Comment cuisiner le Lumpiang Shanghai?

Il suffit de le faire cuire assez longtemps pour que la viande soit comestible — Vous n'avez pas besoin de faire frire la galette; il suffit de le faire cuire assez longtemps pour que la viande soit comestible.

Le Lumpiang Shanghai est un type de lumpia ou rouleau de printemps frit originaire des Philippiens. Ils sont généralement farcis d'un mélange de porc haché, d'oignons et de carottes, mais ils incluent parfois d'autres garnitures. Le mélange est ensuite enveloppé dans des emballages de rouleaux de printemps et frit pour créer une gâterie savoureuse et croustillante.

Ingrédients

Lumpiang Shanghai

0 kg (450 g) de porc haché
0 kg (450 g) de bœuf haché
1 oignon moyen, haché finement
1 carotte, râpée
0,25 tasse (60 ml) de sauce soya
2 cuillères à soupe de sel
1,5 cuillères à soupe d'ail en poudre
2,5 cuillères à café de poivre noir
1 emballage de 16 grammes (454 g) de rouleaux de printemps
1,5 litre (1,4 L) d'huile pour la friture

Donne 50

Sauce aigre douce

4 cuillères à soupe de sucre roux
2,5 cuillères à soupe de ketchup aux tomates
0,33 tasse (80 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
0,5 cuillère à café de sauce soja
2 cuillères à café de fécule de maïs
5 cuillères à café d'eau

Placer 0 kg (450 g) de bœuf haché et 0 kg (450 g) de porc haché dans un grand bol.

Pour 3 personnes

Partie 1 sur 3: préparer le mélange

1
Mélanger le porc, le bœuf, l'oignon et la carotte. Placer 0 kg (450 g) de bœuf haché et 0 kg (450 g) de porc haché dans un grand bol. Ajouter 1 oignon moyen émincé finement et 1 carotte râpée. Bien mélanger les ingrédients. Il serait préférable d'utiliser vos mains, mais vous pouvez également utiliser une cuillère ou une spatule en bois.
- Vous ne pouvez utiliser qu'un seul type de viande. Par exemple, vous pouvez utiliser 1 kg (900 g) de porc haché ou 1 kg (900 g) de bœuf haché.
- Si vous souhaitez utiliser une garniture différente, n'hésitez pas à le faire.
2

Incorporer la sauce soja, le sel, l'ail et le poivre. Versez 0,25 tasse (60 ml) de sauce soya dans le bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 1,5 cuillères à soupe de poudre d'ail et 2,5 cuillères à café de poivre noir moulu. Continuez à remuer avec vos mains, une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que les assaisonnements soient répartis uniformément dans le mélange de viande.
3
Faites cuire une petite quantité de la garniture dans une poêle pour tester la saveur (facultatif). Prélevez environ une cuillère à soupe de farce et aplatissez-la en galette. Déposez-le sur une poêle antiadhésive et faites-le frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Donnez un avant-goût à la galette, puis apportez les ajustements nécessaires au reste de la garniture non cuite.
- Ajouter suffisamment d'huile dans la poêle pour éviter qu'elle ne colle. Vous n'avez pas besoin de faire frire la galette; il suffit de le faire cuire assez longtemps pour que la viande soit comestible.
- Bien que cela ne soit pas absolument nécessaire, cela garantira que votre lumpia goûte comme vous le souhaitez. Cela vous évitera de gaspiller un lot au mauvais goût.
4
Préparez une sauce aigre-douce maison, si désiré. Mélanger tous les ingrédients sauf la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol. Porter le mélange à ébullition dans une petite casserole à feu moyen. Dissoudre 2 cuillères à café de fécule de maïs dans 5 cuillères à café d'eau, puis incorporer à la sauce. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis retirez du feu.
- Versez la sauce dans un bol, puis réservez pendant que vous préparez le reste du lumpia. Vous pouvez le réchauffer plus tard sur la cuisinière, si vous le souhaitez.
- Vous n'êtes pas obligé de préparer la sauce vous-même. Vous pouvez acheter la sauce en magasin.

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Partie 2 sur 3: envelopper le lumpia

1
Placer 2 cuillères à soupe du mélange sur un emballage de rouleau de printemps. Prenez un emballage de rouleau de printemps et posez-le sur une surface plane. Faites-le pivoter pour qu'il ressemble à un diamant. Placer 2 cuillères à soupe du mélange au centre de l'emballage. Orientez le mélange horizontalement et ne le faites pas plus épais que votre doigt.
- Assurez-vous que les emballages sont frais; vérifiez à la fois la date de péremption et la date de fabrication. Plus ils sont éloignés de la date de fabrication, moins ils deviendront flexibles.
- Gardez un chiffon propre et humide sur le reste des emballages pour éviter qu'ils ne sèchent pendant que vous travaillez.
2

Pliez les coins inférieurs et latéraux de l'emballage vers le milieu. Prenez le coin inférieur et repliez-le sur la garniture au milieu. Ensuite, repliez également les coins gauche et droit sur la garniture. Vous voulez vous retrouver avec une forme d'enveloppe de 12,70 cm de large.
3

Rouler l'emballage vers le coin supérieur. En gardant les coins inférieurs et latéraux repliés, roulez le lumpia vers le coin supérieur pour créer une bûche serrée de 3⁄10,20 cm d'épaisseur.
4
Humidifiez le coin supérieur, puis appuyez dessus pour le sceller. Décollez le coin supérieur pour révéler le dessous. Trempez votre doigt dans l'eau, puis passez-le dans le coin. Repliez le coin sur le lumpia, puis appuyez doucement dessus pour le sceller.
- Vous devriez humidifier environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ pouces) du coin, mais la largeur des doigts conviendrait.
5

Répétez le processus pour le reste de la garniture et des emballages. C'est beaucoup de travail, ce serait donc une bonne idée de demander à un membre de votre famille ou à un ami de vous aider. Tricoter 1 cape à la fois et couvrir le reste d'un linge humide. Mettez les lumpias finis de côté sur une plaque à pâtisserie pour qu'ils soient prêts à frire.
6
Congelez les rouleaux si vous ne voulez pas les faire cuire tout de suite. Étalez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie, puis placez la plaque à pâtisserie au congélateur. Attendez que les lumpias se solidifient, puis transférez-les dans des sacs de congélation refermables. Conservez les lumpia au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
- Vous pouvez conserver le lumpia non cuit au congélateur pendant environ 3 à 4 mois.
- Lorsque vous êtes prêt à manger les lumpia, sortez-en autant que vous le souhaitez, puis décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit. Après cela, vous pouvez les faire frire.

Les grands types d'huile de cuisson comprennent l'huile de canola, l'huile d'arachide, l'huile de carthame, l'huile de tournesol et l'huile végétale.

Partie 3 sur 3: faire frire le lumpia

1
Faites chauffer de l'huile entre 350 et 191°C (177 et 191°C). Versez suffisamment d'huile de friture dans une friteuse ou une poêle pour couvrir votre lumpia. Allumez la cuisinière ou la friteuse et laissez l'huile chauffer à 350 à 191°C (177 à 191°C), environ 10 minutes. Utilisez un thermomètre de cuisson pour mesurer la température.
- Prévoyez de faire de l'huile d'environ 1 à 1 1¹ ⁄ ₂ pouces (2,5 à 3,8 cm) de profondeur.
- Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez une cuillère en bois dans l'huile. Si l'huile forme de minuscules bulles autour de la cuillère, c'est prêt!
2
Faites frire 3 à 4 lumpias pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant une fois. Placer 3 à 4 lumpias dans l'huile à l'aide d'une pince de cuisine. Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes en les retournant une fois avec la pince. Lorsque les emballages brunissent et que le lumpia flotte à la surface de l'huile, retirez-les avec la pince.
- Abaissez lentement et prudemment le lumpia dans l'huile. Ne les laissez pas tomber, ou l'huile éclaboussera.
- Si les capes ne sont pas brunes et croustillantes, les lumpia ne sont pas cuites. Laissez-les cuire encore 1 à 2 minutes.
3
Transférer les rouleaux frits sur une grille. Sortez les lumpias de l'huile avec une pince de cuisine et posez-les sur une grille. Placez une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer les gouttes d'huile. Tapisser la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
- Ne mettez pas le lumpia sur une serviette en papier. La serviette en papier peut absorber l'huile, mais elle rendra également le lumpia détrempé.
4
Répétez le processus pour cuire le reste du lumpia. Faites frire le reste des lumpia 3 à 4 à la fois pendant 3 à 4 minutes. Transférez-les sur la grille au fur et à mesure que vous les terminez. Vous n'êtes pas obligé de faire frire les 50 lumpia; si vous ne prévoyez pas de les manger tous, congelez le reste. N'oubliez pas de maintenir la température de l'huile constante.
- Ayez toujours assez d'huile dans la friteuse ou la poêle pour couvrir le lumpia. Ajouter plus d'huile au besoin.
5
Servez le lumpia. Coupez les lumpias en deux ou servez-les entières. Ils sont délicieux avec une sauce aigre-douce, mais vous pouvez également les servir avec d'autres sauces, comme le ketchup à la banane ou la sauce chili douce.
- S'il vous en reste, laissez-les d'abord refroidir à température ambiante, puis conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur.
- Le lumpia se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours, ou au congélateur pendant 4 semaines.

Pour préparer le lumpiang Shanghai, commencez par mélanger du bœuf haché, du porc haché, de l'oignon haché, des carottes râpées, de la sauce soja, du sel, de l'ail et du poivre dans un grand bol.

Conseils

Pour les lumpias au four: déposez-les sur une plaque à pâtisserie, joint en dessous, puis badigeonnez-les d'un œuf battu. Faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 232°C en les retournant une fois.
Grands types d'huile de cuisson comprennent l' huile de canola, l' huile d'arachide, l'huile de carthame, l'huile de tournesol et d' huile végétale. L'huile d'olive n'est pas le meilleur choix en raison de son faible point de fumée.
Vous pouvez réutiliser l'huile de friture tant qu'elle est propre. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis versez-le à travers un tamis dans un bocal en verre.

Mises en garde

Ne laissez pas l'huile sans surveillance, même un instant.
Ne pas éteindre les feux de graisse avec de l'eau. Utilisez plutôt du bicarbonate de soude.
Ne versez pas d'huile dans un évier de cuisine. Versez-le dans un récipient en verre scellé et jetez-le à la poubelle.

Choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger
Cuillère en bois ou spatule en caoutchouc
Friteuse ou poêle
Pinces de cuisine
Grille de refroidissement en fil
Plaque de cuisson