Comment faire cuire des œufs durs sans craquer?

Si vous voulez empêcher vos œufs durs de se fissurer lorsque vous les faites cuire, amenez-les à température ambiante avant de les faire bouillir.

Les œufs sont délicats et il peut être difficile de les faire bouillir sans casser les coquilles. Lorsque les œufs sont froids, ils se fissurent plus facilement lorsqu'ils sont exposés à l'eau chaude; ils peuvent aussi se fissurer lorsqu'ils s'emmêlent les uns dans les autres ou se déposent au fond du pot. Afin d'éviter que vos œufs se cassent, vous devrez les manipuler doucement, les faire bouillir lentement et surveiller de près la différence de température entre l'œuf et l'eau.

Partie 1 sur 3: préparer les œufs à bouillir

1
Amenez vos œufs à température ambiante avant la cuisson. Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, il est important que vous n'essayiez pas de les cuire froids. Les œufs se fissurent parce que les gaz se réchauffent et se dilatent dans la coquille. Lorsque la pression devient trop importante, les gaz s'échappent en craquant les points faibles de la coque poreuse. Amener les œufs à température ambiante avant la cuisson ralentit ce processus.
- Si vous ne voulez pas attendre que les œufs se réchauffent naturellement, essayez de les faire tremper dans l'eau chaude du robinet pendant quelques minutes avant de les cuire.
2

Utilisez des œufs plus vieux, si possible. Lorsqu'un œuf est frais, la membrane externe adhère à la coquille de l'œuf tandis que la membrane interne adhère à l'albumen (le «blanc»). À mesure que l'œuf vieillit, ces membranes adhèrent plus étroitement à la coquille elle-même.
3

Libérez le gaz piégé pour réduire le risque de fissuration. Avant de submerger un œuf, piquez la grande extrémité de la coquille avec une punaise ou une épingle de sûreté propre. Cela permettra aux bulles d'air piégées - qui sont normalement responsables de la fissuration - de s'échapper pendant le processus d'ébullition.
4
Triez les œufs et placez-les dans une casserole ou une casserole. Empilez les œufs très doucement pour éviter les fissures. Ne surchargez pas le pot - vous ne devez faire bouillir qu'une couche d'œufs à la fois et ils ne doivent pas se presser les uns contre les autres. Si vous essayez de faire bouillir trop d'œufs à la fois, certains d'entre eux peuvent se fissurer à cause du poids.
- Vérifiez si vos œufs sont frais en les plaçant dans un bol d'eau salée. Si l'œuf coule au fond, c'est qu'il est frais. S'il flotte vers le haut, il y a de fortes chances qu'il ait mal tourné.
- Posez une étamine pliée à l'intérieur du fond du pot. Cela aide à amortir les œufs afin qu'ils soient moins susceptibles de se fissurer.
5
Couvrez les œufs d'eau froide du robinet. Remplissez doucement le pot d'au moins un pouce (3 cm) d'eau. Versez l'eau contre le côté de la casserole pour qu'elle ne dérange pas les œufs. Si vous ne pouvez pas éviter de verser de l'eau sur les œufs, maintenez-les avec votre main pour qu'ils ne glissent pas et ne se fissurent pas.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de sel à l'eau. Cela rend les œufs plus faciles à peler et peut aider à les empêcher de se fissurer. L'eau salée aide à raffermir le blanc d'œuf plus rapidement. Cela aide également à colmater les petites fuites si la coque se fissure pendant la cuisson.
- Ne laissez jamais tomber les œufs directement dans une casserole d'eau chaude, sinon les coquilles se fissureront et l'œuf coulera (vous donnant des œufs pochés). En exposant les œufs froids à de l'eau tiède ou chaude, vous les «choquez» avec un changement soudain de température, ce qui provoque la formation de fissures. De plus, l'eau froide aide à empêcher les œufs de trop cuire.
6
Ajoutez du vinaigre à l'eau. Utilisez une cuillère à café de vinaigre pour chaque œuf et versez-le directement dans l'eau avant d'allumer le feu. L'ajout de vinaigre à l'eau aide les protéines du blanc d'oeuf à coaguler plus rapidement pour boucher les fissures qui se développent dans la coquille. C'est un problème courant, en particulier avec les œufs très froids.
- Vous pouvez également attendre d'ajouter du vinaigre lorsqu'un œuf se fissure dans l'eau. Vous remarquerez peut-être un peu de liquide blanc suintant d'un œuf fêlé. Essayez d'être rapide ici - si vous ajoutez le vinaigre à l'eau dès que vous remarquez une fissure, l'œuf devrait toujours bouillir uniformément.
- Si vous n'ajoutez pas le vinaigre à temps, ne vous inquiétez pas. L'œuf fêlé devrait toujours bouillir bien, même s'il n'a pas l'air parfait.
- Soyez sobre. Si vous en utilisez trop, vos œufs auront le goût et l'odeur du vinaigre.

Vous n'avez pas à vous soucier des œufs qui craquent — Les jaunes doivent être fermes tout au long et vous n'avez pas à vous soucier des œufs qui craquent.

Partie 2 sur 3: cuire les œufs

1
Porter l'eau à ébullition douce à feu moyen. Laissez l'eau bouillir lentement afin que les œufs ne se fissurent pas à cause d'un changement de température rapide. Couvrez le pot avec un couvercle. L'eau bouillira un peu plus rapidement avec le couvercle, mais n'hésitez pas à la laisser de côté si vous voulez garder un œil sur les œufs.
- Assurez-vous que les œufs ne se déposent pas au fond, où ils cuisent moins uniformément et se cassent plus facilement. Remuez l'eau chaque fois que vous voyez que les œufs commencent à se déposer. Utilisez une cuillère en bois pour remuer et soyez très doux pour ne pas casser les œufs.
2
Éteignez le feu lorsque l'eau bout. Dès que l'eau atteint une ébullition complète, éteignez le feu et laissez les œufs reposer dans l'eau chaude. Laissez le couvercle sur la casserole. La chaleur de l'eau et la chaleur restante du brûleur suffiront à terminer la cuisson de vos œufs. Laissez les œufs dans le pot pendant encore 3 à 15 minutes, selon la dureté ou la mollesse que vous les aimez:
- Si vous aimez vos œufs à la coque, retirez-les de l'eau dans les trois minutes. Les blancs doivent être fixés, tandis que les jaunes doivent être liquides et chauds. Soyez très doux lorsque vous retirez les œufs - retirez chaque œuf avec une grande cuillère pour éviter les fissures.
- Si vous aimez vos œufs moyennement cuits, sortez-les de l'eau en 5 à 7 minutes. Les jaunes doivent être semi-tendres au centre et les blancs doivent être très fermes. Vous devez toujours manipuler les œufs avec douceur, mais vous n'avez pas à vous soucier autant qu'ils craquent.
- Si vous aimez vos œufs durs, laissez-les dans l'eau chaude pendant 9 à 12 minutes. Les jaunes doivent être fermes tout au long et vous n'avez pas à vous soucier des œufs qui craquent. Si vous voulez un jaune jaune solide mais doux et brillant, laissez les œufs dans l'eau pendant 9 à 10 minutes. Si vous souhaitez des œufs avec un centre jaune pâle plus dur, laissez-les reposer pendant 11 à 12 minutes.
3

Gardez un œil sur l'horloge et ne laissez pas vos œufs trop cuire. Après 12 minutes, votre jaune développera des stries grisâtres ou verdâtres. L'œuf est toujours comestible et les stries n'ont pas beaucoup d'effet sur le goût. Cependant, certaines personnes trouvent les œufs striés de vert et de gris moins appétissants. Pensez à acheter un minuteur à changement de couleur, un indicateur sensible à la chaleur que vous pouvez placer dans l'eau avec vos œufs bouillants. Vous pouvez trouver ces minuteries en ligne ou dans les magasins de fournitures de cuisine kitsch.
4

Sachez quand il est sécuritaire de manger un œuf fêlé. Si l'œuf se fissure dans l'eau pendant la cuisson, il devrait toujours être sûr à manger - et, en fait, il peut toujours cuire normalement si la fissure n'est pas trop grave. Si un œuf est fêlé avant de commencer la cuisson, ne prenez pas la peine de le faire bouillir. Les bactéries peuvent bien avoir pénétré la coquille et infecté l'intérieur, ce qui la rend potentiellement dangereuse pour votre santé.

Si vous utilisez des œufs blancs, jetez des pelures d'oignon (la partie brune sèche) dans l'eau pendant la cuisson.

Partie 3 sur 3: refroidissement, pelage et stockage

1

Préparez un bol d'eau glacée. Pendant que les œufs cuisent dans l'eau chaude, remplissez un grand bol d'eau froide. Dissolvez encore 0,25,5 cuillère à café de sel dans l'eau, puis ajoutez de la glace pour abaisser encore la température. Lorsque les œufs auront fini de cuire, vous les déplacerez avec précaution dans ce bol pour les empêcher de cuire plus.
2

Refroidissez les œufs pour arrêter la cuisson. Une fois que vos œufs ont cuit pendant la durée souhaitée, égouttez doucement l'eau chaude de la casserole, puis déplacez les œufs dans le bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Retirez les œufs un à un avec une cuillère à trous pour éviter les fissures. Déposez délicatement les œufs dans le bol d'eau glacée pour faire baisser leur température. Laissez-les refroidir pendant 2 à 5 minutes.
3

Réfrigérez les œufs ou servez-les immédiatement. Une fois que les œufs sont suffisamment froids pour tenir dans votre main, mettez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour décoller les coquilles. Si vous n'êtes pas certain de la beauté de vos œufs pelés ou si vous aimez que vos œufs soient chauds, vous pouvez sauter le réfrigérateur et commencer à les éplucher immédiatement après les avoir refroidis.
4

Assurez-vous que vos œufs sont bien durs. Faites tourner un œuf sur une table pour vérifier s'il est dur sans le casser. Si l'œuf virevolte rapidement et facilement, il est dur. S'il vacille, laissez-le cuire plus longtemps.
5
Épluchez les œufs lorsque vous êtes prêt à les manger. Pressez chaque œuf sur une surface propre et plate et roulez-le dans votre main pour casser la coquille. Commencez à peler par l'extrémité la plus grasse de l'œuf, là où il devrait y avoir un petit espace vide sous la coquille. Cela rend légèrement plus facile à peler.
- Rincez les œufs sous l'eau froide pendant que vous les épluchez. Cela aide à empêcher les morceaux de coquille et de membrane de coller à l'œuf.
- Il est généralement plus facile d'éplucher les œufs une fois qu'ils sont fêlés. Remettez les œufs dans la casserole avec le couvercle. Secouez le pot d'avant en arrière pour casser les coquilles avant de commencer à peler. Vous devrez peut-être le faire plusieurs fois pour tous les casser.
6

Utilisez une cuillère à café pour garder le blanc d'œuf intact pendant que vous le pelez. Pincez une petite section de coquille et de membrane de la grande extrémité. Glissez la cuillère à l'intérieur de la coquille et de la membrane pour qu'elle tasse l'œuf. Ensuite, faites simplement glisser la cuillère pour décoller des morceaux de coquille.
7
Conservez les œufs au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Les œufs sont prêts à être consommés dès que vous les épluchez. Conservez les œufs restants dans un contenant scellé et couvrez-les d'une serviette en papier humide. Changez la serviette en papier chaque jour pour empêcher les œufs de se dessécher. Mangez les œufs dans les quatre à cinq jours, avant qu'ils ne se détériorent.
- Vous pouvez également conserver les œufs dans de l'eau froide. Changez l'eau chaque jour pour empêcher les œufs de se décomposer.
- Vous pouvez conserver les œufs durs pendant plusieurs jours avant de les casser et de les éplucher. Gardez à l'esprit, cependant, qu'ils ont tendance à devenir un peu secs et caoutchouteux. Il est généralement préférable de garder les œufs pelés humides au réfrigérateur plutôt que de les laisser non pelés.

Laissez les œufs durs se stabiliser à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur — Pour éviter que les fissures ne se produisent, laissez les œufs durs se stabiliser à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur.

Conseils

Les œufs très gros doivent cuire un peu plus longtemps que les gros œufs. Ajoutez environ trois minutes au temps de cuisson, selon la taille de l'œuf. Par exemple, un très gros œuf dur peut prendre jusqu'à 15 minutes.
Si vous utilisez des œufs blancs, jetez des pelures d'oignon (la partie brune sèche) dans l'eau pendant la cuisson. Les peaux d'oignon coloreront légèrement les œufs en brun et vous pourrez en un coup d'œil faire la différence entre cuit et non cuit. Cela peut être particulièrement utile si vous stockez des œufs cuits à côté d'œufs crus.

Lisez aussi: Comment faire bouillir un œuf pour qu'il pèle facilement?

Comment faire cuire des œufs durs sans craquer?

Pas

Partie 1 sur 3: préparer les œufs à bouillir

Partie 2 sur 3: cuire les œufs

Partie 3 sur 3: refroidissement, pelage et stockage

Conseils

Questions et réponses

Les commentaires (9)

Lisez aussi: