Comment cuisiner l'aubergine?
Pour cuisiner des aubergines, commencez par les couper en tranches, en morceaux ou en moitiés. Laissez la peau pour qu'elle tienne l'aubergine ensemble pendant la cuisson. Une fois que vous avez coupé l'aubergine, vous pouvez la battre et la faire frire dans une poêle sur la cuisinière. Vous pouvez également le faire cuire au four pendant 20 minutes à 191°C. Vous pouvez faire griller des aubergines en les badigeonnant d'huile et en les faisant cuire directement sur la grille du gril pendant 3 minutes de chaque côté. Enfin, si vous souhaitez faire sauter des aubergines, faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce que l'extérieur de l'aubergine soit légèrement doré. Si vous voulez apprendre à faire bouillir l'aubergine pour la cuisiner, continuez à lire l'article!
Enfin, si vous souhaitez faire sauter des aubergines, faites-les cuire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce que l'extérieur de l'aubergine soit légèrement doré.
L'aubergine est un fruit riche en vitamines et en fibres (oui, c'est techniquement un fruit) souvent présenté dans les recettes d'Europe du Sud, italiennes, chinoises et persanes. Lorsqu'elles sont grillées, les aubergines ont une texture ferme et satisfaisante, ce qui en fait un substitut populaire à la viande dans les plats végétariens. Lisez la suite pour apprendre à préparer des aubergines en utilisant cinq méthodes populaires: friture, sauté, grillade, cuisson au four et ébullition.
- Temps de préparation (Frite): 15-25 minutes
- Temps de cuisson: 5-10 minutes
- Durée totale: 20-35 minutes
Méthode 1 sur 5: aubergines frites
- 1Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1,30 cm.
- 2Disposez les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité. Tamponnez les tranches avec du papier absorbant, retournez-les et répétez de l'autre côté.
- 3Préparez une pâte d'une tasse de farine, 0,25 tasse de semoule de maïs, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 de poivre. Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol peu profond. Doublez les ingrédients pour une plus grande quantité d'aubergines et ajoutez plus ou moins d'épices au goût.
- 4Dans un petit bol séparé, fouetter un ou deux œufs ensemble. Ajoutez plus d'œufs si vous faites frire une grande quantité d'aubergines.
- 5Chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle ou une cocotte à 177°C 176 0,6°C).
- Utilisez environ 0,25" (0,6 cm) d'huile, ou assez pour faire flotter les morceaux d'aubergine dans une poêle.
- L'huile d'arachide, l'huile de canola ou l'huile végétale sont de bons choix pour la friture. N'utilisez pas d'huile d'olive, car elle ne peut pas être chauffée à haute température.
- 6En travaillant une tranche à la fois, trempez les morceaux d'aubergine dans l'œuf, puis enrobez-les du mélange de farine.
- Tapotez les tranches d'aubergine sur le côté du bol à farine pour enlever l'excès de farine.
- Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé de farine.
- Pour une pâte extra épaisse, enrober chaque morceau d'œuf et de farine, puis les enrober une seconde fois d'œuf et de farine.
- 7Utilisez des pinces pour placer les tranches d'aubergines panées dans l'huile de friture chaude.
- Ne remplissez pas trop la casserole. Faites frire une couche de tranches d'aubergine à la fois et répétez avec un lot supplémentaire si nécessaire.
- 8Laissez cuire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées d'un côté. Retournez-les et laissez dorer l'autre côté.
- 9Retirez les tranches d'aubergines frites avec une spatule à fentes sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter.
- 10Servir l'aubergine frite immédiatement avec la sauce de votre choix.
- L'aubergine frite devient détrempée si elle reste trop longtemps. Il faut le manger tout de suite, pendant qu'il est encore chaud.
- Essayez de servir des aubergines frites avec de la sauce marinara ou du tzatziki.
Méthode 2 sur 5: aubergines sautées
- 1Lavez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
- 2Disposez les morceaux d'aubergine sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité. Tamponnez les tranches avec du papier absorbant, retournez-les et répétez de l'autre côté.
- 3Faites chauffer un peu d'huile de cuisson dans un wok ou une poêle peu profonde.
- Le sauté se fait avec une très petite quantité d'huile. N'utilisez pas plus d'une cuillère à soupe.
- Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, juste avant qu'elle ne fume est l'idéal.
- 4Ajoutez l'aubergine et d'autres ingrédients de votre choix, comme des oignons hachés, des pois mange-tout ou des carottes.
- 5Assaisonnez le sauté avec une pincée de sel et de poivre.
- 6Remuer l'aubergine et les autres ingrédients constamment et rapidement avec une spatule ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient cuits au stade légèrement doré.
- 7Servir sur du riz blanc ou brun.
Si vous faites bouillir l'aubergine entière, utilisez suffisamment d'eau pour immerger l'aubergine entière.
Méthode 3 sur 5: aubergines grillées
- 1Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 2,50 cm.
- 2Disposez les aubergines sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur humidité. Tamponnez les tranches avec du papier absorbant, retournez-les et répétez de l'autre côté.
- 3À l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine d'huile d'olive.
- 4Saupoudrer des épices de votre choix. Pensez au cumin, au paprika ou à la poudre d'ail en plus d'une pincée de sel et de poivre.
- 5Placer les tranches d'aubergines huilées sur un gril moyennement chaud.
- Comme alternative, utilisez le gril dans votre four.
- 6Cuire les tranches d'aubergine environ 3 minutes de chaque côté. L'aubergine est prête lorsque la viande est tendre et que les bords sont bruns et croustillants.
- 7Déposer les tranches d'aubergine à l'aide d'une spatule sur une assiette.
Lisez aussi: Comment faire cuire du maïs sans décorticage?
Méthode 4 sur 5: aubergines au four
- 1Préchauffer le four à 191°C.
- 2Lavez les aubergines et coupez-les en tranches ou en morceaux de 2,50 cm.
- L'aubergine peut être coupée en deux, coupée en morceaux ou en forme d'éventail pour la cuisson.
- Généralement, la peau est laissée en place lorsque l'aubergine est coupée en deux pour la maintenir ensemble après la cuisson.
- Lorsque l'aubergine doit être coupée en morceaux pour une recette, elle est généralement pelée en premier.
- 3Huiler une cocotte ou un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Disposez les morceaux d'aubergine dans la poêle en prenant soin de ne pas chevaucher les morceaux.
- 4Cuire les aubergines jusqu'à ce que les bords et le dessus soient dorés, environ 20 minutes.
- 5Sortir du four et servir chaud.
Cela fera cuire suffisamment les tranches d'aubergines et elles seront tout aussi bonnes une fois ajoutées à la moussaka.
Méthode 5 sur 5: aubergines bouillies
- 1Lavez, épluchez et coupez les aubergines en morceaux. Alternativement, vous pouvez faire bouillir une aubergine entière non pelée.
- 2Porter une grande casserole d'eau à ébullition sur la cuisinière.
- Utilisez 2 volumes d'eau pour 1 volume d'aubergines.
- Si vous faites bouillir l'aubergine entière, utilisez suffisamment d'eau pour immerger l'aubergine entière.
- 3Ajouter les aubergines tranchées ou entières à l'eau bouillante.
- Si vous faites bouillir une aubergine entière, percez des trous dans la peau pour empêcher l'aubergine d'exploser avant de l'ajouter à l'eau.
- 4Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie, environ 8-15 minutes.
- 5Assaisonnez les aubergines avec du sel, du poivre et des épices supplémentaires de votre choix.
L'étuvage n'est pas idéal pour les aubergines, mais pour contourner le problème d'avoir beaucoup d'huile dans les tranches d'aubergine à la suite de la friture, vous pouvez plutôt faire griller ou griller les tranches d'aubergine.
- Saler l'aubergine avant la cuisson enlève une partie de l'amertume, en particulier avec les aubergines plus âgées.
- Essayez l'aubergine grillée comme substitut de hamburger.
- L'aubergine est parfois appelée aubergine dans les livres de cuisine plus anciens.
- Le secret de la friture des aubergines est de tout préparer à l'avance, de faire chauffer la poêle et de faire frire chaque tranche d'aubergine dès qu'elle est trempée dans la pâte.
- L'aubergine se marie bien avec les légumes comme les tomates, les oignons et les poivrons et avec les épices comme le piment de la Jamaïque, l'ail, l'origan, le basilic et la poudre de chili.
- Lorsque vous aurez maîtrisé les bases, essayez une recette classique comme l'aubergine au parmesan.
- Aubergine
- Couteau d'office ou épluche-légumes
- Couteau tranchant et planche à découper
- Poêle à frire
- Poêlon
- Gril
- Le sel
- Épices et légumes de votre choix
- Serviettes en papier
- Plaque
- Spatule fendue
- Pinceau à badigeonner
- Pinces
Questions et réponses
- Les aubergines dans une salade fonctionneraient-elles sans avoir été préalablement cuites?L'aubergine crue n'est pas très savoureuse. C'est un peu astringent et amer en plus d'être spongieux à mâcher. Il doit être cuit ou mariné avant de pouvoir être utilisé dans une salade.
- Pouvez-vous étuver des aubergines tranchées avant de les utiliser dans de la moussaka plutôt que de les faire frire?L'étuvage n'est pas idéal pour les aubergines, mais pour contourner le problème d'avoir beaucoup d'huile dans les tranches d'aubergine à la suite de la friture, vous pouvez plutôt faire griller ou griller les tranches d'aubergine. Vous avez encore besoin d'un peu d'huile mais seulement d'une fine couche d'huile d'olive appliquée de chaque côté des tranches d'aubergine. Cela fera cuire suffisamment les tranches d'aubergines et elles seront tout aussi bonnes une fois ajoutées à la moussaka.
- Quel goût a l'aubergine?L'aubergine a une saveur très douce, semblable à celle des courgettes. Il capte facilement d'autres saveurs, ce qui en fait un excellent choix pour mariner.
- Comment conserver les aubergines cuites? Et pour combien de temps?Les aubergines cuites peuvent être conservées au réfrigérateur ou surgelées. Si vous le réfrigérez, conservez-le dans les 2 heures suivant la cuisson, en le gardant à l'intérieur d'un contenant hermétique. Il n'a pas besoin d'être emballé à moins que vous n'ayez pas de récipient hermétique, auquel cas couvrez-le d'un film alimentaire en plastique ou d'un papier d'aluminium, en l'enveloppant aussi étroitement que possible sans écraser la chair cuite. Il se conserve 2 à 5 jours au frais. En cas de congélation, placez-les dans des sacs de congélation de qualité ou dans un contenant hermétique adapté à la congélation. Étiquetez et datez pour que vous vous souveniez quand il est entré. L'aubergine cuite surgelée se conserve jusqu'à 10 à 12 mois maximum. Cependant, il est préférable de l'utiliser plus tôt, car plus il est conservé longtemps, plus il perdra de sa saveur.
- Puis-je l'utiliser dans une soupe à la crème?Oui, vous pouvez.
- Faut-il éplucher l'aubergine avant de la cuire?Non, vous n'êtes pas obligé. La peau d'une aubergine est parfaitement comestible et ajoute également une valeur esthétique au plat. Vous pouvez cependant l'éplucher avant la cuisson si vous le souhaitez vraiment.
- Une aubergine peut-elle exploser avant de la mettre dans l'eau bouillante?Non, ce serait la chaleur qui le ferait exploser. Si l'ébullition est la façon dont vous le faites cuire et qu'il est conservé à une température relativement décente, tout ira bien.
- Peut-on manger la peau d'une aubergine?Oui, la peau de l'aubergine est bonne à manger. Cependant, la peau de l'aubergine devient plus dure avec l'âge, il est donc recommandé d'utiliser de jeunes aubergines si vous gardez la peau ou la peau intacte, dans le cadre du plat. Les aubergines plus petites sont également plus sucrées.
- Après avoir fait bouillir l'aubergine, puis-je la faire frire?Non. Après ébullition, il n'aura pas la consistance appropriée pour la friture.
Questions sans réponse
- Puis-je faire bouillir des aubergines et du chou-fleur ensemble?
Les commentaires (17)
- Tout était utile. Merci beaucoup!
- C'était la première fois que je mangeais des aubergines. C'était assez bon sur le gril.
- Le guide étape par étape est tellement cool. C'est à l'épreuve des idiots. Merci.
- Il était utile d'apprendre à faire frire les aubergines immédiatement après les avoir arrosées avec le mélange de farine.
- Cet article est plus clair à suivre car il contient des images et une méthode étape par étape. Très facile à comprendre.
- J'ai une recette d'aubergines qui implique la mise en conserve, elle demande de faire frire les aubergines (environ 10 fruits), euh quel gâchis et très chronophage. Cela m'a donné de bonnes idées sur la cuisson des aubergines avant de les ajouter à la recette pour la mise en conserve.
- Les articles étaient bien écrits, très clairs et concis. Facile à suivre, je cuisine depuis de nombreuses années et je n'ai jamais cuisiné d'aubergines. Merci.
- Le fait que vous deviez saler votre aubergine et la laisser reposer sur une serviette en papier 15 minutes avant la cuisson a aidé. Ne savais pas ça.
- Les informations sont très détaillées et ont des images.
- Le salage avant la friture était utile.
- Je ne savais pas cuisiner l'aubergine à part la faire frire. Je suis chauffeur de camion avec une cuisinière à lunch et je cherche des recettes et des façons de faire des choix alimentaires plus sains.
- Merci! Je ne savais pas comment préparer une aubergine. Mon mari est arrivé à la maison avec un et m'a demandé de le cuisiner!
- La première étape du salage a été extrêmement utile. J'en ai fait griller des tranches recouvertes de graisse de bacon et de parmesan au four. Était super nom nom.
- Merci. J'ai essayé un échantillon à l'épicerie et je l'ai aimé, et on m'a dit de trouver une recette en ligne. J'ai choisi ce site et j'ai été bien informé. Nous avons des aubergines grillées pour le dîner.
- Les avantages nutritionnels de l'aubergine et la façon de la préparer ont été utiles.
- A très bien fonctionné, très savoureux!
- Connaître les différentes façons de le cuisiner a aidé. Merci beaucoup.
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