4

Versez environ la moitié du vinaigre dans une casserole. Ajouter les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et le gingembre au vinaigre. Portez à ébullition pendant environ 10 minutes.
5

Versez le vinaigre chaud sur les œufs. Couvrir complètement.
6
Laisser reposer jusqu'à refroidissement. Puis couvrez avec le couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant au moins une semaine avant de consommer.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Méthode 2 sur 3: œufs marinés à l'ail

Pour faire des œufs marinés selon la recette classique de Mme Beeton, commencez par faire bouillir les œufs pendant 20 minutes.

Ajoutez un peu de saveur aux œufs; idéal si vous aimez l'ail.

1

Faites bouillir les œufs pendant 20 minutes. Ils doivent être très durs.
2
Retirer de l'eau chaude et laisser refroidir. Ensuite, épluchez la coquille des œufs refroidis.
- Pour peler, frappez doucement chaque œuf contre le côté d'un bol ou quelque chose de similaire pour créer des fissures. Utilisez vos doigts pour faire levier pour ouvrir un petit trou, puis décollez la coquille d'œuf en morceaux.
3

Placez les œufs pelés dans un grand pot stérilisé.
4

Versez le vinaigre épicé dans une casserole. Ajouter les gousses d'ail et chauffer doucement pendant dix minutes. Vers la fin, portez à ébullition.
5
Passer le vinaigre bouillant sur les œufs. Laisser refroidir complètement.
- Le vinaigre doit recouvrir complètement les œufs. C'est ce qui les préserve et empêche la croissance bactérienne, alors soyez généreux.
6
Couvrir le récipient avec son couvercle. Placer au réfrigérateur. Laisser infuser au moins une semaine avant de consommer.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

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Méthode 3 sur 3: œufs marinés violets

Les œufs sont merveilleux pour absorber d'autres couleurs et c'est quelque chose que vous pouvez utiliser en votre faveur lorsque vous les décapez. Les œufs violets sont quelque chose à voir!

1

Faites bouillir les œufs dans une casserole. Faire bouillir pendant 20 minutes.
2

Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
3

Égouttez les œufs. Plongez dans de l'eau froide, puis égouttez à nouveau. Décollez la coquille d'œuf. Placez les œufs pelés dans un bol en verre ou en céramique.
4

Presser légèrement une fourchette dans plusieurs endroits de chaque œuf pelé. Cela aidera le liquide de décapage à pénétrer plus facilement.
5

Ajoutez le reste des ingrédients dans la même casserole. Porter à ébullition à feu vif.
6

Réduire le feu à moyen et laisser mijoter. Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les tranches de betterave deviennent tendres.
7

Versez le vinaigre épicé chaud et le liquide de betterave sur les œufs. Laisser refroidir avant de couvrir. Placer au réfrigérateur.
8
Conservez les œufs dans leur contenant pendant au moins un jour ou deux avant de les manger, de préférence jusqu'à une semaine. Cela laisse suffisamment de temps pour que la saveur s'infuse.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois.

Conseils

Conservez les œufs pelés dans du verre ou de la céramique; les contenants métalliques peuvent réagir avec les œufs.
Les œufs marinés peuvent être servis dans un bol comme collation pour les fêtes, les soirées cinéma ou jeux et dans le cadre d'un déjeuner de laboureur (déjeuner froid). Ils peuvent également être coupés en tranches et servis dans une salade ou utilisés dans un sandwich. Ce sont des plats idéaux pour un pique-nique.

Mises en garde

Il est recommandé de conserver les œufs marinés au réfrigérateur avant d'ouvrir le bocal, à moins que votre maison ne soit naturellement très froide. Une fois ouverts, les œufs marinés doivent être conservés au réfrigérateur pour ralentir toute croissance bactérienne, pour assurer votre sécurité. Jeter les œufs non consommés après un mois.