Comment faire des œufs écossais?
Pour faire des œufs de scotch, faites bouillir 6 œufs, puis déposez-les dans un bain de glace avant de les éplucher et de jeter les coquilles. Ensuite, mélangez la viande et les herbes ensemble et divisez le mélange de viande en 6 portions égales Enroulez 1 portion de saucisse autour de chaque œuf, puis draguez la boule de saucisse et d'œuf dans la farine, puis les œufs battus et enfin la chapelure. Faites frire les œufs de scotch dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servez-les immédiatement! Pour obtenir des conseils sur les différents mélanges de viande que vous pouvez essayer, lisez la suite!
Pour faire des œufs de scotch, faites bouillir 6 œufs, puis déposez-les dans un bain de glace avant de les éplucher et de jeter les coquilles.
Les œufs écossais sont des plats de pub classiques, mais ce sont aussi d'excellents snacks ou apéritifs. Comme ils prennent un peu de temps à assembler, vous devrez planifier à l'avance. Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient aussi durs que vous le souhaitez et enrobez-les d'un mélange de saucisses aux herbes. Rouler les œufs dans la farine, l'œuf battu et la chapelure. Ensuite, abaissez les œufs assemblés dans de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré foncé.
- 7 oeufs
- 0 kg (450 g) de saucisse de porc hachée
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde épicée
- 2 cuillères à café (5 g) de fécule de maïs
- 1⁄4 cuillère à café (0,5 g) de macis moulu ou de muscade
- 2 feuilles de sauge, hachées finement
- 2 brins de thym, hachés finement
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait
- 0,5 tasse (60 g) de farine
- 2 tasses (180 g) de chapelure panko
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Huile de canola ou végétale, pour la friture
Si vous préférez cuire les œufs écossais, placez les œufs assemblés sur une plaque à pâtisserie non graissée.
Donne 6 œufs écossais
Partie 1 sur 4: faire bouillir les œufs
- 1Rassemblez et préparez tous les ingrédients.
- 2Mettez 6 des œufs dans une casserole et versez de l'eau pour les recouvrir. Utilisez une casserole d'au moins 2 litres (1,9 litres) et assurez-vous que les œufs sont couverts par 2,5 cm (1 po) d'eau froide.
- Utilisez n'importe quel type d'œufs que vous aimez. Gardez à l'esprit que si vous utilisez des œufs très gros, vous devrez peut-être préparer plus de mélange de saucisses ou si vous utilisez de petits œufs (comme des œufs de caille), vous pouvez en faire plus de 6.
- 3Faites bouillir l'eau et éteignez le feu. Allumez le brûleur pour que l'eau commence à bouillir vigoureusement. Éteignez le brûleur et mettez un couvercle sur la casserole.
- 4Laissez les œufs dans l'eau chaude pendant 5 à 8 minutes. Si vous voulez des œufs plus liquides, sortez-les après 5 minutes. Pour des œufs à pâte molle, laissez-les dans l'eau chaude pendant 6 minutes. Pour les jaunes durs, gardez-les dans l'eau pendant 6 à 8 minutes.
- 5Transférez les œufs dans de l'eau glacée et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Placez un grand bol d'eau glacée sur votre surface de travail. Utilisez une cuillère à trous pour sortir chacun des œufs de l'eau chaude et placez-les dans l'eau glacée. Laisser les œufs refroidir pendant 5 minutes.
- L'eau glacée empêchera les œufs de cuire davantage.
- 6Égouttez et épluchez les œufs. Retirer les œufs froids de l'eau glacée et les casser sur le comptoir. Décollez soigneusement les coquilles et rincez chaque œuf pour enlever les morceaux de coquille.
- Mettez les œufs de côté pendant que vous préparez le mélange de saucisses.
Placez l'assiette d'œufs scotch assemblés au réfrigérateur et laissez les œufs refroidir pendant que vous chauffez l'huile.
Partie 2 sur 4: recouvrir les œufs de saucisse
- 1Mélangez le porc, le worcestershire, la moutarde, la fécule de maïs, le macis et les herbes. Mettez 0 kg (450 g) de saucisse de porc hachée dans un bol avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde épicée, 2 cuillères à café (5 g) de fécule de maïs, 1⁄4 cuillère à café (0,5 g) de macis moulu ou de muscade, 2 feuilles de sauge finement hachées et 2 brins de thym finement hachés.
- Remuer jusqu'à ce que le mélange de saucisses soit complètement combiné.
- Si vous préférez, utilisez votre choix de viande hachée comme du poulet, de l'agneau, du bœuf ou de la dinde.
- 2Divisez le mélange de saucisses en 6 portions. Posez une feuille de papier ciré ou une assiette sur votre plan de travail. Ensuite, utilisez une grande cuillère à biscuits ou vos mains pour répartir 6 cuillères de mélange de saucisses. Placez-les sur du papier ciré ou une assiette.
- Assurez-vous que chaque portion est de taille égale.
- 3Enroulez complètement 1 portion du mélange de saucisses autour de chaque œuf. Prenez 1 portion de mélange de saucisses et mettez-la dans la paume de votre main. Utilisez votre autre main pour l'aplatir en un grand cercle. Placez 1 des œufs pelés au centre, puis enroulez le mélange de saucisses sur toute la surface de l'œuf.
- Répétez cette opération pour chacun des œufs.
- Assurez-vous que la saucisse a une épaisseur uniforme pour que les œufs de scotch frissent uniformément.
Partie 3 sur 4: enrober les œufs de chapelure
- 1Installez une station de dragage de lait avec des œufs, de la farine et de la chapelure. Placez 3 bols peu profonds sur votre surface de travail. Cassez l'œuf entier restant dans un bol et battez-le avec 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de lait. Mesurer 0,5 tasse (60 g) de farine dans un autre bol et mettre 2 tasses (180 g) de chapelure panko dans le dernier bol.
- Si vous préférez, vous pouvez omettre la chapelure et utiliser simplement de la farine, mais les œufs écossais ne seront pas aussi croquants.
- Au lieu de la chapelure panko, vous pouvez également utiliser de la chapelure séchée, des flocons de maïs broyés ou du maïs instantané comme le Golden Morn.
- 2Rouler chaque œuf dans la farine. Abaissez chaque œuf recouvert de saucisse dans le bol avec la farine. Rouler doucement l'œuf pour le recouvrir complètement de farine. Ensuite, soulevez l'œuf et secouez le surplus de farine dans le bol.
- 3Trempez chaque œuf fariné dans le mélange d'œufs. Placez les œufs farinés dans le bol avec le mélange d'œufs et de lait. Roulez les œufs plusieurs fois pour qu'ils soient recouverts du liquide. Puis soulevez-les pour que l'excès de liquide tombe dans le bol.
- 4Enrober chaque œuf de chapelure. Mettez les œufs directement dans la chapelure et roulez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts de chapelure.
- Placez les œufs Scotch assemblés sur une assiette jusqu'à ce que l'huile soit prête pour la friture.
Gardez à l'esprit que si vous utilisez des œufs très gros, vous devrez peut-être préparer plus de mélange de saucisses ou si vous utilisez de petits œufs (comme des œufs de caille), vous pouvez en faire plus de 6.
Partie 4 sur 4: Faire frire les œufs de scotch
- 1Réfrigérez les œufs de scotch pendant 30 minutes. Placez l'assiette d'œufs scotch assemblés au réfrigérateur et laissez les œufs refroidir pendant que vous chauffez l'huile.
- 2Chauffer 2 po (5 cm) d'huile à 177°C. Versez 2 po (5 cm) d'huile végétale ou de canola dans une casserole de 6 pintes (5,6 litres) et tournez le brûleur à feu moyen-vif. Placer un thermomètre à friture dans l'huile et continuer à la chauffer jusqu'à ce que l'huile atteigne 177°C.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un petit morceau de pain sur l'huile pour tester la température. Votre huile est à la bonne température si le pain grésille et brunit, mais ne brûle pas.
- Si vous préférez cuire les œufs écossais, placez les œufs assemblés sur une plaque à pâtisserie non graissée. Faites-les cuire au four à 204°C pendant 35 minutes. La saucisse doit être complètement cuite.
- 3Faites frire la moitié des œufs de scotch pendant 7 minutes. Abaissez lentement 3 des œufs écossais réfrigérés dans l'huile chaude. Ils devraient commencer à grésiller et à brunir. Utilisez une longue cuillère pour faire tourner doucement les œufs pendant qu'ils font frire. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les œufs une fois qu'ils sont complètement dorés de tous les côtés.
- Laisser l'huile revenir à température et faire frire le reste des œufs réfrigérés.
- Le temps de cuisson varie en fonction de la quantité de viande de saucisse sur chaque œuf et de la façon dont l'œuf est enveloppé uniformément. Si vous avez peur de cuire complètement le porc, placez l'œuf cuit dans un four préchauffé à 190°C pendant quelques minutes.
- 4Laisser refroidir les œufs de scotch pendant 10 minutes avant de les servir. Déposer les œufs sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Ensuite, laissez-les reposer avant de les servir avec votre choix de sauce comme le ketchup ou la moutarde crémeuse.
- Réfrigérez les restes d'œufs écossais dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine. Mangez-les froids ou réchauffez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
- La viande de saucisse contient généralement suffisamment de sel et de poivre, mais vous voudrez peut-être en ajouter si vous avez utilisé de la viande hachée nature.
- N'utilisez pas de chapelure fraîche, qui absorbe trop de graisse.
- Les femmes enceintes, les enfants ou les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient utiliser des œufs entièrement durs, car sous les œufs cuits comportent un risque de salmonelle.
- Pot de 2 pintes (1,9 litre) avec couvercle
- Cuillère à fente
- Bols à mélanger
- Bols peu profonds
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Papier ou assiette ciré
- Pot de 6 pintes (5,6 litres)
- Thermomètre à friture
Lisez aussi: Comment faire des œufs sur du pain grillé?
Questions et réponses
- Comment faire de la chapelure?Faites des toasts, puis à l'aide de vos doigts, frottez-les pour faire des miettes.
- Puis-je faire des œufs écossais avec de la farine?Oui.
- Pouvez-vous faire des œufs écossais la veille au soir?Oui, préparez la recette jusqu'à ce que vous ayez couvert les œufs dans la saucisse, puis couvrez-les bien dans une pellicule plastique et conservez-les au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, laissez le temps aux œufs de se réchauffer, panez-les et faites-les frire comme d'habitude.
- Au lieu de la chapelure Panko, que peut-on utiliser d'autre?Vous pouvez utiliser des craquelins écrasés, des chips tortilla écrasées ou des bretzels écrasés.
- Pouvez-vous faire cuire des œufs écossais au four?Oui, faites simplement la recette comme d'habitude, puis au lieu de faire frire, préchauffez votre four à environ 191°C et faites cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés à l'extérieur.
- Si je n'ai pas de four, que puis-je utiliser d'autre?Faites chauffer une cocotte, placez les œufs écossais frits à l'intérieur, couvrez-la avec un couvercle et retirez-la du feu. La fonte chaude finira la cuisson de la viande.
- Puis-je faire des œufs de scotch sans chapelure panko?Oui, mais vous voudrez probablement remplacer quelque chose d'autre. Vous pouvez faire votre propre chapelure ou utiliser des flocons de maïs, des flocons d'avoine ou même de la noix de coco séchée.
- Dois-je utiliser de la viande de porc ou de la saucisse?Non. Vous pouvez utiliser de la dinde hachée.
- Qu'est-ce que la chapelure Panko?La seule différence entre la chapelure standard et la chapelure Panko est que la chapelure Panko est faite sans croûtes et a une texture plus feuilletée. Vous pouvez les acheter en ligne si vous ne les trouvez pas sur votre marché local.
- Comment puis-je obtenir de la chapelure panko?La chapelure Panko se trouve généralement dans la section des aliments asiatiques de votre supermarché.
Questions sans réponse
- Puis-je utiliser n'importe quel type de saucisse?
- Puis-je faire cuire des œufs écossais avec des blancs d'œufs uniquement?
Les commentaires (30)
- Très bien aidé. Je pense que je peux préparer quelque chose pour ma famille. Merci pour vous les gars.
- C'est précis et facile à comprendre!
- J'adore cet article. Cela m'a beaucoup aidé.
- Ajouté à ma connaissance!
- Je n'ai jamais mangé d'œufs écossais auparavant, mais maintenant je crois que je peux le faire. Merci.
- J'adore vraiment vos tutoriels. J'ai vraiment beaucoup appris.
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- Je n'ai jamais mangé d'œuf écossais. J'ai toujours pensé que les œufs de scotch étaient fades, alors je n'en ai jamais essayé. Je suis ravi d'apprendre que la liste des ingrédients contient mes herbes et épices préférées. Merci!
- Merci! Vous m'avez tellement aidé. Je ne savais pas cuisiner et faire cuire au four mais maintenant je sais.
- J'ai eu la bonne procédure après de nombreux mauvais essais. C'est facile à faire avec vos méthodes géniales.
- Cela m'a tellement aidé à apprendre comment faire cela. Merci!
- Merci beaucoup, c'était très utile. En fait, je l'ai fait pour mes enfants.
- Wow, je n'ai jamais su que je pouvais utiliser de la farine et des herbes pour les œufs de scotch, je viens de l'apprendre maintenant. Merci beaucoup d'avoir partagé votre recette. Que Dieu te bénisse.
- C'est superbe et intéressant.
- J'ai suivi les instructions et suis sorti avec un merveilleux œuf de scotch.
- Je suis excité, merci beaucoup!
- Si facile et délicieux.
- J'ai appris à connaître de nouvelles façons de le faire.
- Ces conseils m'ont vraiment beaucoup aidé, merci.
- Cela m'aidera à en savoir plus.
- Ce qui m'a aidé, c'est le conseil de ne pas utiliser d'œufs frais, en raison de la difficulté à les peler.
- Cela m'a aidé à acquérir des connaissances sur la pâtisserie. Merci.
- Ceci est vraiment bon. Je vais bientôt essayer.
- Très génial, continuez comme ça. Merci!
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- Cela a vraiment aidé pour la fête d'anniversaire de ma petite sœur.
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- Cela m'apprend à cuisiner davantage et à préparer des variétés de petit-déjeuner et de déjeuner pour ma famille, comme aujourd'hui. Merci.
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